Paine de secara cu seminte reteta de castroane din paine pentru supa, ciorba sau tocanita

14

Paine de secara cu seminte reteta de castroane din paine pentru supa, ciorba sau tocanita savori urbane

Paine de secara cu seminte reteta de castroane din paine pentru supa, ciorba sau tocanita. Cum se face un castron din paine pentru ciorbe? Nimic nu-i mai bun decat pita coapta in casa! Mirosul acela de rumen este inegalabil!

Varianta prezentata aici, paine de secara cu seminte (samburi) de dovleac, este painea tipica a austriecilor din Steiermark (Stiria), zona unde cultivarea dovlecilor (pentru ulei si seminte) este o traditie de sute de ani. Este o paine perfecta pentru a fi scobita si transformata in boluri sau castroane pentru ciorbe, tocanite, paparicasuri, gulasuri sau supe crema.

reteta paine de secara ce poate fi scobita pentru castron de servire

Am facut special aceste castroane din paine (sau boluri) pentru cremoasa si catifelata supa de ceapa cu cascaval – reteta aici.  Pentru prepararea bolurilor sau castroanelor din paine se alege o paine mai densa care formeaza la copt o coaja mai tare si care sa nu se inmoaie imediat de la supa sau tocana din ea. In niciun caz nu facem castroane de paine din faina alba simpla deoarece aceasta va absorbi imediat lichidele si se va flescai.

supa crema de cascaval in castron de paine de casa

Acest aluat poate fi copt si ca o paine mare (vezi aici cum se modifica timpul de coacere).

Paine de casa cu seminte si faina de secara reteta savori urbane

Din cantitatile de mai jos rezulta 4 castroane din pâine cu secara si seminte de dovleac.

5.0 from 1 reviews
Paine de secara cu seminte reteta de castroane din paine pentru supa, ciorba sau tocanita
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 castroane din paine de secara
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 600 g faina alba
  • 400 g faina de secara
  • 700 ml apa
  • 1 lingurita rasa de sare
  • 1 lingurita rasa de zahar brun
  • 25 g drojdie proaspata sau 7 g drojdie uscata
  • 100 g seminte de dovleac crude,decojite

 

Mod de preparare paine de secara cu seminte de dovleac – castroane din paine pentru supa sau tocanita

Ingredientele pentru aluat se framanta si se lasa la dospit 20-30 de minute, la loc ferit. Bineinteles ca se acopera cu punga de plastic sau cu un stergar gros. Trebuie sa fie un aluat moale, nu vartos.

Dupa ce a crescut frumos si si-a dublat aproape volumul aluatul se rastoarna pe planseta de lucru bine infainata si se imparte in 4 portii egale (se verifica cu cantarul). Fiecare bucata se framanta 1-2 minute si i se da forma de bila. Cele 4 bile se presara usor cu faina si se mai lasa 10 minute la dospit, pe blatul de lucru acoperite cu folie de plastic (ca sa nu faca crusta).

Coacere castroane din paine pentru ciorba, tocana sau supe

Se incinge cuptorul la 250 C (treapta maxima la cele gaz). Pe fundul cuptorului, se aseaza o alta tava plina cu apa calda (pentru aburi).

In acest rastimp se confectioneaza inelele din hartie de copt. Se taie fasii din hartie cu latimea de 15 cm, se pun in strat dublu (pentru rezistenta) si se capseaza in forma de inele. Inelele de hartie se aseaza pe o tava asternuta cu hartie de copt. In fiecare inel se presara samburi de dovleac peste care se aseaza cate o bila de aluat. Painile NU se ung cu nimic! Nici cu apa, cu atat mai putin cu ou!

Se introduce tava in cuptorul incins la 250 C si se lasa painile la copt 10 minute. Apoi se reduce temperatura la 200 C (nu se deschide usa cuptorului!) si se mai coc alte 30-35 de minute.

coacere paine cu secara pentru boluri de servit mancare

Painile mele au crescut aproape pana sus, li se vad moturile rumene aproape la nivelul inelelor de hartie.

