Up next in 10
Pască zebră fără aluat sau cheesecake în 2 culori cu cacao - foarte cremos și gustos | Savori Urbane
317K views
Apr 10, 2025
Am creat această pască fără aluat cu model zebră (bicolor) cu câțiva ani în urmă. Este foarte aspectuoasă dar și gustoasă! Se poate face pentru masa de Paști, sau pe post de cheesecake, în restul anului. Veți vedea că modelul în dungi (alb și cu cacao) se realizează foarte ușor, la fel și desenul tip Eszterhazy de la suprafață. Finisajul cu gem de caise, lichior de portocale și migdale aduce un plus de savoare preparatului final! Rețeta de pe blog este aici: https://savoriurbane.com/cheesecake-zebra-sau-reteta-de-pasca-fara-aluat-in-doua-culori/ INGREDIENTE (formă cu diametru de 22 cm) 1 kg brânză de vaci (grasă, bine scursă de zer) - găsiți rețeta mai jos 250 g zahăr 2 plicuri zahăr vanilat Bourbon sare 5 ouă 125 g unt 82% 25 g cacao cca. 100-110 ml lapte rece (inițial am zis 25 ml și am suplimentat) 75 g amidon alimentar coajă rasă de lămâie și portocală 50 g unt moale pentru uns forma și pentru presărat deasupra DECOR 3-4 linguri de gem de caise un pic de lichior de portocale sau suc de portocală 50 g migdale fulgi Vă recomand și rețeta video de pască fără aluat (cu stafide): https://youtu.be/Fa3PdFjrRSQ Pasca tradițională cu aluat pufos și multă umplutură: https://youtu.be/1hnCL7PTDcI
View Video Transcript
0:00
Ceau dragilor, sunt Oana de la Savori Urbane și uite cu ce pască rafinată vă aștept astăzi sau cheesecake, dacă o faceți în extra sezon, cum s-ar spune
0:11
Este o pască în două culori sau cheesecake zebra, cu model tip esterhazy deasupra, dacă seamănă cu tortul cu același nume, are steluța asta
0:21
E o pască fără aluat, foarte, foarte densă, la modul cremos, că o să vedeți cum arată când o tai la final
0:30
Și surpriza vine în momentul când tăiem felile, că și acolo avem dungi
0:35
Chestia foarte faină. De ce lucește? Pentru că îi unsă cu gem de caise topit, care are și un pic de licheur, grame arnie
0:43
Dar nu e obligatoriu să puneți și voi licheurul. Lateralele zbarotate cu fulgi de migdale
0:49
Și, într-adevăr, e un preparat care stă cu mare mântrie pe o masă festivă
0:54
Haideți să vedem de ce ingredient avem nevoie pentru a prepara această pască sau, mă rog, cheesecake, aspectoasă, în două culori, cu modelul tip esterhazy
1:07
O să vedeți că facem o singură compoziție pe care ulterior o împărțim în două părți egale și de acolo continuăm
1:14
O parte va fi cu cacao și alălaltă rămâne albă. Pentru o formă de 22 cm cu fund detașabil am nevoie de 1 kg de brânză de vaci, brânză dulce, cum zic unii, bine scursă și grasă
1:30
Nu recomand pentru rețeta asta brânza la găletușă că e destul de apoasă și ar însemna că trebuie cu câteva ore înainte să fie strecurată în strecurătoare cu tifon pus dublu și stoarsă bine
1:43
Eu folosesc brânză de la un producător local Pecca Eu sunt din Arad, nu
1:50
1 kg, am însu două pachete, câte 500 de grame La cantitatea asta de brânz�
1:55
o să folosesc 250 grame de zahăr tos, în care am pus deja
1:59
două plicuri de zahăr vanilat bourbon Pe urmă, nelipsitul praf de sare
2:06
5 ouă întregi pe care le-am spart aici pentru aromatizare cu citrice
