Prăjitura baigli la tavă (nu ruladă) – rețeta de prăjitură de casă cu foi fragede și nucă

4

Prăjitura baigli la tavă (nu ruladă) - rețeta de prăjitură de casă cu foi fragede și nucă savori urbane

Prăjitura baigli la tavă (nu ruladă) – rețeta de prăjitură de casă cu foi fragede și nucă. Cea mai simplă variantă de beigli cu nucă – fără a fi rulat – care nu crapă la copt. Cozonac unguresc la tavă. Rețete de prăjituri cu nucă și foi fragede.

Baigli cu nucă sau cu mac – beigli, bejgli sau impropriu spus ”cozonac unguresc”. Beigli, baigli, bejgli, coarda sau saviecuta sunt denumirile unei prăjituri deosebite. Niște rulade din aluat fraged cu puțină drojdie dar care totuși nu au nicio legătură cu cozonacul. Umpluturile trebuie să fie generoase, cel puțin la fel de groase ca și foaia.

Baigli cu nucă sau cu mac nu lipsesc din meniul nostru de Crăciun sau de Paști. Sunt din Arad și știu că multă lume de aici face beigli cu mac sau nuca de Sărbatori. Am experimentat și cu umpluturi de castane sau nucă de cocos. Aici găsiți rețeta clasică de baigli (ruladă cu mac sau nucă).

Baigli cu nuca sau cu mac - beigli, bejgli sau cozonac unguresc reteta savori urbane

Multă lume confundă baigli cu coarda cu nucă sau mac! Coarda se face cu aluat de cozonac și are textură pufoasă, pe cand beigli este fraged! Aici gasiti reteta de coarda.

coarda-cu-mac-sau-nuca-cozonac

Despre baigli și de ce crapă uneori la copt

La noi în casă se fac rulade baigli de cel puțin 5-6 generații (de peste 100 de ani)  – am prins încă baigli făcut de străbunica mea și după rețeta ei îl fac și astăzi. Foarte bun! Aluatul de beigli este unul fraged! Deși contine drojdie, aluatul de beigli NU se lasă la dospit ci se ține la rece cât mai mult. Străbunica îl facea cu amestec de unt cu untură și era tare fraged și gustos. Așa am făcut și eu acum.

Baigli cu nuca sau cu mac - beigli, bejgli sau cozonac unguresc reteta savori urbane

Problema mare a multor gospodine este faptul că ruladele de baigli crapă uneori la copt. Nici maeștrii patiseri unguri nu au găsit explicația. Totuși, contează foarte mult calitatea ingredientelor folosite și tehnica de preparare a aluatului fraged pentru baigli.

Din acest motiv am dorit să simplific rețeta tradițională de baigli – ca să vă scutesc de nervi și frustrări (deși pe mine nu mă deranjează dacă crapă un pic… așa e baigli!). Când simplificăm o rețetă NU distorsionăm sau diminuăm calitatea preparatului finit (gust, textură, aromă) ci păstrăm toate caracteristicile acestuia și umblăm doar la aspect. Deci nu masacrăm rețete clasice gen Amandine făcute după ureche cu ganache de ciocolată în loc de fondant sau Tort Diplomat și Savarine înlocuind smântâna pentru frișcă naturală cu mizerie vegetală doar pentru că aceea nu se taie! Este un sacrilegiu!

preparare reteta beigli simplu la tava cu nuca

Când spun Prăjitura baigli la tavă deja știu ca am un aluat fraged cu unt și untură, puțină drojdie, vanilie și coajă rasă de lămâie și umpluturi generoase de mac sau nucă fierte în lapte. De asemenea, mai mult ca sigur că întâlnesc și niște stafide în umplutură. Consider că nu avem voie, cu atât mai puțin noi, bloggerii culinari, să facem o prăjitură care arată fix la fel ca originalul, să-i dăm numele pompos original dar la gust să fie cu totul altceva. Vorba aia: afară-i vopsit gardul și înăutru… jaleee! Se numește înșelătorie.

