Up next in 10
Pască fără aluat - rețeta simplă de pască cremoasă, pufoasă și gustoasă (fără griș) | Savori Urbane
545K views
Sep 19, 2024
Cea mai îndrăgită rețetă de pască fără aluat este acum și în format video! Pasca noastră este cremoasă, pufoasă și fină, nu cauciucată. Efectul de „cauciuc” apare când este prea mult amidon, făină sau griș în compoziție și aceasta devine similară unui aluat necopt (ca o bucată compactă de cașcaval tare). Veți vedea că albușurile bătute spumă (separat) fac minuni! Pasca preparată cu bezea iese pufoasă ca un sufleu de brânză! Haideți să facem un minim efort pentru a pune pe masa de Paști feluri gustoase! Bineînțeles că folosim arome naturale de vanilie și coajă de lămâie (nu esențe). Celor cărora le place pasca tradițională (cu aluat de cozonac) le las o altă rețetă video aici: https://youtu.be/1hnCL7PTDcI Rețeta scrisă (de pe blog) este aici: https://savoriurbane.com/pasca-fara-aluat-reteta-de-pasti/ Mai multe rețete de Paști: https://savoriurbane.com/retete-de-pasti/ Sau video Special Paști: https://www.youtube.com/playlist?list=PLVcTzPHC7F4aL7tf_XO2CpZDOz34-eBl- https://youtu.be/CgaTcWuSmYs https://youtu.be/-xSeF3-Qa8k https://youtu.be/u_k8tNpx_vM https://youtu.be/86tMcGEj5pU https://youtu.be/2kvEdNifZgs https://youtu.be/3Sfvx_oTJms https://youtu.be/OVyR4B0U0kE https://youtu.be/jUkJKIJhwso _________________________________________________________________________ *** INGREDIENTE pentru o pască fără aluat cu diam. de 20 cm 350 g brânză de vaci (dulce, grasă, bine scursă de zer) 250 g cremă de brânză natur (cream cheese) 65 g amidon alimentar 90 g zahăr 3 ouă sare
View Video Transcript
0:00
Ceal dragilor, sunt Oana de la Savori Urbane și uitați cu ce bunătate vă aștept astăzi
0:05
Pască fără aluat! Cea mai fină rețetă de pască, ca un sufleu, de o cremozitate fantastică
0:17
Uite aici, cu stafide, cu coajă de lămâie, cu vanilie, cu foarte puțin amidon
0:25
Deci asta nu e chestia cauciucata, este ceva de vis. Ca sa ai si tu o asemenea pasca pe masa de past, ramai alaturi de noi ca sa vezi reteta si poate sa-ti doresti sa descoperi si restul retetelor preparatelor de pe masa noastra
0:43
Pentru reteta de pasca fara aluat, care veti vedea cat de faina iese si de aerata, deloc cauciucata, o sa fie ca un sufleu
0:53
De data asta am mărit un pic cantitățile proporțional cu 1,25 față de rețeta de pe site
0:59
De ce? Pe site aveam pasca asta coaptă într-o formă cu diametru de 18 cm
1:04
acum facem într-una de 20 cm, să fie un pic mai mare. Voi puteți alege, dacă vreți pască de 18 cm, vă las link-ul cu rețeta de pe site
1:14
Dacă faceți una mai mare, cum facem și noi, acum de 20 cm, mergem cu ingredientele pe care le-am pregătit
1:20
350 grame de brânză de vaci grasă deci nu alegeți din aia slab�
1:27
și cum se vede, bine scursă de zer să nu fie alea la găletușă păstoase
1:32
dacă aveți așa ceva, le stoarceți în tifon pentru că nu avem nevoie de zer deloc
1:37
brânză dulce de vaci, ca și pentru papanaș pentru extra cremozitate 250 grame de
1:44
cremă de brânză cream cheese natur, bineînțeles Am pregătit-o și pe ea
1:53
Mai avem nevoie de 65 grame de amidon alimentar. Asta-i. Amidon de porumb
2:02