2:11
cu coș de citrice am decis să pun coajă rasă de lămâie în partea albă și coajă rasă de portocală în partea cu cacao, că se potrivește
2:21
Pe urmă mai am nevoie de 125 grame de unt, 82%, grăsime moale scos din bună vreme din frigider
2:30
Pe urmă 25 grame de cacao pudră, 25 ml de lapte rece și în plus față de rețeta de pe blog
2:38
vă las link, pe care o testat-o foarte multă lume, chiar toți când au văzut pascai au zis
2:43
Doamne cât de bine arată. Acolo nu am pus deloc amidon sau făină în compoziție
2:48
Și ce se întâmplă? O să vedeți ce aici. Când o scot din cuptorii ca un sufleu
2:53
Crește, crește, crește, dar nu are structură. Și normal că prin răcire
2:57
acum și sufleurile, care au făină în ele, se lasă. Dar am decis de data asta să pun 75
3:03
de grame de amidon. Poate fi înlocuit cu 40 grame de făin�
3:09
De-o recomand amidonul că e mult, mult mai fin Mai am nevoie de
3:13
50 grame de unt Pe care o să-l împart în două 25-25
3:17
Prima parte pentru unzi foarte bine forma Și a doua parte pentru fulgi de unt
3:23
Pe care o să-i presar Înainte de coacere deasupra Compoziției Iar pentru decor, ca să arată atât de bine
3:31
Voi glasa Pasca rece sau cheesecake-ul cu 3-4 linguri de gem de caise
3:37
Asta e gemul meu de caise pe care vi l-am prezentat anul trecut. Uite ce culoare are
3:42
Sare și sâmburi în el. O să scot din el 3-4 linguri, îl încălzesc ușor pe foc
3:46
îl strecor și îl diluez cu un pic de licher de portocale
3:51
Grau Marnier, Quantro, triple sec să fie. Dacă nu doriți să folosiți alcool pentru glazură
3:57
când se pun decât o lingură din licher, puteți folosi suc de portocale
4:02
Deci încălzim gemul de caistă și-l diluăm cu un pic de suc de portocală, de ce? Să fie fluid ca să pot pensula frumos pasca cu el
4:11
Să-i dea luciu. Și atunci laterala acestei păști va fi barotată cu 50 grame de fulgi de migdale
4:20
Să trecem la treabă. Punem cuptorul la preîncins la 160 de grade, căldură sus-jos și ventilație
4:27
Și trecem după aia la prepararea compozițiilor. În castronul robotului pun 125 de unt moale, zahărul cu zahărul vanilat, două prafuri bune de sare, că-i multă brânză și încep să mixez totul spumos
4:49
Cam două minute și cum o punem ouăle pe rând, unu câte unu. si pe-o mai dau viteza mare sa se incorporeze bine
5:05
O sa aiba aspect de faiat, dar asa, puna punem branza, n-are nicio treaba
5:14
E mult zahar si grasime putina inca. Acuma, pe masura ce pun lichid, doua, o sa se lege frumos
5:35
Mai punem unul. Daca e cazul, facem pauza si mai umblam cu spatula, sa vedem ce e pe la fundul castronului
6:03
Si pe ultimul. cu brânza e o poveste
6:35
că dacă este în comerț brânza foarte grunjoasă care efectiv cocoloasă foarte tari
6:42
aia ar trebui procesată cu blenderul de mână, asta uite ce faină e, gras�
6:47
și onctoasă și eu zic că nu va trebui să o procesez
6:52
oricum acum în partea cu cacao după coacere o să se vadă când o tăiem
6:59
în secțiune, picățele albe că doresc granulele de brânză, oricât ar fi de mici
7:03
dac c foacului se v Nu dispare br acolo fiind contrast cu cacaua se v punctule Uite ce fain e
7:20
