Limbi de pisica reteta de cofetarie

4

Limbi de pisica savori urbane (1)Limbi de pisica reteta de cofetarie. Aceste fursecuri fine cu crema sau simple „langues de chat” sunt un produs clasic de cofetarie.  Se prepara foarte usor si rapid si pot fi servite ca atare, simple, sau umplute cu creme diverse (ganache de ciocolata – vezi reteta aici) sau glasate cu ciocolata topita. Ele pot fi modelate in forma clasica de limba (ca un mic piscot) sau sub forma de pastile (banuti).

Am creat recent o sectiune pe blog, numita „Retete de cofetarie autentice” – sectiune care va include retetele clasice cu care am crescut toti, in forma autentica, direct din Retetarul de Cofetarie oficial (cel de pe vremuri, din anii ’60). Am primit acest retetar in cadrul cursului de cofetarie-patiserie de anul trecut si doresc sa testez mai multe retete din el.

Aceste limbi de pisica se folosesc la decorarea preparatelor de cofetarie: prajituri, torturi sau creme la pahar, inghetate sau salate de fructe, la cupa. Sunt fragede si vanilate. Daca se prepara in forma circulara (discuri, banuti) ele intra in componenta prajiturilor si a Tortului Maresal Joffre (reteta aici). Tot din acest aluat sunt preparate si foile pentru acest tort de gala.

Tort Maresal Joffre Savori Urbane (19)

Am vazut ca pe site-urile romanesti apare o reteta diferita de limbi de pisica: cu unt. Ei bine, se pare ca reteta de cofetarie se face cu frisca, nu cu unt. Frisca naturala lichida (cu min. 30% grasime) le da o aroma deosebita si o textura foarte matasoasa. Si Casa Capsa prepara limbile de pisica cu frisca (vezi aici http://cofetariacapsa.ro/index.php/produse)

Din acelasi aluat se prepara si mini cornetele fragede sau tigaretele (rulourile fine) care se umplu cu crema. Am sa va arat care e tehnica de coacere si rasucire si la acestea, intr-o alta reteta.

Cu aceste „langues de chat” se garniseste si clasicul desert Coupe Jacques – reteta aici.

Coupe Jacques - cupe cu înghețată, fructe și frișcă - rețeta de cofetărie savori urbane

Din ingredientele de mai jos rezulta cca  600 g de fursecuri limbi de pisica (cam 3 tavi de cuptor).

Limbi de pisica reteta de cofetarie
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: cca. 600 g fursecuri
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 200 g frisca naturala lichida (smantana pentru batut) cu min 30% grasime, bine racita la frigider
  • 200 g zahar pudra
  • 200 g faina alba 000 cernuta
  • 100 g albus de ou (cca 3 albusuri)
  • un strop de sare
  • vanilie (miez de pastaie, zahar vanilat sau extract)

Mod de preparare limbi de pisica reteta de cofetarie

Am ales un castron incapator si am asezat frisca naturala lichida in el. Frisca a fost bine racita la frigider. Am cernut in ea 3/4 din zaharul pudra (adica 150 g) si am adaugat sarea si vanilia (eu am folosit miez de la 1/2 de pastaie).  Am amestecat cu un tel frisca cu zaharul pudra, fara sa o bat (doar omogenizare). Am pastrat 50 g de zahar pudra pentru mai tarziu.

Am cernut si faina peste compozitia de frisca cu zahar si am amestecat din nou cu telul.

Deja se formeaza un aluat gros, destul de greu de amestecat. Nu se insista cu mixarea pentru ca nu vrem sa dezvoltam reteaua de gluten din faina – ea ar duce la o textura gumoasa a acestor fursecuri.

Limbi de pisica savori urbane (6)

Separat am batut albusurile spuma cu mixerul si am adaugat la final cele 50 g de zahar pudra puse deoparte.

Acum e acum! Trebuie sa inglobez spuma asta lucioasa in aluatul gros preparat inainte. Cum fac? Cu mixerul! Am inceput sa adaug linguri de spuma batuta peste aluat si sa mixez scurt de tot, fara sa insist. Am continuat pana am inglobat toata spuma. Aluatul a devenit fluid si matasos. Nu trebuie mixat mult pentru ca se pierde aerul acumulat in spuma.

Cu spatula am incorporat manual toata spuma ramasa pe marginile castronului. Cam asta e fost.

Coacere limbi de pisica reteta de cofetarie

Am incins cuptorul la 200 C (treapta maxima la cele cu gaz) si am asternut 3 tavi cu hartie de copt. Am umplut un pos cu compozitia de limbi de pisica si i-am atasat un dui rotund, simplu (nu foarte mare). Cu ajutorul lui am modelat mai intai banuti (ca sa-mi fac mana si sa-mi dau seama cam cum se comporta aluatul in tava) si apoi am incercat niste batoane lunguiete gen piscot. La prima tava nu am lasat suficient spatiu intre ele si am constatat ca se latesc la copt si se unesc intre ele.

Cam asa aratau inainte de coacere. Eu am avut nevoie de mai multe pastile pentru Tortul Maresal Joffre dara daca doriti putetei face numai formele lunguiete de limbi de pisica. Daca doriti puteti sa asezati cate o stafida in centrul fiecareia (la cele rotunde).

Limbi de pisica savori urbane (14)

Coacere limbi de pisica reteta de cofetarie

Am introdus pe rand tavile la copt, in cuptorul preincins la 200 C si le-am lasat 4-6 minute. Dupa 4 minute am verificat cuptorul si am zis ca mai au nevoie de 2 minute. Asa ca dupa 6 minute au fost gata, coapte si usor rumene pe margini. Dupa cum vedeti, s-au nivelat singure la copt (desi aveau moate cat erau crude). Le-am lasat la racorit in tava, nemiscate. Doar dupa 15 minute am putut sa le dezlipesc usor de pe hartia de copt.

Limbi de pisica savori urbane (15)

Aceste Limbi de pisica sunt foarte fine si crocante, cu aroma de frisca si vanilie.

Limbi de pisica savori urbane (16)

Pot fi pastrate spatamani la rand, inchise in cutii ermetice (ca sa nu se inmoaie de la umezeala din atmosfera). Pot fi lipite cu crema doua cate doua (vezi crema ganache de ciocolata reteta de cofetarie) sau pot fi glasate cu ciocolata topita sau cu fondant.

Limbi de pisica savori urbane (17)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti Colectia de Retete de Cofetarie Autentice, din Retetarul de Cofetarie de pe vremuri:

Retete de Cofetarie Savori Urbane

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

4 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.