Up next in 10
Prăjitură cu căpșuni, cremă de vanilie, pandișpan pufos și jeleu rețeta de pe vremuri Savori Urbane
72K views
May 12, 2025
Această prăjitura cu căpșuni are un strat generos de cremă de vanilie, un blat pufos tip pandișpan, un strat de felii de căpșune și o glazură din jeleu roșu sau incolor (cu rol protector). La noi în familie se face acest desert de peste 40 de ani, fiind vorba despre o rețetă nemțească luată din revistele aduse din Germania (final de anii '70). Crema de vanilie este de tip Chiboust (ca la Cremșnit), adică este o cremă patissiere în care se înglobează și albușurile bătute spumă. În funcție de sezon puteți folosi zmeură, felii de caise sau de piersici sau chiar un mix de fructe de pădure (afine, zmeură, coacăze roșii sau negre, mure etc). Per ansamblu, seamănă cu o șarlotă cu fructe. Rețeta este pe blog din 2014 și a fost testată de foarte mulți cititori: https://savoriurbane.com/prajitura-cu-capsuni-si-crema-de-vanilie/ INGREDIENTE (tavă de 38x25 cm) *Pandișpan pufos 5 ouă 125 g zahăr 125 g făină sare 1 plic zahăr vanilat coajă rasă de lămâie *Crema de vanilie tip Chiboust 5 ouă 700 ml lapte 125 g zahăr 40 g amidon 2 plicuri zahăr vanilat 20 g gelatină sare !Topping
View Video Transcript
0:00
Ceau dragilor, sunt Oana de la Savori Urbane
0:02
și uite cu ce desert fain de primăvară-vară vă aștept. Prăjitura simpl�
0:08
cu căpșuni, cremă de vanilie ca la Kremschnitt nu-i cremă de vanilie simpl�
0:15
pandișpan pufos, vanilaciel și un strat protector de jeleu aplicat deasupra căpșunilor
0:24
Asta e genul de prăjitură nemțească pe care o știm din anii 70 O să vă povestesc și de unde
0:30
Făcea și bună mea la Sibiu Făcea mama în anii 80 Facem și noi
0:34
Să vedeți cât de simplu se face Să vă arăt ce când o degust
0:39
E ca o șarlotă cu căpșuni La treabă Haideți să vedem de ce ingredient avem nevoie
0:45
Pentru prăjitura simplă cu căpșuni Cremă de vanilie și blat cu fost Tipandișpan
0:50
Prăjitura asta ne-o facem de zeci de ani O făcea bunică mea din Sibiu
0:55
În anii 70 când eram eu copilă făceau mama. De unde? Rețeta era din revistele nemțești
1:01
din Burda, pentru că erau plecați foarte mulți sași, din Sibiu, și trimiteau pachete sau când veneau
1:07
ei în țară, aduceau reviste. De gătit, era frăindin și tot felul
1:11
cu rețepte și în Burda, unde erau și tipare și modele de
1:15
tricotat, unde erau și rețete. Și foarte multe de acolo le-am preluat. Și bunica și străbunica
1:21
mea, fiind vorbitoare de limba germană, la fel ca și mine, și mama știe. și atunci toată lumea era nebunit�
1:27
în anii 70 cu prăjitura asta care era la modă și în Germania și pe vremea aia se găsea jeleu
1:33
respectiv gelatina da, foile de gelatina sunt de pe la 1900 și gelatina granule aia de pe la 1870
1:41
și se găsea pe sub mână cum ar fi mai aveai tot așa din import, mai primeai
1:46
și acum o să vă zic cum o facem pentru o tavă un pic mai mare
1:51
decât avem pe blog Diana cu autoarea Savori Urbane Până în 2014 a făcut rețeta asta și având-o tot din familia ei, într-o tavă mai mică, acolo e de 25 pe 35
2:01
Eu acum, pentru că am o să fie, vreau să o fac într-o tavă un pic mai mare, care are și capac
2:07
De ce? Căpșunile miros extraordinar de frumos, dar îți miroase tot frigiderul de la ele
2:12
Și având o tavă, de aia o să vedeți, vei tipțe încăr, cu capac
2:16
Pot să țin prăjitura la rece fără să-mi fac probleme, că o să miroase tot frigiderul a căpșunii
2:20
Și atunci am adaptat rețeta, în loc de 4 ouă pentru blat o să folosesc 5, la cremă folosim aceleași ingrediente
2:29
Și atunci, practic, o să am nevoie de 10 ouă în total, din care 5 ouă vor fi pentru blat, tot la pandișpan
2:37
Și ăsta e chiar un pandișpan adevărat, pentru că un ou se consideră 50 grame, aia înseamnă 5 ouă, 250 grame
2:44
