Chifle de casa cu jambon (ciolan, sunca) si cascaval Cheddar. Gustul mesei de Pasti intr-o imbucatura! Paine proaspat coapta, jambon (sau ciolan afumat) si cascaval topit, cremos. Cu o ceapa verde si o ridiche alaturi. Si „atins” de unt proaspat si rece! De fiecare data cand cumpar ciolan afumat pastrez o parte pe post de mezel. Dupa fierbere dezosez ciolanul cald si il infasor in folie de plastic. Il las la racorit si apoi il bag la rece. Feliutele rozalii si afumate de ciolan fiert ne plac foarte mult pe paine cu unt!
Inspirata de reteta foarte reusita de paine de casa oferita de Diana (vezi reteta aici) am decis sa fac niste chifle umplute cu bucatele de ciolan, cuburi de Cheddar si oua fierte. Am ales ouale de prepelita pentru dimensiunea lor. Desigur ca se pot folosi si oua fierte de gaina taiate in sferturi. Pentru aluat am mers doar pe faina alba (asta am avut in casa) dar sunt sigura ca iese foarte gustos si cu faina integrala sau mix de alba cu integrala.
Idei de umplutura pentru Chifle cu:
Umplutura poate fi variata dupa dorinta fiecaruia si in functie de ce aveti prin casa. Cateva idei:
- felii de mozarella, rosii cherry si busuioc proaspat
- kaiser (bacon), ciuperci sotate cu ceapa in putin unt si porumb
- mix de 3-4 branzeturi moi si tari: gorgonzola, mozarella, cascavaluri, camembert si cateva stafide si nuci taiate din cutit
- carne tocata sotata cu ceapa si usturoi si cascaval ras
- frunze oparite de spanac, ricotta, telemea sau feta, 2-3 catei de usturoi
- 1kg de faina alba sau amestec cu secara
- 700 ml apa
- 1 lingurita rasa de sare
- 1 lingurita rasa de zahar brun
- 1 cub mic de drojdie (25g)
- 2 lingurite de chimen
- 300g ciolan sau jambon afumat si fiert - sau kaiser crud (cred ca iese bine si cu kaiser)
- 200g cascaval (poate fi Cheddar, Emmentaler, Tilsit, Gouda etc)
- 15 oua de prepelita sau 5 oua de gaina fierte mediu
- o legatura de patrunjel verde
- o mana de chives sau cozi de ceapa verde
- sare, piper
Mod de preparare aluat Chifle de casa cu jambon si cascaval
Se incepe cu aluatul dospit. Se framanta bine ingredientele indicate mai sus si se lasa la dospit 30 de minute, pana-si dubleaza volumul.
Se fierb ouale. Eu le asez in apa rece si cronometrez timpul din momentul in care incep sa fiarba. Daca se folosesc oua de prepelita le sunt suficiente 3 minute de fierbere pentru a fi tari dar fara haloul albastrui in jurul galbenusului (sa nu fie rasfierte). Cele de gaina le fierb 5 minute pentru a obtine acelasi rezultat. In ambele cazuri, dupa scurgerea minutelor necesare fierberii, ouale se baga sub jet de apa rece si se lasa la racorit cateva minute. Apoi se decojesc cu usurinta.
Mod de preparare umplutura Chifle de casa cu jambon si cascaval
Se taie cuburi ciolanul sau jambonul si cascavalul Cheddar. Se toaca marunt legatura de patrunjel verde. Se toaca cozile de ceapa verde sau chives (Schnittlauch, ceapa ciorii).
Aluatul dospit se rastoarna pe blatul de lucru infainat usor si se framanta bine pentru a scoate aerul acumulat in el. Se tranteste de masa, se maltrateaza si se lucreaza bine cu podul palmelor.
Mod de umplere Chifle cu jambon si cascaval
Se imparte in 2 (se lucreaza mai usor cu cantitati mai mici) si se intinde o foaie lunga 50-60cm si lata de 20cm. Grosimea foii e de cca. 1/2 cm. Incepand de la una dintre marginile lungi se aseaza patrunjelul verde, cozile de ceapa verde sau chives tocate, cuburile de ciolan si cascaval Cheddar si jumatati de oua fierte de prepelita (sau sferturi de oua de gaina). Se presara cu putina sare si piper negru, proaspat macinat.
Se ruleaza cu grija.
Din cealalta jumatate de aluat se intinde o alta foaie si se imparte in patrate cu latura de 10cm. Pe fiecare patrat se aseaza aceeasi compozitie si cate un fiert intreg. Se strang marginile deasupr si se formeaza bile. Apoi se intorc cu fundul in sus ca sa aiba pliurile dedesubt.
Se pregatesc formele pentru copt. Am ales 3 variante: mini rulade, briose si kougloff (Guglhupf). Formele se ung bine cu unt sau untura (eu le-am uns cu untura facuta in casa). Se aseaza ruladele/briosele in formele unse (in cea de kougloff am ingramadit 6 briose) si se lasa la dospit 30 minute. Se incinge cuptorul la 180C.
Coacere si servire Chifle de casa cu jambon si cascaval
Se introduc tavile cu chifle cu jambon si cascaval in cuptor si se coc 30-40 de minute. Pe fundul cuptorului se pune o craticioara cu apa fierbinte care sa genereze aburi in timpul coptului.
Mmmmm…cum miroase bucataria! Cand sunt gata se scot imediat din forme ca sa se aeriseasca (pe gratare). Aceste chifle de casa se manaca calde sau reci unse cu putin unt si alaturi de ceapa verde, ridichi sau rosii. Fiica-mea si-a luat 2 zile la rand chifle cu jambon pe post de gustare, la scoala.
Sa incercati neaparat aceasta reteta de chifle de casa cu jambon si cascaval!
Aici gasiti mai multe retete de paine:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Chifle pufoase cu cartofi si seminte
Chifle de casă cu lapte și unt rețeta de pâinici sau pituțe foarte pufoase
Paine umpluta cu sunca afumata sau ciolan
Painici arabesti – chifle foarte pufoase cu lapte sau mini batoane moi
Painici simple reteta de chifle de casa
Chifle cu cozi de ceapă verde, usturoi și brânză – rețeta de pâinici spiralate sau melcișori
Chifle cu ciuperci, bacon, mozzarella și unt topit cu usturoi și verdețuri – din aluat pufos cu cartofi (piure)
Chifle pufoase de casa din aluat cu cartofi
 si cascaval. Gustul mesei de Pasti intr-o imbucatura! Paine proaspat coapta, jambon (sau ciolan afumat) si cascaval){kind=link}