0:00
Ceau dragilor, sunt Oana de la Savori Urbane și astăzi vin cu o prăjitură, bineînțeles, la străbunica mea Buia
0:06
E o prăjitură de origini maghiare, dioș, lepeni, adică prăjitură cu nucă la tavă
0:12
Uite aici ce frumusețe, nu-i figară, o nenea. Are foie de aluat fraged jos, foie de aluat fraged sus și la mijloc un deget de umplutură cu nucă
0:24
ouă, rom și altele plus glazura crișoară cu zeamă de lămâie decorată cu baghete
0:32
de migdale și ce-i partea faină? Este că totul se coace deodată, mai puțin glazura
0:37
bineînțeles, deci nu facem poile, coacem, ne umplem de la început. Haideți să vedem
0:41
cum se face prăjitura asta veche ca rețetă de peste 150 de ani
0:46
Aici am 3 categorii pentru aluatul fraged, cremă și glazură. O luăm pe rând
0:52
aluatul fraged 200 grame făină tip 3 nula, ușurică să fie, 100 grame unt rece, gras, 82%
1:01
Pe urma, 100 grame zahăr pudră și un plic de zahăr vanilat bourbon pus direct aici
1:08
Un gălbenuș, albușul de la el se va regăsi în cremă, nu irosim nimic
1:14
Cam 60 grame smântână groasă, acrișoară, fermentată, ca pentru papanaș. un praf de sare
1:22
jumătate de coajă rasă de lămâie eu am las aici, săra că a fost o obositur�
1:27
de aia așa maronie jumate din coajă de lămâie o punem la aluatul frage
1:32
jumate merge la cremă deci jumate de coajă rasă de lămâie nelipsitul praf de sare
1:38
și una-două linguri de lapte rece este un aluat frage să vedem dacă e nevoie de o lingură de lapte rece
1:45
sau de două mai departe crema 100 grame miezi de nucă pe care l-am pus într-o tigăiță, de ce? Ca să-l rumenesc ușor, la foc mic
1:55
Prin rumenire îi se dezvoltă aroma naturală a nucii. O lingură cu vârf de pesmet. Am cântărit
2:01
25 grame, vedeți, să fie pesmet simplu de pâine, să nu fie din ora pentru paneuri speciale cu boia sau altele
2:09
Albușul care mi-a rămas de aici. 4 ouă întregi. Zahăr. Am 150 grame de zahăr tos și un plic de zahăr vanilat Bourbon
2:19
La toată chestia asta o să-i pun jumătate de coajă de lămâie rasă
2:24
un praf de sare și o lingură bună de rom. Asta e rom cu alcool, că așa se punea
2:29
Se pune rom sau coniac, dar romul ăsta, strom special, merge extraordinar de bine cu nuca
2:36
Puteți pune orice rom aveți. Brun, Jamaica, Havana, cum era pe vremuri
2:41
Nu să răcim o lingură, ne trebuie de rom, ca să dea aromă deosebită
2:46
Ci pe de altă parte, romul e un agent de afânare. O să vedeți că face o chestie așa pufoasă
2:54
Pe urma, ultima categorie sunt ingredientele de glazură. E o glazură foarte simplă, din 150 de zahăr pudră, cu un plic de zahăr vanilat bourbon
3:05
pe care o să-l transform într-o pastă fluidă, folosind zeamă de lămâie
3:10
Câtă? Vedem, începem cu o linguriță, două și așa mai departe. Și lămâia asta o folosim în trei locuri
3:17
Coaja ei rasă se pune la foi, la cremă, zeamă o folosim la glazură
3:21
Tot în glazură se pune un pic de rom, așa cât o linguriță. Și decorul final este cu migdale, fie bastonașe, cum am aici, baghete sau fulgi, cum e rețeta de pe blog, de pe blogul nostru
3:34
Partea faine la prăjitura asta este că atât foile cât și umbrutura se copt deodată
3:38
Deci noi o prăjiturile care coace în foie și pe urmă le umplem. Nu! Facem aluatul fraged, îl împărțim în două, o să vedeți