Și care e formula? Eu v-am învățat din 2014, uite aici cum arată pandișpanul perfect
2:50
blatul de tort. Cantitatea de zahăr și de făină trebuie să fie egal�
2:54
ele două adunate cu cea a ouălor. La 250 grame de ou o să am 125
3:00
de zahăr, 125 grame de făină. De nelipsit la un pandișpan și la orice desert
3:06
este praful de sare și bineînțeles vanilie. Am un plic de zahăr vanilat Bourbon
3:12
Pandișpanul făcut fără vanilie are gust de omletă. Se simt ouăle. Asta e adevărul
3:16
E nevoie de vanilie. În plus la rețeta asta că am uite și căpșuni și crem�
3:22
noi punem și coaja rasă a unei lămâi mici aici am pregătit-o
3:26
e faina combinația cu restul de 5 ouă mergem la cremă crema de vanilie va fi de tip și bust
3:34
unde am mai întâlnit-o la cremșnit uite cum arată cremeșul nostru e înalt de 3 degete
3:40
iar crema aia nu e doar crema de vanilie patissier crema și bust înseamnă crema de vanilie patissier
3:46
în care se înglobează și albușurile bătute, spumă cu un pic de zahăr
3:51
și de aia e ținută aia grozavă și o cremă aerată sau pufoas�
3:55
cum le place unora să zică aerată, sună mai bine și atunci, pentru crema asta fain�
4:01
am nevoie de 5 ouă pe care le voi separa, bineînțeles exact ca la pandiși pangă și acolo le vom separa
4:07
125 grame de zahăr cu 2 plicuri de zahăr vanilat pe ăsta eu o să-l împart în dou�
4:15
o să vedeți O partă țin pentru albușuri ca să am o spumă mai stabilă
4:20
700 ml de lapte, 40 grame de amidon alimentar sau 60 grame de făină
4:28
Prefer amidonul pentru că se gătește instantaneu. Crema fierbe în câteva secunde, nu trebuie să stau 90 minute cu ea pe foc
4:36
Și 20 grame de gelatina, poate fi granule, amioicea sau foi. În cazul ăsta o să vedeți că o să o pun la hidratat imediat
4:46
bineînțeles vedetele, căpșunile o jumătate de kilogram am aici și a cântărit așa cu mâs cu tot cu frunzulițe
4:54
o să vă arăt cum le spăl, cum le feliez și așa mai departe
4:58
iar decorul acela frumos de jeleu este făcut din gelatina se găsea și pe vremuri
5:06
dar acum noi aveam din Ungaria tort în gust, îi zicea tot nemțesc era, ca să-l vedeți
5:11
ăsta e tort în jelei gelatina se îmi prepara natural o proteină extrasă din oase și piele
5:18
de animale. Nu știu de ce lumea se stresează, n-are fix nimic
5:22
Ăsta de față aici este și colorat, în roșu. Dacă vreți transparent
5:28
folosiți transparent, tortă în jelei. Și când preparăm jeleul ăsta din 3 plicuri
5:33
o să pun 50 grame de zahăr, o cantitate de apă și un pic de suc de lămâie
5:37
și o să vă explic atunci când încălzim totul și turnăm peste prăjitura montată
5:42
Să începem cu blatul. Nu, vezi despre tava asta vorbesc, țencar îi zice
5:48
I-am foarte multe din ăsta de ani de zile și uite ce fain e, cu capac
5:53
S-38x25 și se închid foarte bine și au și mâneri. Pot să transport cu ea prăjituri și stau foarte bine în frigider
6:04
Mai ales dacă ai prăjituri sensibile cu frișcă, cu căpșuni. Le-alea cu frișcă nu vrei să-ți ia miros de la frigider, lasă cu căpșuni să nu dea ele miros
6:13
Înainte de ne-am pucat de orice pandișpan, punem cuptorul la încins, 170 grade, căldură sus jos și ventilație, treaptă medie la cele pe gaz
6:24
Și tapetăm tava cu hârtie de copt. De ce? Facem acum toate manoperele astea ca să nu pierdem vremea în momentul în care suntem cu aluatul făcut, pierdem aer după aia
6:38
Așa. Și putem să o îndoim. Castron curat, foarte bine degresat, în care o să separ ouăle
6:51
5 din ele pentru pandișpan. Gălbenușurile le colectez separat și le-au pus mai încolo
6:59
Astea le-alte 5 sunt pentru creamă. Le las deoparte. Și acum să venim mai la mijloc
7:07
Puteți bate bineînțeles și cu mixer de mână. De ce nu? Praf de sare, odată, de două ori
7:18
Robotul echipat cu telul tip para, balon. Bat albu spum tare Pe urm punem tot zah cu vanilia le mai batem Vitez mare