E ca și cum mergi la un restaurant sa comanzi pizza și primești clătite. Ba mai mult, încearcă să te și convingă că e mai bine așa pentru tine. Sunt mulți tineri care ne citesc și care sunt la început de drum în bucătărie sau cititori care nu au mai gustat/gătit un anumit fel până acum și nu au reper, chiar nu știu cum ar trebui să fie. Toți aceștia trebuie să știe care este reteta autentică a unui anumit preparat (nu cea simplificată, fake). Nu de alta dar s-ar putea să fie dezamăgiți din start de rezultatul preparatului fals și să nu-și mai dorească vreodată să guste originalul.

beigli cu nuca copt in tava prajitura cu foi baigli

Da, în trecut am simplificat rețeta de cozonac secuiesc (kürtös kalacs) deoarece lumea nu are acasă acei cilindri care se folosesc la coacerea lor și am prezentat o variantă coaptă în tavă (plată) dar care are toate ingredientele și gustul celui original – vezi aici. La fel este și în cazul rețetei de ecler la tavă a prietenei noastre Laura Laurentiu (vezi aici).

Cozonac secuiesc reteta de kürtös kalacs la tava Savori Urbane

Din aceste cantități rezultă o prăjitură baigli la tavă cu nucă și foi fragede de cca. 35×25 cm (poate fi până la 38 x 26 cm).

5.0 from 3 reviews
Prăjitura baigli la tavă (nu ruladă) - rețeta de prăjitură de casă cu foi fragede și nucă
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tavă de 35x25 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru aluat:
  • 500 g făină 000
  • 200 g unt la temperatura camerei cu grăsime min.82%
  • 60 g untură de porc sau alte 85 g de unt gras
  • 50 g zahăr pudră
  • 2 gălbenușuri
  • 100 ml lapte
  • 20 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
  • 50 g zahăr tos
  • un praf de sare
  • coaja rasă de la o lămâie
  • vanilie sau o linguriță extract de vanilie
Pentru umplutură:
  • 400 g nucă măcinată
  • 300 g zahăr
  • 150 g merișoare sau stafide
  • 300 ml lapte
  • un praf de sare
  • vanilie sau o linguriță extract de vanilie
  • coaja rasă de la o lămâie
  • 3 albușuri
Pentru uns
  • 1 gălbenuș
  • 1-2 linguri de lapte

 

Mod de preparare prăjitura baigli la tavă (nu ruladă) – rețeta de prăjitură de casă cu foi fragede și nucă

Cum se face aluatul fraged pentru baigli la tavă, prăjitură cu foi?

Procedura este extrem de simplă. Practic în nici 10 minute este gata. Am amestecat laptele călduț cu drojdia și cu zahărul tos. Am lăsat totul pe masă până am pregătit celelalte ingrediente. Am adăugat restul ingredientelor din rețetă (de la capitolul „Aluat”) și am frământat repede un aluat (2-3 minute). Eu am lucrat cu robotul dar merge repede și cu mâna. Am învelit aluatul într-o folie alimentară și l-am lăsat 2 ore la frigider (se poate și peste noapte).

Cum se face crema de nucă opărită cu lapte?

Până stă aluatul la răcit am pregătit crema pentru ca și aceasta să aibă timp să se răcească. Am început prin a cântări crăticioara goală și mi-am notat câte grame are. Vom avea nevoie de această informație mai tarziu. Asta ca să nu mai murdărim un alt castron… mor când văd 10 vase murdărite aiurea la o rețetă când totul se poate rezolva cu 2 sau 3.

Într-o cratiță am pus pe foc laptele, nuca măcinată, vanilia, coaja de lămâie și 100 g zahăr (pe restul îl folosim mai încolo). Am lăsat totul la fiert la foc mic, amestecând ocazional. După ce crema a început să se lege am adăugat și stafidele (merișoarele). Am lăsat apoi crema de nucă la răcorit.

Separat am bătut albușurile cu un praf de sare iar după ce compoziția a fost deja fermă am adăugat și zahărul (200 g) și am mai bătut spuma câteva minute.

Țin să precizez că, în mod normal, umplutura de la beigli nu conține albuș. Albușurile bătute spumă din umpluturile cozonacilor se umflă tare la copt și contribuie la crăparea aluatului. Dar pentru că am ales această variantă de prăjitură baigli la tavă, am considerat că este util să folosesc albușurile în compoziția cremei, albuș care face compoziția mai cremoasă dar nu schimbă gustul și caracterul preparatului final.

