Salată vieneză de cartofi cu ceapă și dressing cald (VIDEO) – garnitura pentru Wiener Schnitzel. Rețeta originală de Wiener Erdäpfelsalat după cartea de bucate Sacher. Cum se face o salată gustoasă de cartofi cu multă vinegretă acrișoară și ceapă? Rețete cu cartofi. Rețete de garnituri. Rețete de salate reci sau calde.
Sunt sigură că v-am deschis apetitul cu fotografia de mai sus a acestei minunate salate de cartofi în stil vienez sau „Erdäpfelsalat nach Wiener Art”! Este o salată ieftină și gustoasă cu rondele de cartof fiert, bucățele de ceapă roșie și multă vinegretă caldă care „îneacă” bine de tot aceste ingrediente. Din dressing nu lipsesc sarea, un pic de zahăr, oțetul, muștarul și uleiul.
DUPĂ CASETA DE INGREDIENTE VEȚI GĂSI REȚETA VIDEO A ACESTEI SALATE DE CARTOFI ÎN STIL VIENEZ.
De obicei salata vieneză de cartofi se presară cu cepșoară tocată (Schnittlauch, chives, ciboulette) sau cu cozi de ceapă verde (în lipsa primei opțiuni). Este o salată care se servește călduță pe post de garnitură tradițională alături de clasicul Wiener Schnitzel (șnițel vienez pane) – vă las aici rețeta lui scrisă și la final pe cea video. Așa am fost servită mereu în cele aproape 100 de incursiuni vieneze pe care le-am făcut din 1990 până azi!
Am preparat salata de cartofi în stil vienez după rețeta ei autentică consemnată în Das grosse Sacher-Kochbuch (Cartea de bucate a Casei Sacher).
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6 porții de salată vieneză de cartofi cu ceapă și vinegretă caldă. Să țineți cont de faptul că salata are nevoie de un timp de cca. 30 de minute de răgaz înainte de servire!
- 1 kg de cartofi fierți în coajă (soiuri pentru salată)
- 100 g ceapă roșie
- 400 ml supă fierbinte (de vită, de oase, de pui sau de legume)
- 75 ml de ulei de floarea soarelui sau de porumb
- 2-3 lingurițe de muștar simplu
- sare
- un pic de zahăr
- piper proaspăt măcinat
- 1-2 lingurițe oțet alb
- cepșoară verde tocată (chives, Schnittlauch) sau cozi de ceapă verde
Cum se face rețeta de salată vieneză de cartofi cu ceapă și dressing cald (VIDEO) – garnitura pentru Wiener Schnitzel?
Vă invit să urmăriți cu atenție pașii de preparare ai acestei gustoase salate de cartofi – vezi video. Vă doresc vizionare plăcută și vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de pe Youtube – click aici!! Mai jos am rezumat (în scris) pașii rețetei.
Ingrediente pentru salata de cartofi cu ceapă și vinegretă caldă – în stil vienez
Putem fierbe cartofii în coajă și cu o zi în avans și îi decojim doar înainte de prepararea salatei. Este bine să alegem soiuri de cartofi speciale pentru salate (să nu fie făinoși sau sfărâmicioși). Am pregătit ceapa roșie și pe cea verde (în lipsă de cepșoară), muștarul, uleiul, oțetul, sarea, zahărul și piperul. Am pregătit și supa (vă las detalii mai jos, la capitolul dressing).
Mod de preparare salată de cartofi vieneză sau Wiener Erdäpfelsalat după Das Original Sacher Kochbuch
Am feliat cartofii în rondele subțiri pe care le-am colectat într-un castron încăpător.
Am tocat mărunt ceapa roșie și am pus-o peste cartofii feliați.
Cum se face dressingul cald (vinegreta cu supă) pentru salata vieneză de cartofi?
Am pus la încălzit supa până aproape de punctul de fierbere. Eu am ales o supă concentrată de oase de vită pe care am diluat-o cu apă.
Putem alege între supă limpede de vită (rețeta aici), de pui (aici) sau supă concentrată de legume (aici) ori supă gelatinoasă de oase (aici). Mai jos este rețeta video a acestei supe concentrate de oase (demi glace) care efectiv se poate tăia cu cuțitul!
În crăticioara cu supa fierbinte am pus muștarul, oțetul, uleiul, sarea, zahărul și piperul măcinat – toate după gust! Am amestecat totul cu telul. Putem ajusta oricând asezonarea după preferințe.
Am turnat vinegreta caldă și aromată peste cartofii și ceapa din castron. Dressingul trebuie aproape să le acopere! Da, este zeamă multă în care înoată rondelele de cartofi. Am acoperit castronul cu o farfurie și am lăsat salata vieneză de cartofi să stea vreo 30 de minute. În acest răstimp cartofii încep să absoarbă din vinegretă și să se împregneze cu aromele ei fabuloase! Dacă, după răcorire, dați salata la frigider, veți constata, a doua zi, că vinegreta va fi absorbită aproape integral de cartofi!
Servire și decorare salată vieneză de cartofi cu ceapă și dressing cald (VIDEO) – garnitura pentru Wiener Schnitzel
Această delicioasă salată vieneză de cartofi se servește călduță, proaspătă, cam la 30 de minute de la preparare. Dacă am ținut-o la frigider, atunci o scoatem de la rece cu măcar 1 oră înainte de servire. Am transferat salata într-o salatieră elegantă de porțelan.
În rețeta video a salatei de cartofi v-am arătat câteva cadre cu o parte din colecția mea de porțelanuri (servicii), majoritatea moștenite de la bunici dar și unele moderne, achiziționate de mine.
Am încheiat prin a decora salata de cartofi cu rondele de ceapă verde (în lipsa cepșorii sau Schnittlauch care se folosește în mod tradițional).
Iată ce culori frumoase are salata mea și cât de apetisantă este!
Și cum ziceam, această salată de cartofi în stil vienez acompaniază perfect clasicul șnițel vienez pane din carne de vițel! De obicei apare pe masă și un mic castronaș cu dulceață de coacăze roșii. În Banat și Ardeal asociem mereu compoturi, dulcețuri sau sosuri de fructe cu carne fiartă (rasol) sau friptă.
Aici este rețeta originală video a șnițelului vienez sau Wiener Schnitzel.
Vă recomand și o altă salată de cartofi, zisă salată orientală de primăvară, pe care noi o facem mereu de Paști alături de friptura de miel – rețeta scrisă aici și cea video mai jos.
Aici găsiți mai multe rețete cu cartofi.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Salata de cartofi in 4 feluri – retete pas cu pas
Cartofi nemțești rumeniți la tigaie rețeta de Bratkartoffeln
Salata calda de cartofi cu ceapa colorata
Salata cu rosii si branza Salata Argentiniana + rețeta VIDEO
Salata de cartofi reteta simpla cu ceapa si dressing acrisor (video) – salata orientala de primavara
Salată de cartofi cu conopidă murată, castraveți acri și maioneză
Salată ungurească de cartofi cu ouă, castraveți murați și șuncă afumată (bacon, kaiser)
Salată simplă de ardei copți tăiați în fâșii – rețeta clasică cu sau fără usturoi + VIDEO
 - garnitura pentru Wiener Schnitzel. Rețeta originală de Wiener Erdäpfelsalat){kind=link}