Piept de porc la grătar sau la tigaie – rețeta de felii de carne marinate cu cidru, prăjite și glazurate cu sos BBQ de casă

Piept de porc la grătar sau la tigaie – rețeta de felii de carne marinate cu cidru, prăjite și glazurate cu sos BBQ de casă. Cum se marinează carnea de porc pentru grătare fragede și suculente? Rețeta de piept de porc glazurat. Rețete cu carne de porc. Rețete la grătar. 

Am făcut acest piept de porc la grătar anticipând savoarea preparatului final: felii fragede și suculente de carne rumenite uniform, cu șoric crocant și cu o glazură dulce-acrișoară-picantă de sos BBQ de casă! O nebunie! Se știe că grăsimea este necesară obținerii de grătare fragede și savuroase așa că aceste felii de piept de porc au fost alegerea perfectă!

Marinarea cărnii cu cidru de mere face minuni! Cidrul este acidulat, aromat și ușor alocolizat, astfel el contribuind din plin la frăgezirea fibrelor de carne. Alcoolul din cidru se evaporă prin gătire (prăjire, coacere) lăsând în urmă doar aromele și gusturile deosebite.

 

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4 porții de piept de porc la grătar.

 

Cum se face piept de porc la grătar sau la tigaie – rețeta de felii de carne marinate cu cidru, prăjite și servite cu sos BBQ de casă?

Ingrediente pentru grătare din felii de piept de porc cu șoric și os

Am pregătit carnea: felii de piept de porc proaspăt de la Comtim. Caserolele au cca. 1 kg și conțin 9-10 felii de piept de porc cu foarte puțin os și șoricul aferent.

Comtim este un brand românesc fondat în 1967, la Timișoara. El produce carne 100% românească, produsă local în fermele companiei, acolo unde animalele crescute sunt hrănite cu cereale produse local, de fermierii din zona de Vest a țării. Operaţiunile sunt în sistem integrat 100% – „Din fermă în furculiță” și beneficiază de trasabilitate pe întreg lanțul de producție. Comtim produce proteină de origine animală sigură, accesibilă, de calitate superioară.

Familia mea a ales mereu carne proaspătă de la Comtim deoarece este mereu grozavă! Când mama primea laude pentru o friptură fragedă, venea imediat și explicația: e carne de porc de la Comtim! Eu însămi cumpăr constant produsele Comtim pe care le găsesc permanent în Penny, Remarkt, Auchan și în magazinul propriu COMTIM sau ocazional (în campanii speciale) în Carrefour, Profi, Kaufland.

Am mai folosit piept de porc proaspăt de la Comtim și în rețeta de drob franțuzesc în crustă de aluat fraged – vezi aici.

Acolo am dezosat fiecare felie în parte și am constatat că oasele (micile fragmente de coaste) cântăreau doar 10% din totalul pieptului de porc! Deci ne bucurăm de multă carne stratificată perfect cu grăsime!

Cum se marinează carnea de porc cu cidru de mere?

Am decis să marinez feliile de piept de porc cu cidru de mere. Acesta le frăgezește suplimentar grație acidității și alcoolului din compoziție și, suplimentar, le conferă o aromă plăcută și proaspătă de măr. Mai întâi am crestat șoricul feliilor deoarece acesta se contractă la prăjire.

Apoi am așezat pieptul de porc în caserola în care a venit și am turnat peste ele cca. 330 ml de cidru de mere. Am acoperit totul cu folie alimentară de plastic și am dat cutia la rece pentru 24 de ore (nu e greșit dacă marinați carnea 48 de ore).

Cum se prepară sosul BBQ dulce-acrișor-picant cu cidru și ceapă caramelizată?

Între timp am pregătit cele necesare pentru sosul BBQ cu ceapă caramelizată, usturoi, miere, cidru și alte arome.

Rețeta completă a sosului este aici. Îl puteți prepara în avans și îl puteți păstra 5-7 la frigider sau la congelator (mai multe luni).

Vă mai las aici un alt sos BBQ perfect pentru aceste felii de piept de porc la grătar – vezi rețeta.

Prăjire coaste sau piept de porc cu os și șoric la grătar, la tigaie sau în air fryer (friteuza cu aer cald)

Asezonarea feliilor de piept de porc marinate cu cidru

După 24 de ore de marinare am scos caserola de la frigider (cu măcar 2 ore înainte de prăjire) și am scurs feliile de piept de porc de cidru, lăsându-le 15 minute într-o strecurătoare.