7:38
Tot zahărul cu vanilia deodată le pun întotdeauna. Și acum la viteză mare, până obținem o spumă lucioasă, densă, bezeaua
7:49
Să nu se taie, adică nu fie prea bătută. Durează 1 minută
8:02
Așa da. Asta-i spumă bătută. Și acum pun gălbenușurile. Și tot acum pun și coaja de lămâie
8:15
Ce aromă bună! A vanilie miroase deja. și mixez puțin, cât să văd că se omogenizează totul bine
8:26
La viteză nu chiar maxim, așa 75%. Și gata, mixerul, păina o încorporăm la spatulă
8:45
la spatulă și bineînțeles că nu avem nevoie de praf de copt. Uite cum stă
8:51
Pandişpanul clasic nu are praf de copt. Noi nici la checuri nu punem
8:56
Nu ai nevoie. Aerul este cel mai bun agent de afânare, natural
9:03
Și de ce nu pun praf de copt? Pentru că are gust leșios. Mie nu-mi place și îl simt, îl detectez
9:09
în orice aluat. Sunt acum anumite banana bread și alte chestii umede
9:14
carrot cake, prăștura cu morcov și aia cu banane în care trebuie pus, că altfel iese clot
9:19
cum se zice, iese dens și umed dar nu sunt mare amatoare
9:25
și acum făina totdeauna eu dau prin sită pe toată deodată vă spun, eu scopetar patiser
9:34
știu că poate în alte părți ați văzut că făină pusă în două, în trei etape
9:38
nu, eu nu o pun din propria experiență vă spun că cel mai bine pentru genul ăsta de aluaturi
9:45
este să o punem de la început, să o încorporăm cu mișcări largi de sus în jos
9:50
nu în etape că pierdem foarte mult aer. Și uite, de sus în jos și la mijloc
9:56
Și întorc de sus în jos și la mijloc. Ca și cum aș desplica în două compoziția
10:03
de sus în jos și la mijloc, de sus în jos și la mijloc
10:06
Și la fiecare rotesc. Uite, nu amestecăm nebunește. ca să nu ne cadă spuma
10:14
de sus în jos și la mijloc și luăm bine de tot și de la fundul
10:19
castronului, pentru că mixerele roboții nu amestecă chiar foarte bine uite uite ce ținutare, nu curge
10:29
am văzut o felul de așa zise pandispanul care turnă în tav�
10:32
păi nu e pandispanul, uite-l cum stă păi asta e compoziția iar de sus în jos și la mijloc
10:40
cuptorul deja e bine încins la 170 de grade tava e tapetat�
10:45
cu hârtia de copt așa că nu-mi rămâne decât să pun compoziția în tav�
10:52
și să o nivelez aici dacă mai văd așa că-s pungi de făin�
10:57
uite așa ușor le-amestec de anus dar se întâmplă când sunt sau zone cu albuș alb
11:03
că-l vezi că nu-i omogenizat cu gălbenușurile din cauza robotului mai băi, le aranjăm
11:08
Suntem se coace, oricum nu se mai vede nimic Dar nici să nu dai peste dita mai punga de făin�
11:16
Când dicopt, tai în prăjitură și se pare acolo o făină uscată, nu iu e
11:21
Bine de tot, o spatulă de silicon Curățăm pereții, ca să nu avem pierderi
11:29
Vă știți că la fiecare etapă avem alte ustensile și le folosim pe cele potrivite adecvate
11:40
Ceau mai am nevoie de asta, să trec la spatula mică, metalică, cu care să pot
11:46
să nivelez totul. Uite cum arată. Asta-i viitor pandișpan. Nimic nu curge, totul e aerat, pufos
11:56
bezea bine bătută, și-l întind repede. În niciun caz
12:06
Candispan la chec, tot ce-i cu aer în el, nu trântim tava de masă, că nu avem de ce, nu mă scoatem aerul
12:13
El nu se autonivelează, că nu-i fluid, să zici că dai cu el și vai ce frumos-o nivelat, nu
12:19
Trebuie condus din spatulă, până în colțuri, la margini, să fie cu înălțime relativ constantă în toată tava
12:28
Aici puteam face în tavă de 30x40, aia mare a cuptorului, era strat mai subțiră și ce obținam? O foaie ruladă
12:38
Uite aici vă lasă rețeta, cele mai simple rulade, umplută cu gem de caise
12:43
Așa era dulce de așa de timpul săptămânii, uite ce faină e. Ruladă cu gem de caise, pudrată cu zahăr
12:49
Păi cea străbunică mea festă. Aia se face în strat mai subțire, cu același ingrediente, însă într-o tavă mai largă și atunci e stratul mai subțire, nu-i așa înalt
