0:00
Ceau dragilor, sunt Oana de la Savori Urbane
0:03
Uite cu ce vă întâmpline azi. Prăjitura semilună. Aia pufoasă și faină, cu unt, cu nucă
0:10
cu părți egale de ingredient. O să vedeți cum se numește la noi în familie
0:15
și nu numai, că așa uște tot ardealul. Coșut, chifli. Cornulețe coșut
0:20
Aia e o prăjitură ungurească. Cu tradiție de aproape 200 de ani
0:24
175 sigur are. De care ne bucurăm încă din familie, de la străbunici citire
0:31
Uite cât e de faină, de pufoasă. Are o metodă specială de decupare
0:36
Și o să vă prezint imediat rețeta pe care o suțineți minte cu siguranț�
0:40
că e foarte ușor de frăcut. Și cum ziceam în introducere, numele
0:44
sub care știm noi prăjitura semiluna în ardeal de peste 150 de ani
0:50
Da, peste 150 de ani este coșut chifli. Cornulețe coșut. Au formă de cornuleț
0:56
Coșut era coșut laioș, Pașoptist. A fost guvernator al Ungariei în perioada 1848
1:02
și pământ ministru de finanță. Ungurii au foarte multe prăjituri pe care
1:06
le-au denumit după politiceni, dar el ormea este și racoții. Prăjitura racoția e foarte faină
1:13
Vă las link. Cu brânză de vaci, gem de caise și grillaj
1:19
din bezea. Aia e senzațional. Seamănă cu lințări, dar nu-i lințări. Și acum încă o chestie
1:25
care e tipică pentru prăjitura asta și o să țineți foarte ușor minte rețeta
1:31
este că face parte din categoria aluaturilor cu părți egale, care se raportează la masa ouălor
1:39
Dacă am 200 grame de ou, atunci pun 200 grame de zahăr
1:43
200 grame de făină și 200 grame de unt. Unt gras, 82%
1:49
Rețeta mea este pentru o tavă de 30x20 cm. Mi-am nevoie în plus de nelipsitul praf de sare
1:57
un plic de zahăr vanirat bourbon și coaja rasă a unei lămâi
2:03
Deasupra se presară prăjitura semilună cu nucă tocată sau miți de nuci cu alune
2:10
că așa am vrut eu să pun și alune de pădure, originalul numai cu nucă. Dar de ce să nu pun și un pic de alune
2:17
Genul ăsta de aluaturi e foarte cunoscut în Europa de vest, încă de pe la 1700
2:23
La francez se numește 4K, patru sferturi. Se fac și tip cake
2:29
în formă de cake La englez este pound cake adică pound-ul aproape jumătate de chil
2:36
este tot așa referința Pui patru ingrediente în aceeași cantitate un pound de unt
2:42
cu un pound de zahăr, de ouă și de făină Iar la nemți se numește Aierschwerthag
2:48
Nemții cei mai expliciți aluat la greutatea ouălor Nu, ne-am lămurit E simplu. Strabunica mea are rețeta în caietul ăla ei vechi cu decagram, că așa era pe vremuri în Imperiu, deci iar a născut la 1905, în anii 20-30 făcea fest prăjitura
3:07
Semilună care, mă rog, o să o numim semilună, mă rimesc că după ce au venit comuniști, așa o să o împrășteați în toată țara
3:13
Într-un castron voi pune untul care e moale la temperatura camerei, zahărul, vanilia, coaja rasă de lămâie
3:31
Astea sunt toate arome care sunt tipice acestei prăjituri. Nu conține praf de copt, că nu e nevoie și nu se face cu ulei, ci cu unt
3:40
Pe vremuri era când se făcea 50-50 untul în tură, dar savoarea bună de la unt vine
3:45
Sare. Sarea de gust bun preparatelor. Făina vine mai încolo și înainte de a mă apuca să mixez cu mixerul de mână, o să separ și ouăle
4:03
Gălbenușurile le pun acolo și albușurile le colectez într-un castrungă să bat separat spumă
4:10
un ou de obicei are 50 grame de acolo pornim Am pus cuptorul la pre la 180 grade c sus jos cu ventila
4:26
Nu inseamnă treaptă medie spre înaltă la cele pe gaz. Dar o să vedeți că se coace în două etape prăjitura
4:35
