Croafne pufoase reteta de gogosi banatene (crofne)

10

Croafne pufoase reteta de gogosi banatene (crofne). Crofne banatene reteta pas cu pas. Gogosi pufoase si mari pudrate cu zahar vanilat. Cat de mari sunt croafnele? Cum facem gogosi pufoase si aromate? Cum se face un aluat pentru gogosi? Ce sunt crofnele? Gogosi traditionale banatene.

Croafne pufoase reteta de gogosi banatene (crofne) savori urbane

In Ardeal si Banat se fac multe gogosi pufoase si vanilate. Ele sunt un dulce simplu, din timpul saptamanii. In Banat le zice croafne si sunt uriase!!  Bunica imi facea gogosi mai mici, din acelea care se intorc singure in ulei, cu diametrul de circa 5-6 cm. Asa se obisnuia la noi in casa.

Termenii croafne sau crofne vin din limba germana, de la Krapfen – care inseaman „gogosi”. Zeci de mii de cititori au testat deja reteta de gogosi pufoase a bunicii mele si toti au fost foarte incantati de rezultat. O gasiti aici.

Reteta de crofne sau croafne banatene am invatat-o de la vecinul meu, Domnul Neți. Tin minte ca atunci cand am cumparat casa, acum aproape 15 ani, vecinul, originar din Biled (jud. Timis) si autointitulat „mândru Banațan” , tot venea la noi cu bunatati facute chiar de el. Era gospodar in toata regula si stia sa faca de toate. Domnul Neți era extrem de simpatic si de hatru dar, din pacate, nu mai e printre noi. Ne aducea smora (Kaiserschmarrn – vezi aici), clatite banatene, knedle (adica galuste din aluat cu cartofi umplute cu diverse) si alte bunatati traditionale. Facea orice fel de mancare cu o pricepere si o meticulozitate de invidiat.

Evident ca dupa ce ne-am amenajat si noi casa si bucataria am facut si eu una-alta si ii duceam si lui. Era tare bucuros! Faceam schimburi peste gard 🙂

Intr-o zi i-am dus gogosi potrivit de mari, de vreo 7-8 cm diametru. Se uita domnu Neți in farfurie… ia neincrezator cu mana, musca si spune: Nu-s rele gogoselele acestea dar sunt mici, nu simti ca mananci ceva zdravan. Las’ ca fac eu croafe banatene si-ti dau sa vezi ce inseamna! Gogosile aradene nu erau ca cele banatene 🙂 Eterna rivalitate dintre doua regiuni vecine.

croafne banatene crofne gogosi pufoase reteta

M-am uitat mirata si l-am intrebat cum e chestia cu croafnele banatene. Si ne-a povesteit cum trebuie sa fie aceste crofne banatene (el zicea croafne): mari… si cand spun mari ma refer la 12-15 cm. Adica uriase! Cat o farfurie de mic dejun. Si imi arata cum trebuie sa le prinzi cu doua maini ca sa musti din ele. In al doilea rand croafnele trebuie sa fie foarte pufoase – daca le apesi cu palma ele trebuie sa isi revina la forma initiala. Apoi trebuie sa aiba gaura in interior – tot mare, evident, sa incapa mult gem. Si trebuie musai sa fie pudrate cu mult zahar pudra vanilat. Mult! Atat de mult incat daca musti sintr-o croafna sa ti se pudreze nasul.

Am zambit cu drag si i-am cerut reteta. Mi-a zis ca prima data o sa facem impreuna si apoi imi da reteta daca imi plac. OK. Am stabilit si facut impreuna. Adica impreuna a insemnat ca el a facut si eu m-am uitat. Asa bune au iesit croafnele noastre ca le-am si mancat repede. Ca la carte – aveam nasul pudrat cu zahar.

Acum domnul Neți se uita la noi de sus, din ceruri si de cate ori facem croafne banatene ne amintim cu drag de el. Ati fi mandru de croafnele mele, domnule Neți. Sunt convinsa. Si feciorul meu a mancat ca la carte: a apucat croafna cu doua maini si i s-a pudrat si nasul cu zahar.

http://bit.ly/2rckauc

Haideti sa va lamuresc si pe voi cu privire la reteta de croafne banatene. Din cantitatile de mai jos rezulta 10 crofne mari si pufoase cu diametrul intial de 14 cm (crude) si de vreo 16-17 cm dupa coacere. Gigantice!

5.0 from 3 reviews
Croafne pufoase reteta de gogosi banatene (crofne)
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 10 croafne
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2 oua
  • 400 g faina 000
  • 200 ml lapte caldut
  • 30 g unt gras cu min. 80% grasime, la temperatura camerei
  • 20 g ulei
  • 15 g drojdie proaspata sau 4 g uscata (jumatate de pliculet)
  • 20 g zahar
  • un varf de cutit de sare
  • 1 plic zahar vanilat sau ½ lingurita extract de vanilie
  • coaja rasa de lamaie
in plus:
  • zahar pudra vanilat
  • ulei pentru prajit

 

Cum se fac croafne pufoase reteta de gogosi banatene (crofne)?

Cum se face aluatul pentru croafne banatene?

Pentru aluat am amestecat laptele caldut, zaharul si drojdia.  Separat am amestecat ouale untul si uleiul. In finam am mixat totul intr-un bol incapator si am adaugat faina impreuna cu sarea, zaharul vanilat si coaja rasa de lamaie.

Am framantat aluatul pana s-a omogenizat si s-a desprins de peretii vasului (cam 5-7 minute cu robotul sau cu mana). Am format o bila de aluat si am acoperit castronul cu folie de plastic sau punga. Am lasat totul la dospit pana si-a dublat volumul (la mine a durat 40 de minute). .