12:59
Nu mai pierdem vremea, dăm la copt, 15-16 minute, cam atâta. Ne orientăm la 170 de grade, căldură sus, jos, ventilație, cuptor preînces
13:10
Crema și bust, adică o cremă patissier cu albușuri bătute spuma. Ca la carte, cu ce începem? Laptele pus într-o cratiță încăpătoare. De ce? Ca să mi încapă aici albușurile bătute spuma
13:26
Și ce fac cu laptele? Îl pun la fiert, l-am fierbântat. Peste gelatina, cele 20 grame, două plicuri, am pus 100 ml de apă rece. Și uite deja după 5 minute cum arată
13:40
O las aici să-i hidrateze bine, un sfert de oră cel puțin, și jumătate de oră dacă stai perfect
13:48
Așa o las pe masă. Într-un castron încăpător în care se-mi încapă și laptele fierbinte, separ ouăle
13:59
Albușurile le colectez separat, o să le batem separat spumă și pun gălbenușurile în castron 5
14:07
Deci, ce vă arăt eu este metoda clasică, originală de cremă de vanilie, de origini franțuzești, nu-i așa, creme patissier, conform la rus gastronomic
14:18
Niciodată nu punem laptele cu zahărul și cu gălbenușurile plutind prin el, ci facem exact cum vă arăt eu
14:27
Că nu-s fraieri toți bucătarii și patissierii din lume, care știu să prepare corect, să facă așa, că asta e metoda
14:36
și să vă explic și de ce. Gălbenușurile le colectăm în gastron
14:42
Am zis că pun jumătate din zahăr și vanilie, oricum ele se vor întâlni la final
14:47
țin o parte și pentru partea de spumă, nelipsitul praf de sare, generos
14:54
odat de dou ori amidonul Tel amestec viguros Ei bine manopera asta de frecare de prelucrare mecanic a g cu zah cu amidonul cu sarea
15:13
timp de cam un minut, uite așa cu telul, ce face? Crează legături proteice
15:20
Proteinele din ou încep să se lege. Și a ce mă ajut asta
15:23
în groasă, suplimentar crema. Și aia înseamnă că eu cu doar 40 grame de amidon leg
15:30
așa o cantitate mare de cremă. Dacă nu prelucrez gălbenușurile așa, crema e chiară, e subțire
15:36
Și începeți zici, bă, hai să mai pun eu făină sau amidon. Hai o faci aluat
15:40
Nu. De-aia trebuie făcut așa. Asta e tehnica corectă. Timp în care mi se înfierbântă laptele
15:49
Uite așa. Un minut. Nu e caz să stacem cu mixerul că merge ușor
15:57
Aici, 15 minute fix. După 10 minute am întors sava ca să mi se rumenească uniform
16:05
Blatul e gata, dar nu-l lasă aici că transpiră. Și atunci ce fac
16:10
Îmi pregătesc așa hârtia. Ia un grillaj pentru prăjituri. Și cu cârpe
16:17
E mai ușor cu cârpe decât cu mănuși. Restorn. Pac. Ridic tava
16:31
Nu mai am nevoie de tavă și de grilaj. Mă vorba vine, nu avem nevoie
16:36
că tot în tava aia după ce se răcește o să montăm prăjitura. Dar acum
16:41
trebuie imediat să eliberez blatul de hăptia de copt. Ca să se ventileze, să nu transpire
16:50
Și cel mai simplu, să lucrăm pe bucăți, Nu rupem nebunește, ales la colțuri
17:02
Dacă trag tare vine urât. Fâșii. Rupem în fâșii
17:12
Nu sfâșiem aiurea. Așa, și pe asta mai rup. Atunci când rup fâșie, aici am recuperat. Vezi? Că asta ar fi venit după mine. Las că-s tu bine acolo
17:27
Nu, nu, nu trag, nebunește. Uite cât e de fan și de elastic
17:32
El are nevoie să circule aerul pe dedesubt, ca să nu transpire, să nu fie umed
17:43
Și la fel și aici, cu grijă, în zic zona asta în care e pliată hârtia aici e problema, că are tendința să se rupă, dar punem înapoi ce vine
17:54
Și acum, din mijloc spre margine, să vedem, merge și bucată mai mare
18:00
Frumos. Și gata. Astea le-arunc. Atât de bine miroase în bucătărie, a vanilie, a coajul de lămâie, superb și în timpul coacerii s-a simțit
18:09
Dacă dorim putem face blatul și cu o zi în avans, nu mai trebuie păstrat, învelit în hârtie de copt și eventual în pungă, dar după ce se răcește complet să nu se usuce, îl las deoparte și mă ocup de crema
18:24
