Financiers cu merisoare, frisca si migdale sunt aceste prajituri frantuzesti extraordinar de fine, din aluat cu mult unt topit si rumenit (beurre noisette), pudra de migdale (alune, nuci sau cocos). Reteta veche dateaza din sec. 17 fiind cunoscute ca „visitandines” – dupa numele ordinului de maicute catolice care le-au preparat prima data. Au reintrat in moda in 1890 sub forma de lingou de aur (dreptunghiular) in cartierul financiar de langa Bursa din Paris.
Financiers pot fi mancate ca atare, lang ceai sau cafea sau pot constitui baza (blatul) unor deserturi elaborate, cu creme, frisca, fructe. Sunt rumene si crocante la exterior si moi si aerate la interior. Nu contin niciun agent chimic de afanare (praf de copt)! Seamana oarecum si cu „friands” – acestea din urma nu contin unt caramelizat (beurre noisette) si cu „madeleines” – acestea contin si galbenus. Strabunica mea facea madlene pe care le mancam alaturi de o ceasca de cacao cu frisca.
Financiers am gustat la Paris la inceputul anilor ’90 si mi-au placut foarte mult. Am adus cu mine si reteta (primita de la o doamna parizianca) insa nu o mai gasesc. A trebuit sa caut pe internet o varianta cat mai apropiata de original (am gasit-o aici, la L’Atelier des Chefs).
Recomandarea patiserilor profesionisti este ca acest aluat cremos sa fie lasat la rece macar cateva ore – eventual 24 sau 48 de ore (acoperit cu folie de plastic).
Cantitatile de mai jos sunt pentru 6 bucati mari (forme de 8 x 4 cm) sau 12 mai mici (3 x 6 cm). Eu am facut 6 mici si 2 circulare (echivalentul a cate 2 mici).
- 110 g zahar pudra
- 55 g pudra de migdale (sau alune, cocos, nuci)
- 35 g faina alba sau amidon (am folosit faina fara gluten Dr. Schar)
- 100g albus de ou cantarit (cca 3-4 albusuri in functie de dimensiunea oualor)
- 100 g de unt gras (min 80% grasime)
- miezul de la ½ de baton de vanilie sau un plic de zahar vanilat
- un strop de sare
- Optional: stafide sau merisoare inmuiate in rom si zeama de lamaie, coaja confiata de lamaie sau portocale, bucatele de ciocolata, fulgi de migdale, nuci sau alune tocate etc
Mod de preparare financiers cu merisoare, frisca si migdale
Am cantarit ingredientele. Am topit untul intr-o craticioara pana cand a facut spuma si a inceput sa sfaraie si a primit o culoare rumena, placuta. Aroma aceasta de „beurre noisette” este fantastica – aduce cu alunele prajite, asa cum ii spune si numele. Reteta mea de cozonac (mostenita de la strabunica Buia din Sibiu) este cu acest unt topit si caramelizat. Totul e sa stii unde sa te opresti cu clarifierea untului deoarece se poate arde foarte usor.
Am macinat migdalele mai intai cu masina pentru nuci si apoi le-am rasnit fin cu rasnita de cafea, impreuna cu zaharul pudra si cel vanilat.
Intr-un castron am asezat albusurile de ou, zaharul pudra vanilat si migdalele macinate fin, un strop de sare si cele 35 g de faina sau amidon.
Am amestecat usor cu o lingura (fara sa bat).
Am adaugat si untul prajit, strecurat si racorit (la temperatura camerei).
Aluatul este unul cremos, incredibil de parfumat cu vanilie si unt. Am acoperit castronul cu o folie de plastic si l-am dat la rece pentru cateva ore.
Aceste financiers se pot face si simple, fara alte adaosuri. Eu am vrut sa ascund in ele niste merisoare deshidratate. Pana a stat aluatul la rece (l-am lasat peste noapte) am pus merisoarele la inmuiat in rom si zeama de lamaie. A doua zi am scos castronul cu aluat de la rece si am omogenizat usor merisoarele in el impreuna cu cateva cubulete de coaja confiata de portocale (productie proprie – retete aici).
Am pregatit formele pentru copt: 6 mici si 2 inele tip Guglhupf (Kougloff). Sunt forme din silicon care nu necesita ungere (mai ales ca aluatul are mult unt in el). Am preincins cuptorul la 180 C. Am distribuit compozitia in forme asezate pe o tava si am introdus tava in cuptorul incins pentru 15 minute. Nu am umplut formele pentru ca financiers vor creste la copt.
Coacere financiers cu merisoare, frisca si migdale
Ce bine miroase in bucatarie! A vanilie, migdale, rom… Sa vedem cum arata dupa 15 minute…faine!
Servire Financiers cu merisoare, frisca si migdale
Au crescut frumos chiar daca nu contin praf de copt si nici albusurile nu au fost batute spuma. Le-am lasat cateva minute la racorit apoi le-am scos din forme si le-am asezat la ventilat pe un gratar de bucatarie. Cand sunt complet reci se pot servi simple sau cu topping dupa dorinta fiecaruia. Eu am batut un pic de frisca naturala cu putin zahar pudra vanilat si am asezat-o cu lingura peste fiecare prajitura financier. Am presarat cativa fulgi de migdale, cateva merisoare si un pic de ciocolata rasa.
Financiers sunt niste prajituri delicioase si fine. Miezul este usor umed, dulce si aerat iar aroma este fantastica!
Aici gasiti mai multe retete de patiserie dulce:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Banana bread chec cu banane si cacao
Winter Wonderland cu Infiny Press Revolution de la Tefal
Tort Kilimanjaro – vulcan
Tort Diplomat cu piscoturi si frisca reteta clasica
Salată de fructe cu sau fără rom și frișcă – rețeta cu fructe proaspete sau din compot
Mille feuille Napoleon in 3 variante – reteta de foietaj cu crema, frisca si fructe
Macarons cu portocale si ciocolata
Cupcakes briose cu banane, cocos si lime cu topping de crema de branza (cream cheese)
, pudra de migdale){kind=link}
oare ies bine si cu faina de secara?
Nu cred ca ies cu faina de secara. Sunt niste prajituri fine de tot si ar trebui facute cu faina alba de patiserie sau amidon. faina de secara are gust specific prea puternic.
a doua zi dupa ce am hotarat sa ma las de zahar si dulciuri, dau peste (inca) o reteta grozava de la savori urbane. ce ma fac acum? 😀
Dupa ce ati scos aluatul din frigider si pana a intrat in cuptor, l-ati lasat sa ajunga la temperatura camerei sau l-ati pus asa rece in cuptorul preincalzit?
As vrea sa folosesc reteta la examenul pt cursul de cofetar-patiser pe care il urmez, partea de patiserie. De asemenea, imi puteti recomanda si un produs de cofetarie, usor la digestie (pt ca vor avea multe degustari profesorii in ziua respectiva), pt partea de cofetarie?
Multumesc anticipat!
Aluatul a fost rece. Ca alternativa poti incerca niste Millefeuilles Napoleon umplute cu fructe și creme lejere – vezi aici https://savoriurbane.com/mille-feuille-napoleon-in-3-variante/
Succes la examen!