Prajitura cu pere si ciocolata insiropata cu sos caramel

Prajitura cu pere si ciocolata insiropata cu sos caramel. Reteta de prajitura cu ciocolata si pere. Cum se face prajitura pufoasă cu pere, ciocolata si sos caramel de casa? Prajitura cu pere caramelizate si ciocolata.

Am facut aceasta prajitura cu pere si ciocolata insiropata cu sos caramel in dublu exemplar. Doua prajituri pentru doua picnicuri. S-a nimerit ca intr-o sambata de mai sa fim invitati separat (noi, parintii si ea, fiica noastra) la doua evenimente. Ea cu colegii – noi cu niste prieteni vechi. Mama…eu ce duc la picnic?? Stai ca fac repede doua prajituri bune cu ciocolata, caramel si pere. Si le las in formele de copt care au si capace cu maner, ca sa fie usor de transportat.

Zis si facut: lucram cu portie dubla. Formele rotunde cu perete-inel detasabil au diametrul de 26 cm. Pentru o forma din aceasta de 26 cm folosesc in mod normal 5 oua pentru blat. NU este nevoie de praf de copt la pandispan!! Am tot vazut lume care se intreaba cum creste acesta si ce sa-i puna ca sa creasca. Nimic! Doar albusuri batute spuma bine de tot.

Hmm…ce fructe sa pun? Am pere de doua feluri: Williams (cele mai zemoase si cu coaja verzuie) si Kaiser (cele mai ferme, cu coaja pestrita bruna). Perfect! Unele se vor inmuia mai repede la gatit iar celelalte vor ramane crocante.

Imi plac perele foarte mult si le includ cu drag in diverse retete (si dulci si sarate). Mai am o reteta buna de Tarta Tatin cu pere (vezi aici reteta) sau un piept de rata – magret de canard cu pere si gutui (vezi aici reteta).

Cantitatile de mai jos sunt pentru o prajitura cu pere si ciocolata insiropata cu sos caramel coapta in forma de 26 cm (o portie).

 

Cum se face reteta de Prajitura cu pere si ciocolata insiropata cu sos caramel?

Cum se face blatul pufos cu cacao pentru prajitura cu pere si ciocolata?

Am inceput cu pandispanul cu cacao. Am pus cuptorul la incins la 180C cu ventilatie (treapta medie la cele cu gaz). Intr-un castron curat am asezat albusurile impreuna cu putina sare.

Am batut albusurile spuma tare si am adaugat zaharul si vanilia. Spuma a devenit tare si lucioasa.

Am tocat coaja de portocala confiata (reteta aici).

Am pus toate galbenusurile deodata peste spuma si am mixat scurt, cateva secunde.

Gata cu mixerul! De-acum trecem la spatula. Am cernut faina si cacaoa peste compozitia aerata din bol. Am adaugat si coaja confiata de portocala tocata si am omogenizat usor cu spatula (miscari de sus in jos). Mi-am adus o cacao traznet (Blooker) din Olanda, dintr-un supermarket din Delft. Ce aroma si ce culoare intensa are!! Mi-am luat 6 cutii… sa fie :). Am fost inspirata.

Am uns formele cu unt moale si le-am tapetat cu putina faina. Am turnat compozitia si am nivelat-o usor cu spatula. Le-am transferat in cuptorul incins pentru 25 de minute (la 180 C). Voi aveti nevoie de o singura forma de 26 cm pentru cantitatile de mai sus.

Cum se pregatesc perele pentru prajitura cu ciocolata si caramel?

Intre timp m-am ocupat de pere. Le-am spalat si le-am taiat felii (am scobit casutele samburilor). Am asezat feliile de para intr-un castron cu apa rece si zeama de lamaie (rol antioxidant).

Intr-o tigaie sau cratita mai larga (cu pereti mai inalti) am pus la topit untul impreuna cu zaharul brun.

Am pus cratita la foc mediu si am asteptat ca zaharul brun si untul sa devina usor aurii (un caramel blond, deschis). Am turnat cei 100ml desmantana pentru frisca si am adus la fierbere. Am asezat in cratita feliile de pere (scurse de apa cu lamaie), miezul de la 1/2 baton de vanilie si o lingurita de coaja rasa de portocala. Daca era numai pentru adulti i-as fi pus un paharel de cognac si i-as fi tras o flambare. Am lasat-o asa…

Am gatit perele in acest sos parfumat timp de 10 minute (la foc iute, fara capac). Nu am vrut sa se inmoaie excesiv! Ce arome de unt, vanilie si portocala ieseau din tigaie!! Mmmm…

Intre timp sunt gata blaturile pentru prajitura cu pere si ciocolata insiropata cu sos caramel.

Imediat ce le-am scos din cuptor le-am rasturnat din forme si le-am lssat la racorit pe gratare (ca sa se aeriseasca bine pe toate partile).

Montare prajitura cu pere si ciocolata insiropata cu sos caramel

Dupa ce blaturile s-au ventilat bine si s-au racorit (poti fi caldute dar nu fierbinti) le-am trecut inapoi in formele in care s-au copt. Asta pentru ca trebuie sa le ducem cu noi. Daca ar fi ramas acasa le-as fi pus direct pe platourile de servire. Cu ajutorul unui polonic mai mic am distribuit sosul de caramel din cratita cu pere peste blat.

Ca sa fiu sigura ca intra in adancimea lui am intepat blatul din loc in loc cu un bat de lemn pentru frigarui (sau cu o scobitoare). Am creat niste mici canale prin care sosul urma sa-si faca loc insiropand bine de tot pandispanul negru. Am asezat deaupra feliile de pere. Au iesit exact cum am dorit: unele erau moi si cremoase (perele Williams), altele (perele Kaiser) au ramas crocante.

Am topit rapid ciocolata neagra pe baie de abur si am turnat-o in suvita subtire peste pere.

Servire prajitura cu pere si ciocolata insiropata cu sos caramel

Gata!! Am mai avut 20 de minute la dispozitie ca sa le bag la rece inainte de a le lua cu noi. Inainte de a porni la drum am pus capacele cu maner peste cele doua forme. Ready to go! Au fost foarte apreciate in ambele tabere de picnic! Prajitura cu pere si ciocolata este foarte gustoasa, parfumata si cremoasa. O nebunie cu pere caramelizate, arome de vanilie si unt și sos bogat caramel.

Blat pufos cu cacao, bine insiropat cu sosul de unt, frisca si zahar brun, aroma discreta de portocale (de la coaja confiata din blat si cea rasa din sos), pere parfumate si vanilate plus suvite de ciocolata topita! Bun de tot!

Alte retete cu pere:

• Budinca de cozonac cu pere si ricotta
• compot de pere
• cheesecake cu pere, frisca si sos caramel
• Galette cu pere si branza nobila
• Piept de rata (magret de canard) cu pere, gutui si coacaze
• Tarta Tatin cu pere caramelizate

Sa incercati aceasta minunata reteta de prajitura cu pere si ciocolata insiropata cu sos caramel!

Aici gasiti mai multe retete cu fructe: