Retete poloneze – The Food Connection

De către
Oana
-
14

Retete Internationale The Food Connection Savori Urbane

Retete poloneze in cadrul The Food Connection. Iata ca a venit randul nostru, al Savori Urbane, de a gazdui retetele bucatariei poloneze, in cadrul proiectului „Retete internationale – The Food Connection”. Am demarat acest proiect in 15 martie 2015, invitand 24 de bloggeri culinari sa gateasca si sa gazduiasca retetele specifice unei tari sau regiuni.

Intre 15 iulie si 15 august 2015 vom gati cu totii retete poloneze. Bucataria poloneza este una foarte putin cunoscuta la noi. Fiind o tara situata totusi in nordul Europei, Polonia are o bucatarie consistenta, plina de carnuri – de pasare, porc, vita si vanat. Acestea sunta acompaniate de legume „de iarna” – varza, cartofi, conopida, radacinoase sau de galuste, coltunasi si taitei de casa si chiar de cereale fierte – kasha. Smantana si ouale sunt si ele la loc de cinste in retetele poloneze.

Polonia este o tara cu un teritoriu vast, cu clima mai aspra decat a noastra, cu munti, paduri si lacuri, cu deschidere la Marea Baltica. Desi sunt un popor slav, datorita contextului geografic si istoric bucataria poloneza a fost influentata de cea germana, austriaca sau chiar evreiasca, maghiara si italiana. Este interesant cum aliantele caselor regale au adus bucatari italieni la Curtea poloneza inca din secoul 16 (1518 – prin casatoria regelui polonez Sigismund I cu italianca Bona Sforza).

Dintre preparatele nationale putem enumera mezelurile (salamuri, carnati – kielbasa), bigos – o tocanita vanatoareasca din mai multe tipuri de carne si varza, gołąbki (golumpki) – sarmale poloneze sau ciorbe (inclusiv de burta) si borsuri cu ciuperci sau cereale. Nici pestele nu lipseste din meniul polonezilor, fiind mari amatori de hering murat sau de peste afumat.

Bucataria poloneza se aseamana mult cu cea romaneasca, in special cu cea din Ardeal si Banat. Mesele lor constau din 3 feluri clare: supa sau ciorba, fel principal cu carne si garnitura si desert. Deserturile traditionale poloneze sunt din aluat dospit, asemanatoare cu cozonacii nostri (drożdżówka). Makowiec este exact beigli cu mac pe care-l facem si noi (despre care am descoperit recent ca are origine evreiasca).

Desi sunt slavi, polonezii sunt catolici si celebreaza si culinar Pastele sau Craciunul prin meniuri traditionale extrem de opulente – Wigilia.

Haideti sa descoperim impreuna retete poloneze, alaturi de cei 24 de bloggeri care ne onoreaza cu prezenta in proiectul The Food Connection! Textul ingrosat marcheaza primele 4 bucatarii internationale prin care am trecut deja cu totii: germana, nordica si scandinava, turceasca si mexicana. Dand click pe legaturile de mai jos veti fi directionati catre colectiile respective de retete.