3:44
Foaie, umplutură, foaie și la copt. După răcorire îi facem glazura. La treabă se dăm drum cu aluatul fraged
3:53
Fiind vorba de un aluat fraged, noi ideea era să folosim un robot cu cuțită
3:58
Nu-i greșit dacă folosiți mixer de mână sau robot normal echipat cu cârlig de frământat
4:03
Dar ăsta, având cuțită, mă ajută să obțin ceva chiar fraged, făina
4:09
jumătate din coaja rasă de lămâie, pe restul o lăsăm pentru cremă
4:14
și pun deoparte. și zeama va veni la glazură
4:25
untul, se poate tăia cubulețe de olcund, așa cum e aici că de-aia am cuțite
4:32
zahărul și vanilia și praf de sare, ca lumea. Toate dulciuri au nevoie de sare
4:42
Și asta e prima tură de procesare. Asta vreau să vedeți
4:54
Masă nisipoasă. Uite așa trebuie să arată. Și acum punem gălbenușul. Smântâna
5:01
Cu laptele mai stăm, îi dau o procesare și să vedem dacă e nevoie sau nu de lapte
5:20
După cum se vede, da, îi va trebui un pic de lapte, dar nu tot cât e aici, ci foarte puțin două lingurițe
5:28
Cam așa. Ne orientăm ca să depinde de tipul de făic, cât e de uțcat�
5:35
și așa mai departe. Și gata
5:45
Ăsta e aluatul. Am pregătit aici folia de plastic ca să scot
5:51
aluatul. Că ce știm de aluatul le fragede că le place? Frigul
5:57
Și trebuie să le lăsăm la odihnă. E ca o cremă momentan
6:04
Mă voi, dacă vreți să faceți tavă mare, faceți dublu, tot. Asta e pentru tavă de 20x30
6:12
E o prăjitură consistentă și când faci cum se fac la noi de Crăciun și de Pași
6:16
câte 10 prăjituri și 2 torturi îmi faci tot mai mari. Dacă vreți pentru tava cuptorului
6:22
30x40, dublu. Toate ingredientele dublate. Și acum, așa cum îi îl învelesc și îl aplatizez
6:30
de ce? că o să vreau să întind foaie din el uite așa
6:36
cât mai plat de ce îl fac plat? și să-mi fie ușor să întind și să aibă suprafață mare de răcire
6:43
că se trebuie să stea cam 30 de minute chiar și o oră la rece la frigider
6:47
putem face aluatul și cozii înainte dar atunci trebuie să-l scoatem din bună vreme
6:51
c o s fie ca lemnul nu putem c se untul a c dau la frigider m ocup de rumenirea nucilor Aluatul fraged
7:03
care-a stat 30 de minute la frigider. Hai să-l cântăresc întâi. De ce
7:09
Totdeauna când întindem două foi, una trebuie să tapeteze și pereții, un pic măcar
7:15
ai tăvii, și pe care îmi vine capacul. Deci nu împărțim în jumătate
7:19
E așa un... Nici chiar 60-40%, un 55-45. Hai să vedem cât avem. 500 de grame
7:31
Deci nu 300-200, ci să zic un 275 sau 280 pun pentru bază și restul 220 sus
7:42
Și atunci hai să și scot pe blat înfăinat. O să-mi scur de aici
7:48
o bucată și ce rămâne ar trebui să fie 220. Vedem imediat
7:56
Și ăsta ar fi capacul. 215. E foarte bine. Până-i vine rândul
8:06
îl învelez și îl dau înapoi la rece. Colotul fraged, așa facem
8:11
Înapoi la frigider. Asta-i tava. 30 pe 20. Bineînțeles că o să pun hârtia de copt în ea și acum mă apuc să întind foaie, care să fie un pic mai mare, de 30x20 cm, după cum am zis, ca să mi se urce măcar 1 cm pe pereți
8:32
Am aici și racletă să mă ajut. Uite și tot mut aluatul
8:38
Din aproape în aproape mergeam. Foaie subțiră trebuie să fie nu e ușor de întins, dar realizabil
8:50
și totdeauna de aia cântărim
9:04
