Dulceață de vișine cu zmeură (rețeta cu zahăr puțin) – preferata mamei mele

Dulceață de vișine cu zmeură (rețeta cu zahăr puțin) – preferata mamei mele. Cum se face dulceața combinată cu vișine și boabe de zmeură? Cât zahăr punem la dulceață? Cât timp se fierbe dulceața? Rețete cu vișine. Rețete de conserve de fructe pentru iarnă. Rețete cu zmeură. Rețete de dulceață.

Mama face des această dulceață de vișine cu zmeură pentru că este mare amatoare de chestii acrișoare (vișinele), dar iubește și parfumul unic al zmeurei. Este o combinație atât de faină încât musai să o încercați și voi! Veți vedea că se pune foarte puțină zmeură (doar spre final) și că timpul de fierbere al dulceții este scurt, tocmai pentru a păstra vișinele întregi, superb colorate și gustoase.

Teoretic, la dulcețuri se pune cantitate egală de zahăr cu cea a fructelor, însă sunt și derogări de la această regulă. Mama face dulceața asta cu doar 500 g de zahăr la 1 kg de mix de vișine cu cireșe. Adesea folosesc fructe congelate la gem sau dulceață, mai ales zmeura pe care mama o culegea zilnic, în porții mici, din tufele aflate în grădina noastră și o congela imediat.

Să știți că sunt multe combinații de fructe care se potrivesc foarte fain și vă las la finalul articolului mai multe rețete deosebite.

Vă las aici dulceața clasică de vișine (simplă sau cu cireșe) – rețeta aici.

Sau superba dulceață de zmeură – rețeta scrisă aici și video aici.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 2-3 borcane cu dulceață de vișine cu zmeură.

 

Cum se face o dulceață de vișine cu zmeură (rețeta cu zahăr puțin) – preferata mamei mele?

Am folosit vișine congelate pe care le-am dezghețat și le-am pus într-o cratiță largă (sau tigaie mai adâncă). La gem și dulceață sunt utile doar cratițele foarte largi (nu oalele de ciorbă care sunt înalte și înguste!) pentru a favoriza vaporizarea rapidă a apei și legarea siropului. Astfel se scurtează mult timpul de fierbere, nu se nenorocesc fructele și nu se caramelizează siropul!

Am scos la dezghețat și boabele de zmeură. Chiar dacă sunt puține, ele conferă o aroma fantastică acestei dulceți! Zmeura, fiind foarte fragilă, se pune în dulceața de vișine doar la final și se lasă la fiert doar preț de câteva clocote.

Mod de preparare dulceață din vișine cu boabe de zmeură – extra aromată

Peste vișine din cratiță am pus zahărul și sucul de lămâie. Zeama de lămâie păstrează culoarea vie a fructelor, previne zaharisirea siropului dulceții și contribuie și la legarea lui (are pectină).

Am amestecat ușor vișinele cu zahărul și le-am lăsat 30-45 de minute ca să-și lase zeama (acoperite cu ștergar curat).

Iată ce de suc a ieșit din ele! Parcă e compot de vișine!

Cât se fierbe o dulceață? Cum se face proba siropului?

Am așezat cratița pe foc mediu spre mare și am așteptat ca fructele să ajungă la fierbere. Am amestecat rar. Din momentul în care vișinele au început să fiarbă în masă, am cronometrat cca. 12 minute de fierbere efectivă. Între timp am amestecat ocazional în dulceață și am cules spuma formată. Cel mai bine este să folosiți un termometru și să urmăriți atingerea temperaturii de 105 C. Puteți face și proba picăturii de sirop pe o farfurioră (la temperatura camerei, NU scoasă de la rece!): turnați un pic de sirop, așteptați câteva secunde să se răcorească și trageți cu degetul prin el. Dacă se separă frumos, atunci e gata!

De-abia după această etapă de fierbere am adăugat și zmeura în dulceața de vișine.

Am amestecat dulceața cu delicatețe. Nu vă pot descrie aromele din bucătăria mea!

Am mai lăsat dulceața de vișine cu zmeură pe foc cam 5 minute (cronometrate din momentul în care am pus boabele de zmeură). Gata!

Răcorirea dulceții de vișine cu zmeură sub ștergar umed

Am stins focul și am tras deoparte cratița cu dulceață.

Am acoperit-o repede cu un ștergar udat și stors. Așa am învățat de la străbunica Buia din Sibiu și v-am povestit, în 2014, în dulceața de căpșuni bob cu bob (rețeta aici). În această etapă fructele se îmbibă cu siropul din jur, devin grele (se confiază) și se lasă la fundul cratiței.

Îmbuteliere și păstrare dulceață de vișine cu zmeură (rețeta cu zahăr puțin) – preferata mamei mele

Gemurile se îmbuteliază fierbinți, pe când dulcețurile pot fi ambalate reci sau călduțe. Mi-am pregătit din bună vreme borcanele și capacele sterilizându-le după metoda descrisă aici (mai jos e și un scurt video).

După răcorirea completă am trecut la umplerea borcanelor cu această fabuloasă dulceață de vișine cu zmeură.

A ieșit o nebunie de dulceață combinată: boabe întregi de vișine parfumate cu zmeura din jur! Nu degeaba este preferata mamei mele!

Aici vedeți cât de fain s-a legat dulceața chiar dacă a fost fiartă puțin și fără gelifianți!

Am închis bine borcanele și au fost gata de a fi așezate pe rafturile cămării. Bineînțeles că am păstrat un borcănel mic pentru consumul imediat! Ce bunătate! Ce arome, ce gust, ce culoare, ce textură!

Dulceața aceasta aromată cu zmeură și vișine merge tare bine pe felii de pâine unse cu unt sau cu niște clătite fragede – aici rețeta scrisă și aici video.

Alte gemuri sau dulcețuri combinate din 2 fructe

Mai demult am făcut un jeleu superb din strugurei roșii (coacăze, ribizli, rozinchine) cu zmeură – rețeta aici.

Diana face anual rețeta bunicii ei de dulceață de caise cu piersici și vanilie – rețeta aici.

O altă combinație faină este dulceața de căpșuni cu rubarbă (revent) – rețeta aici.

Închei cu dulceața din fructe de pădure, un mix de zmeură, afine, coacăze și mure – rețeta aici.

Aici găsiți mai multe rețete de conserve de fructe: gem, dulceață, compot, sirop, peltea, marmeladă, jeleu, fructe confiate etc.

Aici sunt multe rețete video de conserve pentru iarnă (legume și fructe).