Am amestecat cele două compoziții cu spatula (nu cu mixerul!), cu mișcări largi de sus în jos. Am încercat să nu strivesc spuma.

Cum se montează prăjitura baigli la tavă (fără rulare)?

După ce aluatul a stat suficient la rece l-am impărțit in 3 părți egale. Am lucrat cu cântarul. Am avut circa 960 g de aluat și astfel am obținut 3 porții de câte 320 g. Am luat o parte și pe restul le-am păstrat în folie transparenta, tot la rece.

Am întins o foaie direct pe hârtia de copt. Tava mea are 35×25 cm așa că am întins exact pe măsura tăvii.

Am așezat foaia în tavă direct cu hârtia de copt și am aranjat marginile.

Am cântărit crăticioara cu cremă, am scăzut masa crăticioarei (notată anterior) si am aflat câtă cremă am. Am scos jumătate din cremă pe foaia din tavă și am netezit-o cu o spatulă.

Deasupra am așezat a doua foaie întinsă cu grijă. Eu lucrez tot pe o hârtie de copt și ridic foaia cu hârtie de copt și o pun invers în tavă (cu hârtia de copt în sus). Apăs ușor cu palmele și desprind hârtia. Peste a doua foaie de aluat vine restul de cremă de nucă. În final am încheiat cu a 3-a foaie.

Ultima foaie se găurește ușor cu furculița sau cu un dispozitiv special de înțepare a aluaturilor fragede pentru a permite eliberarea aburului în timpul coacerii. Am uns prăjitura baigli la tavă cu un gălbenuș bătut cu 1-2 linguri de lapte. Am pus cuptorul la încins la 170 C.

Coacere prăjitura beigli la tavă 

Am copt prăjitura baigli la tavă timp de 20 de minute la 170 C pe funcția sus+jos+ventilație (treapta medie la cele pe gaz) și apoi încă 20 de minute la 155 C. După primele 20 de minute am acoperit tava cu o hârtie de copt pentru a nu se rumeni prea tare. Dacă este nevoie puteți în final să mai lăsați prăjitura la copt alte 4-5 minute în plus.

Am scos tava cu prăjitură baigli din cuptor și am lăsat-o la răciorit.

Servire prăjitura beigli cu nucă la tavă

De abia după răcirea completă am scos prăjitura din tavă și am așezat-o cu grijă pe o scândură curată pentru a o porționa. Capetele (marginile) fac deliciul băieților din familie!

cea mai buna prajitura cu nuca si foi fragede tip beigli

Sfatul meu este să tăiați din prăjitura baigli la tavă exact cât se consumă în ziua respectivă și să păstrați restul bine învelit în hârtie de copt + ștergare groase, curate, de in, bumbac sau cânepă. Baigli se poate păstra timp de 10-12 zile la cămară (răcoroasă, ventilată).

servire prajitura beigli la tava cu nuca sau mac

Mai sus vedeți și felii de beigli cu mac la tavă – rețeta aici.

cea mai buna prajitura cu mac si foi fragede beigli la tava

Feliile se taie ușor, nu se sfârâmă. Foile de aluat sunt bine coapte iar umplutura de nucă este generoasă și gustoasă. O nebunie de prăjitură!

cel mai bun beigli cu nuca facut la tava nu rulada care nu crapa la copt

Dacă sunteți amatori de prăjituri cu foi și nucă vă recomand și prăjitura Jerbo sau Greta Garbo – vezi aici.

prajitura jerbo greta garbo reteta veche savori urbane (4)

Sau prăjitura ungurească cu cremă de nucă și glazură – vezi aici.

Prajitura simpla cu nuca - reteta veche savori urbane

Cred că v-am incitat cu prăjitura baigli la tavă și că o veți testa în curând 🙂

Aici găsiți mai multe rețete de prăjituri de casă.

Prăjitura Krantz cu nucă caramelizată și cremă de vanilie - rețeta veche a bunicii savori urbane

 

Poate te intereseaza si:

4 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.