Brânza ca pe vremuri. Dacă nu aveți brânza de calitate, cum am eu, de la producători locali
7:27
faceți-vă în casă. Vă las rețeta de brânză de vaci ca pe vremuri
7:31
cum făceau și străbunicii puneau la scurs în tifon la târna de robinet, de chiuvet
7:37
acolo, picura nu putem înlocui brânza de vaci cu ricota, că ricota e urd�
7:44
ăla e un subprodus lactat ce înseamnă ricota? refiert, refiertă zerul rămas de la brânz�
7:51
se pune la fiert din nou și se mai coagulează niște proteine
7:56
nu are ricota, nu are grăsime nu are aciditate, nu are textura asta
8:00
Nu, nu-i echivalent, ci în niciun caz mascarpone care are aproape 70% grăsime cât untul
8:06
Ala se topește, cu ăla nu poți să faci. Trebuie brânză de vaci, cottage cheese, quark, topfun în străinătate, fromage frais la francez
8:16
Dacă are granule mari, procesați cu blenderul de mână. Nu cream cheese, nici ăla, că le prea gras și adese foarte sărat
8:24
De-aia zic, faceți-vă în casă, din lapte, proaspăt. Tot acum pun amidonul
8:30
Ne mai avem o rețetă de pască, foarte faină, tot fără aluat, în care tot așa cu amidon lucrăm
8:39
Mult mai fină textura finală, e mult mai ușor, pentru că amidonul se gătește instantaneu și nici nu-ți rămâne chestia aia de făinos
8:48
chiar la făina normală. Cu grijă să nu ne stropim tot, procesăm să se omogenizeze bine, bine, bine aici tot
9:00
Miroase bine a vanilie dar inca-mi lipsesc ojile. O sa le punem separat
9:08
In fiecare parte, cate un fel. Acuma verificam, cum am zis, cu cocolaasele s-au dus, nu s-au dus
9:24
Daca-i cazul, bagam blenderul in ea, ca mare. O să procesez un pic
9:32
Blender de mână. Prelucram. Gata, cam asta e. Mai fin acum totul
10:02
Și acum o să împărțim în două părți egale. Mă uitați să vă zic, să vă cântăriți castronul robotului înainte de a vă apuca de treabă
10:11
că așa ați fi aflat imediat ce cantitate aveți în el. Două părți egale. Două jumătăți egale, cum s-ar zicea, nu
10:22
Una mai jumătate ca cealaltă sau una mai egală ca alta. acum, într-una din ele o să pun
10:27
cacao și lapte și coajul de portocală și în cealaltă pun coajul de lămâie
10:35
și atunci ca să echilibrăm cumva din partea asta scot, uite așa
10:40
o lingură și măcar știu că am terminat cu partea de vanilie
10:45
cum ar fi și cu coaja de lămâie amestec și deja asta e aroma de pasc�
10:52
vanilie, coajul de lămâie și brânză de vaci. Exact așa facem umplutura
10:58
pentru brânzoaice, poale în brâu. Vai, cât de bune iese alea! Plicuri cu brânză, cum se zice la noi
11:04
în ardeal. Brânzoaice, plicuri cu brânză. La Viena, stopfen golazen. La Nemțes, quarktašen
11:12
Și ungurile zic turo tašco. Uite, asta e gata. Acum să ne jucăm din coace
11:20
Cum? Punem cacaua. Tot, tot, tot. Și laptele rece. De ce? Deoarece cacaua îmi îngroșă compoziția și am își trebuie să am un pic de lichid care să-mi fluidizeze, să-mi păstreze aceeași consistență cum am avut dincolo
11:40
Cacaua funcționează ca o făină, practic, o parte uscată. Și de data asta, într-adevăr, compozițiile, pentru că au amidon în ele
11:48
Asta noi o pun si coaja de portocală cu un drum. Față de rețeta de pe blog
11:53
Sunt un pic mai dense. Acolo erau mai fluide nefiind cu amidon
11:57
