Paine pufoasa cu malai – paine aurie de casa

27

Paine pufoasa cu malai - paine aurie cu mamaliga Savori UrbanePaine pufoasa cu malai – paine aurie. O paine de casa cu mamaliga, coapta in oala. Este extrem de gustoasa si nu se usuca repede. Painea pufoasa cu malai este o paine cu o culoare aurie specifica, data de malai.

Am incercat aceasta reteta de paine pufoasa cu malai deoarece stiam de painea cu mamaliga din Ungaria (puliszkás kenyér) si m-am gandit sa incerc sa o fac acasa. Dupa succesul avut de painea ungureasca am mai incercat aceleasi tehnici de preparare si cu alte retete de paine. Rezultatul a fost unul WOW, painea rezultata este extrem de pufoasa, feliile de paine sunt elastice (vezi video de mai jos).

 

Painea aceasta nu se face cu malai uscat pentru ca acesta va absorbi intreg lichidul din aluat (il usuca) si mai riscati sa va si rupeti dintii in malaiul grunjos. Asadar, malaiul nu se amesteca pur si simplu in compozitie ci mai intai se hidrateaza, preparand o mamaliga.

Reteta traditionala de mamaliga o gasiti aici.

cum se rastoarna mamaliga din oala sau ceaun

Efectul mamaligii este similar cu cel al cartofilor fierti din painea cu cartofi: confera elasticitate miezului si pastreaza painea proaspata zile in sir, fara sa o lase sa se usuce.

Aici reteta painii cu cartofi.

Daca urmati pasii pe care ii explic mai jos, veti obtine cu siguranta una din cele mai pufoase paini pe care le-ati mancat-o vreodata!

5.0 from 12 reviews
Paine pufoasa cu malai - paine aurie
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 1 paine
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru mamaliga:
  • 120 g malai
  • 500 ml apa
  • un praf de sare
Pentru aluat:
  • 1 kg de faina 000
  • 500 ml apa calduta
  • 40 g drojdie proaspata sau 14 g drojdie uscata (2 pliculete)
  • 20 g zahar
  • 25 g sare
  • 80 g ulei
  • 2-3 linguri de ulei pentru masa de lucru
  • 1 lingura de faina pentru decor

 

Cum se face paine pufoasa cu malai – paine aurie?

Maia pentru aluatul de paine

In vasul in care vom framanta aluatul (cel al robotului de ex.) punem drojdia, zaharul, 500 ml apa calduta si 250 g faina. Se amesteca usor si se lasa la un loc caldut timp de 30 de minute.

Mamaliga pentru paine aurie

Intre timp pregatim mamaliga. Nu e o reteta clasica de mamaliga. Se amesteca 120 g malai cu 500 ml apa calduta si un praf de sare si se pune la fiert. Se lasa pana fierbe si scade putin. Malaiul trebuie sa fie fiert, sa nu se mai simta in dinti. Trebuie sa ramana in jur de 500 g de mamaliga, doar atat vom folosi. Luam mamaliga de pe foc si o lasam la racit, amestecand ocazional in ea ca sa nu prinda coaja la suprafata.

Cum se framanta aluatul pentru paine pufoasa cu malai?

La maiaua de mai sus, care a crescut mult, se adauga mamaliga racita (poate fi calduta dar nicidecum fierbinte). Vom adauga 500 g de mamaliga. Mie mi-a mai ramas o lingura dar pe aceea nu am mai adaugat-o. Acum punem si sarea din reteta.

Se amesteca bine cu aparatul de framantat, cu mixerul sau cu un tel. Se adauga apoi 400 g de faina si se omogenizeaza din nou. Ultimul adaugat este uleiul.

Avem acum un aluat lichid la care mai adaugam treptat si restul de 350 g de faina. Daca aveti aparat de framantat lucrati cu acesta, daca nu, framantati cu mana. Framantarea dureaza cca. 5 minute la robot sau 10 minute cu mana, pe blatul de lucru uns usor cu ulei (nu cu faina!). Se obtine un aluat legat si moale care se acopera si se lasa la dospit.

Dupa circa 30-40 de minute de odihna la un loc caldut, aluatul a crescut deja foarte mult si incepem procedeul de impaturire.

Cum se da forma unei paini?

Pe o masa unsa cu putin ulei se scoate aluatul si se intinde cu palmele unse in forma unui patrat de circa 45×45 cm.

Acest aluat se va impatura in 3 pe lat, apoi inca in 3 pe lung, exact ca in poza, dupa care se intinde din nou, se impatura iar in 3 si se ruleaza foarte stramt, dand forma painii.