Cred că e ăsta care se găsește în comerț în cutii. Este mult mai fin decât făina
2:09
Pe urmă, 90 grame de zahăr. E zahăr tos, cristal. 3 ouă
2:16
O să vedeți că le vom separa. nelipsitul praf de sare vanilie
2:21
un plic și jumătate de zahăr vanilat bourbon sau o lingură de extract de vanilie
2:27
dacă aveți așa ceva coaja rasă de la o lămâie mică sau de la o jumătate de lămâie mare
2:33
vedeți că chiar nu e nevoie de toată coaja acestei lămâi așa că am pus doar jumătate
2:40
și ce ne mai trebuie sunt stafide brune ca să se vadă în pasc�
2:47
Așa cum îs uscate. Nu le hidratăm pentru că ne bazăm pe faptul că ele se vor umpla de la extra lichidele din compoziție
2:55
Așa că le lăsăm exact cum îs, cu 100 de grame. În plus, o să avem nevoie cam de 50 grame de unt moale și o lingură de pesmet pentru ungerea formei de copt
3:08
Și să trecem la treabă. În primul rând separ ouăle. și atunci îmi pregătesc albușurile aici
3:15
o să le pun separat, le colectez direct în castronul robotului și galbenușurile le pun peste brânza
3:24
de aia am ales un castron mai mare ca să nu mai murdărim atâta
3:29
nu avea sens să vă prezint și brânza de vaci într-un bol separat
3:33
având în vedere că aici v-a amestecat totul faptul că batem albușurile spum�
3:42
face diferența ca de obicei la rețetele Savori Urbane o să învățați să faceți niște chestii mult mai bune
3:48
încă nu punem spuma la bătut întâi ne ocupăm de compoziția de brânz�
3:57
deocamdat las deoparte albu am pus cuptorul la pre la 160 de grade cu ventila c sus jos la cuptoarele pe gaz treapt medie spre mic
4:11
Trebuie să fie preîncins pentru că o să vedeți că toată treaba o să meargă foarte repede
4:16
Și tot acum mă ocup și de tapetarea formei. O vedeți cum e, asta se pune invers ca să stea așa în stăpânj
4:25
O acopăr, îi pun cercul desfăcut, bineînțeles, și acum îl strâng și el intră perfect acolo
4:34
Și bineînțeles, îi tai excesul din jur. Întotdeauna când lucrez cu albușuri bătute, gen bezeara, pandiscanța, așa, îmi place să am forma pregătită în avans
4:50
De ce? Ca să nu pierd vremea cu pregătirea ei când deja albușul e bătut, pentru că va pierde din aer
4:59
Deci o avem așa și acum de aici o să iau un pic de unt, moale, cam pot să pun așa spre 50 grame, o cincime din unt
5:17
De ce? Pentru că e și ingredient untul ăsta. Și cu unt, ung foarte bine pereții, până sus, dar fără să dăm pe afară
5:25
să corectăm dacă mai merge unt peste buză și fundul formei. Untul ăsta are rol de ingredient aici, nu-i numai că ungem
5:36
dar dă gust și savoare acestui preparat. așa trebuie să fie
5:47
și aici sus corectăm mă spăl pe mâini și îmi arăt cum o tapetez cu pesmet
5:53
aici am echivalentul a o lingură de pesmet vedeți să fie pesmet simplu
5:58
să nu fie cu boia sau usturoi sau mai știu eu ce arome și uite așa
6:03
mă încerc să fac să vedeți voi din aproape în aproape și pe margini bine de tot
6:10
rotim ca să se îmbrace bine pereții formei și fundul ei și cei în plus scuturăm
6:21
într-o cutie, puteți folosi lașnițele, pe smetul ăsta ce a fost în plus, nu are absolut nimic
6:26
peste gălbenușuri o să pun puțin din zahăr, grosul de zahăr îl țin pentru albuș, de ce? Pentru c�
6:32
