Escalop de porc cu sos cremos de ceapă și vin – felii de pulpă de porc la tigaie

4

scaloppine de porc cu vin si ceapa

Escalop de porc cu sos cremos de ceapă și vin – felii de pulpă de porc la tigaie. Rețeta de scaloppine al vino bianco e cipolla sau felii fragede de carne de porc într-un sos catifelat și aromat de ceapă cu vin alb. Rețete de mâncare cu sos. Rețete cu carne de porc.

Am cumparat de la măcelărie o bucata frumoasă de pulpă de porc. Încă din magazin mi-am făcut planul și știam că voi găti din ea un escalop de porc cu sos cremos de ceapă și vin alb.

Escalop de porc cu sos cremos de ceapă și vin - felii de pulpă de porc la tigaie savori urbane

Abia am așteptat să ajung acasă și să mă apuc de treabă! Mama făcea des această mâncare în anii ’70-’80 iar rețeta (scaloppine al vino bianco e cipolla) o avea dintr-o revistă italiană de bucătărie din acele vremuri. În perioada aceea erau la mare modă Cordon Bleu (rețeta aici), supa franțuzească de ceapă (rețeta aici) sau Boeuf Bourguignon – vită cu ciuperci și vin roșu (rețeta aici). Noroc că la Arad mai puteai pune mâna pe câte-o revistă „pentru femei” germană, austriacă, italiană, maghiară sau franțuzească și aveai de unde să decupezi rețetele pentru propria colecție. Unele nu se puteau prepara din cauza crizei alimentare și a lipsei ingredientelor cheie… am așteptat Revoluția ca să putem gusta un cocktail de creveți (rețeta aici) sau un somon afumat.

Escalopul este practic o mâncare cu sos preparată din felii de carne (escaloppe, scaloppine, Schnitzel). Da în limba germană Schnitzel înseamnă felie de carne iar Wiener Schnitzel este felie de carne pane (în crustă de pesmet) – vezi aici. Escalopul se poate face din carne de porc, vită sau pasăre – vă las la final mai multe rețete.

cum se face escalop din pulpa sau ceafa de porc cu sos de ceapa si vin alb

Feliile de carne gătite în acest mod devin foarte fragede și suculente așa că putem alege piese cu carne mai tare, cum este pulpa de porc. Nu este greșit dacă facem un escalop de porc din ceafă (nu foarte grasă) sau din spată de porc. Puteți alege și cotlet de porc dar acesta este mai slab și trebuie gătit mai rapid ca să nu devină sec.

Sosul cremos al escalopului este compus din multă ceapă și vin alb care echilibrează dulceața cepei călite.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4 porții de escalop de porc cu sos cremos de ceapă și vin alb.

5.0 from 4 reviews
Escalop de porc cu sos cremos de ceapă și vin - felii de pulpă de porc la tigaie
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 porții de escalop
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 600 g pulpă de porc, spată sau ceafă
  • 2-3 cepe (roșii)
  • sare
  • piper
  • 125 ml vin alb sec
  • 3-4 linguri de ulei
  • 2-3 linguri de făină
  • frunze de pătrunjel verde

 

Cum se face escalop de porc cu sos cremos de ceapă și vin – felii de pulpă de porc la tigaie?

Cum se pregatește carnea de porc pentru scaloppine sau escalop?

Iată carnea de porc – de preferat pulpă, dar puteti folosi și ceafă, spată sau cotlet dezosat.

Am tăiat-o felii  de circa 1 cm grosime pe care le-am bătut ușor cu ciocanul pentru șnițele. Am sărat și piperat șnițelele. De data aceasta nu am folosit alte condimente. Carnea în sine, ceapa și vinul dau arome suficiente acestui preparat. Feliile de carne le-am dat prin făină și le-am scuturat ușor.

Cum se prăjește carnea pentru escalop de porc?

Am încins un pic de ulei într-o tigaie și am prăjit pe rand feliile de carne pe ambele părti. Feliile se prăjesc câte doua-trei, fără să aglomerăm tigaia și se scot după prăjire într-un bol. Tigaia în care s-a prăjit carnea conține baza sosului nostru. Nu cumva să aruncați această bunătate!

