Biscuiti fragezi cu bezea si ciocolata reteta simpla

Biscuiti fragezi cu bezea si ciocolata reteta simpla. Biscuiti de casa cu unt, decorati cu bezea crocanta si stropiti cu ciocolata topita. Biscuitii se pot decupa in forme variate: cercuri, discuri, baghete, inimioare, braduti, stelute si pot fi decorati dupa imaginatia fiecaruia.

Acesti biscuiti fragezi cu bezea si ciocolata s-au nascut intamplator. Am facut ceva mai mult aluat pentru fursecurile Non plus Ultra (reteta aici) si, impreuna cu fiica mea, ne-am gandit sa decupam din el mai multe modele. Poate il asteptati pe Mos Craciun cu acesti biscuiti cu bezea asezati sub brad, langa un pahar cu lapte 🙂

Asa ca am dat frau liber imaginatiei si am umplut o tava de biscuiti si fursecuri cu diverse forme.

Dupa coacere am decis sa lasam o parte dintre fursecuri neumplute (nelipite cu gem) si sa vedem ce gust au asa. Oooo… sunt fenomenal de bune!! Oricum, bezeaua este suficient de dulce asa ca acesti biscuiti nu mai necesita umplere. In plus, ciocolata topita cu care i-am stropit a fost una amaruie (cu 70% cacao) si a echilibrat foarte bine gustul.

Va dau cantitatile pentru cca. 50-60 de biscuiti fragezi cu bezea si ciocolata (depinde de formele si dimensiunile la care ii decupati).

 

Cum se fac biscuiti fragezi cu bezea si ciocolata reteta simpla?

Cum se face aluatul fraged pentru biscuiti?

Aluatul este identic cu cel de la fursecurile Non plus Ultra – reteta aici. Pe scurt: am spumat untul cu zaharul, sarea si vanilia. Puteti adauga si coaja rasa de lamaie sau portocala (in plus fata de reteta mentionata). Apoi am adaugat galbenusul si am mixat totul bine. Am cernut faina direct in castron si am mai mixat aluatul doar cateva secunde, cat se se lege. Arata ca o crema, este moale si lipicios.

Nu trebuie framantat pentru ca devine prea cauciucat! Asa cremos cum este se pune intr0o punga de plastic si se da la frigider pentru macar 30 de minute.

Cum se decupeaza biscuitii de casa?

Aluatul rece l-am intins in foaie subtire de 0,3-0,4 cm pe masa infainata. Si sucitorul trebuie infainat des ca sa nu se lipeasca de aluat. Apoi am decupat bicuitii cu diverse forme: discuri, cercuri (ca la Fursecurile Linzer 3-2-1 – reteta aici), baghete etc.

Am transferat biscuitii in tavi asternute cu hartie de copt.

Am dat tavile la frigider pentru macar 15 minute. Aluatului fraged ii place frigul.

Cum se face bezeaua alba si crocanta pentru biscuiti fragezi?

In reteta de bezele am explicat cele 3 mari tipuri de bezea: frantuzeasca, elvetiana si italiana. Mi se pare ca cea elvetiana (batuta pe baie de abur) este cea mai stabila.

Am pus albusurile intr-un mic castron metalic impreuna cu zaharul, sarea, vanilia si cativa stropi de otet. Am amestecat lejer cu telul. Am pregatit o bain Marie: am pus putina apa la fiert intr-o cratita a carei guri se potriveste perfect cu fundul castronulul. Am asezat castronul cu albusuri pe aburi (cand a inceput sa fiarba apa de dedesubt) si am amestecat constant pana ce mixul a ajuns la 70 C (verificati cu un termometru).

Amestecul este fluid, albicios. L-am dat jos de pe baia de abur si l-am batut cu mixerul pana s-a racorit bine si s-a transformat intr-o bezea alba, densa si lucioasa. Etapa aceasta poate dura si 10-15 minute.

Am umplut cu spuma aceasta 3 posuri echipate cu duiuri diferite.

Le-am lasat deoparte.

Cum se coc biscuitii fragezi cu bezea?

Am incins cuptorul la 170 C cu ventilatie (treapta medie la cele cu gaz). Am precopt bazele de aluat timp de 8 minute la 170 C si de-abia dupa aceea le-am decorat cu spuma. De ce? Ca sa fiu sigura ca se coace si aluatul! Bezeaua se coace la temperaturi foarte mici (90 – 100 C) ca sa se usuce si sa ramana alba si frumoasa.

Am scos tavile cu biscuiti din cuptor si le-am lasat la racorit cateva minute. Am redus si temperatura cuptorului la 100 C.

Am decorat biscuitii cu bezea, folosind alternativ cele 3 posuri cu duiuri diferite. Aici imaginatia fiecaruia joaca rolul principal. Vedeti mai jos cerculetele si baghetele decorate cu moate mici de bezea la care am folosit duiul simplu, neted (cercul fara zimti).

Am copt biscuitii timp de 60-70 de minute la 100 C cu ventilatie. La cuptoarele cu gaz trebuie sa setati o temperatura mica si sa lasati usa cuptorului intredeschisa de 1 cm (puneti o coada de lingura de lemn). Astfel vaporii de apa din bezea vor putea iesi iar bezelele vor fi albe, crocante si frumoase.

Cum se decoreaza biscuitii cu bezea si ciocolata?

Asa arata fursecurile si biscuitii mei dupa coacere: nu a crapat bezeaua si nici nu s-a separat. Bezeaua simpla, nebatuta pe abur, uneori „lacrimeaza”, adica se scurge siropul de zahar din ea (aici nu este cazul).

Am topit ciocolata amaruie si am pus-o intr-un pos mic caruia i-am taiat coltul (doar 1-2 mm). Suvita de ciocolata care curge prin el trebuie sa fie foarte subtire. Am stropit biscuitii cu ciocolata formand linii paralele. Bineinteles ca puteti sa-i decorati cum doriti, inclusiv sa-i cufundati cu partea cu bezea in ciocolata topita (aveti grija sa nu se desprinda bezeaua de pe aluat cand ii tineti cu capul in jos!).

Am lasat biscuitii in tava pana ce s-a intarit bine ciocolata, apoi i-am mutat pe platouri. Iata coronitele fragede cu bezea.

Iata si baghetele fragede. Sunt curioasa care model va place mai mult 🙂

Dintr-un aluat fraged similar am facut si fursecuri cu nuca (Spinare de caprioara sau cordelute) – reteta aici sau fursecuri ciupercute (reteta aici).

Sper ca v-a placut aceasta reteta simpla de biscuiti fragezi cu bezea si ciocolata si ca o veti prepara in curand 🙂

Aici gasiti mai multe retete de fursecuri fine: mini Linzer, Islere, Macarons, Nuci umplute etc.