Ma continuam Ne dau doua amestecări aici Laptele O clocotit Și din el o să pun
18:34
Treptat temperez Amestecul ăsta de gălbenușuri Unde am mai făcut noi așa
18:40
Când regem ciorba de burtă Vă las resete să zic ce ciorbă de burt�
18:45
Fain aveam Și acolo e smântână cu gălbenușuri În care turnăm ciorbă fierbint�
18:50
De-aia am zis să fie mai mare ca stromul Că să mi încapă tot laptele Dăm jos bine, bine de pe pereți, tot
18:58
Și mai punem cam în trei ture. Și o să vă arăt eu cu oala cum arată pe fund ca să trebuie spălată, nu putem pune la fiert
19:05
Așa. Deși amestecă, să-i tot mai cald. Dar nu mi s-a făcut omletă
19:15
O primit căldură treptat. Și restul. Și asta am vrut să vă arăt
19:22
uite cum arată o oală în care s-a pus laptele încălzit aproape fiert, asta trebuie spălată cu burete
19:29
aspru să nu mai rămână nicio particulă lipită, că dacă acum torn
19:33
asta acolo de acolo începe să mi se prindă crema revin cu cratița spălată curat�
19:41
una, două se face asta nu-i problema, mi-am dat o amestecare aici, transvazez
19:47
Nu mai am nevoie de tel Cu spatulă de silicon curăț exemplar
19:55
Uite vezi că rămâne zahăr Cătăreții vasului Tot, tot, tot Bine de tot
20:03
Și trecem la lingura de lemn Cu lingura de lemn ne băgăm cel mai bine
20:07
În toate cotloanele Cratiței sau oalei Și mergem la foc mic să fierbem crema de vanilie
20:14
Amestecăm la foc mic și uite apar cocoloase n-au nimic să se desfac când se îngroșe și clocotește
20:22
să dispar, nu vă panicați dacă nu vă dispar cocoloasele dati crema prin sit�
20:27
nu-i greșit uite ce fain și-am atât să văd că face bâlbădâc
20:33
de câteva ori semn că fierbe uite ce fain s-a îngroșat și ce nete de
20:41
și-o gust a ne-a buc gust de amidon de făină, n-are Vă zic că asta în câteva secunde fierbe
20:50
Dacă era cu făină, 7-8 minute Trebuie fiartă, chiar și 9 E foarte mult să-ți ia
20:56
Tâta o cremă pe foc E bine, lucrăm cu amidon Care are puterea mare de îngroșar�
21:01
Și acum cât e încă pe foc Vin cu toată gelatina asta hidratat�
21:06
O pun aici Și acum îi sting focul Vezi că nu am mai topit-o pe ea separat
21:12
Ea aici se va topi Dar îi sting focul Drag deoparte, amestec bine, să se omogenizeze, să se activeze și gelatina
21:24
Gelatina fiind cu apă rece și așa, o scăzut temperatura cremei un pic
21:28
Nu mi-e frică că se inactivează gelatina. Uite ce omogenă și frumoasă-i
21:34
Și acum imediat cât e crema fierbinte, bat repede spuma albușurile cu restul de zahăr și le înglobez aici
21:42
cele 5 albușuri un praf de sare bătute spumă și părmă le pun zahărul
21:51
și vanilia rămasă și amestecul cu crema fierbinte și acum pun zahărul și vanilia rămasă de la crem�
22:02
și lua să se bată bine de tot și între timpul mi-aduc aici crema fierbinte
22:07
și un tel că o să înglobezi cutelul al bușurile în crema fierbinte
22:13
și gata nu e ce faină e bezeu m da seama ce volum fain o s aib crema de vanilie m e ca la cremesc Ca la cremesc Nu e cu frisca
22:35
este cu spuma. O treime de sacrificiu. Cam asa. De asta nu-mi pare rau
22:45
ca o sa amestec viguros ca sa-mi omogenizez aici baza. Ori restul cu grija
22:51
Acum devine cufoasă și înaltă și faină. Și acum următoarele două trăim. Deodată le pun
23:02
Și-o rămas. Și cu grijă de sus în jos. Și spre final cu spatula
23:08
Tot schimbăm ustensilele. Ba lingură de lemn, batel, ba spatulă. Așa e, corect
23:16
Nu bat cuie cu cleștele. Nu bat cu ciocanul. și când trebuie să le scoți, vii cu pleștele
23:22
Și când trebuie să tai, ceva vii cu ferăstrău. Fiecare activitate e cu altă ustensilă sau unealtă
23:34
Cu grijă. De sus în jos. Să păstrăm cu foșenia. Uite ce ținut are
23:47
Uite ce-a mea spatulă Pentru că am multă cremă Neomogenizată La fundul cratiței
23:54
Și trebuie să o duc sus De sus în jos și la mijloc
23:58