O să lăsăm cam 20 de minute la 180 până mai reducem la 170
4:40
Și încă unul și-am gătat. Bun
4:53
Și acum transform în cremă ce am aici, cu grijă să nu-mi zboare pestător
4:58
Cam 4-5 minute bat aici sfumos totul. Până obțin o cremă
5:14
Cam asta. M-am las în pace
5:24
Înainte de a începe să pun albușurile la bătut spumă, o să vreau să toc nuca
5:32
Nuca și alunele prefer să le toc acum, înainte de a bate albușul
5:36
ca să nu pierde aerul din albușuri, deci nu cu spuma bătută, sau să mă gândesc că stai că eu n-am tocat nuca
5:42
Așa că acum o fac. nu măcinată, se toacă în bucățele măricele
5:46
să fie ceva crocant nu trebuie prăjită neapărat înainte pentru că ia se coace în cuptor că va sta deasupra prăjiturii
5:53
și se va rumeni oricum și cum ziceam faceți mixuri dacă vreți
5:58
nuca cu alune de pădure, cu migdale de ce nu? dar tradițional
6:05
este doar cu nucă asta e adiția mea eu sunt nebunită după alune de pădure
6:10
mi-mi place tot ce-i cu hazelnuss le zic nemții și de-aim plac
6:16
eșlerele, furțecurile le grozave sau tortul Richard, care are și alune pe lângă nuci
6:23
și vreau să vă zic că o cantitate infimă de alune de pădure dă gust
6:27
grozav, unei cantități mari de nuca din 100 grame cât am aici
6:34
pot să zic 25 grame alune de pădure 75 nuci și cam asta e
6:44
cu tocatul de nut și alune cam așa e și mai mici și mai măricele
6:51
mă le las deoparte la albușul le pun așa un mic praf de sare
6:57
și le duc în spate să nu mai am car robotul până aici
7:01
și le bat spumă și pe urmă continui aici cu cremarea untului cu ouăle
7:07
și punem făină și ultimele salbușuri. Și puma bătută
7:26
Și acum făcem așa, din făină, pun în două tura jumată, îi dau cu mixerul
7:37
Se poate face aluatul si cu zahar pudra. Eu l-am facut cu zahar tos
7:43
Daca freci bine ouale cu untul, cu zaharul. Asta e tura 1 de faina si acum mai pun tura 2
7:58
Si asa la viteza mica sa nu ne sară faina in tavan. Si acum ca sa ne fie simplu din spuma o treime o pun aici si o prelucrez cu mixerul ca sa destelenesc un pic crema si restul la spatula Puteza mica
8:38
Si gata cu mixerul. De acum trecem la spatula de mana. Tava de 20x30 cm tapetata cu hârtie de copt
8:48
inalta cam de 40 cm. Acum mai am jumate din ce a rămas cu mișcări de sus în jos
9:02
Ideea însă compoziția așa îi, groasă. Așa și despărțim
9:12
Se va încorpora până la urmă, că nu e după cum vrea el aluatul
9:18
Și acum mai pun și ultima parte. Și aerul din albușuri va funcționa ca agent de afânare naturală, de pufușenie
9:41
Nu-i nevoie de praf de copt. Și ameste chiar. Aici, cum fac așa? Și la mijloc, de sus în jos și la mijloc
10:00
Până înglobezi toată spuma. Ce bunătate de prăjitură o să fie asta. Pachet de unt, cum să nu fie, pachet de 200
10:16
O fost ăsta. Și cam gata. Nu mai avem ce să-i facem
10:25
Nu mai uităm așa să nu fie pungi de albuș bule După cum se vede, e ok
10:34
e moale, crămosă, fină În tavă cu ea presurăm cu nucă și o dăm la cocte
10:46
Ai ce fie să o înmuiat că era una lua dens dar acum nu mai e dens De aia avem spatulă de silicon ca să curățăm bine castroanele cu ea, nu să amestecăm în ciorbă
11:02
Și mă ajut de ea ca să ne întindă aluatul aici. În tavă, în strat egal, bineînțeles
11:12
Dintr-o parte in alta, bine de tot in colturi, sebe inaltime egală stratul, sa nu fie cu munți si voi
11:21
Aici facem la sfarsit. Mamă spăl pe mâini, punem nuca si dam la copt
11:31
Si acum dam cu nucă din belsug. 100 grame de nucă și alunez arhi suficiente la dimensiunile de tavă și la cantitatea asta de aluat
