Cremă de fistic cu lapte condensat și ciocolată albă – pentru prăjituri, cozonaci, deserturi. Cum se face crema fină din fistic crud după rețeta italiană simplă și rapidă? Cremă tartinabilă naturală de fistic fără coloranți artificiali. Rețete de creme și umpluturi pentru prăjituri, cozonac (babka), cornulețe și alte deserturi de casă.
Am făcut această deliciosă cremă de fistic pentru a umple cu ea niște cozonaci grozavi, de Paști (rețeta lor urmează). Am și păstrat un pic din ea, la frigider, pentru a vedea cum se comportă în săptămânile următoare și am fost foarte mulțumită de rezultate: o pastă naturală de fistic (fără coloranți), tartinabilă, gustoasă și aromată!
Tot cu această cremă se poate face Ciocolata Dubai (devenită virală) – rețeta aici.
Am găsit o formulă faină care include ciocolată albă, ea fiind responsabilă de densitatea finală a cremei: cu cât punem mai multă ciocolată albă, cu atât mai groasă va fi crema de fistic! M-am inspirat de pe un blog italian (sursa aici – CREMA DI PISTACCHI fatta in casa) și am multiplicat ingredientele din acea rețetă.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 500 g de cremă de fistic naturală.
- 220 g fistic crud (nesărat, neprăjit)
- 150 g ciocolată albă
- 200 g lapte condensat îndulcit (gros)
Cum se face cremă de fistic cu lapte condensat și ciocolată albă – pentru prăjituri, cozonaci, deserturi?
Ingrediente pentru crema naturală de fistic (tartinabilă)
Am pregătit cele necesare acestei creme: miezul crud de fistic, ciocolata albă și laptele condensat îndulcit (din cel gros, nu pentru cafea). Este important ca fisticul să fie neprăjit, nesărat și să aibă culoare verde frumoasă. Din păcate rar găsim așa ceva la noi… eu am cumpărat de aici. Veți vedea că, la final, puteți colora crema în verde mai intens cu pigmenți naturali.
Mod de preparare cremă fină și aromată din fistic crud
Cum se opărește fisticul crud și cum se decojește?
Am pus la fiert 500 ml de apă într-o crăticioară și, când a ajuns să clocotească, am pus mizeul de fistic în ea. L-am lăsat maximum 1 minut, apoi l-am scurs și l-am răcit cu apă rece. Astfel am oprit procesul de fierbere pentru că nu vrem să pierdem aromele lui grozave!
Apoi am decojit fisticul de pielița exterioară maronie, bucată cu bucată.
Așa ar fi frumos să fie: verde intens! Din păcate nu toate bucățile au avut culoarea asta superbă…
Cum se topește ciocolata albă pe abur?
Sunt cofetar-patiser și vă asigur că ciocolata (fie ea albă, neagră sau cu lapte) NU se topește niciodată pe foc direct, ci pe baie de abur. De ce? Pentru că se distruge ireversibil! Așa că am pus la încălzit un pic de apă într-o crăticioară peste care am pus o altă crăticioară (sau vas metalic) în care erau laptele condensat și ciocolata albă. Am încălzit încet totul, pe abur, până la topirea ciocolatei. Imediat am dat jos vasul de pe baia de aburi și am amestecat ca să se mai răcorească mixul din el.
Cum se mixează pasta de fistic cu ciocolată albă și lapte condensat?
Am pus fisticul decojit în recipientul robotului (poate fi blender) și am pregătit mixul răcorit de lapte condensat cu ciocolată.
Am procesat la viteză mare fisticul până ce s-a transformat într-o pastă, apoi am turnat peste el mixul de ciocolată albă cu lapte condensat și am continuat procesarea. În funcție de performanțele robotului acest pas poate dura mai multe minute. În final am obținut o cremă de fistic minunată!
Eu nu am pus deloc colorant în ea, dar dacă nu aveți fistic suficient de verde, atunci vă las aici link cu magazinul online de unde cumpăr coloranți naturali (pudra colorată se folosește la multe preparate, nu se consumă așa de repede). Alături vedeți și extractul natural de fistic care e foarte scump și se folosește în picătură (eu l-am cumpărat de aici). Din el am pus câteva picături pentru a intensifica un pic aroma cremei de fistic, dar puteți să nu-l puneți.
Am folosit acești coloranți și aroma naturală de fistic la crema verde de unt a prăjiturilor de mai jos. Iată prăjitura Carpați făcută după rețeta originală de cofetărie – vezi aici.
Prăjitura București autentică (cu glazură de fondant) – rețeta aici.
Tortul Krantz (cranț) ca la cofetăriile din anii ’60-70 – rețeta aici.
Păstrare și utilizare cremă de fistic cu lapte condensat și ciocolată albă – pentru prăjituri, cozonaci, deserturi
Iată cât de faină a ieșit această cremă de fistic cu lapte condensat și ciocolată albă! La temperatura camerei ea este mai moale și devine mai dură dacă stă la frigider (se întărește ciocolata din ea). Bineînțeles că ea se păstrează la rece, în recipiente închise (borcane sau cutii cu capac).
Crema naturală de fistic poate fi unsă pe felii de pâine, poate fi folosită la umplerea cozonacului sau a fursecurilor, la diferite alte creme și glazuri (ca bază de pornire) etc. Am să vă mai prezint rețete la care am folosit această cremă, cât mai curând!
O altă cremă tarrtinabilă naturală este Nutella de casă, cu alune de pădure – rețeta aici. Este grozav de gustoasă și se prepară ușor!
Tot cu lapte condensat se face și dulce de leche sau dulceață de lapte – rețeta aici.
Aici găsiți mai multe rețete de creme pentru prăjituri, torturi, fursecuri, macarons
Alte știri culinare Savori Urbane:
Cremă de ciocolată albă cu mascarpone și frișcă – cremă pentru tort, prăjituri, macarons
Cremă de ciocolată albă cu iaurt și frișcă naturală – rețeta de mousse lejer și aerat
Cremă de cafea cu lapte condensat (fără ouă) – rețeta rapidă, fără fierbere (la rece)
Ciocolată Dubai cu cremă de fistic și kataifi (fidea specială, knafeh, künefe) – copycat Fix Dessert Chocolatier
Ganache de ciocolată albă – rețeta de cremă pentru torturi, prăjituri
Nutella de casă – rețeta de cremă de ciocolată cu alune
Tort Mozart cu ciocolată, alune, fistic, migdale și marțipan – rețeta de Mozarttorte
Prăjitura Marlenka cu cremă caramel, lapte condensat, nucă și foi cu miere
Mulțumesc pentru retetă! O așteptam ! Se poate folosi și ciocolată albă?
Ciocolată albă se folosește.
Buna ziua. Ce diferenta ar fi daca s-ar folosi fistic prăjit, nesărat?
Cel prăjit e maroniu