Andreea Craciun – Andie: Fun. Food. Photography – RETETE GERMANE

Teodora Rogobete – Teo’s Kitchen –

Cosmin si Daiana Ordean Boc – Simplu si Bun –

Rețete Video - Savori Urbane pe Youtube. Apasă pentru a le viziona!
De la mama am învățat să fac aceste găluște pufoase de griș pentru supa de pui (găină, rață, gâscă, fazan, bibilică etc) sau de vită! Rețeta este simplă, are ingrediente cântărite, cantitatea de griș fiind egală cu cea a ouălor cu tot cu coajă. Ouăle se separă, albușurile fiind bătute spumă. Compoziția de găluște NU conține niciun fel de grăsime! Veți vedea cât de ușor poți face și tu găluște perfecte dacă urmezi rețeta mea! Ies niște găluști ușoare ca fulgul, moi și aerate! Puteți alege limba subtitrărilor (RO sau ENG) apăsând pe CC și setări. INGREDIENTE (12-14 găluște extra pufoase) 2 ouă (cca. 140 g) 140 g griș cu granulație mai mare un praf de sare Cca. 4-5 L de supă limpede de pasăre sau de vită. Rețeta supei de pui (pasăre) este aici: https://youtu.be/Qcyw1E8tgOc Rețeta supei limpezi de vită este aici: https://youtu.be/k8FSg2FuGGg Mai multe rețete video de supe și ciorbe: https://www.youtube.com/playlist?list=PLVcTzPHC7F4ZaYXnKLi9jIh6uBqWQMKUI Cum se limpezește supa? https://savoriurbane.com/cum-se-limpezeste-supa-de-carne-de-vita-pui/ Tafelspitz (supă de vită, rasol cu 2 sosuri și cartofi rumeniți): https://youtu.be/IoK_4nlxoVs Ciulama de pui cu ciuperci: https://youtu.be/tu9EO9Y2TQU _________________________________________________________________________ Nu uita să te abonezi la canalul nostru! Săptămânal vom publica rețete video! Urmărește-ne și pe: Facebook: https://www.facebook.com/savoriurbane1/ Instagram: https://www.instagram.com/savori_urbane/ TikTok: https://www.tiktok.com/@savoriurbane Blog: https://savoriurbane.com/
Găluște de griș perfecte - rețeta mamei mele de găluște extra pufoase pentru supă CC | Savori Urbane
Această marinadă cremoasă roșie este perfectă pentru ceafa de porc, piept de porc sau coaste (scăriță), pentru pulpe, aripi sau piept de pui dar și pentru legume la grătar sau la cuptor. Marinada mea naturală conține usturoi, cimbru și alte ierburi aromatice precum și elemente picante: fulgi de ardei iute (chili flakes), sos de ardei iute (Tabasco clasic sau Smoked Chipotle), harissa (pastă sau pudră) sau Tajin (un condiment mexican picant și acrișor, din America). După ungerea bucăților de carne este bine să acordăm 1-2 zile marinării acestora. Pe de altă parte putem folosi această pastă pe post de sos pentru sandvișuri calde sau reci, legume fierte sau prăjite etc. Carnea marinată devine mult mai fragedă și se impregnează cu aromele din jur! Condimentul Tajin se găsește și la noi, aici: https://l.profitshare.ro/l/13769106 Aici găsiți mai multe rețete de sosuri, dressinguri și marinade: https://savoriurbane.com/category/sosuri-dressinguri/ Sau în format video aici: https://www.youtube.com/playlist?list=PLVcTzPHC7F4ZrYlJTfo1wAA5_WiVsF0Dd _________________________________________________________________________ Nu uita să te abonezi la canalul nostru! Săptămânal vom publica rețete video! Urmărește-ne și pe: Facebook: https://www.facebook.com/savoriurbane1/ Instagram: https://www.instagram.com/savori_urbane/ TikTok: https://www.tiktok.com/@savoriurbane Blog: https://savoriurbane.com/
Marinadă roșie cu usturoi, cimbru și Tajin (harissa, Tabasco) pentru carne la grătar - Savori Urbane
