Turtă subțire cu cartofi crocanți și brânză, gratinată la cuptor – rețeta de schiacciata di patate

Turtă subțire cu cartofi crocanți și brânză, gratinată la cuptor – rețeta de schiacciata di patate. Gustare caldă cu chipsuri de cartof (la cuptor) și parmezan. Cum se face schiacciata de cartofi cu parmezan? Rețete de cartofi la cuptor. 

Am tot văzut diferite variante de „schiacciata di patate” la foodbloggerii italieni și am decis să testez și eu această turtă subțire cu cartofi crocanți și parmezan. Mi-a plăcut crusta gratinată, feliile fine (tip chips) de cartof și faptul că totul iese foarte crocant. Iată o gustare caldă cu cartofi care se pretează la o seară în familie sau alături de prieteni! M-am inspirat din rețeta Soniei Peronaci deoarece mi s-a părut cea mai echilibrată și nu conține ou (care s-ar fi gătit excesiv în cazul de față, fiind vorba de temperaturi ridicate necesare rumenirii cartofilor). Veți vedea că schiacciata de cartofi are 2 straturi: unul este o pastă din cartofi rași și al doilea este reprezentat de chipsurile care devin crocante.

Din cantitățile de mai jos rezultă o turtă crocantă de cartofi feliați de cca. 33×42 cm (tava mare a cuptorului).

 

Cum se face o turtă subțire cu cartofi crocanți și brânză, gratinată la cuptor – rețeta de schiacciata di patate?

Ingrediente pentru turta crocantă cu cartofi feliați și parmezan

Am ales cartofi pentru salată sau pentru copt. După decojirea lor am rămas cu cca. 700 g. Am pregătit și mixul de brânzeturi rase italienești. Aici nu putem folosi cașcaval deoarece acela se topește și curge, se gratinează altfel decât brânzeturile tari, maturate (parmezan, pecorino sau grana). Bineînțeles că nici telemeaua uscată nu ne ajută deoarece ea devine tare la cuptor.

Cum se pregătesc cartofii pentru schiacciata di patate?

După decojire și spălare am ras 2 cartofi (din cei 6), dându-i pe răzătoarea mare. Nu i-am stors!

Cum se face compoziția de cartofi cruzi rași?

Peste cei 2 cartofi cruzi rași am pus făina, verdeața (eu am ales cepșoară tunsă din ghiveci), cca. 75 g de brânzeturi rase și sare. Am amestecat cu lingura și am început să tort treptat apa rece. În funcție de cât de umezi sunt cartofii este posibil să nu fie nevoie de toți cei 100 ml de apă.

Am obținut pastp groasă de cartofi rași pe care am lăsat-o deoparte vreo 10 minute (ca să se umfle bine făina).

Cum se feliază și se scurg chipsurile fine din cartofi?

Am feliat ultrasubțire ceilalți 4 cartofi (cu feiatorul tip mandolină) obținând chips de cartofi. Am sărat bine feliile fine și le-am pus într-o strecurătoare ca să elimin excesul de zeamă.

După vreo 10 minute am stors chipsurile de cartofi în palme și le-am zvântat suplimentar cu un ștergar de bucătărie, tamponându-le bine de tot. Dacă ne dorim o turtă subțire de cartofi crocantă, atunci trebuie să scăpăm de cât mai multă apă! Altfel ne ies niște cartofi „amețiți” la cuptor, apoși și moi.

Mod de preparare turtă subțire și crocantă cu chipsuri de cartof

Am pus cuptorul la preîncins la 200 C cu ventilație (căldură sus și jos) respectiv treapta mare la cele pe gaz. Am ales o tavă de 33×42 cm pe care am așternut-o cu hârtie de copt. Am pensulat hârtia cu o lingură de ulei și am distribuit pe ea compoziția de cartofi rași. Mai întâi am pus grămăjoare pe care, ulterior, le-am nivelat cu spatula.

Ideea este ca stratul de cartofi rași să fie uniform.

Deasupra am aranjat frumos feliile subțiri de cartof (bine zvântate) și le-am uns cu restul de ulei.

Coacere schiacciata de cartofi (în 2 etape)

Prima etapă de coacere a turtei subțiri din cartofi a durat cca. 30-40 de minute la 200 C (cuptor preîncins). Așa arăta în fază intermediară și vă sfătuiesc să urmariți gradul de rumenire deoarece nu toate cuptoarele coc la fel.

Am scos rapid tava cu schiacciata de cartofi din cuptor și am presărat-o cu o lingură de parmezan ras. Nu am pus brânza de la început ca să nu se rumenească excesiv.

Gratinarea turtei cu parmezan ras

Am dat din nou tava la cuptor pentru alte 8-10 minute (tot la 200 C). Vai, ce mirosuri grozave am bucătărie!!

Servire turtă subțire cu cartofi crocanți și brânză, gratinată la cuptor – rețeta de schiacciata di patate

Gata! La masă! Iată cât de faină e schiacciata di patate sau această turtă subțire cu cartofi! Are crustă crocantă care face tac-tac când o bați cu furculița și se aude clar cum face „cronți-cronți” când muști din ea. Am presărat-o suplimentar cu cepșoară tocată și am așezat-o pe masă.

Vă las și un scurt video (de pe contul meu de Insta) ca să vedeți și auziți ce înseamnă cartofi crocanți!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Savori Urbane (@savori_urbane)

Nu e musai să o porționați cu cuțitul deoarece fiecare mesean își poate rupe bucăți din ea.

Bineînțeles că turta crocantă de cartofi se servește caldă, imediat ce-a ieșit din cuptor.

Iată cât de fain e rumenită și pe verso!

Nouă ne-a plăcut foarte mult această turtă subțire cu cartofi crocanți și parmezan și vă recomand din tot sufletul să încercați rețeta!

Mai demult am făcut alți cartofi crocanți cu parmezan, tot la cuptor – rețeta aici. Sunt foarte gustoși și aceia!

Vă las și 2 rețete simple de chips de cartofi, la cuptor. Prima este cu chipsurile aranjate pe frigărui (pentru a economisi spațiu și pentru a rumeni cât mai multe deodată) – rețeta aici.

Aici sunt chipsuri clasice de cartofi, la cuptor, extra crocante și aromate – rețeta.

Vă las și rețeta video de cartofi cu rozmarin și usturoi (la cuptor), garnitura perfectă pentru cărnuri fripte la grătar sau la cuptor.

Aici găsiți întreaga colecție cu sute de rețete cu cartofi. În imagine sunt cei umpluți cu șuncă și brânză – rețeta aici.