Supă de pui cu găluște pufoase – rețeta video de supă limpede de pasăre (găină, cocoș, rață, gâscă etc)

Supă de pui cu găluște pufoase – rețeta video de supă limpede de pasăre (găină, cocoș, rață, gâscă etc). Cum se face o supă clară din carne cu legume și zarzavaturi? Rețeta clasică de stock de pui (chicken stock) sau bouillon de volaille. Rețete tradiționale de supă cu găluște de griș sau cu tăieței.

Această minunată supă de pui cu găluște de griș (extra pufoase) este plină de principii nutritive valoroase: proteine, săruri și minerale, grăsimi benefice etc. Știm că supa de carne este un remediu grozav pentru stările de răceală, pentru perioadele de convalescență sau, pur și simplu, pentru a ne crea o stare de confort (comfort food). Toată planeta face supe de carne cu zarzavaturi și legume, sub diferite forme. Cea cu care am crescut în Ardeal și Banat este venită pe filieră austro-ungară, ea fiind un fel de bază al bucătăriei vieneze: Klare Brühe mit Grießnockerln sau Grießnockerlsuppe . Vă las la final și celebra rețetă de Tafelspitz (supă de vită cu rasol), preferata împăratului Franz Josef.

Ceea ce vedeți mai jos este exact supa de pui (găină, cocoș) pe care ne-o făcea și străbunica Buia din Sibiu! Ce culoare superbă! Ce ochiuri de grăsime!

DUPĂ CASETA DE INGREDIENTE VEȚI GĂSI REȚETA VIDEO A ACESTEI DELICIOASE SUPE LIMPEZI DE PUI CU GĂLUȘTE DE GRIȘ SUPER PUFOASE!

Bineînțeles că din carnea fiartă (rasol) se pot face și alte feluri gustoase de mâncare: ciulama de pui cu ciuperci, pilaf cu orez și legume, salate reci cu pui etc (vă las rețetele la final). Este foarte important ca legumele și zarzavaturile să fie în aceeași cantitate cu carnea de pasăre! Astfel obținem o supă consistentă, superb colorată și gustoasă (nu o chestie sălcie cu tentă verzui-fluorescent).

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 7 L de supă de pui cu găluște (adică 15-20 de porții).

 

Cum se face o supă de pui cu găluște pufoase – rețeta video de supă limpede de pasăre (găină, cocoș, rață, gâscă etc)?

Vă invit să urmăriți cu atenție pașii de preparare ai acestei supe de pui cu găluște de griș – vezi video. Vă doresc vizionare plăcută și vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de pe Youtube – click aici!! Mai jos am rezumat (în scris) pașii rețetei. Eu am filmat rețeta în mijloc de martie și de aceea zic de vremea rece de afară 🙂

Ingrediente pentru supa de pasăre cu găluște de griș

Am avut un pui fain de peste 2 kg, cu piele galbenă. Am pregătit morcovii, albitura (rădăcinile de pătrunjel, păstârnac și țelină) precum și ceapa. Din supa de pui nu lipsesc sarea și piperul boabe. La supa limpede de pui nu pun ardei, dovlecei sau alte legume.

Am tranșat puiul întreg în bucăți potrivite (vedeți video de mai sus). Bineînțeles că la supe și ciorbe folosim carne cu os și piele (în cazul păsărilor), adică nu facem supă din carne macră (file de piept de pui sau cotlet de porc etc). Am transferat piesele de pui într-o oală mare (de 8-9 L) și am turnat cca. 3 L de apă rece peste ele. Am pus sarea și am adus totul la fierbere, fără capac!

Fierberea de tip extractiv (tipică acestui tip de supă) se face musai cu apă rece și fără capac.

Cum se fierbe o supă de pui (pasăre) pentru a rămâne limpede?

Am cules spuma formată la suprafață și am lăsat carnea la fiert cca. 45-50 de minute (ca să aibă un avans față de legume și zarzavaturi). Doamne ferește să aruncați apa!! Ea se numește SUPĂ și nu o aruncăm la canal! Spuma este formată din proteine coagulate, nu din „toxine” cum spun cei slab pregătiți în ale bucătăriei! Dacă ar fi toxine în carne, ele nu ar fi doar la suprafață și, oricum, nu le scoate nimeni la chiftele, șnițele sau la alte preparate. Haideți să aplicăm tehnici corecte de gătit, bazate pe explicații științifice, nu pe prostii care circulă pe internet, promovate de tot felul de pseudo-gospodine.

Între timp am decoji și spălat rădăcinoasele pe care le-am lăsat întregi. Așa se pun zarzavaturile la supă, nu tăiate! Doar păstârnacul l-am despicat în 2 pe lung pentru că era prea gros și țelina a fost și ea în 2-3 bucăți. Ceapa o las mereu cu cojița pe ea (spălată) deoarece aceasta va colora superb supa (pont de la străbunica Buia). Doar știți că și ouăle de Paști de colorează frumos de la cojile de ceapă!