De sus în jos și la mijloc Și tot așa și o rotesc
24:02
Așa e fierbinte Uite De sus în jos și la mijloc O minunăție de cremă
24:14
Asta este crema și bust. Se poate folosi și la umplerea eclerelor
24:18
să-mi băgăm clei. Crema patissier este o cremă de bază. Din ea se obțin mai multe tipuri de creme
24:25
Dacă o amestecăm după răcire cu frișcă, se obține crema princes. Sau princes, cum zic francezii
24:33
Vă las link, că avem video. Aia e crema de vanilie cu frișcă
24:37
Mai este creme plombier, care are și frișcă, dar și fructe confiate. Crema plombierii
24:43
pentru diverse umpluturi de șarlote și altele. Gata! Uite-o! Cum stă! Perfect
24:50
Blatul, dacă e răcorit, putem turna crema peste el. Crema caldă, blatul la temperatura
24:57
camerei. S-a răcorit, l-am mai întors odată. Vezi cât de aia are urme. Uite cât e
25:01
de fain și de reușit. Asta-i. Pandispanul, perfect. Folosim și ce pică de la el. Tava în care
25:08
s-o cop. Nu-i pun hârție, că ea Păi în masă se umezește și o să vă enervați când tăiați, că să vă vină hârtie de aia udă
25:14
Direct în tavă pun. Și apoi torn crema caldă și o să lasă aici pe masă la temperatura camerei să se recorească tot
25:22
ca să pot să pun căpșunile, că nu să le pun pe cremă fierbinte
25:27
Chiamăm copiii, dacă sunt acasă, să lingă. Între micile plăceri. Când te cheamă mama sau bunica, hai să linci paletele de mixer sau cratiță în care s-a făcut creme
25:44
E că toți ne aducem aminte. Uite ce faină e. Și pe blatul s-a retras un pic, că știi cum mi scade și e un pic mai multă cremă pe la margini
25:54
dar nu ne supăram să avem așa cremă ca să se va închega
25:59
Și o întindem frumos pe toată suprafața. și nici acum nu trântim cu tava
26:06
că nu avem de ce întorcem și ea începe să piardă căldura
26:14
acum se simte aici ea în urmă, oricum nu mai fierbinte, e caldă doar
26:17
și până ea se răcorește nu acopăr cu nimic că nu e nevoie că nu face crust așa repede, mai ales că e și albu�
26:23
spălăm căpșunile și până începem să le feliem și să le aranjam pe suprafaț�
26:30
i-am put un pic mai puțin zahăr decât în rețetă 25 grame mai puțin
26:36
dar e suficient. O las deoparte și trec la toaletarea căpșunilor. Căpșunile, așa cum v-am arătat
26:48
și la gemul nostru de căpșuni, uitați ce culoare are, acum că e sezon, apucați-vă și faceți gem de căpșuni
26:54
cu fierbere scurtă după rețeta savorii urbane, uite cum arată, sau dulceața de căpșuni
27:00
bob cu bob, uite-o, Rubină, nu maro Nu fiartă 3 ore Să vedeți în funcție de cantitate
27:09
Sub ouă e gata 20-30 de minute De fierbere efectivă În funcție de cantitate
27:16
Și acolo v-am arătat Cum spăl căpșunile În apă abundentă Rece Cu tot cu codițe
27:24
Deci nu dăm jos codițele și formele spălăm Că pe acolo îmi intre apă și îmi iese sucul
27:28
În 3 ape le-am spălat și le-am pus la scurs. De abia acum
27:34
le dau jos codițele. Acum frumos ar fi să avem căpșuni de dimensiune asemănătoare
27:42
dacă n-avem lui nicio problemă, pentru că sunt la fel de gustoase
27:46
și asta e, folosim tot, nu aruncăm. Nu să cumpăr acum 5 caserole de căpșun
27:52
numai că să am toate căpșunile de dimensiunea asta. E extraordinar. Mie-mi place să cumpăr și mere
27:59
care sunt un pic mai bătute, să nu fim consumeriși din aia tâmpiți, care cumpăr�
28:05
numai dacă sunt toate pictate, vorba aia, ca de fotografie, nici vorba
28:10
Tesc căpșun românești, primele din anul acesta. Destul de aromate, miros bine
28:18
Probabil că sunt mai acrișoare decât cele care o să apară pe final de mai, dar
28:25
uite că le avem și pe ăstea acum. Și acum îmi iau tava
28:32
în tocător și tai pe lung felii subțiri. Cât de subțiri? Păi cam așa
28:41
Câțiva milimetri. Eu nu le fac de un centimetru. Cam așa. Și o să fie de tot felul de dimensiuni
28:52