ca să facem foaia exact la dimensiunile dorite nu facem cearșafuri din care tăiem și nu știm ce facem cu marginile
9:10
Dacă am zis că-mi trebuie foaie mai mare, un pic de 30 pe 20, scot rigla și mă orientez
9:17
O să vreau să fac de 25 pe 35. Cât am aici? 24, uite, 25
9:23
Pe 30 și aici ar fi 5. Încă un pic pe lungime
9:28
Și gata. N-am mai mult de făcut. Să aibă grosime uniformă. Ce l-am arătat eu
9:35
Uite, dacă e așa. Iau de aici și pun invers. Să n-am urechii de astea ca de măgar
9:43
Și-o întind. Bun. Acum, ca să-mi fie ușor, o să ridic de aici, o pun pe foaie
9:56
și mă duc cu hârtia de copt în tavă. E mai ușor decât
10:02
să tapetez tava. Mă fac așa. și presarc un pic de făină aici
10:13
și vin din aproape în aproape, n-are nimic dacă se rupe că apăsăm noi cu degetul în tav�
10:18
o lipim la loc nimic nu-i de nereparat totuși să nu reframântați, lăsați-o rupt�
10:27
că o aranjați în tavă decât să o faceți iar boți și să o reîntindeți
10:34
că își pierde proprietățile își pierde frăgezimea mai iau hârtia o derulez pe ea
10:42
și gândesc că o să-i tăiem noi excesul hârtiei după aia așa
10:48
desprind cu grijă și de aici și acum aici un pic îi mai dăm direct pe hârtie
10:56
foarte lejor înfăinat o, ne tăzim și așa cum îi
11:05
o tragem în tavă Bun. Acum din hârtie mi-e ușor să o duc stânga-dreapta, cum vreau
11:18
Și îți acoperiți un pic și pereții. Nu mult, că n-am nevoie de chiar așa mult
11:25
Aici mă bat să stea bine lipită la colțuri. Pe ea o să țină umplutura, că vedeți voi imediat că-i fac umplutura
11:32
Și ca să n-am chiar atât de multă hârtie de copt, o să o ajustez
11:36
Îmi trebuie margini ca să pot să apuc prăjitura să o scot din tavă când e răcorită
11:43
Dar nici chiar așa, cam așa e bine, să nu-mi flendură în cuptor
11:49
Am pus cuptorul la preîncinț, la 170 de grade, căldură sus-jos, ventilația
11:54
Înseamnă treapta medie la cuptoarele pe dazi. Așa. Și dacă suntem la capitolul ăsta
12:01
ți-ai dăm și perforare. Ui ce fain e scula. Dacă nu aveți așa ceva, dați cu furculița
12:09
de 100 de ori. Să facem găurăle. Până fac umplutura, dau tava la rece
12:15
Pentru că al aluatul fragedi îi place frigul. Dacă tot e masa înfăinată
12:19
îmi fac și capacul prăjiturii. Din aia 220 de grame, întind foaia de 30 pe 20
12:25
Aia va fi exact cat tava. Si sa vedeti, o pun pe hartie de copt
12:29
si o dau si pe ea la frigider. Si de pe hartie de copt e foarte usor
12:33
sa o rasturnam dupa aia peste prajitura. Si la fursecuri, fragede bine. Si dupa ce le decupam
12:43
si le punem in tava, sa remedam un pic la frigider. Un sfert de ora, jumatate de ora
12:49
Le face foarte, foarte bine frigul. Contribuie la frăgezime. 21, las că e bine
12:58
Pe 31, tuți. Tot așa mut pe hârtia de copt
13:09
Înfăinez ușor să nu se lipească de sucitor. Înduc hârtia aproape. O derulez pe ea
13:21
Acum mai fac si incepturile. Si asa cum eu pun pe un fund de plastic sau de lemn, de ce aveti
13:31
s-o sustina un pic, putem mai un pic de aluatul, punem inapoi
13:35
si o pun in frigider pe raft, sa stea. Inca 10 minute, pana facem crema, e numai bine, pana se incinge cuptorul
13:43
Ia, sa facem crema de nuca, pe care am rumenit-o, uite aici nuca
13:48