De-o zic că e benefic amidonul. Și amestecăm. Dacă ni se pare că încă e prea dens
12:06
putem veni cu un pic de lapte. Tot așa, cu o lingură
12:12
Și-aș pune și în cealaltă. Să compensez un pic amidonul. Mai aici o să amestecăm bine, bine, bine de tot
12:22
Cacaua. Uite așa. Una, două. Una, două
12:33
Asta sunt plus față de rețeta. Amestecăm și vedem cum se prezintă
12:40
Cacaua se mai închide la culoare în timpul coacerii. Bun. Perfect. Si din coce, la fel
12:52
Să ne pregătim forma de copt. Compozițiile sunt aici. Fundul, așa se pune, deci nu așa, ca să aibă muche
13:07
Cu aia în jos. Si tapeteze doar baza, foarte simplu. Gata
13:28
Bineînțeles că-i tai excesul, ca să nu înflă îndură în cuptor. Băgată bine peste tot
13:45
Jumătate din untul de aici. unghi, foarte bine baza și pereții hârtia aia e bun�
13:54
când vrem să scoatem pasca rece, vă dați seama sau mă rog, ce-i schică, cum vreți să-i spuneți
13:59
că altfel laterala eu dai jos, că e detașabilă dar nu mai dezlipești după aia
14:06
de bază dacă n-ar fi hârtia aia de copt pusă și trebuie unsă, uite, din belșug
14:12
cu un tuncazul e ingredient Se tope se timpul coacerii compozi De gust foarte bun Tot ce cu unt e minunat
14:24
Până în sus. O facem fără să dăm cu unt pe afară, doamne ferește, că ăla curge în cuptor
14:32
Așa. Bine, bine de tot. Una în sânga, una în dreapta. Cu care ne începem? Hai să începem cu cacao
14:44
Direct în centru pun. Ne mai dau o amestecare. Și pun așa o lingură
14:51
Cu câte două o să lucrăm? Una, două. Dar exact în centru
14:55
Și netezesc un pic. Vin cu alb. În mijlocul petei negre. Una
15:06
Două. Mai departe. din tot timpul în mijloc pun. Și să vedeți că se duc ele
15:15
O iau la vale. Una, două. Așa se face și chec, zebra
15:22
prăjitura zebra avem cu vișine, fără praf de copt. Vă las rețeta să vedeți ce fain e prăjitura
15:29
zebra cu vișine. Așa o facem vara. Și iar una, două, Asta e pasul și așa facem până terminam toată compoziția din ambele castroane
15:47
Întorc, facem așa să fie rotund, să nu meargă într-o parte. Ne putem trânti un pic
16:01
Se duc frumos la loc. si incheiam cu ce mai avem aici de cacao
16:15
si la mijloc incheiam cu ce-a mai ramas din alb curatam bine cu spatula
16:28
si acum suntim 1, 2, 3 bat de frigaruie Îi fac modelul
16:37
De la mijloc și înapoi vin. Așa și așa. Așa și așa
16:46
Asta e modelul Esterhazy. De la tortul, cu același nume. Tip pânză de păianjen
16:57
Mi-e un pic cam moale, dar, îi ok. Revenim unde-i. Așa. și ultima manoper�
17:07
fulgișori de unt punem peste tot și dăm la copt o or�
17:13
la 160 de grade cuptor preîncins căldură sus, jos, ventilația înseamnă treaptă medie
17:20
spre mică la cele pe gaz sunt 25 grame de unt aici ce pun deasupra
17:27
ne vedem peste o oră uite frumusețea Da? Ce ziceți cât de faină? Am pus-o într-o tavă, de ce? Că se scurge untul în timpul coacerii
17:43
Și acum avem băltuța asta faină de unt și cu o pensulă, să nu se răcească, că păr-o rămâne acolo în mijloc tot
17:51
Pensulezi. Uite ce frumos e în partea astea. Am zis că e ca un suflet, uite cum se riducați din forma
17:59
Aia se va lăsa, că pierde aerul cald. Se contractă, de fapt. Uite ce frumusețe