Și cu mâns le-am aranja pe prăjitura. Și pământ, îi facem jeleu. De ce? Ca să protejeze fructele. De aceea se face jeleu
29:01
Nu facem tartă cu căpșuni sau tort sau orice, lăsat așa, fructul. Pentru că ăla se va ofili
29:11
Și uite, așa începem să punem. Putem pune tete-a-că, cum zic femeie zi, ca placadă
29:20
dar nu-i musei, le puteți pune cum vreți că oricum îți vor fi acoperite cu jeleu
29:30
încerc să pun ergonomic cum ar fi și mari și mici tot în burtă ajung
29:38
că este vorba lui străbunicu nu-i musei să facem nu știu ce linii perfecte
29:45
e o plăjitură de casă Și mai departe. Tăiem și aliniam. O să tai mai multe ca să avem material să punem mai multe deodată
29:59
Le puteți și felia pe toate, le colectați într-un castron și până le puneți pe prăjitură, când vreți să vă tot opriți din tăiat
30:11
Dacă nu vă ajung, ar fi bine să aveți de rezervă încă o caserolă și să mai puneți și din ea, dacă e cazul
30:22
Le-am pus cum s-o nimerit, pentru că e de diferite dimensiuni. Și gustul primează în fața aspectului, nu că ar fi urât, foarte fain, și așa ca un mozaic
30:33
De-aia zic, nu vă panicați, că nu vă să avem numai căpșuni egale
30:38
Mai ales că sunt foarte, foarte, foarte aromate și bune. Și astea mici, așa le mai băgăm
30:47
Nu o să le arunc, oricum le putem mânca toate capetele rămase
30:52
ușor de tot apăsăm, să stea înfipte oarecum în cremă, dar nu să se afunde, ci ne pregătim de jeleu
31:05
Pentru jeleu puteți folosi fie tort jele roșu, fie incolor. Storc jumătate de lămâie, e cea la care am rascoaja pentru blat, și într-o crăticioară pun zahărul
31:20
cele trei plicuri. Ele au o rețetă și pe plic, dar eu folosesc rețeta pe care o știu eu
31:31
că fac de ani de zile. Cu 500 de apă rece pun eu la trei plicuri
31:42
Și zeama de la jumătate de lămâia. și un tel
31:53
Și pun câte puțină apă rece. Vreți și amestec. Să nu fie cocoloașă
32:03
E roz momentan. Deci vedeți, după ce o încălzesc și o aduc la
32:07
punctul de fierbere, devine transparentă. Și acum e opacă glazura. Și pun și restul
32:18
Dacă vreți mai dulce, mai puteți pune o lingură de zahăr. Cum vreți sau chiar două, puteți pune 100 de zahăr
32:26
O să o gust acum, dacă-i dizolvat zahărul, să-mi dau seama dacă îi mai pun sau nu
32:31
Căpșunile mele au fost și dulcea crișoară între ele. E suficient de dulce, nu aș mai pune alți zahăr
32:41
acum mergem la foc mic amestec constant trebuie s o aduc la fierbere s vede c brusc se va limpezi va deveni clar transparent Vezi c se intensific culoarea pe foc ca rozalie c am pus
32:59
Nu mai durează să ajungă la fierbere și conform indicațiilor de pe pachet, trebuie să fiarbă un minut
33:04
Amestecăm într-una să nu îi se prindă. Și încă nu-i limpede, încă-i tulburea
33:13
Când se apropie de fierbere, face spuma la suprafata. Si-ti vedeti ca-si schimba consistenta, devina asa un pic vascoasa, discret
33:22
Dar trebuie sa ajunga sa fiarba, efectiv sa clocoteasca. Si atunci ii se duce spuma si se limpezeste
33:29
Mai ma opresc ca sa vedeti voi, dar o trebuie sa amestecati intr-una
33:35
Va arat cand o sa sting focul. Vezi deja a ajuns la punctul de fierbere si de acum 1 minut
33:43
Dar amestecand nu stăm sa ne uitam cum fierbe. Punem timer 1 minut
33:53
Nu mă din cap, așa 35. Si gata
34:04
O trecut minutul de fierbere efectiva, putem stinge focul. Sa vedeti ca spuma va disperea cand se racoreste
34:12
Si o lasam bine la racoritata, doam sa torn asa fierbinte ca imi fac capsunile compot de pe prajitura
34:23
Ne uitam sa vedem sa nu se gelifice, dar nu se gelifica asa usor
34:31
Aproape, nu chiar la temperatura camerei, să fie caldă, dar în niciun caz fierbinte
34:35
Apoi venim și tot mai amestecăm în ea. Uite ce rubiniu frumos, o fac cu pe de de sub
34:40
Să vedeți că se va duce și spuma. Uite ăsta se răcorește, dar e cald bine, jeleul și deja face..