spuma bătută bezea cu zahăr e mai stabilă în schimb o să pun aici vanilia
6:42
coaja rasă de la lămâie, un praf de sare, o să pun și în albușuri un praf de sare
6:53
crema de brânză și ca să fim siguri că curățăm tot, folosim o spatulă
7:02
pentru asta spatulele, nu să amestecăm în tocană cu ele. Bun. și amidonul, acum îl pun pe tot aici
7:12
Bine, bine de tot curățam. Puteți folosi și mixer de mână, dar eu mă descurc foarte bine cu un tel
7:20
Omogenizez tot ce am aici. Din aproape în aproape să nu ne umplem bucătăria de amidon
7:27
Dacă aveți o brânză mai uscată, că este și așa ceva, se găsește în comerț în pungi, așa zisa brânză de vaci care e toată cocoloașă
7:35
aia nu e rea, că are grăsime dar e prea uscate și cocoloașele alea nu se desfac
7:42
cum trebuie, atunci puteți băga blenderul de mână în castron ca să obțineți ceva
7:48
foarte fin uite așa asta e compoziția
8:00
omogen fain pot renun la tel c nu mai am ce s fac cu el cur bine Trecem la spatul ce o s pun acum sunt stafidele le las acolo un pic s stea p bat bezeaua ca s se hidrateze s mai trag ele din umiditate
8:16
Uite ce compoziție faină e. Minunată. Și acum pun stafidele. Le amestec aici
8:25
Și le las în pace, că el începe să se umfle. și trag umiditate din
8:30
compoziția de brânză. Excelent arată. Așa, să fie bine, bine
8:41
acuprinse de brânză și le lăsăm un pic deoparte. Albușurile cu un praf de sare
8:48
Sarele este necesar în toate deserturile. Ea echilibrează gusturile, intensifică aromele. Le pun la bătut până se bat tare
8:56
la viteză mare. la maximum cand arata asa albusuri adica sunt aproape batute
9:05
pun tot zaharul in sensul tot zaharul ramas pe o parte am pus acolo
9:12
si acum las cel putin 3-4 minute pana se dizolva zaharul si obtinem o bezeaneta
9:19
desi lucioasa, densa Asta e
9:32
Am trecut la o spatulă mai țapă, n-a era destul de subțirică la mijloc, cum s-ar zice
9:38
O să scot treptat din spumă, totdeauna, așa să zic, o treime e de sacrificiu
9:45
Pe asta o să o amestec mai vigoros, ca să îmi devină cealaltă compoziție mai spumoasă, mai aerată
9:56
cu restul de spumă lucrăm mai delicat asta e tehnică de suflet, practic e un suflet de
10:03
brânza dulce ce facem noi aici asta e pasca fără aluat un suflet fabulos
10:11
va fi aromată cum trebuie, cu vanilie, cu coajă de lămâie amidonul
10:17
e foarte fin ca și liant, ca liaison ca legătură, să vedeți
10:23
că o stabilizează foarte bine că el va mai absorbi din lichidele care se formează la copt
10:30
Pe la copt ce se întâmplă cu brânza? Mai lasă zer. Și atunci
10:33
ne trebuie ceva să absorbe zerul ăla. Și acum pun restul de spumă
10:41
Na, am curățat bine bolul de spumă. Și acum cu mișcări de sus în jos și la mijloc
10:52
De sus în jos și dăm, uite, așa la mijloc. Iară, de sus în jos, tot învârt castronul și la mijloc
10:59
De sus în jos și o despic la mijloc. De sus în jos și la mijloc
11:05
Practic lucrăm cu jumătăți de bol tot timpul. Nu o amestecăm circular, Doamne ferește
11:14
pentru că vrem să păstrăm cât mai mult din aerul acumulat de albușuri
11:18
care este agentul nostru natural de afânare, de creștere. Nu o să pună, Doamne ferește, praf de copt sau alte tâmpenii în pasca asta minunată
11:28
