Supa de ceapa cu cascaval servita in bol sau castron din paine. Istoria supei de ceapa merge in trecut pana la Imperiul Roman. Era mancarea taranilor saraci care-si permiteau doar ceapa (pe care o cultivau) si cojile uscate de paine (azima). In Franta a devenit populara abia in secolul 17, ajungand si pe mesele celor mai instariti, in varianta imbogatita cu branzeturi, supa de vita si ceapa caramelizata.
Astazi gasim supa de ceapa in meniul multor restaurante europene si pe mesele localnicilor din Franta, Germania, Elvetia sau Austria. Reteta ei traditionala o gasiti aici (servita in castron de ceramica cu coada).
Fiecare regiune detine „reteta originala” prin varierea sortimentelor de branza continute in ea sau a adaugarii altor ingrediente: sunca, bacon (kaiser), ciuperci, seminte de dovleac, cognac sau vin alb, etc.
Reteta de baza e simpla: este un sos becahmel (alb) diluat cu supa limpede de vita, amestecat cu ceapa calita in unt, cognac (sau alt brandy) si usturoi. Se serveste in boluri rustice de ceramica impreuna cu crutoane rumene de paine (frecate cu usturoi) sau, pentru un efect „wow”, in chifle proaspete de paine, coapte in casa!
Reteta pitutelor de secara coapte pe seminte verzui de dovleac o gasiti aici!
Aceste chifle sanatoase si rumene sunt populare in regiunea Steiermark (Stiria) din Austria, regiune celebra pentru culturile de dovleac. Din aceasta zona provine aromatul si gustosul ulei de dovleac (negru-verzui).
Samburii si uleiul de dovleac contin grasimi sanatoase (omega 3) si au un efect terapeutic vermifug recunoscut de secole. Cateva seminte de de dovleac pe zi va scapa de eventualii paraziti intestinali (sunt recomandate in special copiilor).
- 50 g unt (pentru calit ceapa)
- 1 ceapa rosie mare
- 2 catei de usturoi
- 100 g bacon afumat
- 50 g unt (pentru sosul alb)
- 3 linguri de faina
- 200 ml lapte
- 200 ml supa (de carne)
- 200 ml smantana
- 200 g cascaval ras amestec (Edam, Gouda, Emmentaler)
- 2 linguri parmezan ras
- Sare, piper alb
- 2 linguri cognac
- cateva seminte de dovleac pentru decor
- optional: 1-2 lingurite ulei de dovleac pentru decor
- 4 pitute (chifle) de secara sau crutoane din felii de paine prajita in cuptor, frecate cu usturoi
Mod de preparare Supa de ceapa cu cascaval servita in paine de casa cu secara
Se topesc 50 g unt intr-o tigaie, apoi se adauga ceapa rasa marunt. Se sareaza usor si se caleste la foc mic, fara sa se prajeasca, doar sa devina sticloasa (3-5 minute, cu capac).
Intr-o alta oala se face un sos bechamel din 50g unt, 2 linguri de faina si 200ml lapte (se topeste untul, se adauga faina si se dilueaza cu lapte si cei 200ml de supa).
Se amesteca apoi ceapa si sosul cu un blender.
Se adauga smantana si cascavalul, fara Emmentaler. Daca folositi un singur tip de cascaval ras, pastrati 50g pentru final si amestecati acum 150g din el.
Mod de servire Supa de ceapa cu cascaval servita in paine de casa cu secara
Se pregatesc pitutele de secara pentru servire: se taie un capac in partea superioara si se scobeste cu grija miezul. Atentie sa nu perforati coaja!
Asa arata un castron din paine scobit corect.
Intr-o tigaie fara ulei se prajesc bucatelele de bacon pana devin rumene si crocante. Se lasa deoparte.
Inainte de servire se adauga in supa crema cognacul, usturoiul si Emmentalerul (sau restul de cascaval ras pastrat deoparte) si se incalzeste bine.
Cu un polonic se umplu pitutele cu supa de cascaval.
Se orneaza cu fasiile crocante de bacon, cu inele de ceapa sau praz crud, cu seminte de dovleac etc.
Se aseaza capacele usor oblic ca sa se vada frumoasa umplutura si se servesc!
Daca se prezinta la masa in boluri clasice acestea se vor decora tot similar insa li se vor alatura si crutoanele crocante si usturoiate. Se taie felii de paine si se portioneaza in crutoane lunguiete (5 x 2 cm) care se coc in cuptor 10-15 minute apoi se freaca cu usturoi. Deasupra se picura ulei verde de dovleac.
Supa de ceapa cu cascaval in pita de secara este atat de buna incat iti vine sa mananci si „farfuria” :)!! La propriu!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de supa, crema sau ciorba:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Supa de ceapa – reteta frantuzeasca
Paine de secara cu seminte reteta de castroane din paine pentru supa, ciorba sau tocanita
Supa crema de dovleac copt cu crutoane aromate
Supă cremă de pui cu legume – rețeta simplă și delicioasă
Supă cremă de morcovi cu ardei copți și usturoi
Chifle de casa cu jambon si cascaval Cheddar
Supa crema de dovleac
Supa de sparanghel cu sunca
Fina, delicata, rafinata…. o recomand cu palilele gustative satisfacute la maxim !!!
[…] coapta in casa! Mirosul acela de rumen este inegalabil! Pitutele astea le-am facut special pentru cremoasa si catifelata supa de ceapa cu cascaval – reteta aici, dar pot fi coapte, la dimensiuni mai mici, pentru uzul curent. Chifla calduta cu unt proaspat […]
[…] prima data retetele de muschiulet de porc la tigaie cu ananas, rata cu portocale, Cordon Bleu sau supa de ceapa cu cascaval servita in […]
[…] Am facut aceste painici cu secare pentru o supa de ceapa cu cascaval pe care am prezentat-o in ele – reteta aici. […]
[…] à l’oignon saur Soupe d’oignons aux Halles) o fac destul de des in varianta servita in paine (reteta aici). De data aceasta am ales o reteta frantuzeasca autentica, prezentata de celebrul Chef Raymond […]
[…] știi să faci un anumit tip de pâine robustă, cu coajă crocantă, groasă și mai tare – vezi aici cum se fac pâinile pentru servit mâncăruri. N-ai ce căuta cu chifle albe, delicate, cu cojiță subțire deoarece […]