Paine de casa coapta in punga

Paine de casa coapta in punga. Paine la punga magica. Cum se face paine in punga? Ce punga folosim pentru coacerea la cuptor? Reteta de paine la punga.

O paine de casa cu coaja crocanta si miez pufos coapta in punga pentru fripturi (punga magica).

In timp ce scriu reteta am langa mine feliile de paine pe care le vedeti in poza: adulmec fiecare bucatica si nici nu stiu cum sa formulez pentru a va reda senzatia pe care o am, ciugulind putin cate putin din paine.

Am vazut aceasta metoda de coacere inca de cativa ani buni pe bloguri unguresti. Sa fie vreo 10 ani de atunci. Apoi de ceva vreme a facut furori pe grupurile din Ungaria dar nu stiu de ce, nu m-a tentat deloc. Acum a aparut si pe la noi prin grupurile de pe Facebook si azi am zis: hai sa o fac si eu! Macar sa vad cum iese o paine de casa coapta in punga.

Nu regret nici o secunda ca am incercat! Ideea nu e rea: punga mentine umiditatea de care are nevoie aluatul in prima faza de coacere. In cazul painilor clasice se obtine asta cu ajutorul aburului generat de o tavita cu apa clocotita, asezata pe fundul cuptorului. Aburul mentine coaja umeda si permite cresterea frumoasa a painii. Dupa prima etapa de coacere se scoate tavita cu apa si urmeaza rumenirea cojii. Asa se face in toate retetele corecte de paine.

Am adaptat reteta cunostintelor pe care le am despre cum se framanta, dospeste si coace corect o paine. Atat compozitia cat si procedura sunt dupa reteta mea proprie.

Rezultatul este insa ceva absolut spectaculos! Painea coapta in punga este exact asa cum trebuie sa fie: coaja crocanta dar un pic mai groasa fata de cea a painilor coapte in oala iar miezul este extrem de pufos, nesfaramicios.

In ce punga putem coace painea?

Punga speciala pentru friptura se gaseste in orice supermarket (punga magica). Eu cumpar din DM punga la metru, la sul. Este foarte practica pentru ca tai din ea bucati cat vreau eu de lungi. Si latimea ei este ceva mai mare decat a pungilor stas. Intr-o asemena punga am facut si friptura de pui – reteta aici.

Aceste pungi rezista bine pana la 220 C asa ca nu avem probleme cu ele la cuptor. Sunt special gandite pentru asa ceva. Aici vedeti cateva modele si dimensiuni de pungi de friptura de la Fino si AluFix (cele mai mari sunt mai ok).

Din cantitatile de mai jos am obtinut o paine de casa coapta in punga de cca. 1120 g.

Cum se face Paine de casa coapta in punga?

Aluat pentru paine la punga

Pentru aluat am facut mai intai o plamadeala din drojdie, zahar si apa calduta la care am adaugat si 200 g de faina (din cea cantarita). Am lasat bolul 10 minute pe masa, cat sa infloreasca in pic drojdia.

Dupa aceasta am adaugat inca 300 g de faina si am batut aluatul cu robotul timp de 5 minute. Puteti folosi si un mixer de mana sau o lingura de lemn. Consistenta lui acum este ca cea a unui aluat mai gros de clatite.

Am mai adaugat apoi sarea, uleiul si restul de faina.

Am framantat pana ce aluatul s-a desprins de peretii vasului si a devenit mai consistent. Deja arata a aluat de paine! Framantarea poate dura si 10 minute!

Am acoperit bolul cu o folie transparenta si l-am lasat la dospit la un loc caldut pana s-a dublat. La mine a durat 40 de minute.

Cum dam forma painii de casa?

Am scos aluatul pe masa infainata foarte putin si l-am intins cu palmele pana am obtinut un patrat de circa 35×35 cm. Am impaturat aluatul ca in poze.

L-am acoperit cu o folie transparenta si l-am lasat 20 de minute la dospit pe masa. Am intins din nou aluatul la 35×35 cm, am impaturat marginile peste partea din mijloc (marginile s-au intalnit in mijloc).

Apoi am rulat totul extrem de strans, astfel incat sa obtin forma unei elipse.

Aluatul l-am strans bine de tot si i-am dat forma frumoasa, lasandu-l cu imbinarea in jos.

Am luat un baneton pe care l-am dat cu faina. Daca nu aveti banetoane puteti folosi si un cos de paine sau orice alt recipient in care puneti o bucata de panza presarata cu faina din belsug. Marimea trebuie sa fie de aproximativ 30×12 cm si inalt de ca.12 cm.

Am asezat aluatul cu partea de jos in sus (adica cu imbinarea in sus) si l-am acoperit cu o folie transparenta. Am lasat aluatul la dospit inca 30 de minute. Este foarte importanta aceasta dospire asa ca sa nu sariti peste aceasta etapa!

Priviti ce frumos a crescut! Sunt absolut necesare aceste 30 de minute de relaxare a aluatului si de dospire. Intre timp puteti incinge si cuptorul la 220° C.

Cum se pune aluatul de paine in punga magica?

Acum apare in schema punga magica. Introducem banetonul (forma) in punga si deasupra asezam o tava. Rasturnam totul si scoatem banetonul. Va mai amintiti ca va spuneam sa puneti aluatul in cos cu imbinarea in sus? Ei acum v-ati dat seama de ce: a ajuns in partea de jos si astfel painea nu se mai desface unde vrea ea, ci doar unde vrem noi.

Cu o lama sau un cutit care taie extrem de bine crestam painea pe lateral, pe toata lungimea. Taietura sa fie adunca de 1-2 cm. Apoi inchidem punga cu dispozitivele speciale de inchidere sau, in caz ca nu aveti clame speciale, cu o simpla sarma sau sfoara. Punga mea are 2 capete pentru ca este din cea tubulara, la metru (ca un furtun).

Cum se coace o paine de casa in punga?

Inainte de a ma apuca de treaba am verificat instructiunile de folosire ale pungilor. Indicau o temperatura maxima de 220° C. Am respectat astfel aceasta indicatie pentru a nu se topi cumva punga. Am incins cuptorul la 220° C (functia sus+jos+ventilatei respectiv treapta maxima la cele pe gaz) si am introdus tava in cuptor pentru 30 de minute. Dupa cele 30 de minute am redus temperatura la 200° C si am mai copt painea fix 15 minute. Painea e frumoasa si rumena. Pare coapta.

Am scos tava cu painea din cuptor si repede i-am taiat punga si am indepartat-o! Painea se lasa la racorit pe un grilaj de bucatarie. Ea nu trebuie acoperita cu nimic in acest rastimp. Cat de bine miroase!!

Imi pun pofta in cui pana ce painea se raceste complet.

Dupa racorirea completa am si cantarit-o. A iesit o paine de 1120 g.

Servire paine de casa coapta in punga magica

Cu emotii si cu un cutit zimtat ma apuc de taiat. Se taie perfect! Nu avem firimituri, coaja este perfecta, miezul pufos, miroase minunat. Sunt incantata!

Coaja este o nebunie curata! Crocanta si gustoasa.

Acestea fiind zise cu siguranta voi mai repeta aceasta reteta si cu alte tipuri de faina sau cu seminte etc.

Ma bucur ca am incercat sa coc o paine de casa in punga speciala pentru ca a iesit admirabil.

Tot la punga magica am facut si un delicios piept dezosat de curcan – vezi aici.

Sper sa incercati si voi aceasta reteta de paine de casa coapta in punga! Veti fi incantati de ea!

Aici gasiti mai multe retete de paine de casa