După 45-50 de minute de fierbere la foc foarte mic (fără capac) și spumare periodică am adăugat zarzavaturile și ceapa în oala cu supă de pui. Tot acul am pus și piperul boabe. Nu am completat deloc cu lichid (chiar dacă el a scăzut un pic) deoarece zarzavaturile ridică iar nivelul supei din oală. Am mai fiert supa late 30-45 de minute, sau până ce zarzavaturile au fost făcute.

După ce-am testat cu furculița atât carnea cât și zarzavaturile, am stins focul de sub oala cu supă de pui și am trecut la strecurarea ei și la sortarea pieselor.

În 3 castroane am pus cărnurile potrivite pentru ciulama, pilaf și salată. Nouă ne place rasolul (carnea fiartă) și ca atare, cu sosuri de vișine sau de mărar și cu cartofi țărănești. Am mai împărțit și zarzavaturile fierte pentru fiecare fel în parte. În mod special am cules o mare parte din grăsimea d ela suprafața supei pentru a o folosi la pilaf. La fel am colectat și pielea de pe piesele care merg la salată sau la ciulama și am pus-o în castronul cu carne pentru pilaf. Pilaful meu este grozav pentru că se rumenește la cuptor!

Da, dintr-un pui se pot face multe feluri de mâncare, pe lângă supa limpede! Am ținut câțiva morcovi pentru servirea supei.

Aici este rețeta ciulamalei de pui cu sos cremos cu smântână și ciuperci.

Aici este rețeta pilafului de pui la cuptor, făcut cu carne din supă + supa în sine.

Aici este salata de pui cu ciuperci și maioneză (dietetică sau clasică).

Prepararea găluștelor de gris pufoase după rețeta mamei mele (cu albușurile bătute spumă)

Am adaptat de data aceasta, rețeta mamei mele de găluște pufoase din griș. Am folosit formula noastră câștigătoare de a echivala masa ouălor întregi (cu tot coajă) cu aceeași cantitate de griș (rețeta făcută de Diana și publicată aici în 2014 și preluată de multă lume, fără să acorde credit către sursă), doar că am aplicat tehnica mamei mele: separarea ouălor și baterea albușurilor. Grișul trebuie să fie cu granulație mare (nu fin!), eu folosind griș unguresc Totkomlosi buza dara de zeci de ani. Bineînțeles că în compoziția de găluște nu se pune praf de copt pentru că aici este vorba de fierbere, nu de coacere, și stricăm gustul supei.

Pe scurt: am bătut spumă albușurile cu un praf de sare.

Am adăugat gălbenușurile și grișul. Am amestecat totul ușor cu telul și am lăsat compoziția pufoasă deoparte 5 minute (ca să se umfle grișul). Am scos din supă vreo 2 L într-o oală mai mică și am pus-o la fiert. Puteți fierbe găluștele și direct în oala mare cu supă doar că mai pică fragmente din ele și pot tulbura supa. Eu prefer să le fierb separat.

Cum se porționează găluștele cu lingura și cum se fierb în supa de pui?

Când supa din oala mică a ajuns la fierbere am început să rup și să modelez găluștele cu lingura (vezi video). Am obținut 13 găluște pe care le-am fiert la foc minim, cu capac pus pe întredeschis.

Am stins focul de sub oală, am stropit găluștele cu un pic de apă rece („speriat”) și am acoperit iar oala cu capac (așezat complet). Le-am mai lăsat 10 minute așa ca să se umfle bine. Ce spuneți de cât de faine sunt? Mari și pufoase!

Am încălzit și supa din oala mare, am transferat cu grijă găluștele pufoase în ea și am strecurat supa în care au fiert (bineînțeles că am turnat-o și pe ea în oala mare).

Servire supă de pui cu găluște pufoase – rețeta video de supă limpede de pasăre (găină, cocoș, rață, gâscă etc)

Înainte de servire am am presărat supa din oală cu pătrunjel verde tocat și am transferat câteva porții bune de supă de pui cu găluște într-un castron (nu merge cu oala pe masă!) și apoi fiecare mesean a primit câte o farfurie plină cu supă limpede, aburindă, cu câte 2 găluște mari, moi și pufoase. Cine dorește poate primi și câte un morcov fiert.

Iată și o secțiune prin aceste fabuloase găluște de griș: sunt cu adevărat pufoase și aerate! Ca niște norișori! Să faceți și voi rețeta aceasta de supă de pui cu găluște pentru că veți merge la sigur cu ea!

Vă las aici colecția de supe, ciorbe și creme Savori Urbane.