11:45
Este o prăjitură de toată ziua, de timpul săptămânii, nu este prăjitură de Crăciun sau de sărbători
11:54
Așa, prăjitură de Miercuri, se zicea la noi. Zicea străbunică, hai că am făcut coșul ticlii
11:59
Vi se tai tu. Zic, vin. Am învățat de mică cum se taie semilunele
12:04
Și hai că dacă n-ai crescut și n-ai văzut, nu știi cum se taie
12:09
Că se mai întâmplă la alții să zică că au avut ei rețete de familie, dar nu știu o să taie semiluna
12:15
Na, păi mi-am distrat. 20 de minute la 180 de grade. După aceea, fără să deschid cuptorul
12:22
reduc la 170 și o mai las cam 10-12 minute. Să fie frumos rumănită
12:26
Daca vi se pare ca se parleste nuca, punem o hartie de copt dupa un sfert de ora
12:32
Si ne vedem cu ea copta. Tadaa! Uite ce faina e! Viitoarea semiluna ca inca nu semiluna nu Inca ne decupat Excelente Fix 30 de minute o minute la copt 20 la 180 de grade 10 minute la 170
12:50
Și acum, o să încerc să o scot din tavă cu ajutorul hârtiei de copt
12:56
Aici așa, fierbinte cu mâi. Și-o las aici la răcorit pe grillaj
13:06
Și-așa, când ajunge la temperatura camerei, Trecem la tăiat. Gust. Und. Vanilia
13:16
Nu, să avem răbdare. S-a răcorit. Coșul chiflii. Și acum trecem la tăiat
13:26
Vremuri cu pahar să făceam. Dar acum avem forme din ăsta de tăiat
13:32
Cogoș. Și încep uite așa de la margină. Uite aici cum mă duc mai departe
13:40
Tot așa să fie, să-mi il una. Ce-o despre unii. Uite aici cât e de filă
13:49
Și de fragede. Și de pufasă. Uite. Da? Asta da. Fără proapte copt
13:58
Da, bine, ce bunătate e. Și așa, mai departe. Pune în capăt
14:06
Mă simt exact ca în copilărie. în bucătăria casei de la Sibiu
14:11
a bunicilor, când mă chemau. Oana a vizit să tai semilunele. Vin, lucram cu pahar
14:19
Haide. Și acum le aranjam frumos pe platou de servire. Mi-a înțeles că mai tai din ele
14:34
Și iar, la început, e una mai urățică. care se mănâncă imediat cu cană de lapte
14:41
Ce are? Și mai departe. Frumoasele semilune. Și nu avem pierdere deloc
14:54
Voi vedeți? Îl tai șir lipit de șir. Nu rămâne nimic. Superb
15:07
lucruri simple de care ne aducem aminte cu drag. Na dragilor, ce ziceți
15:14
Ca pe masa bunicii. Uite aici cât e de faină. Nu e nici pandispan, nici chec
15:20
N-are praf de copt și e pufoasă. Und, vanilie, coajă de lămâie, nucă și alună
15:28
Să încercați și cu alună că e foarte bună. Uite așa, coșut chifli, cornulețele coșut sau prăjitura semilună
15:36
trece peste secole, face aproape 200 de ani, nu? Și dăm tradițiile mai departe
15:45
Să-s tradițiile noastre locale de aici și ne bucurăm că și alții
15:49
le descoperă, dar să nu uităm că un produs original are o anumită origine, că de-aia
15:55
se numește așa și aia nu se poate altera în timp. Tot de aici rămâne
16:00
Chiar dacă e consumat și de alte nații sau zone geografice. Așa cum Marconi, descoperitorul undelor radio, el va rămâne permanent în istorie cu meritul acesta
16:14
Nu-l putem uzurpa chiar dacă folosim aparate radio. Să ținem mintea asta că e foarte important să nu uităm cine a creat ceva și să-i acordăm meritele cuvenite
16:27
Să ne bucurăm că grație unei persoane sau unei conjuncturi au apărut lucruri care au dus omenirea mai departe
16:36
și uite că ne folosim și noi de ele cu mare drag dacă ți-a plăcut rețeta, nu uita să te abonezi
16:42
la Savori Urbane, pentru că vor urma și voi multe rețete faine să dai un like, adică să o apreciezi
16:48
un share, să o distribui să ne vedem cu drag și data viitoare
