Sufleu de conopida cu baby spanac. Mama face destul de des sufleuri si gratinuri. Am crescut cu ele si imi plac la nebunie. In special sufleul (soufflé) de conopida. De obicei ne era antreu cald in unele duminici. Cu masura, ca sa aiba loc si supa si felul doi! Seara mai ciuguleam o tura de sufleu, asa rece, la temperatura camerei. Buuun!
Cel mai fin sufleu il facea strabunica Buia: sufleu de cascaval. Il punea intr-o forma conica de cozonac (tip kougloff, guglhupf) prevazuta cu capac special, ermetic si-l imersa intr-o oala imensa cu apa clocotita. Il rasturna pe un platou fierbinte si-l servea cu unt clarifiat si parmezan ras fin. Nebunie! In aceeasi forma imi facea mama, in copilarie, insula plutitoare (din spuma vanilata amestecata cu gem de caise sau zmeura si rasturnata intr-un „lac” de sodou de vanilie).
O alta mancare de iarna, calda, catifelata si gratinata. Am variat putin reteta mamei prin adaugarea spanacului crud si a unui mic si amarat catel de usturoi. Nu mai mult! Doar o vaga idee de aroma de usturoi care sa nu estompeze gustul de conopida si cascaval. Ce legume s-ar mai preta la acest sufleu? Pai… verze de Bruxelles, broccoli, dovlecei sau zucchini, dovleac, pastai de fasole verde, leurda, ciuperci (cu sunca), sparanghel alb sau verde, varza creata (Wirsing) sau branzeturi asortate (cu mucegai nobil, cascavaluri mai dure, branze englezesti etc).
Aici vedeti cum am facut un sufleu de dovlecei – de vara.
Reteta de baza ramane neschimbata constand intr-un sos alb (Bechamel) imbogatit cu galbenusuri crude si montat apoi cu spuma rezultata din albusurile ramase. O forma incapatoare (termorezistenta) unsa cu unt si tapetata cu faina. Cascaval ras deasupra. Cuptor incins bine la 200C.
- o conopida medie (cca. 700g)
- 2 maini de frunze de spanac (baby sau normal) - optional
- sare
- 100g cascaval ras (Gouda, Emmentaler, Tilsit - ce aveti la indemana)
- 30g unt pentru uns forma
- 1 lingura de faina pentru tapetat forma
- 4 oua intregi (separate galbenusurile de albusuri)
- 100g unt
- 100g faina
- 1L lapte
- sare, piper
- 1 catel mic de usturoi
Mod de preparare Sufleu de conopida cu baby spanac
Se desface conopida in buchetele, se taie cotoarele mai fibroase si se indeparteaza frunzele. Nu se arunca!! Aceste portiuni din conopida pot fi folosite la o supa sau ciorba! Se spala buchetelele sub jet de apa rece (cateodata mai exista insecte sau larve cuibarite in ele) si se scurg intr-o sita. Varianta clasica a retetei spune ca aceste buchetele trebuie oparite cateva minute in apa sarata clocotita. Eu le gatesc in abur, desupra apei clocotite. Am o strecuratoare speciala care se potriveste perfect deasupra unei oale (dar puteti folosi orice sita metalica). Ideea e ca legumele sa nu intre in contact cu apa de jos, doar aburul sa le gateasca (sub capac, evident). Deci, intr-o oala potrivita se pune la fiert o palma de apa cu o lingurita de sare. Cand aceasta clocoteste se aseaza desupra ei strecuratoarea metalica cu conopida si se inchide tot „turnul” cu un capac. Sau cu folie de aluminiu daca nu aveti capac potrivit. Se cronometreaza 7-8 minute (pentru conopida al dente – trebuie tinut cont ca se va mai gati alte 40 de minute si in cuptor si nu vrem sa obtinem o pasta).
Dupa trecerea celor 7-8 minute se stinge focul. Strecuratoarea cu conopida se trece rapid sub jet de apa rece (pentru a opri fierberea) si se lasa la scurs.
Mod de pregatire sos alb (Bechamel) pentru Sufleu de conopida cu baby spanac
Se face un sos alb (Bechamel) din unt, faina, sare si lapte. Se topeste la foc mic untul (nu se caramelizeaza!), se adauga faina si sarea si se amesteca bine, pana sfaraie usor. Se stinge cu lapte rece, adaugat treptat, amestecand viguros dupa fiecare portie de lapte adaugata. Trebuie sa aiba o consistenta mai groasa decat in mod obisnuit, sa fie cremos, nu fluid. Daca apar cocoloase ce nu pot fi desfacute prin amestecare recomand sa-l strecurati printr-o sita fina. Sosul rezultat se lasa la racorit, amestecand din cand in cand (face pojghita). Aici gasiti reteta pe larg.