Cum se face cea mai gustoasă ciulama de pui cu ciuperci rumenite și sos cremos cu smântână? Secretul acestui fel delicios este prepararea, în prealabil, a unei supe limpezi de pui cu legume și zarzavaturi. Rețeta video a celei mai gustoase supe de pui (găină sau altă pasăre), cu găluște ultra pufoase este aici: https://youtu.be/Qcyw1E8tgOc Apoi folosim carnea fiartă și o parte din supă pentru a prepara sosul Velouté, tipic ciulamalei. Ce carne folosim la ciulama și de ce nu punem lapte în sos (nu facem sos Bechamel)? Veți vedea că ciupercile rumenite separat aduc extra savoare în preparatul final! Este o ciulama de pui cu mult sos fin și cremos cu smântână, usturoi, supă și ciuperci, cu multe bucăți fragede de carne. INGREDIENTE: *Supă din: 500 g carne de pui cu piele și os (pulpe, aripi, spinări, piept etc) 2 morcovi mari 1 rădăcină de pătrunjel 1 rădăcină de păstărnac o felie de rădăcină de țelină 1 ceapă mică câteva boabe de piper 1 linguriță rasă de sare cca. 2 L de apă *Sos: 500 ml din supa de pui de mai sus (strecurată) 50 g unt gras 82% 25 g făină sare 300 g smântână groasă (acrișoară, fermentată) - ca pentru sarmale sau papanași 2-3 căței de usturoi *Ciuperci rumenite 300 g ciuperci proaspete albe sau brune 20 g unt 25 ml ulei sare piper negru proaspăt măcinat 1/2 de ceapă 1-2 căței de usturoi pătrunjel verde tocat Rețeta de ciulama (publicată pe blogul nostru, din 2018) este aici: https://savoriurbane.com/ciulama-de-pui-cu-ciuperci-si-smantana-reteta-veche/ Mai multe rețete cu carne de pasăre: https://savoriurbane.com/category/carne/carne-de-pasare/ https://youtu.be/-e7z-ujtF04 https://youtu.be/u_k8tNpx_vM Mai multe rețete video de mâncare: https://www.youtube.com/playlist?list=PLVcTzPHC7F4bejgITjyVenBU6-zePUy8s _________________________________________________________________________ Nu uita să te abonezi la canalul nostru! Săptămânal vom publica rețete video! Urmărește-ne și pe: Facebook: https://www.facebook.com/savoriurbane1/ Instagram: https://www.instagram.com/savori_urbane/ TikTok: https://www.tiktok.com/@savoriurbane Blog: https://savoriurbane.com/
Ciulama de pui cu ciuperci și smântână - rețeta autentică cu sos Velouté (cu supă) | Savori Urbane
Fac destul de des acești cartofi cu rozmarin la cuptor și-mi place să adaug și usturoi, deoarece aroma acestuia se potrivește perfect în context. Iată o rețetă simplă de fel de post (vegan) sau o garnitură de cartofi copți, rumeniți perfect la tavă, în cuptor. Se potrivesc de minune cu cărnuri fripte (de miel, de pui sau steak de vită) dar și cu anumite feluri de pește la grătar, la cuptor sau gătit în aburi. Partea practică este că putem fierbe cartofii (în coajă) cu o zi înainte, putând apoi să-i rumenim la tavă exact înainte de servire. Puteți alege limba subtitrărilor (RO sau ENG) apăsând pe CC și setări. INGREDIENTE: cca. 1,5 kg de cartofi fierți în coajă (din soiurile pentru copt sau salată) 2-3 crenguțe de rozmarin proaspăt 5-10 căței de usturoi (după gust) sare ulei de măsline Aici găsiți mai multe rețete cu cartofi: https://savoriurbane.com/tag/cartofi/ https://youtu.be/TPV2hKsQlbE https://youtu.be/6NMlIRrBrAE https://youtu.be/MfBPHyhxR0I https://youtu.be/1UGl6FKf65w https://youtu.be/IoK_4nlxoVs https://youtu.be/pW26sg7K2Qs https://youtu.be/_mL7dZXhGdU _________________________________________________________________________ Nu uita să te abonezi la canalul nostru! Săptămânal vom publica rețete video! Urmărește-ne și pe: Facebook: https://www.facebook.com/savoriurbane1/ Instagram: https://www.instagram.com/savori_urbane/ TikTok: https://www.tiktok.com/@savoriurbane Blog: https://savoriurbane.com/
Cartofi cu rozmarin și usturoi - la cuptor. Rețeta simplă de cartofi copți, de post CC Savori Urbane
În această rețetă rețetă vă arăt cum conservăm ciupercile de pădure (hribi, mânătărci sau pitoance, gălbiori sau bureți galbeni etc). Ele se pot pune la borcan în saramură (apă cu sare, FĂRĂ OȚET), fără conservant sau se pot congela (crude sau opărite). Cum se curăță corect ciupercile? De se pune un pic de zeamă de lămâie? Pe blog avem rețeta publicată de câțiva ani și am folosit și crăițe sau bureți crăiești: https://savoriurbane.com/ciuperci-la-borcan-in-saramura-fara-otet-cum-se-conserva-ciupercile-pentru-iarna/ https://savoriurbane.com/cum-se-congeleaza-ciupercile-de-cultura-sau-de-padure-hribi-manatarci-sau-pitoance-galbiori-bureti-domnesti-craite-sau-roinite-etc/ Aceste conserve de ciuperci fără oțet sunt perfecte iarna deoarece le putem folosi la sosuri pentru paste, la ciulama, la plăcinte, clătite sau pateuri cu ciuperci, la