Cozonac simplu cu nucă și rahat – rețeta video de cozonac uriaș care reușește și începătorilor

Cozonac simplu cu nucă și rahat – rețeta video de cozonac uriaș care reușește și începătorilor. Nu dai greș cu acest cozonac pufos cu suficientă umplutură cremoasă! Cum se face cozonacul moale pentru Crăciun sau Paști? Rețete de cozonaci de casă.

Am creat acest cozonac simplu cu nucă și rahat pentru a veni și în întâmpinarea începătorilor, a celor care s-au temut, până acum, de aluaturile dospite. Am obținut un aluat pufos care se lucrează ușor, o umplutură cremoasă de nucă opărită cu lapte în care am pus și alte „surprize”: bucăți de rahat, stafide, cubulețe de coajă confiată de portocală. Da, a ieșit un cozonac foarte arătos și gustos, cu miez moale care se desface în caiere, fâșii sau pale și care are suficientă umplutură pentru cantitatea de aluat. Am preferat să coc acest cozonac uriaș într-o singură formă gigantică (se găsesc peste tot) pentru a avea cât mai mult miez și cât mai puțină coajă. Nu este greșit dacă faceți 2 cozonaci mai mici din cantitățile de mai jos.

DUPĂ CASETA DE INGREDIENTE VEȚI GĂSI REȚETA VIDEO A ACESTUI COZONAC SIMPLU CU NUCĂ ȘI RAHAT. 

Din cantitățile de mai jos rezultă 1 cozonac simplu uriaș (copt în formă de 31x16x10 cm)   sau 2 cozonaci normali (copți în forme de 30x10x10 cm).

Cum se face un cozonac simplu cu nucă și rahat – rețeta video de cozonac uriaș care reușește și începătorilor?

Vă invit să urmăriți cu atenție pașii de preparare ai acestui delicios cozonac – vezi video. Vă doresc vizionare plăcută și vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de pe Youtube – click aici!! Mai jos am rezumat (în scris) pașii rețetei.

Aluat simplu de cozonac cu unt și smântână

Ingrediente pentru aluat pufos de cozonaci

Am pregătit toate ingredientele necesare, enumerate în lista de mai sus. Am încălzit laptele și am lăsat 25 ml deoparte, în restul punând zahărul și vanilia. S-ar putea să nu fie nevoie de tot laptele, în funcție de făină. Am ras cojile citricelor și am pus stafidele la înmuiat în suc de portocală cu un pic de lichior. Untul și smântâna trebuie să fie la temperatura camerei.

Recomand făina tip Manitoba (poate fi de la branduri diferite: Caputo, Il Molino, Granoro etc) deoarece are 14-15% proteină (gluten) și este gândită special pentru acest gen de dospituri. Italienii o folosesc la celebrii Panettone (rețeta aici) sau Pandoro (rețeta aici).

În bolul robotului am pus făina cu laptele îndulcit și vanilat și am presărat drojdia. Am amestecat la suprafață și am lăsat 5 minute drojdia la activat. Am frecat gălbenușurile cu sarea pentru a obține un amestec mai gros.

Cum și cât se frământă aluatul de cozonac?

Am adăugat gălbenușurile frecate cu sare, cojile rase se citrice și smântâna și am frământat 10 minute aluatul cu cârligul special, la viteză mică. Dacă este cazul, puneți și restul de 25 ml de lapte. Am făcut pauză 5 minute.

 

 

Apoi am reluat frământarea pentru alte 10 minute, adăugând treptat untul moale, bucățică cu bucățică. Gata!

Prima dospire a aluatului + plierile în tavă 

Am răsturnat aluatul într-o tavă largă, unsă cu puțin ulei. Cu palmele unse l-am întins sub formă de foaie și l-am pliat în 3 pe lat, apoi iar în 3 pe lung (vezi video de mai sus). Am acoperit totul cu pungă de plastic și l-am lăsat la dospit cca. 40 de minute. Apoi am reluat aplatizarea și plierile. Iată ce fain arată acum! L-am acoperit iar cu nailon și l-am mai lăsat vreo 20 de minute la dospit.

Pregătirea umpluturilor pentru cozonaci

Cum se face umplutura cremoasă de nucă opărită cu lapte?

Între timp am măcinat nuca și am amestecat-o cu cacaoa (pe uscat). Într-o crăticioară am înfierbântat laptele cu zahărul, un praf de sare și vanilia și le-am turnat peste nuca măcinată. Am obținut o cremă groasă și aromată de nucă pe care am lăsat-o la răcorit.