Și cam asta e. Nici nu exagerăm cu amestecatul. Cu cât pierdem vreme mai mult, o căta se lasă albușul
11:34
Și o transferăm în formă de copt. Deci acum cu o spatulă mică, aranjez suprafața
11:45
nu trântim cu forma de masă că nu mai scoatem aerul din albu�
11:52
deci nu tâng-tâng dar niciodată unde avem preparate cu bezea sau așa
11:58
cum e pandișpanul sau checu, nu trântim formele de masă gata mergem la cuptor cuptorul e pre la 160 de grade e foarte important s fie pre c sus jos 45 de minute p se rumene frumos
12:18
Fiecare știe cuptorul, dacă trebuie, la jumatea timpului o întoarcem. Ne vedem cu ea coaptă
12:27
Uite ce faină e pasca noastră fără aluat. o minunăție perfect rumenită, umflată, ca un sufleu
12:35
exact cum v-am povestit și cum v-am promis că o să fie o las la răcorit
12:39
ore, până mâine ca să se servește rece după ce ajunge la temperatura camerei
12:46
o să-i pun o folie, ea se mai dezumflă că își pierde acum aerul și
12:51
o dau la rece, la frigider asta e un preparat care se servește rece
12:56
e un cheesecake, un sufleu e faină și caldă dacă vreți să o mâncați așa
13:00
dar pe masa de paști o să o punem pudrată cu zahăr, rece
13:04
și vă arăt ce fain se feliază pasca fără aluat a stat la rece, acoperit�
13:11
s-a așezat foarte bine și acum o putem scoate din formă un pic mai dau cu cuțitul cu spatul�
13:22
dau jos cercul și ce bine că i-am pus fârtie de copt acum
13:31
asta ne ajută foarte mult dau jos fârtia foarte faină și aici
13:41
mă mai uit așa la margini și o pun pe platou acum am pregătit un pic de zahăr pudr�
13:50
vanilat și o sită mică o să fac un decor, dar doar pe margine
13:56
nu e obligatoriu, are suficient zahăr da așa de design acum fiind pască fără aluat
14:07
nu are cruce dar nu vă împiedică nimeni să-i faceți o cruce în mijloc din bomboane drajeuri
14:16
puteți să-i faceți și poate fi așezată pe masa de paști Și pe iată
14:23
O să vă arăt și secțiunea. Dragilor, iată pasca fără aluat, pusă pe masa festivă de Paști
14:30
lângă oule, vopsită natural, cu coș de ceapă roșie și galbenă, lângă șonca celebră, din ardeal și banat, fără de care nu-i masă de Paști
14:41
hrean, pită proaspătă, stepită cu cartofi, făcută aseară, coaptă, miez ceva de vis
14:50
și multe alte bunătăți caș, așa mai departe haideți să tăiem o felie
14:56
din minunata pască pe care ați văzut-o cât era de umflată ieri
15:00
era ca un suflăr așa ăsta a stat la rece și acum poate fi tăiat�
15:12
frumos, uite cât e de faină Foarte fină și cremoasă ca un cheesecake veritabil
15:20
Mă punem aici pe o farfurioară și o să vă arăt ce înseamnă pască fără aluat
15:26
Uite aici cât e de cremoasă. Uite aici ce finețe, cum se desface
15:32
Un sufleu care s-a răcit. Nu e pască din aia cauciucată la care mănânci făină
15:38
Nu se topește în ură. Vanilata, cremoasa, stafidele sunt perfecte. Dragilor, nu degeaba cititorii au laudat reteta noastra de pasca ca fiind cea mai buna
15:52
Fa-o si tu ca sa ai ceva deosebit de bun pe masa de pasti
15:56
Daca ti-a placut reteta noastra, nu uita sa te abonezi la cul Stavorul Urbane
16:01
da-ne un like, un share si ne vedem cu bine la urmatoarea reteta. Ceau
#Cooking & Recipes
#Dairy & Egg Substitutes
#Desserts
#Food & Drink
#Online Media