Cartofi noi rumeniți în untură – rețeta de cartofi prăjiți la cuptor. Cei mai gustoși cartofi noi copți în coajă, la tavă. Cum se fac cartofii noi prăjiți în cuptor cu puțină grăsime? Rețete de garnituri din cartofi. Rețete cu cartofi noi sau vechi.
Tare mă bucur în fiecare primvără de apariția primilor cartofi noi! Îi prepar cât mai simplu posibil pentru a mă bucura de savoarea lor. Cel mai adesea fac cartofiori noi prăjiți în ulei (în tigaie) sau la cuptor – rețeta aici. Sunt atât de gustoși încât îi mâncăm simpli, doar cu puțină sare! Chiar nu au nevoie de carne sau de ouă alături.
De data aceasta am făcut niște delicioși cartofi noi rumeniți în untură, însă nu pe aragaz ci la cuptor. Untura le dă o aromă deosebită și un gust unic! În general folosesc untură de porc (unsoare îi zice în Ardeal) pentru prăjirea acestor cartofiori, dar la fel de bune sunt și unturile de gâscă sau rață. Punctul de fumegare al unturii este în jur de 182 C așa că temperatura de coacere a cartofilor la cuptor trebuie să fie de maximum 180 C ca să evităm arderea grăsimii. Uleiul rafinat de floarea soarelui are punct de fumegare la 232 C – vezi aici.
Străbunica mea Buia din Sibiu ne făcea iarna cartofi noi falși peparați din cartofi vechi pe care-i prăjea în untură în cratița groasă de tuci. Yummy! Rețeta lor o găsiți aici.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 3-4 porții de cartofi noi rumeniți în untură – prăjiți la cuptor. În extrasezon puteți folosi cartofi vechi decojiți și tăiați în sferturi.
- 1 kg cartofi noi sau vechi
- 30 g untură de porc sau pasăre (rață, gâscă, găină)
- sare
Cum se fac acești cartofi noi rumeniți în untură – rețeta de cartofi prăjiți la cuptor?
Ingrediente pentru cartofi prăjiți în untură – la tavă
Am ales cartofi noi cât mai micuți, dar puteți folosi și cartofi medii sau mari (tăiați în 2 sau în 4). Ideea e ca bucățile să fie egale pentru a se coace uniform. I-am spălat bine in 2-3 ape reci, i-am curățat de ochiurile negre și i-am pus la scurs într-o strecurătoare. I-am lăsat cu coajă deoarece cartofii noi sunt foarte fragezi iar cojița lor are grosime milimetrică. Puteți șterge cartofii de apă cu un ștergar textil curat și apoi să-i lăsați la zvântat în strecurătoare.
Am pregătit borcănelul cu untură de porc făcută de mine, astă iarnă, împreună cu jumările aurii. Untura noastră are gust și arome fantastice iar jumările ies super gustoase și fain rumenite deoarece le facem cu lapte – rețeta aici.
La fel de bine puteți folosi untură de gâscă, rață sau găină – rețeta aici. Francezii au rețeta clasică de cartofi „a la sarladaise” care se prăjesc în untură de rață și ies grozav de gustoși!
Pentru extra aromă și savoare puteți face cartofi noi rumeniți în untura de la garniță (borcan, cantă, găleată) în care au stat bucățile de carne friptă sau de cârnați prăjiți – rețetele aici și aici. Important: noi NU punem carnea și cârnații în untura rămasă de la prăjirea lor ci îi așezăm în borcane cu untură curată, proaspătă și albă! Așa am învățat de la străbunicii din Ardeal și așa facem și acum! Deci nu prăjim de 2 ori aceeași grăsime deoarece devine indigestă!
Untura portocalie rămasă de la prăjire se ține la frigider și se consumă rapid ca atare (unsă pe pâine).
Mod de preparare cartofi prăjiți în untură, rumeniți la cuptor
Am pus cuptorul la încins la 180 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz. Am ales o tavă încăpătoare pe care am tapetat-o cu hârtie de copt și în care am pus cartofii noi. Ei trebuie să stea pe un singur rând, unii lângă alții, nu claie peste grămadă! Am sărat bine cartofii la exterior (pe toate părțile). Fiind foarte puțin umezi sarea a aderat bine de coaja lor.
Am scos 2 lingurițe de untură din borcan și le-am lăsat să se înmoaie la temperatura camerei. Cu vârful degetelor am distribuit untura cremoasă pe toți cartofii. 30 g de mult… nu au intrat nici măcar 20 g de untură la toată tava cu cartofi noi!
Cum se rumenesc cartofii noi cu sare și untură la cuptor?
Am introdus tava cu cartofii noi unși cu untură în cuptorul preîncins și i-am lăsat la rumenit 35 de minute la 180 C. Așa arată în prima fază: sunt rumeniți la suprafață.
Am întors fiecare cartofior și pe verso cu ajutorului unui clește de bucătărie și am introdus din nou tava la cuptor.
După alte 10-15 minute cartofii au fost gata! Am scos tava din cuptor și am constatat că sunt rumeni, apetisanți, extrem de aromați! Timpul de coacere și rumenire depinde de dimensiunile cartofilor așa că este posibil ca procesul să dureze ceva mai mult sau mai puțin.
Am scuturat tava pentru a se amesteca un pic cartofii și pentru a se unge cu untura topită de pe hârtia de copt.
Servire cartofi noi rumeniți în untură – rețeta de cartofi prăjiți la cuptor
Acești cartofi noi prăjiți la cuptor în untură se servesc fierbinți. Sunt fabuloși! Aroma lor este mai faină decât a clasicilor cartofi rumeniți cu ulei! Au coajă crocantă pe alocuri și fain rumenită, iar miezul lor este moale, cremos. De vis!
Cartofiorii aceștia sunt grozavi simpli, serviți cu o salată verde și cu mujdei de usturoi verde, dar și cu un sos cremos de mărar cu smântână (sos cald). Merg tare bine cu ochiuri sau alături de cărnuri la grătar, șnițele pane sau chiftele.
Aici vă las rețeta sosului cald de mărar cu lapte și smântână (ca-n Ardeal și Banat).
Dacă doriți un sos rece de mărar atunci vă las altă rețetă cu usturoi și smântână – vezi aici.
Sunt sigură că v-am făcut o poftă teribilă cu acești cartofi noi prăjiți în untură (la cuptor) și că veți testa rețeta noastră cât mai curând!
Aici găsiți mai multe rețete cu cartofi noi
Alte știri culinare Savori Urbane:
Cartofi noi prăjiți întregi sau jumătăți, cu tot cu coaja subțire – rețeta cea mai simplă și rapidă
Cartofi noi la cuptor – aurii si gustosi – reteta de cartofi prajiti la cuptor
Cartofi noi cu usturoi la cuptor
Cartofi noi cu marar si smantana la cuptor
Cartofi noi la cuptor cu ciuperci si usturoi
Cartofi noi cu unt si patrunjel la cuptor
Cartofi noi cu ciuperci, ceapă și cimbru la cuptor – rumeni și aromați
Cartofi copți în folie – la cuptor sau la grătar (în jar)