escalop sau alte mâncăruri cu sos etc. Avem pe blog și rețeta de ghebe marinate în oțet (salată de ciuperci) care este, de fapt, un aperitiv: https://savoriurbane.com/ghebe-marinate-la-borcan-reteta-de-ciuperci-murate-pentru-iarna/ Hribi cu usturoi, în ulei, la borcan: https://savoriurbane.com/hribi-la-borcan-pentru-iarna-manatarci-sau-pitoance-in-ulei-cu-usturoi/ Vă las aici mai multe rețete cu ciuperci: https://savoriurbane.com/tag/ciuperci/ https://youtu.be/9Qk4Za5Gras https://youtu.be/RPk9iWNclec https://youtu.be/bUgtlg30q3Q https://youtu.be/6NMlIRrBrAE Hribi rumeniți cu usturoi: https://savoriurbane.com/hribi-cu-usturoi-si-patrunjel-verde-la-tigaie-reteta-traditionala-de-manatarci-sau-pitoance-rumenite/ Supăr cremă de gălbiori: https://savoriurbane.com/supa-crema-de-galbiori-sau-alte-ciuperci/ Supă cremă de hribi: https://savoriurbane.com/supa-crema-de-hribi-sau-alte-ciuperci-cu-usturoi-vin-alb-si-smantana/ Ciuperci pane https://savoriurbane.com/ciuperci-pane-reteta-simpla/ Aici este colecția de conserve (din fructe sau legume): https://www.youtube.com/playlist?list=PLVcTzPHC7F4YsDbLfWVfKEBXXrv8xeTi9 _________________________________________________________________________ Nu uita să te abonezi la canalul nostru! Săptămânal vom publica rețete video! Urmărește-ne și pe: Facebook: https://www.facebook.com/savoriurbane1/ Instagram: https://www.instagram.com/savori_urbane/ TikTok: https://www.tiktok.com/@savoriurbane Blog: https://savoriurbane.com/
Ciuperci la borcan (în apă cu sare) sau congelate - cum conservăm natural ciupercile? Savori Urbane
Cum se face un pateu vegetal de ciuperci (fără conservanți), pentru iarnă? Cum se faca pasta gourmet (concentrată și aromată) cu hribi (pitoance, mânătărci), gălbiori (bureți galbeni) și ciuperci de cultură tip champignon (albe sau brune) sau pleurotus? Am creat această rețetă de pateu de ciuperci (de post, vegan) după propriile mele gusturi și am decis să îl conserv pentru iarnă, în borcane mici. Este ceva de vis! Iarna desfaci un borcănel cu pastă de ciuperci vegană și o poți folosi în multe moduri: întinsă pe felii de pâine proaspătă sau prăjită, pentru umplerea cojilor de vol au vent sau de mini tarte aperitiv, pusă peste paste fierte sau amestecată cu orez fiert etc. Iată aici o idee de utilizare (paste cu sos cremos cu pate de ciuperci): https://www.facebook.com/reel/540989531740394 Eu am decis să pun câte 1/3 din fiecare tip de ciuperci în acest pate vegetal de casă, dar nu este greșit dacă voi veți alege să variați proporțiile sau să modificați „lotul”. Puteți pune mai puțin hribi (ei fiind foarte aromați), puteți adăuga crăițe (bureți crăiești), pleurotus etc. INGREDIENTE 1,5 kg mix de ciuperci (hribi, gălbiori, champignon albe sau brune, pleurotus, bureți crăiești etc) 250 g ceapă 1 usturoi verde sau 5-6 căței de usturoi vechi Sare și piper după gust 100 ml ulei Un pic de zeamă de lămâie Opțional: 1-2 lingurițe de boia dulce (paprika) Dacă sunteți amatori de ciuperci, atunci vă las aici și rețeta de ciuperci la borcan în apă cu sare (fără oțet) sau congelate: https://savoriurbane.com/ciuperci-la-borcan-in-saramura-fara-otet-cum-se-conserva-ciupercile-pentru-iarna/ Mai multe rețete cu ciuperci: https://savoriurbane.com/tag/ciuperci/ https://youtu.be/RPk9iWNclec https://youtu.be/bUgtlg30q3Q https://youtu.be/6NMlIRrBrAE Aici este colecția de conserve (din fructe sau legume): https://www.youtube.com/playlist?list=PLVcTzPHC7F4YsDbLfWVfKEBXXrv8xeTi9 _________________________________________________________________________ Nu uita să te abonezi la canalul nostru! Săptămânal vom publica rețete video! Urmărește-ne și pe: Facebook: https://www.facebook.com/savoriurbane1/ Instagram: https://www.instagram.com/savori_urbane/ TikTok: https://www.tiktok.com/@savoriurbane Blog: https://savoriurbane.com/
Pateu vegetal natural de ciuperci, la borcan (de post) - pastă cu hribi, gălbiori | Savori Urbane
Încarcă mai multe... Abonează-te gratuit la canalul nostru de pe Youtube!