Cand sunt gata, coapte si rumene, se scot din cuptor si se pensuleaza rapid (cat sunt fierbinti) cu apa. Apa simpla, rece. Este asa zisa „spalare a painii coapte” care le da un luciu frumos. Dupa 5 minute se scot cu grija din inele si se lasa la racorit pe un gratar. Ca faine sunt! Au crescut enorm și au coaja rumena si crocanta.

painici pentru scobit castroane de tocana ciorba supa

Aici vedeti cum arata pe verso unde am pus semintele.

painici de secara cu multe seminte de dovleac

Ce mai asteptati? Scoateti untul, sunca, branza, dulceturile cele fine si savurati aceste minuni crocante! Paine de secara cu seminte de dovleac, rumena si crocanta, cu miez elastic si pufos. Priviti ce fain arata in sectiune si ce miez moale are!

sectiune miez pufos paine de secara pentru castron scobit

Ce preparate se pot servi in castroane din paine (sau boluri scobite in painci)?

Aceasta paine cu secara si seminte poate fi scobita sub forma de castron din paine. Mai intai taiem capacul si-l punem deoparte.

Apoi se scobeste cu grija miezul folosind o lingura. Avem grija sa nu perforam peretele.

cum se scobeste painea pentru castron sau bol de tocanita ciorba (2)

Miezul scos din aceste castroane din paine poate fi consumat ca atare sau poate fi inclus in compozitia de chiftele sau se poate folosi la niste friganele uriase – vezi aici.

Frigănele uriașe rețeta de frittata de pâine cu ou și brânză savori urbane

Asa arata un castron din paine sau un bol ce asteapta sa fie umplut cu tocanite, gulas, papricas, ciorbe de fasole boabe cu ciolan sau supe cremă.

In aceste chifle se pot servi diverse preparate rustice (mancaruri cu sos) precum si supe-crema – vezi aici mai multe retete.

retete de supa crema savori urbane

Exemple de ciorbe sau mancaruri care se pot servi in castron de paine:

Castronul de paine de mai jos este umplut cu o supa crema de cascaval cu ceapa, bacon crocant si praz – reteta aici.

bol sau castron din paine umplut cu supa crema de cascaval

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de paine:

Paine cu cartofi coapta in oala reteta ardeleneasca Savori Urbane

Poate te intereseaza si:

14 COMENTARII

  1. Arata foarte bine , ca de obicei !!! Vad peste tot paine de secara …dar cand ma uit la modul de preparare faina alba predomina in locul celei de secara . O reteta de paine DE secara , nu CU secara aveti ? Multumesc !

    • Rita, sa stii ca painea de secara se face intotdeauna in combinatie cu faina alba. Cea din comert aret 8-12% secara si poarta numele! In reteta aceasta ai 40% secara..ceea ce e mult. De aceea nici nu a crescut spectaculos painea.

    • Multumesc de raspunsuri ! Stiu ca faina de secara este o faina „grea” care nu creste usor . Intre timp am incercat reteta in combinatie cu faina alba , iar de fiecare data incerc sa inlocuiesc o parte din faina alba cu faina de secara , sa vad cat o sa-mi permita proportia, astfel incat sa creasca si sa iasa buna la gust .

  2. @ Diana
    Repet aici pe scurt comentariul pe care l-am postat acum cateva zile, dar nu mi-a aparut(cred ca este iar vorba de o disfunctionalitate la voi).
    Am incercat reteta si rezultatul a fost foarte bun; am doar o mica neclaritate: spui ca aluatul este moale, dar este si LIPICIOS. Nu a fost o problema, fiindca a crescut spectaculos si painicile au fost bune, numai ca mi se pare o precizare importanta (nu am adaugat suplimentar faina, ca sa nu fie afectata painea – sa ramana pufoasa).
    Duminica placuta!

    • Aurora, comentariile cititorilor nu apar automat ci trebuie moderate de noi. Dupa aprobare vor aparea pe site. Aluatul painii cu secara este unul lipicios si moale si trebuie modelat pe masa foarte bine infainata dar fara a ingloba faina suplimentara in el (doar la exterior). Ai procedat foarte corect! Painea pufoasa se face cu aluat moale. Daca incepi sa adaugi faina ii schimbi reteta.
      Ne bucuram ca ti-a reusit painea si ca spui ca e foarte gustoasa! 🙂

  3. Iti multumesc pentru retetele de paine pe care le-am incercat si au iesit extraordinar de bine si pentru reteta de tort cu mousse de visine . Am reusit sa impresionez familia. Multumesc inca odata.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.