In final mai strangem aluatul in maini, adunam capetele dedesubt. Asa, painea va creste controlat. Nu trebuie sa fiti neglijenti si sa trantiti aluatul in tava. In 10 secunde de impaturire puteti sa dati o forma frumoasa painii, ruland aluatul strans de tot.

Aluatul astfel obtinut se aseaza pe o hartie de copt.

Coacere paine pufoasa cu malai

Se ia o oala mare cu capac 6-7 L (de fonta, emailata, Jena sau vas roman – termorezistenta trebuie sa fie) si se pun pe fundul ei 150 ml apa calda dar nu fierbinte. Aluatul se muta cu usurinta (cu tot cu hartia de copt) de pe masa de lucru in oala, peste stratul de apa. Cu foarfeca se ajusteaza excesul de hartie de copt care depaseste marginile oalei.

Aceasta paine pufoasa cu malai se mai lasa la dospit 40 de minute in oala, cu capacul pus. Painea noastra a crescut frumos, aproape s-a dublat. In timp ce painea dospeste se incinge cuptorul la 245°C (cea mai inalta treapta posibila atat la cuptoarele electrice cat si la cele cu gaz).

Se cresteaza painea dupa preferinte.  Eu am crestat-o de data aceasta sub forma de spic si am presarat un pic de faina fina de malai deasupra dar puteti folosi orice tip de faina sau sa nu puneti deloc.

Cum se coace painea pufoasa cu malai?

Painea pufoasa cu malai se pune in cuptorul incins bine de tot, cu oala cu capacul inchis si se reduce imediat temperatura la 230° C. Se coace mai intai 30 de minute dupa care, fara sa deschidem cuptorul sau capacul, reducem temperatura la 200° C si mai coacem 15 minute. Iata painea dupa cele 45 de minute.

Scoatem capacul si mai lasam sa se rumeneasca alte 10-15 minute la 200°. Trebuie sa fie rumena bine. In total s-a copt 60 de minute. Gata!

cum se face paine pufoasa cu malaia mamaliga reteta

Ce ziceti? E faina aceasta paine pufoasa cu malai? Am periat cu o pensula uscata surplusul de faina, dupa care am scos painea pe un grilaj la racorit. Pana nu se raceste complet nu o taiem, nu o infofolim cu nimic, nici in carpe si nici in pungi. Orice paine se lasa la racorit pe gratar metalic ca sa se aeriseasca.

reteta paine cu mamaliga

Dupa ce s-a racorit, analizam si noi minunea: daa! crusta e rumena, a facut si basicute…e perfecta!

Paine pufoasa cu malai - paine aurie

Sa vedem acum si miezul: miezul e o poveste! Coaja este subtire si rumena.

Aceasta paine pufoasa cu malai se feliaza foarte usor, este tare gustoasa si se mentine proaspata zile in sir, invelita in stergare mai groase de panza (nu in pungi).

Paine cu mamaliga

Merita sa incercati si voi aceasta reteta de paine pufoasa cu malai – paine aurie, de casa. Nu veti regreta.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de paine, chifle, cornuri de casa.

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

27 COMENTARII

  1. Am facut si eu astazi aceasta paine . Super buna a iesit .
    Am o intrebare : am incins cuptorul la 245 grade C pe ventilatie , mergea si fara ventilatie ?
    Am impresia ca atunci cand se utilizeaza functia ventilatie ( sus + jos ) temperatura este mai mare , respectiv 175 gr cu ventilatie = 195 gr normale. Multumesc.

  2. Am facut-0 cu faina 650 de la Lidl. Punand lichidele de la inceput, a trebuit sa pun foarte multa faina in plus.. Riscand sa iasa o paine foarte mare, am preferat sa fac doua in tava de cozonac. Data viitoare cred ca pun 100 ml apa mai putin, su mai vad eu! A iesit excelenta!

  3. A intrat in lista scurta cu preparatele de paste alaturi de tort sacher si corn bread ,friptura de miel(dupa reteta lui Jamie Oliver).Tortul si cornbread-ul le -am mai facut dupa reteta d_voastra si sunt delicioase.La cornbread am facut o mica imbunatatire ;am pus aluatul propriuzis intr-o tava de fonta in care era putina untura fierbinte de la costita prajita si a prins o crusta frumoasa si un gust divin.Tortul sacher nu mai are nevoie de nici o imbunatatire ,pentru mine este desertul suprem ,iar reteta este buna.Multumesc.

  4. Painea asta e minunata,o recomand din suflet.E painea noastra preferata de cand am gasit reteta pe SU,acum vreo doi ani.Azi iar am framantat si acusica o coc…Multumesc pentru reteta!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.