Somon cu sparanghel en croute (foietaj)

12

Somon cu sparanghel en croute foietaj (13)Somon cu sparanghel en croute (in foietaj). Luna mai, luna sparanghelului. Prima idee a fost un „somon Wellington„. Am avut la indemana 2 fileuri de somon proaspat si m-am tot gandit cum sa le prepar. Inspectand rapid frigiderul am gasit o foaie de aluat foietaj.  

Asa, de primavara, cu sparanghel si chives (Schnittlauch, cepsoara). Si cu un sos olandez mai acid decat de obicei (ca sa mai taie din grasimea somonului).

Sparanghel cu sos olandez (5)Aici gasiti reteta aluatului foietaj de casa

Aluat foietaj de casa reteta clasica frantuzeasca Savori Urbane (1)Mi-am dat seama imediat ca va fi un preparat gustos, rapid si elegant. Sigur il voi face din nou la o masa festiva viitoare. Cu ce se mai poate inlocui somonul? Cu fasii-baghete de muschiulet de porc sau piept de pasare (cred ca ar iesi bine cu rata si poate prea sec cu pui). Dar sparanghelul? M-am gandit sa-l inlocuiesc cu pastai de fasole sau mazare verde sau baghete de zucchini. Sigur am sa incerc si variantele acestea!

In varianta de mai jos am facut portii mai mari pentru ca a fost un pranz. Ma gandesc sa fac si varianta „mini”, cat un deget, pe post de amuse-bouche (starter).

Somon cu sparanghel en croute (foietaj)
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 4
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 400g de file de somon
  • 6-8 fire de sparanghel alb sau verde (oparit 10 minute in apa cu putina sare, zahar, unt si zeama de la ½ lamaie)
  • o foaie de aluat foietaj
  • o mana de fire de chives (Schnittlauch) sau ceapa verde taiata pe lung
  • sare, piper
  • 1 ou batut pentru uns
sos olandez
  • 3 galbenusuri
  • 75g unt topit
  • zeama de la ½ de lamaie
  • sare si piper alb

Mod de preparare Somon cu sparanghel en croute

Sparanghelul l-am oparit asa cum este descris aici, la reteta de sparanghel cu sos olandez. Fasolea verde si orezul din poza au creat un risotto delicios (pe care l-am gatit simultan cu fileurile de somon dar l-am servit separat (reteta in curand). Noi am avut o salata verde simpla cu dressing acid pe post de garnitura (vezi reteta aici).

Somon cu sparanghel en croute foietaj (1)

Am portionat fileurile de somon in baghete late de 3-4 cm (practic am injumatatit pe lung cele doua fileuri cumparate). Am scos foaia de aluat din frigider.

Somon cu sparanghel en croute foietaj (2)

Am condimentat cu piper si sare marina fileurile de somon.

Somon cu sparanghel en croute foietaj (3)

Am incins o tigaie antiaderenta si am prajit fasiile de peste fara pic de grasime pana au devenit rumene. Le-am asezat prima oara cu pielea in jos, in tigaia incinsa. Apoi le-am intors si le-am tinut cate 2 minute pe fiecare parte, la foc iute. Ideea este ca somonul sa se rumeneasca la exterior dar sa nu se faca in interior (sa ramana aproape crud) – va avea timp de gatire si la cuptor.

Somon cu sparanghel en croute foietaj (4)

Rulare in foietaj Somon cu sparanghel en croute

Intre timp am pus cuptorul la incins la 200C. Am desfasurat foaia de aluat si am taiat-o pe lung in 4 fasii.

Somon cu sparanghel en croute foietaj (5)

Am asternut o tava cu hartie de copt si am asezat pe ea prima fasie de aluat. La unul dintre capetele ei am asezat cate o bucata de somon si 1-2 fire de sparanghel (am avut si fire mai mari si mai groase pe care le-am pus singure). Am completat combinatia cu cateva fire de chives.

Somon cu sparanghel en croute foietaj (6)

Am inceput sa rulez foaia de aluat in jurul somonului in spirala (ca la cornet).

