Sos de prune dulce-acrișor pentru fripturi (piept de rață, porc) sau cărnuri fierte (rasol de vită, pasăre). Garnitură de fructe pentru cărnuri fripte sau fierte, în stil austro-ungar. Cum se face sosul de prune cu cidru și scorțișoară? Rețete de garnituri.
Cu ceva vreme în urmă am făcut acest delicios sos de prune cu care am însoțit un piept de rață rumenit la tigaie, alături de un cremos piure de cartofi. Combinația este clasică pentru cei din fostul Imperiu Austro-Ungar, deci și pentru ardeleni și bănățeni, noi fiind obișnuiți cu asocierea cărnurilor cu diferite fructe (sosuri, compoturi, piureuri etc) – vă las mai multe exemple la finalul articolului.
În cazul de față am folosit prune foarte coapte (pot fi și congelate) și o bază de sos creată de mine cu eșalotă (sau ceapă), zahăr brun caramelizat pe care l-am stins cu puțin cidru de mere. Nu lipsesc untul și un pic de scorțișoară, ambele sporind savoarea preparatului final. A ieșit un sos de prune dulce-acrișor cu o culoare superbă și consistență perfectă!
Sosul acesta de prune se potrivește perfect cu un piept de rață rumenit la tigaie, cu piele crocantă și carne rozalie, fragedă și suculentă – vă las aici tutorialul.
Iarna folosesc prune uscate pentru a face o minunată friptură de porc cu cognac sau vinars – rețeta aici.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4 porții bune de sos de prune.
- 500 g prune (gata curățate de sâmburi - pot fi și congelate)
- 1 eșalotă (sau 1 ceapă mică)
- 30 g untură de rață sau gâscă (sau grăsimea lăsată de pieptul de rață)
- 50 g unt gras 82%
- 20 g zahăr brun
- 150 ml cidru de mere
- sare, piper
- scorțișoară pudră
- 25 g unt rece gras 82%
Cum se face rețeta de sos de prune dulce-acrișor pentru fripturi (piept de rață, porc) sau cărnuri fierte (rasol de vită, pasăre)?
Ingrediente pentru sosul de prune cu zahăr brun caramelizat și cidru de mere
Am pregătit prunele, eșalota, cidrul de mere, untul și zahărul brun.
Am decis să folosesc scorțișoară măcinată deoarece pudra este mai ușor de dozat față de batoane.
Mod de preparare al sosului dulce-acrișor de prune cu cidru, zahăr brun și eșalotă
Ar fi indicat să faceți și voi piept de rață sau niște felii de piept de porc rumenite la tigaie deoarece sunt utile atât grăsimea lăsată de ele cât și micile fragmente de carne rumenită care rămân lipite de pereții acesteia. Dacă nu aveți așa ceva, atunci săriți peste pasul cu rumenirea cărnii.
Cum se prăjește corect pieptul de rață la tigaie?
Am lăsat link în introducere cu privire la prăjirea corectă a pieptului de rață (vezi și aici). Am scos carnea de la rece din bună vreme, am crestat superficial pielea celor 2 jumătăți de piept de rață (cu lama sau cu un cuțit bine ascuțit) și le-am asezonat cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Le-am lăsat deoparte cca. 1 oră, pe masa de lucru, acoperite cu folie de plastic.
Prăjirea pieptului de rață se face în tigaie rece, fără grăsime. Am început cu partea cu pielea în jos, la foc mediu, pentru a permite grăsimii să se topească lent și pielii să se rumenească. Apoi am întors bucățile și le-am mai prăjit pe verso vreo 2-3 minute.
Le-am transferat apoi într-o tavă (fără grăsimea din tigaie) și le-am introdus în cuptorul preîncins la 180 C cca. 6-7 minute. Apoi le-am scos, le-am acoperit lejer cu o folie de aluminiu și le-am lăsat la relaxat măcar 5 minute.
Cum se caramelizeaza ceapa (eșalota) cu zahăr brun și unt pentru sos cu prune?
În untura bună lăsată de pieptul de rață, în aceeași tigaie în care l-am prăjit, am pus eșalota mărunțită, zahărul brun și prima parte de unt. Am sotat totul la foc mediu, sub capac, pentru a se înmuia ceapa (cca. 5 minute). Am mărit apoi flacăra și am stins totul cu cidrul de mere, lăsând tigaia descoperită. Am mai gătit 3-4 minute ceapa cu cidrul.
Gătirea prunelor cu cidru, unt, zahăr brun și scorțișoară
Au urmat prunele spălate și curățate de sâmburi, rupte în jumătăți. Peste ele am presărat un pic de scorțișoară, un strop de sare și un pic de piper măcinat. Am amestecat totul și am adus la fierbere, la foc mediu.
După cca. 6-7 minute acest sos de prune arată așa: roșu rubin! A scăzut, s-a îngroșat și are arome fabuloase! Înainte de a stinge focul de sub tigaie am pus o bucățică de unt rece cu rol de legare a sosului + spor de savoare.
Gata!
Servire sos de prune dulce-acrișor pentru fripturi (piept de rață, porc) sau cărnuri fierte (rasol de vită, pasăre)
Iată ce fain e sosul meu de prune! Bine legat, superb colorat și extrem de gustos! Mie îmi plac, în mod special, cojițele rulate de prune și bucățile de fruct din sos, dar nu este greșit dacă procesați sosul cu blenderul pentru a-l transforma în cremă.
Tare mult ne-a plăcut pieptul rumenit de rață cu piure de cartofi (rețeta aici) și cu sosul de prune! Combinația perfectă!
Iată sosul de vișine care se potrivește cu fripturile de gâscă, rață sau cu rasolul de vită – rețeta sosului este aici.
Iată un coquelet (puișor) pane cu sos de fructe de pădure – rețeta aici.
Iată și o garnitură de mere caramelizate cu cidru – rețeta aici.
Alte versiuni de piept de rață: în stil asiatic – rețeta aici.
Sau piept de rață franțuzesc cu portocale – rețeta aici.
Mai multe rețete de sosuri calde sau reci găsiți aici.
Vă las și rețeta clasică video de sos Bechamel.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Galuste cu prune reteta de gomboti cu prune ca la bunica + VIDEO
Iepure cu sos vanatoresc
Sos de mustar reteta simpla si rapida
Mujdei de usturoi reteta simpla
Retete de mujdei de usturoi – cum se face mujdeiul?
Ciolan afumat copt în aluat de pâine cu cartofi – rețeta de șuncă de Paște la cuptor
Sos de mărar cu lapte și smântână – rețeta clasică de sos cald cu mărar verde
Papacioacă sau lutică – rețeta oltenească de sos usturoiat din ardei copți și roșii
 sau cărnuri fierte (rasol de vită, pasăre). Garnitură de fructe pentru){kind=link}