Cum portioneaza sau decupeaza gogosile, croafnele?

Aluatul dospit se rastoarna pe o suprafata infainata. Nu boxam aluatul si nici nu il framantam. Lucram cu grija si intaindem aluatul cu palmele (cat putem) apoi continuam cu sucitorul insa fara sa apasam tare. Foaia de aluat trebuie sa aiba circa 1 cm grosime. Nu va fie frica ca nu-s prea subtiri gogosile… veti vedea cat cresc! Pentru decupat alegem o forma adecvata metalica. A mea are 14 cm.

cum se decupeaza crofnele croafnele

Lucram ergonomic. Adica nu decupam gogosi aiurea, taiand din mijlocul aluatului si cu spatii mari intre discuri!  Incepem de la o margine si taiem discurile cat mai aproape (lipite) undele de altele ca sa avem pierderi cat mai mici de aluat. Este o dovada de neglijenta daca intre gogosile decupate raman spatii de cate doua degete.

Mie imi raman foarte putine margini – cat vedeti in poza. Din prima intindere a aluatului am obtinut 7 gogosi. Le-am pus intr-o tava curata si le-am acoperit imediat cu folie de plastic ca sa nu se usuce.

cum decupam gogosi ca sa nu ramana aluat

Marginile ramase de aluat se scutura de faina si se framanta usor. Se lasa 5 minute la odihnit si se mai intinde o data aluatul intr-o forma lunguiata, cat sa mai iasa inca 2 gogosi. Din ultimele cazaturi se mai formeaza cu mana si a zecea gogoasa.

Am pus si ultimele gogosi in tava si le-am acoperit si pe ele cu plastic. Este important acest aspect deoarece aluatul dospit se usuca repede si formeaza crusta – care ramane si la copt.

decupare si dospire croafne reteta de gogosi banatene (1)

Dupa ce am decupat toate gogosile le mai lasam un pic la dospit (10-15 minute) timp in care punem si uleiul la incins. Priviti cum au crescut!

decupare si dospire croafne reteta de gogosi banatene (2)

Cum se prajesc croafnele banatene?

Alegeti o tigaie sau cratita cu capac. Ca orice gogosi sau langosi si aceste croafne se prajesc in baie de ulei. Aluatul nu trebuie sa ajunga niciodata la fundul tigaii. Stratul de ulei trebuie sa fie gros de cateva degete astfel incat croafnele sa pluteasca in el. Temperatura uleiul ar trebui sa fie in jur de 170-180 C. Daca e prea incins gogosile se vor arde, daca e prea rece… ele se vor umple cu ulei. Faceti o proba cu o mica bucatica de aluat aruncata in ulei si daca aceasta se ridica la suprafata imediat inseamna ce e ok.

Punel la prajit cate 3 croafne (din cele decupate primele), reducem imediat focul la mic si acoperim tigaia cu un capac. Gogosile sunt usurele si plutesc pe ulei. Si creeeeesc si creeeeeeesc….

Dupa ce s-au rumenit pe o parte, croafnele se intorc cu 2 palete si pe partea cealalta si se mai lasa la prajit. NU se inteapa cu furculita pentru ca prin acele orificii intra uleiul in interiorul gogosii!! Se pune capacul din nou peste tigaie.

Apoi se scot pe servetele absorbante si foarte repede se pudreaza din belsug cu zahar pudra vanilat. Este important sa pudram gogosile cat sunt fierbinti pentru ca astfel zaharul pudra adera bine la suprafata lor.

gogosi banatene croafne pufoase pudrate cu zahar vanilat

Servire crofne banatene simple sau cu dulceata, gem

Mie imi plac gogosile acestea simple, doar pudrate cu zahar.

cum se pudreaza gogosile cu zahar

La fel si fiului meu care a si apucat una… cu doua maini, asa cum l-a invatat vecinul banatean.

cele mai bune crofne croafne gogosi banatene (2)

Domnul Neți manca croafnele cu dulceata de capsuni facuta tot de el. Eu am preferat gemul de caise.

servire croafne gogosi cu gem de caise

Sa va arat si interiorul – pufos si fraged si care se desface in caiere, pale. Crofnele au si gaura regulamentara din interior – asa cum ii sade bine oricarei gogosi care se respecta. Da, gogosile bune au gaura de aer, nu sunt „pline”.

sectiune gogosi pufoase crofne banatene cu gaura in mijloc

Ce faine sunt! Si credeti-ma ca pe cat sunt de mari, pe atat sunt de usurele!

Adevarul e ca seamana destul de mult cu celebrele Berlinerkrapfen (gogosile berlineze) – au inclusiv inelul auriu de la mijloc – vezi aici reteta. Berlinezele au mai multa grasime si mai multe oua in compozitie.

Sper ca v-am facut pofta si ca veti incerca si voi aceasta reteta de croafne pufoase sau gogosi banatene 🙂

Aici gasiti mai multe retete de gogosi: simple, cu branza, cu iaurt, gogosi turnate, gogosi insiropate, gogosi cu cartofi, gogosi de post etc.

Poate te intereseaza si:

loading...

loading...

10 COMENTARII

  1. Draga Diana,
    Apreciez foarte mult blogul si retetele pe care le postati. Am incercat multe din retetele postate si mi-au placut intotdeauna.
    Am o intrebare: cit lapte ai folosit pentru reteta de crofne ca sa dizolvi drojdia?
    Va multumesc pentru ca impartasiti aceste minunate retete cu noi, prietenii virtuali.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: