Reteta de rum baba – savarine cu fructe si frisca

7

Reteta de rum baba - savarine cu fructe si frisca Savori UrbaneReteta de rum baba – savarine cu fructe si frisca. Baba au rhum. Adica „babe cu rom”. Fragede, insiropate, aromate si extrem de gustoase, aceste prajituri sunt celebre in Franta si Italia desi originea lor pare a fi poloneza.

Aceste babe cu rom s-ar fi nascut in secolul 18 (in jurul anului 1760). Povestea spune ca regele polonez Stanislas Leszczynski (socrul celebrului rege Ludovic al XV-lea) s-ar fi mutat la Nancy (in regiunea Lorena din estul Frantei) si ca traditionalul cozonac kougloff i s-ar fi parut prea sec. A cerut ca acesta sa-i fie insiropat din belsug cu vin de Tokay, ulterior inlocuit de rom. Aluatul acestor prajituri isi are originea in cozonacul polonez babka – asa cum am povestit si la reteta cozonacului moldovenesc copt in forme inalte de baba.

cozonac moldovenesc babaCert este ca aluatul este unul foarte bogat si fin, cu unt si multe galbenusuri. Mult mai bogat decat cel al clasicelor savarine (reteta aici). Bineinteles ca ambele retete folosesc frisca naturala din smantana (de ex. La Dorna 35%), nu porcariile sintetice zise „vegetale”.

Savarine reteta de cofetarie Savori Urbane (1)Si forma babelor difera: ele sunt fie circulare (cu o adancitura in mijloc) fie cilindrice si umflate la un capat (ca un mic cozonac moldovenesc rasturnat intr-o parte). Sursa imaginilor: BBC Good Food & Bakepedia.

Am urmat reteta unui celebru patisier si brutar britanic: Paul Hollywood. L-am descoperit prin intermediul concursului The Great British Bake Off, el fiind jurat (alaturi de celebra Mary Berry). Am urmarit online toate sezoanele acestui concurs si mi-a placut enorm de Paul. E un profesionist desavarsit, specializat in special pe produse de panificatie: paine, cornuri, chifle, aluaturi dospite gen briosa, cozonac, panettone etc. Rum babas a fost una dintre probele propuse de el.

Reteta de rum baba a lui Paul Hollywood o gasiti aici. Am facut cca. 600 g de aluat dospit din care am obtinut 12 rum baba cu diametrul de cca. 6 cm si inaltime de vreo 4 cm.

5.0 from 2 reviews
Reteta de rum baba - savarine cu fructe si frisca
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 12 bucati
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat pentru rum baba
  • 220 g faina alba 000 (pentru cozonac)
  • 7 g drojdie uscata sau 20 g drojdie proaspata
  • 50 g zahar tos
  • ½ lingurita sare
  • 2 oua
  • 70 ml lapte caldut
  • 100 g unt moale (cu min 80% grasime)
  • coaja rasa de la ½ de lamaie
IPentru forme:
  • 30 g unt pentru uns
  • 1-2 linguri de zahar tos pentru tapetat
Sirop
  • 200 ml apa
  • 250 g zahar tos
  • ½ pastaie de vanilie sau 1 plic zahar vanilat
  • coaja rasa de la ½ lamaie
  • 3-4 linguri de rom de calitate (nu esenta)
Pentru decor:
  • 250 ml smantana pentru frisca
  • 25 g zahar pudra (o lingura)
  • vanilie
  • fructe proaspete la alegere: zmeura, capsuni, ananas, fragi, afine, mure, piersici, portocale, mandarine etc

 

Mod de preparare Reteta de rum baba – savarine cu fructe si frisca

Aluat dospit pentru rum baba

In castronul mixerului am asezat faina, drojdia uscata si sarea, fara ca ultimele doua sa se atinga (le-am pus in parti opuse ale bolului). Am adaugat si zaharul tos si am amestecat totul cu o lingura de lemn. Pana acum am un mix uscat in bol.