Am curățat ceapa, am spălat-o și am tăiat-o mărunt. În tigaia în care am prăjit carnea am pus ceapa la călit (eu am folosit ceapă roșie, motiv pentru care și sosul meu va fi mai închis la culoare).

După ce am terminat cu prăjirea cepei am stins totul cu 125 ml de vin alb sec. Am așteptat 2-3 minute să se evapore alcoolul și am amestecat bine cu o lingură de lemn ca să se desprindă toate micile fragmente de carne și ceapă lipite de tigaie. Ele dau un gust grozav acestui esclop!

Apoi am în tigaie feliile de carne prăjite anterior și am adăugat 250 ml de apă caldă. Am pus capacul pe tigaie și am lăsat totul la foc mic timp de 30 de minute. În acest răstimp am verificat totuși carnea tot la 10 minute și am întors-o de vreo 2 ori de pe o parte pe cealalta cu o paletă. Sosul de ceapă se prinde destul de ușor asa că puteți să mai adăugați apă dacă e nevoie.

După trecerea celor 30 de minute sosul este îngroșat, carnea este făcută (fragedă) așa că am gustat de sare și piper și am stins focul. Mie îmi place să mai pun la final o tură de piper negru proaspăt măcinat.

Servire mâncare din felii de carne de porc cu sos cremos sau escalop cu ceapă și vin alb

Ce bine arată escalopul meu! Și ce arome grozave are!

cum se face mancare de porc cu sos de vin cu ceapa

Am aranjat feliile de carne de porc pe un un platou și le-am învăluit în sosul cremos și aromat. Am tocat repede un pic de verdeață (pătrunjel) pe care am presărat-o peste feliile de carne.

servire escalop sau snitele de porc cu sos cremos

Și, pentru că sunt aradeancă, am făcut repede și niște găluște mici de făină (nu de griș, acelea se fac doar pentru supă) pe post de garnitură pentru acest escalop de porc. Puteti să alegeți și altă garnitură: Spätzle (rețeta aici), cușcuș simplu (rețeta aici), cartofii natur (rețeta aici), orezul simplu cremos (rețeta aici), piureul de cartofi (rețeta aici) sau pastele simple fierte.

Priviți cât de fragedă e carnea! Nici nu aveți nevoie de cuțit pentru că se poate tăia și cu furculița.

carne frageda de porc felii de pulpa la tigaie

O nebunie de mâncare cu sos cremos pentru zile reci de iarnă.

reteta escalop de pulpa de porc cu sos de ceapa si vin

V-am promis la început că vă las și alte versiuni de escalop:

Escalop de porc cu ciuperci – rețeta aici.

Escalop de porc cu ciuperci - mancare de ciuperci cu carne si sos reteta savori urbane

Escalop de vită cu ciuperci – rețeta aici.

Sau escalop de pui cu ciuperci și smântână – rețeta aici.

cum se face escalop de pui

Merită să încercați și voi această rețetă de escalop de porc cu sos cremos de ceapă și vin – felii de pulpă de porc la tigaie!

Aici găsiți mai multe rețete de mâncare cu sos (tocănițe, tocană, papricaș, ostropel, ciulama etc).

Ostropel de pui reteta traditionala

Poate te intereseaza si:

4 COMENTARII

  1. Am crescut cu aceasta reteta, mama o numea snitele in sos cu ceapa.Din carne de vita sunt mult mai gustoase.Reteta o am in Almanahul Gospodinei-1321 retet culinare, editat in 1982-sub numele de „Snitel ardelenesc din carne de vita”.
    Felicitari si multumiri pentru ca impartasesti cu noi aceste retete/amintiri.
    Spor!

    Cu simpatie,
    Gabriela

  2. Foarte bun escalop si in plus, nu necesita foarte mult timp de pregatire.
    Am gatit pentru 8 persoane in mai putin de 45 de min.
    M-am si speriat cand am strans masa crezand ca nu au mancat, atat de curate erau vasele la cat au lins din farfurie :))
    O nebunie de sos si da, fara vin tind sa cred ca nu ar fi sosul atat de gustos.
    Multam’ ca existi printre noi 😛
    Spor!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.