Supa de ceapa – reteta frantuzeasca

3

Supa de ceapa - reteta frantuzeasca savori urbane

Supa de ceapa – reteta frantuzeasca. Supa de ceapa cu cascaval gratinat si paine este o mancare consistenta, de iarna. Se prepara rapid, in 30 de minute. Practic ea tine loc si de supa si de felul doi.

Supa de ceapa cu cascaval (Soupe à l’oignon sau Soupe d’oignons aux Halles) o fac destul de des in varianta servita in paine (reteta aici). De data aceasta am ales o reteta frantuzeasca autentica, prezentata de celebrul Chef Raymond Blanc si va spun, cu mana pe inima, ca am ramas profund impresionata de rezultat.

Am adus si cateva mici modificari – am folosit cognac in loc de vin si supa de carne (stock, bouillon – reteta aici) in loc de apa. Raymond Blanc spune ca alegerea cepei este cruciala in aceasta reteta, aceasta trebuind sa aiba aciditate ridicata si sa aiba si un continut crescut de zahar. Supa de ceapa este populara in zona estica a Frantei, pe granita cu Germania (in Alsacia si Lorena). Aceasta regiune este celebra pentru culturile de ceapa. Branza folosita este Comté dar poate fi inlocuita cu Emmentaler, Gouda, Tilsit, Cheddar etc.

Desigur ca exista o multitudine de retete, practic fiecare zona avand o modalitate proprie de preparare a supei de ceapa. In orice caz, supa de ceapa este celebra la nivel modial, regasindu-se in meniurile multor restaurante din lume.

Despre supa de ceapa cu cascaval si paine

Mi s-a parut interesanta povestea acestei supe. Se spune ca supa isi are originea inca in epoca romana, fiind cunoscuta pe parcursul timpului ca fiind „supa saracului”. Versiunea moderna a acestei supe vine din Franta secolului XVII, cand s-a trecut la prepararea acesteia cu crutoane de paine, supa de vita (bouillon) si cu ceapa caramelizata. Alte legende spun ca autorul supei ar fi Louis XV sau Louis XIV (sursa).

Veti zambi cand veti afla ca supa de ceapa face parte din ritualul mariajului. Traditia spune ca, in noaptea nuntii, mirii sunt serviti in camera nuptiala cu un bol de supa de ceapa. Poate ati remarcat forma ciudata a bolului in care am prezentat si noi supa… are forma de olita 🙂 Da, de oala de noapte (pot au chambre). E un ritual hazliu care s-a pastrat pana in ziua de astazi in anumite zone din Franta. Mai multe puteti citi aici.

Eu am cumparat aceasta „olita” din Selgros, de la raionul cu produse de menaj. Se gasesc 3 marimi si eu am ales-o pe cea mai mare.

Ingredientele de mai jos sunt pentru o portie mare de supa. Le puteti multiplica cu usurinta in functie de numarul de persoane de la masa. Daca nu aveti aceste „olite” speciale puteti monta supa cu crutoanele de paine in vase mai mari (termorezistente), urmand sa serviti portiile individuale ulterior. Este un fel de mancare foarte consistent si bogat in calorii si este recomandat in meniurile de iarna.

5.0 from 1 reviews
Supa de ceapa - reteta frantuzeasca
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 portie
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 40 g unt
  • 100 g ceapa
  • 15 g faina
  • 400 ml supa de pui, de vita, de oase sau apa
  • sare piper
  • optional zahar
  • 30 ml smantana pentru frisca min.30%
  • 3 felii de paine
  • 20 ml cognac sau 100 ml vin alb sec
  • 150 g cascaval (Comté, Emmentaler, Cheddar)

 

Cum se face supa de ceapa dupa reteta frantuzeasca traditionala?

Pentru supa de ceapa se curata ceapa si se taie in doua jumatati, apoi se feliaza in felii subtiri si egale.

Intr-o tigaie se incinge untul, pana devine maroniu (beurre noisette), se adauga apoi ceapa si se invarte de cateva ori prin unt. Se stinge cu 50 ml supa (sau apa) la care s-a adaugat cognacul. Aici puteti folosi si circa 100 ml vin alb sec, in locul cognacului. Vom lucra la foc mic/mediu pe parcursul intregii retete.

Lasam sa scada pana sfaraie un pic, apoi din nou adaugam cate 2-3 linguri de supa. Se repeta procedeul de cateva ori, pana ceapa este aproape dezintegrata, ca o pasta.

Compozitia de ceapa trebuie sa fie maronie. Ceapa trebuie sa fie caramelizata.

Se amesteca faina cu restul de supa sau apa si cu smantana pentru frisca.

Acest „liaison” (liezon, ingroseala) se adauga la ceapa caramelizata si se mai lasa sa dea cateva clocote. Trebuie sa amestecam din cand in cand pentru a nu se prinde. Gustam supa si mai condimentam daca e nevoie cu sare si piper. Eu nu am mai adaugat decat niste piper.

Crutoane de paine cu cascaval gratinate la cuptor

Intre timp pregatim feliile de paine gratinate cu cascaval. Luam trei jumatati de felie de paine (eu am folosit paine ungureasca de casa) si le presaram cu jumatate din cascavalul ras. Se dau la cuptor la functia grill 15 minute la 150° C (daca nu aveti functia grill lasati 10-15 minute la 170°). Nu trebuie sa se rumeneasca, doar painea sa se usuce usor si cascavalul sa se topeasca.

Cum se monteaza si serveste supa de ceapa cu cascaval gratinat si paine crocanta?

Alegem un vas adecvat pentru aceasta supa (cu volum de circa 1 L) si neaparat trebuie sa fie termorezistent. Asezam 2 felii de paine pe fundul castronului si le presaram cu circa 1/3 din cascavalul ramas.

Deasupra asezam si ultima felie de paine.

Turnam supa de ceapa peste feliile de paine.

Nu va speriati, feliile de paine vor tinde sa se ridice la suprafata. Este bine sa va mai ramana circa 1 cm pana la buza vasului pentru ca supa va mai clocoti un pic cat va sta la cuptor.

Peste felia de paine de sus se presara si restul de cascaval ras. Nu va ganditi la cate calorii are supa asta… ganditi-va la cat de buna e 🙂

Gratinare supa de cascaval – reteta frantuzeasca

Bolul cu supa de ceapa se introduce in cuptor si se gratineaza 15 minute la 180° C pe functia ventilatie, pana ce cascavalul de deasupra se topeste si se rumeneste. Daca e nevoie mai lasati 5 minute in plus fara de cele 15. Pentru siguranta, am asezat bolul ceramic intr-o tava. Daca supa bolboroseste prea tare e mai simplu sa curat tava (decat intreg cuptorul).

Servire supa de ceapa reteta frantuzeasca

Supa de ceapa se serveste fierbinte, imediat ce este scoasa din cuptor. Nu cred ca va pot descrie cat de buna e aceasta supa de ceapa si cat bine ne-a cazut! E grozava! In fiecare lingura ai si supa fina si crutoanele de paine cu cascavalul gratinat care se intinde in fire.

Supa de ceapa cu cascaval gratinat si crutoane de paine savori urbane

Puteti incerca si o delicioasa ceapa caramelizata la cuptor – reteta aici.

Ceapă caramelizată cu sos picant - coaptă la cuptor reteta savori urbane

Merita sa incercati si voi aceasta reteta de supa de ceapa cu cascaval gratinat si crutoane de paine!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de supa, ciorba, supe crema etc.

Ciorba falsa de burta din ciuperci pleurotus Savori Urbane

 

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

3 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.