pe alocuri pr fain are o arom de nebune castronul robotului de buc echipat cu telul tip balon spargoule patru o s pun albu r de la blat
14:02
Ținului de el. Un praf de sare, de la orice prăjitură. Zahărul cu vanilia
14:12
Aici e zahăr tos. Și coaja rasă de lămâie. Am zis că păstrăm lămâia săracă așa cum e, pentru glazură
14:20
Deci am cojă de la jumătate de lămâie. De asta o las aici să avem
14:27
Și romul, puteți spune, lichior de portocale, gron marnie, amaretto, dar cu amaretto mergiți în altă zonă
14:35
Poate nu-i ideea rea în loc de nucă să folosiți migdale, nu le mai prăjiți
14:40
Migdale decojite, bineînțeles, nu cu piele amarul pe ele. Și să faceți prăjitura asta cu migdale și lichior amaretto
14:49
putem face mix de nucă cu alune de pădure. E combinația mea favorită
14:54
O mânuță de alune de pădure, ce să zic, 20 grame de alune de pădure și 80 de nuc�
15:02
o să aibă efectul exact ca la Ișlere, la furțecurile alea ultrafine
15:05
care au nucă cu alună și crămă de ciocolată. Și ceva upgrade
15:11
O lingură ar trebui. O să-i pun două dopuri. Doamne, cât de bine miroasește o
15:18
100 de 40, este și de 60 și de 80, n-aveți nevoie. Se găsește peste tot în supermarketurile mari, din Porta Austria, și are o aromă de nebunește
15:29
Și acum mă pun și bat spumos oule cu zahărul, cu romul, vanilia și sarea
15:37
Câteva minute bune la viteză mare, vreo 3-4 minute cel puțin. Cam așa trebuie să fie
15:45
4 minute am bătut. Nu uita de nuca măcinată pe smetul și nu mai folosesc mixerul, ci spatula
16:02
Acum o să vedeți că la mine scula asta de măcinat nuca e atașată de robotul acesta
16:09
Dar voi puteți separat să o faceți, eu o să o macim direct aici
16:18
Este pe acea cea mai măruntă. Acum am macin direct aici. Light aroma saină. Nuca prăjit are cu tot o altă aromă decât nuca crudă
16:38
Deci e și mai mare și mai măruntă. E foarte faină
16:51
Mai bineînțeles că o să scutur eu bine de aici. Și dacă mai este așa bucățărânt, nu mă deranjează
16:58
Să ne bucurăm de ele. Să-l dăm așa de mici surprize crocante
17:02
Dacă am scos cefant s-au răcit, să-i simte la mâna și s-au întărit. Peste nucă îi pun pesmetul
17:09
acum cu o spatulă de mână amestec ușor. Este o compoziție așa aerată, dar lichidă
17:17
Acum e fain. Pesmetul mai ia din umiditate. Nuca dă gust și aromă și și ea mai prea ia din umiditate
17:26
Acum nu-mi rămâne decât să o torn aici, exact așa cum e
17:30
și să o acoperi cu cealaltă foaie. Culmea este că se va transforma în ceva foarte fain la copt
17:42
Aici nu se pune făina în stratul acesta din mijloc. Să fie ceva deosebit de gustos și un pic cremos și o să se simte nucă
17:55
Foarte fain. Acum să-i pun foaia de sus. Acum am zis, ma folosesc de firtia de copt, dar inainte vreau sa ii aranjez un pic marginile astea
18:06
Sa ii le pun in jos, peste umplutura. Marginile de aluat, ma refer
18:14
Uite ca mai ies bule de aer. Asa un pic. Acum vin cu foaia asta
18:24
Si o pun ori de sprind, eu pot. Dacă vrei să o puteți pune direct răsturnată de pe hârtia de copt
18:33
Poftim. Asta înseamnă să măsori ca să ai dimensiuni exacte. Mai iese umplutură de subia, n-aveți grijă și în timpul coacerii iese
18:42
Dar nu ne interesează că o să aveam glazura. Foarte ușor o apăs, nu tare
18:48