18:11
Mamă, tu joc cu ea și tot o îmbălsămez așa cu untul ăsta bun din mijloc
18:20
Chiar dacă se solidifică, se face gălbuie, acolo rămâne bloc și nu ne dorim
18:29
Mai bine să hrănim suprafața ei cu mântul ăsta topit bun. Și acum trebuie să așteptăm să se răcorească la temperatura camerei
18:41
și după aia, în frigider acoperită cu capac forma sau cu folie
18:48
să fie perfect rece când o scoatem. Am încălzit niște geam de caisei, am scos deja sâmburii din el
18:54
că știți-vă că geamul meu de caisei cu sâmburei, E aia, cum e zon, sângurilor
19:00
E fierbint acum. Și-l trec prin sita. La mine e cu pulpă
19:09
Spungem-o de caise. Acum țe ce l-ară de caise. Așa se pune accentul
19:16
Și apoi imediat scoatem din formă frumusețea de pască zebra. O cheesecake, cum vreți să-i spuneți
19:24
Dar puteți să o faceți pentru masa de Paști. Și totdeauna când am ceva prin sită să nu uităm să recuperăm tot ce-i sub ea
19:33
Uite aici cât ai. Nu luăm sita și plecăm cu ea așa. Foarte mult e aici pe dedusubt
19:40
Mai punem un gât de goa marnie. Este licherul de portocale. Triple sec
19:49
Ca să diluăm gemucica. Mi-e bun cu asta. Uite aici ce arome faine
19:57
Dacă nu vreți, nu puneți. Năsați gemul așa sau diluați un pic de suc de portocală proaspăt stors
20:05
Înainte de a scoate pasca din formă, o să-mi croiesc niște hârchiuțe
20:12
ca să nu murderez platouul când o decorez. Așa. Și încă o dată
20:25
Și încă o dată. Sunt foarte practice. O să vedeți cum le folosesc imediat
20:36
Am platouul și efectiv îl tapetez din aproape în aproape, dar doar marginea, cu hârtiuțele
20:46
Și după ce ung cheesecake-ul cu gem și îl tapetez cu... Asta dacă ne rămân deținam pentru data viitoare și îl tapetez, îl barotez cu migdale, trag hârtiuțele și rămâne platou curat
21:01
Dar până acolo vedem cum o scoatem din formă. O stat la rece peste noapte
21:09
Mă duc cu o spatulă așa ușor, de jur împrejur, pentru că pot să-i dau jos inelul, în primul rând. Cercul
21:19
Asta a fost uns cu unt V da seama c aici s solidificat untul st la rece
21:31
Am desfăcut-o și vedem unde se mai țină. Ne bărbăm acolo. Gata
21:41
A ieșit frumos. Efectiv, uite, așa o iau în palmă. Îl dau jos
21:48
Întâi. Uite, că e și cu totul. Fundul cu tot cu hârtie
21:53
Acum, cu grijă, o așez pe platou. Și de-aia am pus aici hârtiuțele
22:02
ca să stea frumos pe el. Platou rotativ. E cel mai simplu așa
22:11
de lucrat. Și acum o să ung un pic și deasupra. Uite ce luci frumos e de geamul asta de caise cu grame marnie
22:24
Superb arată. Dacă e prea gros, îl mai subțiem un pic. și l-amestec așa cu pensul aici
22:39
să-l mai diluezi și continui și cam asta ar fi partea de sus
22:47
frumoasă de numă și acum ne ocupăm de laterale bine de tot
22:55
stratul ăsta are și rol de pelicule protectoare se face ca un plastic cumva
23:02
pe lângă rolul de adeziv pentru fulgii de migdale pe care îi vei pune imediat
23:10
și factor de extrasavoare că suntem al savori urbane, nu? fie ceva rafinat
23:20
și vezi ce bine că mi-am pus hârtiuțele ca să nu mânjesc
23:24
nu lucrez aici, acum am chef și dacă dau pe hârtii nu-i problema
23:28
că le voi scoate tot de-a roata și împrejur cum se zice la rad