Cum se pregătesc stafidele, rahatul și cojile confiate de portocală?

Am scurs stafidele din zeama de portocale cu lichior și am decis să o pun pe aceasta în crema de nucă (care era cam groasă). Am tăiat rahatul în bucăți potrivite, pe un tocător presărat cu zahăr pudră.

Am tocat niște coajă confiată de portocale – rețeta aici. Aceasta dă o savoare deosebită umpluturilor de cozonaci!

Cum se umple, rulează și împletește cozonacul simplu?

Am cântărit aluatul și l-am împărțit în 2 părți egale. Dacă faceți 2 cozonaci mai mici, atunci îl împărțiți în 4, logic. Pe masa foarte puțin unsă cu ulei am întins prima foaie de aluat (cca. 50×20 cm), am uns-o cu jumătate din crema de nucă și am distribuit pe ea jumătate din rahat. Dacă faceți 2 cozonaci, atunci lucrați cu sferturi de porție de umplutură, rahat, stafide etc.

Am presărat jumătate din stafidele scurse și din coaja de portocală confiată, apoi am rulat primul sul. L-am sigilat la tiv și la capete și l-am așezat pe o hârtie de copt (vezi video). Am procedat similar cu restul de aluat și de umplutură.

Am așezat al doilea sul peste primul (în cruce) și le-am împletit ca în imagine (musai ca tivurile să fie mereu jos). Apoi, cu ajutorul hârtiei de copt am mutat totul în tava de cozonac uriașă (de 31x16x10 cm).

A doua dospire a cozonacului uriaș (în formă), ungerea lui cu ou și coacerea

Am ajustat cu foarfeca marginile în exces ale hârtiei de copt și am acoperit cozonacul cu folie de plastic. L-am lăsat la dospit cca. 45 de minute, la loc călduț. El trebuie să se umfle, să crească vizibil.

Am preîncins cuptorul la 180 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv la treapta medie spre înaltă la cele pe gaz. Am uns foarte bine cozonacul dospit cu ou întreg bătut cu un pic de sare, folosind o pensulă foarte moale. Am insistat bine la margini și la încheieturi (pliuri, falduri). Am lipit câteva jumătăți de nucă (sunt opționale) și am dat acest cozonac simplu cu nucă și rahat la cuptor.

L-am copt după cum urmează: 10 minute la 180 C (cuptor preîncins), apoi am redus la 160 C și l-am mai copt alte 60 de minute. După primele 30-35 de minute am întors forma în cuptor și am acoperit cozonacul cu folie de aluminiu sau cu hârtie de copt, ca să nu se rumenească excesiv. Ta-daa! Uite cât de fain a ieșit!! A crescut foarte mult la copt și are o culoare superbă!

Imediat l-am răsturnat din formă pe un grilaj și i-am desprins hârtia de copt. L-am așezat pe o latură și la fiecare 5 minute (apoi la 10 minute) l-am întors pe cealaltă laterală. Musai să aibe aer ca să se răcească lent, să se ventileze. Nu-l punem în poziție normală decât peste vreo 2 ore, altfel se prăbușește miezul moale din el.

Servire cozonac simplu cu nucă și rahat – rețeta video de cozonac uriaș care reușește și începătorilor

Iată cât de fain a ieșit acest cozonac simplu cu nucă și rahat! Este aspectuos, are culoare superbă și formă perfectă!

L-am feliat cu cuțitul zimțat (pentru pâine), doar când a fost complet răcorit. Feliile se taie perfect și nu fac firimituri! Ce desen frumos are și umplutura de cremă de nucă cu rahat colorat!

La noi în casă nu s-au sfâșiat niciodată cozonacii, dar a fost musai să vă ilustrez ce înseamnă un miez moale care se desface în fâșii, pale sau caiere. Ce ziceți? Aluatul este perfect copt, este lejer și se topește în gură! Să încerci și tu rețeta mea de cozonac simplu cu nucă și rahat pentru că nu vei da greș cu ea!

Poate vreți să testați o babka cu fistic și ciocolată albă? Tocmai am publicat rețeta acestui cozonac deosebit și o găsiți aici.

Mulți ardeleni și bănățeni fac beigli (bejgli, baigli) cu nucă și mac – adică acele rulade ungurești fraged. Rețeta lor scrisă e aici și cea video aici.

Vă las aici mai multe rețete video de cozonaci.