Nu mai pierd vremea și dau prăjitura îngurească cu nucă la copt
18:54
25-30 de minute, 35 de minute, în funcție de cuptor. Urmărim să vedem cum se rumenește, trebuie să se coacă bine
19:03
La copt cu ea. Uite, prăjitura scoasă de la copt. 35 de minute, 170 de grade și am întors-o ca să se rumenească uniform
19:15
Asta e foarte fierbinte, e și timpul cu împlutura, nu ne interesează când vine glazură
19:20
dar numai când e răcorită, poate fi caldă, dar nu fierbinte. la cel mai bine la temperatura camerei
19:26
Și o lăsăm la răcorit, așa cum e în tavă. Da? S-a răcit prăjitura
19:33
de o șlepeni sau o cristroa îngurească cu nucă, de ea s-a umflat, a împins
19:39
o lebătută, a împins o aia de sus și fără praf de copt, uite
19:44
toate-i valuri vălurele. Și cum e facem cea mai simplă glazură, ea s-a răcorit în tavă și o și las
19:49
în tavă, că dacă torn glazura, mă ajută hârtia. Asta-i zahărul pudr�
19:54
cu zahărul vanilat pe care vi l-am prezentat la început. Am aici zeamă stoars�
20:00
de lămâie și rom. Primul lichid pe care-l pun e romul. Tot așa cu dopul
20:07
Că aici trebuie să punem treptat. Acum e cam jumătate de dop
20:12
Hai să vedem în linguriță să vă explic cam cât pun. O linguriță și câțiva stropi
20:18
de rom. Cu asta încep. mai mult nu-i nevoie că e puternic
20:23
și restul va fi zamă de lămâie și punem așa treptat cu glazura asta nu avem ce greși
20:33
dacă iese prea fluidă ne punem zahăr pudră dacă e prea tare
20:38
ne punem zamă de lămâie și amestecăm nu trebuie mixer, nu trebuie nimic
20:43
nu vezi când trebuie să se lege dac trebuie punem zeam de lum mai extorcem de la a doua l dar mea era foarte mic l aia Uite cum se leag
20:59
Acum amestecăm viguros să nu avem cocoloașe, să se dizolve și zahărul vanilată la Bourbon
21:06
Ăla era cristal, nu era pudră ca restul. De cam așa-i. Dar încă un pic de lichid mai suportă
21:15
Da mai ne gândim rom sau zamă de lămâie. Eu nu mai începe, eu mi-e pun un pic de rom
21:20
Dar acum discutăm în picături. Foarte puțin. După mă devine prea fluidă
21:29
Așa, stropi. Și zamă aia multă de lămâie echilibrează perfect dulcele zahărului
21:38
Am mai adus un pic de lămâie și mai storc. să îi drag consistența
21:45
Deocamdată e prea groasă. Ea trebuie să aibă o numită textură, o să vă arăt eu
21:52
Și asta e o glazură care se usucă foarte repede odată aplicată pe prăjituri
21:58
sau fursecuri. Cam asta e. Uite, când cade înapoi
22:07
își pierde definiția. Asta mă interesează. Și acum am o spatula, și efectiv
22:18
o torn pe prăjitură și imediat o întind cu spatula să fie în strat egal
22:24
subțire, trebuie să fie groasă glazura, peste tot. În urmă o și decorăm cu migdale
22:32
Și o lăsăm în pace la temperatura camerei să se zvânte nu se dă la frigider
22:38
Prăjitura asta nu are nevoie de frigider. Uite așa, în strat subțire, mânjim suprafața practic
22:47
Vedeți unde-ți văi și se adună multă glazură, o scoatem și mai mergem și pe dealuri cu ea
22:54
Nu o lăsăm să fie așa groasă într-o parte și deloc în altă parte
23:01
Se rucărează foarte ușor cu ea, n-aveți ce greși. Și dacă vă întrebați dacă puteți să lăsați glazura deoparte, vă zic nu
23:09
Face parte din întreg, are aciditate, aprișoară, are aromă în plus și e aceeași poveste ca la Dobos