Laura Laurentiu – Retete Ca La Mama

Oana Igretiu & Diana Rajos Nicolin – Savori Urbane –

Ionela Stoica – Milk and Toast and Honey –

Simona Haliga – Alison’s Trials –

Cezar Stanislau – Skip to My Lou –

Isabela Dobrin – Isabela Cuisine – RETETE BELGIENE SI OLANDEZE

Cristina Toth – Diva in Bucatarie –

Laura Adamache – Retete Culinare Laura Adamache

Cornel Mitrut – The Wandering Oltean

Catalina Zaharescu Tiensuu – Kiss The Cook

Mihaela Sava – La PrajiturEla

Diana Duca – Disturbingly Delicious

Andra Constantinescu – Menta si Rozmarin

Cristina Mehedinteanu – Anason cu Lapte

Brindusa – Cooking With My Soul

Didi – Food Design – Atelierele Roua

Florin Itu – Crazy Mother Cooker

Dia Daria – Retetele Mele Dragi

Dana Burlacu Visternicu – Prajiturici si Altele

Claudia Vasilache – Lecturi si Arome

Corina Adriana Ureche – Pofta Vine Gatind

Margot – Bistro Margot

Hashtagul oficial de pe Facebook este #thefoodconnection si va invit sa ne urmariti si acolo! Pe aceasta pagina vom centraliza creatiile prietenilor din lista de mai sus. Stati pe-aproape!

Iata Colectia de Retete Poloneze trimise de colegii bloggeri de mai sus!

Click pe poza pentru reteta (veti fi directionati spre blogurile lor).

Alte știri culinare Savori Urbane:

Retete internationale – The Food Connection Covrigi polonezi Langosi cu carne sau ciuperci – Pasztecik szczeciński Placinte cu carne si branza - Pide turcesti sau barcute la cuptor savori urbanePlacinte cu carne si branza – Pide turcesti sau barcute la cuptor Chili con carne reteta mexicana Ardei umpluti mexicani – Chiles en nogada coacere orez cu pui si unt la cuptorOrez cu pui, legume si unt la cuptor – reteta mexicana de arroz con pollo Supa de cascavalSupa de cascaval cu crutoane crocante

14 COMENTARII

  1. Bucataria poloneza este cea mai apropiata de sufletul meu. Cu ea ne rasfata bunica din partea tatalui in fiecare vacanta si chiar daca nu imi aduc aminte numele multora din preparate nu pot spune decat ca de la ea ni se trage placerea de a manca ciuperci, peste si varza. Mereu spunea ca le-a pregatit ca acasa la ea, ca doar mancand bunatatile acelea putem fi mai aproape de tara in care s-a nascut tatal meu. Si nu ramanea niciodata nimic in farfurie!

  5. […] Am citit multe despre ciorba asta, dar n-am facut-o niciodata pana acum. Vremea asta, insa, m-a indemnat sa fac ceva cald si consistent, ca de iarna. Tocmai bun un zurek. Aceasta e o ciorba traditionala din Polonia si se face cu mult bors. Spre deosebire de borsul nostru, al lor se prepara din faina de secara si pentru aromare se pune usturoi. Citind pe internet despre el, am hotarat sa  folosesc bors de-al nostru si sa adaug ceva catei de usturoi. Cu aceasta reteta particip la calatoria culinara internationala numita “The Food Conenction”. Mai multe retete poloneze gasiti pe blogul fetelor de la “Savori Urbane”  […]

  10. […] Dupa ce am fost in Germania, in Tarile Nordice, in Turcia si in Mexic, acum vom merge in Polonia, la o ”aruncatura de bat” de tara noastra. Gazda de luna aceasta a proiectului ”The food Connection – o calatorie culinara in jurul lumii”, sunt chiar Oana si Diana, initiatoarele acestuia. La ele veti gasi grupate toate cele 24 de retete cu specific polonez. […]

  12. […] Am citit multe despre ciorba asta, dar n-am facut-o niciodata pana acum. Vremea asta, insa, m-a indemnat sa fac ceva cald si consistent, ca de iarna. Tocmai bun un zurek. Aceasta e o ciorba traditionala din Polonia si se face cu mult bors. Spre deosebire de borsul nostru, al lor se prepara din faina de secara si pentru aromare se pune usturoi. Citind pe internet despre el, am hotarat sa  folosesc bors de-al nostru si sa adaug ceva catei de usturoi. Cu aceasta reteta particip la calatoria culinara internationala numita „The Food Conenction”. Mai multe retete poloneze gasiti pe blogul fetelor de la „Savori Urbane”  […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.