Dulceață de agrișe (bische, cozmete) rețeta clasică

0

Dulceață de agrișe (bische, cozmete) rețeta clasică savori urbane

Dulceață de agrișe (bische, cozmete) rețeta clasică. Dulceață aromată de agrișe roșii, verzi sau galbene. Cum se face dulceața de cozmete, bische sau agreșe? Rețete cu agrișe. Rețete de dulceață de casă.

Am câteva tufe de agrișe în grădină pentru că eu sunt amatoare de fructe acre. În primul an am avut o tufă de agrișe verzi care prin coacere deveneau gălbui și o tufă de agrișe roșii. Cred ca s-au placut și s-au corcit așa că, după câțiva ani, avem 2 tufe mari de agrișe rozalii.

reteta dulceata de agrise bische cozmete

Agrișele sunt cunoscute la noi sub mai multe nume: agrișe, agrije, agreșe, aghireșe etc. Denumirile agrișe sau bische vin din limba maghiară (egres, büszke, piszke). În alte limbi agrișele se numesc: Stachelbeere (germană), Gooseberries (engleză), uva spina (italiană),  groseillies à maquereau (franceză), grosella espinosa sau uva espina (spaniolă). Mai multe detalii despre agrișe și soiurile lor găsiți aici. (sursa imaginii)

soiuri de agrise cozmete bische

În Ardeal și Banat agrișele sunt foarte populare (ca și rubarba sau rozinchinele, ribizli) și se folosesc atât la prepararea unor feluri sărate (supă de agrișe, sos de agrișe) cât și a celor dulci (dulceață, prăjituri). Vă las la final alte idei de feluri cu agrișe.

După ce am mâncat pe săturate din agrișele culese din curte am pus și 4 borcănele de dulceață pentru iarnă. Este o delicatesă dulce acrișoară cu o culoare sperbă.

cum se face dulceata de agrise traditionala

Din aceste cantități rezultă 4 borcane de 330 g dulceață de agrișe.

Dulceață de agrișe (bische, cozmete) rețeta clasică
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 borcane de 330 g
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 800 g agrișe
  • 800 g zahăr
  • 150 ml apă
  • opțional: vanilie

 

Cum se face dulceață de agrișe (bische, cozmete) rețeta clasică?

Ingrediente pentru dulceață de agrișe

Iată agrișele culese din propria grădina. Anul acesta au fost destul de mici dar dulci- acrișoare. Le-am spălat și curățat cu grijă de frunze și spini. Nu trebuie curățată fiecare boabă de codița mică sau de ciuful din vârf. Chiar nu e nevoie.

Cum se face siropul pentru dulceață?

Din zahăr și 150 ml apă am făcut un sirop fiert. L-am ținut pe foc până ce a atins 105°C. Dacă nu aveți termometru trebuie să faceți proba cu picătura de sirop pe farfurie. Dacă siropul este legat atunci treceți mai departe.

Cât se fierbe o dulceață?

Am adăugat vanilia și apoi agrișele. După primul clocot am închis focul, am acoperit cratița cu o cârpă umedă și am lăsat dulceața să se răceasca. După vreo 3-4 ore am pus ar cratița pe foc și i-am mai dat un clocot bun până a ajuns din nou la 105°C (sau până se leagă iar siropul). Apoi am închis focul și a tras cratița cu dulceață de agrișe deoparte.

Îmbuteliere dulceață de cozmete, bische sau agrișe (agreșe)

Am sterilizat borcanele și capacele așa cum am arătat aici.

cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve dulceata compot muraturi

Am lăsat dulceața la răcorit vreo 10 minute. Apoi am îmbuteliat-o în borcanele sterilizate. Dulceața nu trebuie să fie fierbinte când se pune în borcane (spre deosebire de gem). Ca să nu crape borcanele am pus sub ele o tavă metalică care să preia șocul termic.

La fix mi-am umplut borcanele pe care le-am pregătit și a mai rămas dulceață cât de-o degustare (adică vreo 2 linguri).

Păstrare dulceață de cozmete, bische sau agrișe

Am închis ermetic borcanele cu capacele sterilizate și le-am așezat în cămară, pe raft. Nu înainte de a degusta și poza această minunată dulceață! Mmm… ce bună e o pită de casă cu unt și cu dulceață de bische (noi asa le spunem)!

Dulceața mea are o culoare grozav de faină (rubinie) iar aromele și gustul sunt fenomenale! Culoarea ei diferă în funcție de soiul de agrișe folosit, de la galben/verzui până la roșu.

cea mai buna dulceata de agrise reteta

Iată ce culoare minunată! Unele boabe de agrișe s-au spart la fierbere dar altele au rămas aproape întregi deci avem și bucăți de fruct în dulceață.

reteta dulceata sau gem de agrise

Cu dulceață de agrișe se pot umple clătite, gogoși dar și foi pentru prăjituri sau rulade pufoase de pandișpan (vezi aici).

mod de preparare reteta dulceata de agrise cozmete bische

V-am spus mai sus că la noi (la Arad) se fac supe și sosuri din fructe iar cu agrișe a făcut Oana un sos fain pentru puișor pane (coquelet) – vezi aici.

Coquelet pane cu sos de fructe de padure reteta savori urbane

Vă las și rețeta unui delicat și aromat jeleu de coacăze roșii (ribsli, ribizle, rozinchine) cu zmeură – vezi aici.

Jeleu de coacaze rosii (ribizli)

Sau rețeta dulceții de coacăze negre – vezi aici.

Dulceață de coacăze negre rețeta clasică savori urbane

Sper că v-a plăcut această rețetă de dulceață de agrișe, cozmete sau bische și că o veți testa în curând!

Aici avem mai multe rețete de dulcețuri de casă, gemuri, marmelade, magiun, jeleu, peltea, fructe confiate etc.

Poate te intereseaza si:

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.