Pentru a obține o crustă caramelizată este important să tamponăm bine feliile de carne pentru a scăpa de umiditate. Așa că le-am tamponat temeinic, pe ambele fețe, cu șervete absorbante. Apoi le-am asezonat cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Am uns ușor fiecare felie de carne cu un pic de ulei și le-am lăsat la temperat pe o farfurie, pe masa de lucru. Cum ziceam și mai sus, niciodată nu prăjim sau coacem carnuri reci deoarece ele se contractă brusc sub acțiunea căldurii. Alături vedeți și minunatul sos BBQ cu cidru și ceapă caramelizată. Faza e că nu putem unge carnea crudă cu sosul acesta deoarece s-ar arde imediat în contact cu grătarul fierbinte. Veți vedea cum îl vom folosi!

Cum se prăjesc feliile de piept de porc la grătar electric, cu lemne sau cu cărbuni?

Fiecare folosește tipul de grătar preferat: electric, pe lemne, pe gaz sau cu cărbuni. Fiind extrem de cald afară (în Arad au fost peste 35 C de vreo 2 săptămâni) am renunțat la încingerea grătarului tradițional din grădină și am ales versiunea mai comodă: grătarul electric. Eu îl așez peste grilajul aragazului, chiar desupra hotei. În extremis puteți folosi o tigaie tip grătar (cu striații).

Am preîncins bine grill-ul și am așezat feliile de piept de porc pe el. Ele fiind unse cu ulei nu s-au lipit și nu a fost nevoie să ung suplimentar barele grătarului cu slănină.

Am rumenit frumos feliile de carne pe ambele părți timp de vreo 10-12 minute. Am lucrat cu căldură medie pentru a fi bine pătrunse (este carne de porc!). Le-am tot întors de pe o parte pe cealaltă pentru a obține o rumenire uniformă. Tare bine miroase în bucătătria mea: a grătare!!

Cum se glazurează grătarele fierbinți cu sos BBQ de casă și cât se lasă la relaxare?

Am scos feliile de piept de porc la grătar într-o tavă și le-am uns imediat, pe ambele fețe, cu o parte din sosul BBQ cu cidru. Apoi am acoperit lejer tava cu folie de aluminiu și le-am lăsat 5 minute la odihnă. Toate cărnurile fripte sau coapte au nevoie de un răgaz care permite relaxarea fibrelor musculare și redistribuirea sucurilor interne. Cărnurile relaxate după gătire sunt mai fragede!

Servire piept de porc la grătar sau la tigaie – rețeta de felii de carne marinate cu cidru, prăjite și glazurate cu sos BBQ de casă

Iată frumusețile de felii de piept de porc la grătar! Nu-i așa că arată grozav? De gust și de arome nici nu vă mai povestesc! Carnea este fragedă și suculentă, șoricul este crocant iar glazura de sos BBQ cu ceapă caramelizată și cidru de mere completează perfect acest fel grozav!

Nu uita! Comtim rămâne, ca un arc peste timp, un brand autentic 100% românesc, o poveste memorabilă a unei tradiții locale românești. Produsele Comtim au fost preparate cu iscusință pentru prima dată în 1967 în Banat, de oameni pasionați, care au pus carnea de porc la loc de cinste. Astăzi, brand-ul Comtim reprezintă măiestrie, autenticitate și pasiune curată, continuând să ofere iubitorilor de carne din toată țara gustul unor tradiții apreciate de generații: micii noștri clasici, cârnații de sărbători, specialitățile din carne de porc, scăricica de porc proaspăt marinată și multe altele. Astfel, ducem mai departe legenda unui brand de carne cu tradiție națională și gust autentic românesc.

Poți cumpăra și tu produsele Comtim de la magazinele de mai jos!

Tot cu carne de la Comtim am făcut și următoarele preparate. Iată niște șnițele ungurești zburlite (cu crustă de cartofi și cașcaval) – rețeta aici.

Sau o friptură grozavă de spată de porc cu varză călită (la cuptor) – rețeta aici.

Din spată de porc de la Comtim am făcut un salam de șuncă minunat! Rețeta acestui mezel natural de casă este aici.

 

Vă recomand și rețeta clasică de tocăniță ardelenească la ceaun, din carne de porc cu cartofi și sos delicios – rețeta aici. Pe aceasta am preparat-o cu pulpă de porc de la Comtim.

Ce spuneți de minunăția aceasta de friptură din cotlet de porc Comtim învelit în bacon? Vă las aici rețeta!

Vă las încă o rețetă video faină de piept de porc (sau ceafă) marinat cu bere neagră și prăjit la grătar.

Aici găsești sute de rețete cu carne porc – colecția Savori Urbane.