Separat am batut cu o furculita ouale si le-am diluat cu laptele caldut. Le-am parfumat cu coaja rasa de la 1/2 lamaie. Am turnat 1/2 din acest amestec peste mixul uscat din bol si am pornit robotul. Am completat si cu restul de lapte si oua si am framantat aluatul (la viteza mica) timp de 10 minute, pana ce a devenit neted si lucios. Este una aluat foarte moale si lipicios, curgator. Seamana mult cu aluatul dospit de la lichiu sau Damen Caprice.

Am adaugat treptat si untul moale si am mai mixat alte 5 minute. In final am acoperit bolul de aluat cu folie de plastic si l-am lasat la dospit o ora.

Aluat pentru savarine rum babaPortionare rum baba – savarine cu fructe si frisca

Iata si formele speciale pentru rum baba. Arata ca cele de cupcakes insa au o adancitura in mijloc (ma rog, o excrescenta daca le privesti din interior). Am uns bine de tot fiecar forma cu unt moale si le-am presarat bine de tot cu zahar tos. Ce crusta faina se va forma la copt!

forme savarine rum babaAluatul dospit este foarte moale si se portioneaza usor cu un pos (o punga cu coltul taiat). Am avut grija sa-l impart exact in cele 12 forme. Nu va speriati ca pare putin pentru ca va creste din nou si va umple formele.

cum se face reteta de rum baba au rhum savarine (1)Am mai lasat babele la dospit alte 20 de minute.

Coacere rum babas

Intre timp am incins cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Iata ce fain au dospit!

cum se face reteta de rum baba au rhum savarine (3)Am copt prajiturile cca. 25 de minute la 180 C. S-au rumenit si s-au umflat.

Le-am scos din forme cat au fost fierbinti deoarece zaharul cu untul au format un fel de caramel la fundul lor. Le-am lasat la racorit pe un gratar de bucatarie. Nu va pot povesti cat de aromate sunt! Vedeti? In craterele centrale voi aseza frisca si fructele – dar doar dupa racirea completa si insiropare.

savarine rum baba au rhumInsiroparea si umplerea rum babas

Am pus la fiert zaharul si apa pentru sirop impreuna cu vanilia si coaja de lamaie. Am lasat sa dea vreo 3-4 clocote dupa care am stins focul si am lasat siropul sa se raceasca complet. L-am dat si la rece o ora. L-am strecurat si l-am mutat intr-un castron mai adanc si mai ingust si i-am adaugat romul. Ce aromeee! Eu folosesc rom austriac Stroh insa gasiti in supermarketuri si alte branduri: Havana Club, Russeika etc. Esenta de rom nu se compara cu romul autentic.

Am cosmetizat savarinele taindu-le un strat subtire de la fund (care a fost partea de sus), indepartand astefl coaja lucioasa si bombata. Astfel ele vor absorbi mai bine siropul aromat. Am cufundat fiecare baba in sirop si am lasat-o bine la inmuiat, intorcand-o pe toate partile. Se simte la mana cum se ingreuneaza pe masura ce absorb siropul aromat.

Am asezat fiecare savarina pe cate o hartiuta plisata (chesa). Le-am dat toate la rece pentru 30 de minute.

Intre timp am batut smantana pentru frisca (bine racita). La final am indulcit-o cu putin zahar pudra si am aromat-o cu vanilie. Mi-am pregatit si fructele: zmeura, mure, afine – astea sunt in sezon acum. Aici vedeti pe larg cum se bate corect frisca.

Cu ajutorul unui pos prevazut cu dui stelat am ornat fiecare baba cu o cantitate generoasa de frisca. Decorul din fructe este la latitudinea fiecaruia. Va asigur ca feliile de portocale sau mandarine proaspete se potrivesc grozav cu aceste baba, la fel si ciresele confiate sau amarena, visinele sau piersicile din compot.

Savarina cu frisca si fructeCam asta a fost. Rum babas se pastreaza la frigider in recipiente inchise care sa nu permita evaporarea siropului, respectiv uscarea blatului.

Reteta de rum baba au rhum Savori UrbaneDaca veti incerca aceasta reteta de savarine cu fructe si frisca – rum baba veti descoperi singuri diferentele fata de clasicele savarine din cofetarii. Rum baba sunt mult mai gustoase!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri

reteta de eclere si choux a la creme savori urbane (6)

loading...

Poate te intereseaza si:

7 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.