Paella reteta cu creveti, pui sau iepure

7

Paella reteta cu creveti pui iepure (14)

Paella reteta cu creveti, pui sau iepure. Cu orez cu bob mare, carnati chorizo, mazare si alte legume. Cum se prepara paella? Paella exista in zeci de variante. Nu are rost sa intram in polemici cu privire la „adevarata reteta de paella”. Dupa cum ii spune si numele este o „tigaie” cu diverse. 

Cum se prepara paella?

Toate variantele contin orez (bomba sau calasparra) – eventual arborio (asta am avut si eu in camara). Este orezul care se potriveste si la risotto – reteta aici.

Risotto cu sofran lamaie si creveti

Cam toate paella se pornesc cu „sofrito” (ceapa si usturoi calite in ulei). Legumele pot varia: morcov, tulpini de telina (apio), mazare verde boabe, pastai de fasole verde, ardei, rosii etc.

La fel si carnurile: pui, iepure, porc, carnati chorizo, peste, crustacee (langustine, crabi, creveti), scoici sau melci marini etc. Ce nu am reusit in tigaia de teflon (gatind pe aragaz) este sa formez acel strat de orez delicios si rumen de la fund – „socarrat”. Acesta se obtine gatind in aer liber, pe flacara deschisa, in tigai speciale din metal, plate si largi (nu teflonate). De aceea am si denumit-o „aproape paella”. Hai ca a fost buna!

De unde mi-a venit ideea? De la cateva resturi de carne gatita in zilele anterioare si dorinta de a le recicla. Am avut 4 pulpe inferioare de pui fripte si 1/3 de iepure inabusit in unt (o pulpa posterioara si frageda si delicata spinare). Am dezghetat 20 de creveti si 2 maini de mazare si am cautat in camara cel mai potrivit orez din cele disponibile: arborio. Imi pare rau ca nu am avut un saculet de scoici proaspete… data viitoare! Sigur o voi face in curte, ca la carte.

Pasii sunt prezentati foarte bine intr-un video scurt si la obiect filmat de niste turisti in Gran Canaria.


5.0 from 1 reviews
Paella cu creveti, pui sau iepure
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 6-8
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 300g orez calasparra, bomba sau arborio (bob rotund)
  • 4 linguri de ulei de masline
  • 1L de supa de pui (sau apa...daca nu aveti supa la indemana)
  • 2 cepe tocate (eu am pus una alba si una rosie)
  • 6 catei de usturoi maruntiti
  • 2 morcovi taiati rondele
  • 2 tije de telina (apio) tocate
  • 1 ardei gras tocat cuburi (optional)
  • 300g de mazare (boabe) verde proaspata sau congelata sau amestec cu fasole verde
  • 500g carne de pui, de iepure, de porc si peste sau amestec din toate
  • cativa creveti decorticati, cruzi
  • 150g carnati picanti chorizo (sau carnati romanesti) taiati rondele subtiri
  • 150ml vin alb (optional)
  • sare, piper
  • o crenguta de cimbru uscat (eventual si o foaie de dafin - eu nu am pus)
  • un plic de sofran (0,1g)
  • 2 lingurite de boia de dulce (paprika)
  • 1 ardei iute (optional) sau 1 lingurita de pudra de chili
  • o mana de frunze de patrunjel verde
Pentru servit:
  • foi de lipie sau tortilla
  • forme speciale de copt tip cupa (diametrul de cca. 15 cm)

Paella reteta cu creveti (1)

Mod de preparare paella reteta cu creveti, pui sau iepure

Alegeti cea mai mare tigaie pe care-o aveti in bucatarie. Sa fie si cu pereti mai inalti, daca se poate. Se caleste ceapa alba si rosie impreuna cu usturoiul in cele 4 linguri de ulei de masline si cu putina sare. Cand „sofrito” (wikipedia face diferenta intre sofrito si sofritto italian) este sticlos se adauga rondelele de morcov si tulpina de telina (apio) si crenguta de cimbru. Se mai calesc impreuna cateva minute pana se inmoaie un pic morcovii.

Paella (2)

Se adauga rondelele de carnati chorizo si se amesteca bine. Daca folositi carne cruda (de pui, porc, iepure) acum este momentul sa o adaugati (taiata in bucati potrivite) si sa o rumeniti impreuna cu sofrito.

Se stinge cu un pahar de vin alb si se lasa 2 minute sa clocoteasca la foc iute (se duce alcoolul si ramane aroma).

Paella (3)

Acum e randul orezului sa fie pus in mancare. Se pune direct din cutie, uscat. Se amesteca bine si se caleste 2-3 minute impreuna cu restul ingredientelor.

Paella reteta cu creveti (4)

Se pregateste sofranul: intr-o ceasca cu apa calda se lasa la inmuiat firisoarele de sofran ca sa elibereze culoarea si aroma (la mine nu a fost prea grozav pentru ca mi s-a terminat cel de la Kotanyi – care este excelent! – si a trebuit sa folosesc ce-am avut in camara).

Se incalzeste bine supa de pui (sau apa) si se tine aproape. Se va adauga imediat impreuna cu sofranul peste orezul devenit sticlos. Se amesteca bine si se asezoneaza cu sare, piper, boia dulce si pudra de chili (sau ardeiul iute). Se fierbe max. 16 minute. Cam la jumatatea timpului (dupa 8 minute) am adaugat bucatile portionate de carne de iepure si pui (care in cazul meu au fost deja gatite anterior) – doar ca sa se incalzeasca si sa ia aromele din jur.

Paella (5)

In ultimele 5 minute de gatire (se testeaza cateva boabe de orez) am asezat deasupra crevetii (si eventual scoicile intregi). Se acopera tigaia cu un capac si se mai lasa cateva minute pe foc. Practic crevetii s-au gatit in abur timp de cateva minute – suficient cat sa-si schimbe culoare din gri in roz si sa fie facuti (daca ii fierbeti prea mult scad in volum si devin cauciucati).

Paella reteta cu creveti (6)

Mod de servire paella reteta cu creveti, pui sau iepure

Paella reteta cu creveti este gata! Poate fi servita imediat, fierbinte. Se presara cu frunze tocate de patrunjel verde si se aduce la masa direct cu tigaia (paellera).

Paella reteta cu creveti pui iepure (7) Paella reteta cu creveti (8)

Servire in cupe de lipie sau tortilla

Sau… poate fi servita in cupe din tortilla. Am luat formele acestea mari (cat palma) cu ceva timp in urma si tot am uitat sa le folosesc. Acum s-a ivit ocazia! Am umezit fiecare lipie si am mulat-o in interiorul formelor. Marginile excedentare le-am ajustat cu foarfeca.

cosulete din lipie (11)

Am copt formele 5 minute la 220C (cat sa se zvante si sa devina crocante).

cosulete din lipie (12)

Fiecare mesean primeste cate-o cochilie de tortilla umpluta cu 3-4 linguri de paella reteta cu creveti. Mai iei o inghititura de paella, mai rupi o bucatica din tortilla. Foarte bun!

Paella reteta cu creveti pui iepure (15)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu orez:

Risotto-sparanghel-mazare-verde (1)

 

Poate te intereseaza si:

7 COMENTARII

  1. Buna !
    Aveti niste retete minunate !
    As vrea sa incerc reteta pe duminica, voi avea niste musafiri si vroiam sa intreb daca acea lipie se inmoaie rapid dupa ce o umplem cu paella?
    Unele cupe vreau sa le umplu cu salata si unele cu paella.
    Cam cat timp raman crocante?

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.