Somon cu sparanghel en croute foietaj (7)

Am procedat similar si cu restul.

Somon cu sparanghel en croute foietaj (8)

In final am obtinut 4 pachetele-spirale. Suprafata aluatului am uns-o cu ou batut si am presarat-o cu putina sare marina.

Somon cu sparanghel en croute foietaj (9) Somon cu sparanghel en croute foietaj (10)

Coacere Somon cu sparanghel en croute

Am copt cornetele de somon cu sparanghel 20 de minute la 200C (in cuptorul preincins). Am urmarit ca aluatul de foietaj sa se rumeneasca si sa creasca in volum. Intre timp am facut sosul olandez (vezi reteta pas cu pas aici) din 3 galbenusuri si unt topit + mai multa zeama de lamaie. Am pus zeama de lamaie si la inceput si la final deoarece am vrut sa obtin un sos acrisor care sa mearga bine cu somonul.

Somon cu sparanghel en croute foietaj (17)

Timpul de coacere a fost suficient si pentru gatirea perfecta a somonului. Mi-a fost frica sa nu devina over-cooked (supra-gatit) dar m-am gandit ca este oarecum izolat de stratul de aluat si caldura va ajunge indirect la el (mai putin la capetele expuse). Nu m-am inselat si a iesit foarte bine! Gata! Cornetele de aluat s-au rumenit si au crescut in volum, capetele feliilor de somon si ale firelor de sparanghel s-au colorat si ele usor. Sosul olandez a fost pastrat la cald pe abur asa ca se poate trece la montat aceste minunate cornete rulade de somon cu sparanghel.

Somon cu sparanghel en croute foietaj (11)

Servire Somon cu sparanghel en croute

Pe fiecare farfurie am asezat cate un rulou de somon cu sparanghel en croute (in crusta) pe care l-am stropit cu sos olandez. Am decorat totul cu frunze si floricele violet de chives. L-am servit rapid, fierbinte. Ce combinatie fina! Crusta crocanta de foietaj, sos acrisor si matasos si continut delicat de sparanghel si file de somon. Perfect!

Somon cu sparanghel en croute foietaj (12) Somon cu sparanghel en croute foietaj (15) Somon cu sparanghel en croute foietaj (16)

Somon cu sparanghel en croute foietaj (14)Noua ne-a placut foarte mult acest somon cu sparanghel en croute!

Aici gasiti mai multe retete cu sparanghel:

Special sparanghel

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

12 COMENTARII

  1. merci !! mi-ai dat o idee 😉
    o singura chestie o sa modific: la inceput, nu fierb sparanghelul in apa pt. ca pierde enorm din gust. eu il invelesc folie de aluminiu (de fapt fac un fel de plicuri inchise) in care pun 5-8 fire de sparanghel, pun zahar, sare, piper, lamaie si o lingurita de unt peste sparanghel, inchid bine pachetul si il las la 200 grade la cuptor pana e copt. nu pun apa deoarece sparanghelul detine ft. mult lichid.
    si zeama care o lasa o pun in sosul hollandaise.

    • Harry, daca folosesti sparanghel verde (care e mult mai fraged decat cel alb) poti sa-l pui direct crud. El se va gati destul la cuptor si va si ramane al dente. Cu sparanghelul alb am avut multe surprize neplacute, in sensul ca era deseori foarte amar. Oparirea lui in baia cu lamaie, sare, zahar si unt mai scoate din amareala.

      • problema cu cel alb e ca devine ft. repede amar. a 3a zi dupa recoltare (daca nu e tinut la rece si frig) poti sa-l arunci.
        eu am in apropiere tarani de la care il cumpar direct (in timpul sezonului: inceputul lui mai pana mijlocul lui iunie) si e proaspat scos din pamant.
        in restul anului gatesc si eu cu ala verde, pt. ca am luat (si eu) teapa cu sparanghel alb adus din Chile care era amar ca un medicament gastric 😉

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.