23:18
vă las rețeta originală, unde nu există Dobos fără glazura caramel sau la esterhazy
23:25
iară la torț sau la prăjitura esterhazy, glazura de fondant și stratul de gem de caise
23:31
este esențiale pentru gustul final al preparatului. Sau la tortul frezie, ăla cu căpșuni, care are
23:39
glazură din marțipan, care marțipan veritabilă înseamnă pastă de migdale măcinate, nu fondant
23:49
de ăsta ordinar. Și uite, imediat am pus pe ea de ce am pus acum
23:55
Ca să se lipească baghetele de migdale. Pe blog am făcut-o cu fulgi
24:00
de migdale, acum am avut baghete la îndemână și pe-astea le-am folosit. Uite-o cât e
24:04
de faină. O lăsăm în pace să se zvânte, două-trei ore și pe mai gustăm
24:10
tăiem. Perfect! Nu uite ce fain să uscaci două ore. Grazura. De-aia e bună
24:18
Hârtia de copt mai mare. Vedem dacă coaptă faină și la bază. Uite ce faină e
24:26
Rumănită, frumoasă. Acum să o îndreptăm, nu? cu îndreptatul marginilor, care bineînțeles că nu se aruncă
24:33
lucrez cu cuțit zimțat și tăiem prima margine și o să-i aranjez aici și lateralele
24:40
dar înainte de asta o taie așa în doua și aici o ajustez un pic
24:52
Aici e partea aia cu mai multa luat. pentru glazur am luat cuțitul zimțat
25:00
că abordează mai bine glazul uite deja începe să vadă umplutura cea frumoas�
25:05
cu umplutura cu tot bine coaptă sus-jos ma tăiem felii mai subțiri și frumoase
25:10
le aranjam pe platou bineînțeles că fiind o prăjitură fină nu tăiem bucăți de 10 pe 5
25:17
ci cam așa se taie la 2-3 cm este o prăjitură care încheie
25:24
perfect mesele de sărbători dar și o masă de duminică în familie
25:29
este cum zicea străbunicul meu că merge cu vin cu vinurile din potgoria aradului
25:34
o cadarcă de miniș numai bine stai la povești e prăjitură care merge cu vin roșu
25:41
de asta uscată ne mai vorbind că ține două săptămâni, trei în cămară fără probleme
25:47
e rezistentă la transport puteți pune în excursii în tabere, nu are ce să strice la ea
25:54
și acum o să le tai în doua așa și așa
26:06
mama cei mai mici de atâta le face dar acum am zis să nu exageram bun
26:12
și acum să aranjăm pe platou nu trebuie să încărcăm tot dar punem să fie
26:18
E păcat să avem așa bunătate de prăjitură și să nu o punem pe platou
26:26
Uite ce bine arată. Prăjitura îngurească cu nucă. Dio șlepeni. Prăjitura la tavă cu nucă
26:33
Uite cât e de faină. Coptă și la bază. Cu glazura uscată
26:38
Acum mai pică de pe ea. Pe acolo migdalele. Umplutură mai grosă de un deget
26:46
Hai să vedem cât e de fragedă. uite aici și uite ce crem�
26:54
s-a format din ouăle alea bătute cu zahăr, cu rom cu coajă de lămâie
26:59
și amestecate cu nucă nu te-am făcut ea la străbunică acasă excelent�
27:13
merge cu vin clar să faceți și vă rețeta Dacă vreți toabă mare, 30 pe 40, dublați
27:21
Dacă vreți să tăiați mai mici bucățile, tăiați-le așa să fie cubulețe, încă o dată mai mici
27:28
Bucurați-vă de prăjitura asta împreună cu familia. Puteți să o trimiteți rudelor, prietenilor din străinătate, că o să ajungă perfect în stare size
27:37
Dacă ți-a plăcut clipul, dă-mi un like, adică apreciază-l, distribuie-l, dă-mi un share
27:44
Să ne vedem cu drag data viitoare. Ciao! Să vă mulțumesc pentru like