34:48
Uite, îl vezi? Nu mai stăm. Și acum, pentru că tava mea nu e așa de adâncă cum era tava Dianei
34:56
că i-au făcut în mine așa de mai mai lată, Până torn maglavaisul ăsta, îi aș pune cadrul, ca să nu îmi curgă pe masă
35:06
Hai să vedem cum încadrăm noi aici prăjitura, ca să ne asigurăm că rămână oarecum în limite
35:16
Că după aceea îl scot, că ăsta imediat se încheagă și până îi pun capacul la prăjitura, nu-i problemă, dar măcar acum, până îi pun maglavaisul
35:25
Să-mi fac așa niște baraje. Acum să vedem așa din mijloc se pune
35:32
Uite c deja se coaguleaz Nu hai s vedeam Efectiv torn astea deja face priza
35:50
Asta fie uniform, cam peste tot. Dacă îți ști reci căpșunile, cam el a fost scoasă din frigider
35:58
mintea n-aș să-i încheagă. Și bine că am făcut din 500 ml de apă, put 3 plicuri, că era mai puțin, n-acopeream tot la marele țanc
36:13
Acesta și protejează foarte bine fructele, împotriva oxidării și deshidratării. Nu, ce făină! Peste totate și aici încă a făcut. Gata
36:27
sau nu mai punem nici cuțit, nici spatulă peste ele, că le nenorocim
36:32
Acum așa rămâne și ăsta e destul de cald dacă pun mâna
36:36
pe oale calda. Gustos? Gustos! Uite ce faină-i prăjitura noastră
36:45
Aici un pic a ieșit, dar îl scot. Uite-l. Deja face priză
36:51
deși e cald. Bun! Suficient de dulce și lămâia aia uite și pe masă ce-o căzut
36:59
gata bulina da imediat pot să-i ridic rama, că v-am zis că am pus-o numai așa
37:08
numai când o ridic să nu smurg și jaleul dau cu cuțitul pe margine frumos
37:13
și apoi punem capacul peste prăjitura și-o dăm la frigider să stea peste noapte
37:19
poate fi și 3-4 ore dar trebuie să se răcească bine crema
37:24
să se închege gelatina din cremă, să se așeze prăjitura, așa-i frumos
37:31
Tzac. Nu? Faină-i? Faină. Capacul e înalt, aia e fain. Așa că, îi pun capacul și mergem la frigider
37:43
Ne vedem cu ea când o tăiem și o servim. A să vedem ce ne face minunăția
37:49
de prăjitura. Ui ce faină-i. Superbă! Uite ce fain s-au închegat toți
37:55
Tăiem și gustăm. Și să tăiem cam în trei. Nu fie hartane prea mari
38:04
Știți voi cum e cu prima? Felie scoasă. Vedem dacă avem noroc
38:11
Să scoatem oricum întreaga. Hai să vedem. Eu zic că da
38:22
Uite frumuse perfec P da Re savori urbane Bine c pute s t felii mai mici de at
38:33
Se feliază foarte frumos, după cum ați văzut. M-am interupt un pic că trebuie să scot de la cuptor două trei de pogăcele cu cașcaval
38:42
alea foietate, vă las rețeta acolo jos să vă uitați avem și pe blog
38:49
în 2014 și acum sunt făcute video revenim la prăjitura noastră cu căpșuni
38:54
cum ziceam în introducere, șarlotă aproape cu căpșuni și blat pufos, cu furculiț�
39:03
hai să vedem uite aici cât e de moale, de pufos blatul, copt perfect, uite ce
39:10
fain e stratul de cremă și stratul de felii de căpșoni cu jeleul
39:19
Ce bună-i! În copiăria! Superbă! Puteți să o faceți când vine sezonul caițelor, cu caise foarte
39:28
coapte și mai încolo cu zmeaură. O, aici ce bună-i! Cu piersici
39:35
Atunci puneți jeleul în color, întrebi roșu. În nebunie! Așa cum e 3-4 zile la frigider acoperit�
39:43
Fără probleme stă Să știți că combinația asta de căpșun cu vanilie
39:50
O mai avem în două preparate Tartă Tartă cu căpșun și crem�
39:56
Prin ses E crema de care v-am povețit de vanilie cu frișc�
40:00
Uite cât de bine arată, e pătrată Uite să faceți în formă rotundă Sau
40:05
O inovație de-a mea Crem șniț sau cremeș cu căpșuni. Pe lângă crema aia faină de creme�
40:13
și aluatul făietaj crocant, am băgat bucățele de căpșuni în cremă. Să faceți și cremeșul ăla
40:21
Mai gust un pic. Rece, răcoritoare, aromată, potrivit de dulce. Superbă! Dragilor
40:32
să o faceți și voi. Rețeta a fost testată deja de mulți cititori
40:37
În link-ul din descriere unde o să găsiți ingrediente și de povestea ea cu mai mult
40:44
Vă lați și link către rețeta de pe blog. De ce? La finalul ei sunt poze trimise de cititorii care au încercat rețeta
40:49
Așa e la noi la Savori Urbane. Reușită din prima. Apreciați munca
40:55
dați un like, apreciați clipul, distribuiți-l, adică share și abonați-vă la Savori Urbane. Ce v-am obișnuit deja, nu
41:03
Îți făine rețetele, nu o să vină și mai multe. Și până atunci
41:07
Vă spun ceau și aștept cu drag să ne vedem data viitoare
#Desserts