Se incinge cuptorul la 200C. Sufleurile au nevoie de caldura ca sa creasca frumos.
Dupa ce s-a mai racorit sosul (se testeaza cu degetul temperatura) se adauga cele 4 galbenusuri crude si se amesteca bine. Daca sosul este prea cald (sau fierbinte) acestea se vor transforma instantaneu in papara! Se rade jumatate din cascaval si se adauga in sos. Se toaca marunt catelul de usturoi si se pune si el (repet, am pus usturoi doar datorita faptului ca am folosit si spanac – la un sufleu clasic nu se pune). Se asezoneaza cu sare si piper macinat. Se tine cont de faptul ca buchetelele de conopida nu sunt sarate si isi vor lua sarea necesara din sos – deci acesta se va sara bine (nu exagerat!).
Daca cratita in care s-a facut sosul alb este neincapatoare acesta se va transfera intr-n castron mai mare (ca sa incapa si conopida si spanacul si spuma). Se adauga buchetelele oparite de conopida si frunzele crude de spanac (spalate si scurse). Se inglobeaza totul bine amestecand cu o spatula sau o lingura de lemn, fara a zdrobi fragedele legume.
Montare Sufleu de conopida cu baby spanac
Se alege vasul pentru copt, preferabil o tava mai larga sau o terina termorezistenta de sticla sau ceramica cu pereti de 5-7 cm inaltime, se unge bine cu unt si se tapeteaza cu faina. Se scutura excesul de faina. Daca se folosesc forme mici, individuale (ramekins) se adapteaza timpul de copt la 20-25 de minute.
Cand totul este pregatit (cuptorul incins, forma de copt unsa si tapetata cu faina) se bate spuma. Intr-un alt castron curat si degresat bine se bat spuma tare cele 4 albusuri, cu un strop de sare. Spuma se adauga peste continutul primului castron si se inglobeaza cu miscari usoare, de sus in jos. Nu se amesteca circular! Nu se amesteca mult!
Se toarna rapid compozitia aerata si cremoasa in tava de copt, se niveleaza usor si se rade deasupra restul de 50g de cascaval.
Coacere Sufleu de conopida cu baby spanac
Acest sufleu de conopida cu baby spanac se introduce in cuptorul incins la 200 C. Nu se deschide usa cuptorului in primele 25 de minute!
Din minutul 30 se fileaza gradul de rumenire al suprafetei sufleului. Daca nu s-a copt uniform poate fi intors si lasat alte 10 minute. Se cheama lumea la masa.
Miroase a cascaval rumen. Se scoate din cuptor minunea aromata si gonflata, se portioneaza si se serveste imediat, fierbinte. Unii vor cere paine. Hai ca merge cu un coltuc de bagheta alba si crocanta. Merge si un pic de piper proaspat macinat.
Puteti incerca si o varianta mai simplista de conopida gratinata (budinca de conopida) – reteta aici.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de gratinuri:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Sufleu de dovlecei cu cascaval – reteta clasica
Gratin de broccoli si cartofi cu sos alb si cascaval
Mancare de spanac cu usturoi si lapte si friganele la cuptor
Rulada aperitiv cu sunca si cascaval reteta veche
Dovlecei cu branza la cuptor – barcute – dovlecei umpluti
Clatite cu spanac la cuptor
Spaghetti din dovlecei la cuptor cu branza si cartofi noi – frittata di zucchine
Sticksuri de dovlecei la cuptor
 de conopida){kind=link}
Buna!Nu am inteles de unde rezulta spuma?
Buna Esthera – spuma se bate in ultimul pas de preparare, inainte de a baga forma la cuptor (poza nr 4 de jos – cu tot cu text)
Super reteta .
iti recomand sa o incerci! vei fi incantata de ea
Super am făcut și cu broccoli
Mulţumesc pentru reţetă. Diseară mă apuc să o prepar. Arată bestial în fotografii, sunt convinsă că şi gustul e pe măsură. Abia aştept. Te puuuup 😉
Buna, se poate prepară si cu conopidă congelata?
da dar trebuie oparita un pic in apa cu sare (daca nu a fost deja inainte de congelare).
E perfecta reteta! Delicioasa, cu gust si arata foarte bine! Eu am mai adaugat si sunca, am folosit conopida, brocoli si spanac. Multumim ?