23:34
să fie totul bine cuprins glasat unde ați mai văzut voi că făceam eu așa
23:43
pe blog, că video n-am făcut la tortul zahăr la zahăr torpe
23:50
cel exact cu gemul ăsta de caise care îl îmbracă complet și are și la mijloc, că le tăiați în dou�
23:59
și are și la mijloc niște gem. Și uite cum am, n-am știut dacă mi-ajunge sau nu
24:06
Și acum aici și în crevasele astea mai bag deasupra, că am
24:10
de unde și mai frumoasă și mai lucea să o fac. De ce nu? Numai bine
24:18
acord un pic de timp să se zvânte laterala și imediat pune în
24:24
fulgii de migdale. Și acum Acum așa îl arotăm, luăm în palmă și lipim și mergem din aproape în aproape ce cade, recuperăm de pe masă și mai punem odată
24:37
Uite așa, fulgii se lipesc, grație, glazurii pe care am aplicat-o acum
24:45
Nu uitați să vă arăt cum dăm jos cei în plus și punem iar
24:57
Am spălat-o și am și îzvântat-o un pic. Acum dau jos excesul, recuperez și-l mai pun odată
25:15
Uite cât am pe masă. Masă vine înapoi. Pus. Unde am
25:25
Și acum cu grijă scoatem fiecare bucățică. Recuperăm noi tot de pe hârtiuțe, fără nicio grijă
25:36
Tehnica asta e bună la orice decorare de tort, direct pe platou. Vă puneți hârtiuțe, decorați, le-ați scos, platou e curat
25:45
Fain? Fain. Da, facem ordine. Astea le dăm în jos și le..
25:52
nu se aruncă, vă dați seama. Chiar vechi că-s așa cu gem. Cereale dimineața, știi cum ești
25:58
Minunată. Cu lapte, cereale și curățăm tot ce-i pe hârtiile alea. Da, ce ziceți? Cât e de faină
26:06
elegantă, demnă de orice masă festivă, nu numai de masa de Paște
26:12
Cred că toată lumea așteaptă cu nerăbdare să o tăiem, nu? Să vedem cum e în interior
26:17
Neapărat să fie răcită bine de tot, să fie stat la frigider, nu oricum
26:22
Ștergem lama și tăiem felia. Sperăm să iasă bine și prima felie
26:30
că știți-vă, întotdeauna cu prima felie. Da. Prima nu-i ca a doua
26:40
Zebra? Zebra? Eu așa o văd pe partea mea și din coace
26:45
Oh, la fel. Na? Ce ziceți ce faină-i? Camusețe. Na? Ce ziceți
26:52
Faină, faină. Să vedem cum e. Eu cred că-i pare bună. E așa zemoasă
27:03
Mamă, ce bună-i. Fină, vanilată. Cremoasă. excelentă
27:14
Și ce mult o ajută și glazura. Nu-i prea dulce. Și uite că punându-i amidon
27:25
i-am dat un pic altă textură decât cele pe care am făcut-o
27:28
avut câțiva ani fără. Îmi place mai mult. Vă puteți face cu sau fără amidon, cum vreți
27:35
De mine asta mi se pare mai... E altfel, un pic mai densă
27:39
Are o textură mult mai bună Partea cu cacao, parcă e ciocolată de casă, baton
27:44
Foarte bună Să o faceți Superbă Dragilor, să o faceți
27:54
De Paști Sau cu orice altă ocazie E atât de bună De fină, echilibrat�
28:02
Textură plăcută are Decorul Estetic arată bine Dați-mi un like, apreciați-mi clipul
28:12
Abonați-vă la Savuri Urbane Butonul de subscribe Dacă abonează-te că e gratis
28:17
Și distribuie Rețeta să vă dă și prietenii tăi și familia Ce pasc o să faci tu
28:23
Anul ăsta de pași, nu-i așa? Sau cu altă ocazie Vă pup și aștept cu mare drag
28:29
Să ne vedem data viitoare Ceau
#Baked Goods
#Bakeries
#Cooking & Recipes
#Culinary Training
#Desserts
#Food
#Gourmet & Specialty Foods