Ruladă cu cremă de ciocolată și rom, vișine și blat pufos cu nucă – rețeta de tort simplu

Ruladă cu cremă de ciocolată și rom, vișine și blat pufos cu nucă – rețeta de tort simplu. Cum se face un tort tip buturugă cu ciocolată și vișine? Cum se face crema de ciocolată cu rom pentru torturi, prăjituri sau fursecuri? Rețete de ruladă cu cremă. Rețete de tort de ciocolată.

Iată ce ruladă cu cremă de ciocolată am făcut! Este un tort fin, cu foaie pandișpan cu nucă, cu cremă aparel de ciocolată cu unt (bătută pe abur), cu aromă de rom. În plus, am pus vișine acrișoare care echilibrează perfect restul gusturilor și aromelor. Vișinele pot fi atât proaspete sau congelate cât și din vișinată (fără, sâmburi, evident). Practic este o versiune simplificată de Tort Trunchi de Copac (Buturugă), combinând 3 elemente foarte iubite în Ardeal și Banat, de pe vremuri: nuca, ciocolata și vișinele. Este o ruladă elegantă care poate sta pe mesele festive de sărbători (Crăciun, Revelion) sau la alte ocazii speciale.

Din cantitățile de mai jos rezultă o ruladă cu cremă de ciocolată și rom lungă de 40 cm. Din ea se pot tăia 20-25 de felii.

Cum se face o ruladă cu cremă de ciocolată și rom, vișine și blat pufos cu nucă – rețeta de tort simplu

Preparare cremă de ciocolată cu rom și unt (bătută pe abur)

Cum se face baza cremei aparel de ciocolată cu rom (la Bain Marie)?

Am început cu prepararea bazei de cremă deoarece necesită timp de răcire. Este exact rețeta cremei de Tort Doboș, prezentată pe larg aici, cu aceleași ingrediente și cantități. Pe scurt: am spart ouăle întregi într-un castron metalic, am adăugat zahărul, sarea și vanilia și le-am pus pe baie de abur (adică pe o cratiță în care fierbe un pic de apă). Le-am amestecat non stop cu un tel până ce au ajuns la 75 C. Apoi am tras castronul deoparte și am adăugat ciocolata ruptă în bucățele. Am lăsat-o 3-4 minute nemișcată, apoi am încorporat-o cu telul. Am obținut o bază de cremă pe care am lăsat-o la răcorit până ce ajunge la temperatura camerei.

Am scos untul din frigider cu câteva ore în avans. Este foarte important ca el să fie gras (82%) și să fie la temperatura camerei. L-am bătut cu mixerul câteva minute, până ce a devenit cremos și spumos. Apoi am adăugat cacaoa și am mixat-o și pe ea.

Cum se încorporează baza de cremă și romul în untul spumat?

Între timp s-a răcorit și baza de cremă, ajungând și ea la temperatura camerei. De-abia atunci am pus în ea romul și l-am amestecat bine. Dacă-l puneam în crema fierbinte i s-ar fi evaporat aroma faină! Am început să adaug treptat din crema de ciocolată cu rom în mixul de unt cu cacao și să mixez scurt cu robotul. Am pus lingură cu lingură toată baza de cremă.

Gata! Am obținut o cremă fină de ciocolată cu unt și cu rom pe care am lăsat-o deoparte, pe masa de lucru. Nu trebuie dată la frigider deoarece mai ușor se lucrează cu ea moale.

Preparare blat pufos cu nucă – foaie ruladă 

Cum se face compoziția de pandișpan cu nucă măcinată?

 

 

Am preparat foaia ruladă conform rețetei noastre de pandișpan pufos cu nucă – vezi aici (exact cu aceleași cantități). Am prăjit ușor nucile într-o tigaie și le-am lăsat la răcit. Abia după aceea le-am măcinat fin.

Am pus la preîncins cuptorul la 170 C cu ventilație (căldură sus+jos) sau treapta medie la cele pe gaz. Am separat albușurile și le-am bătut spumă tare cu un praf de sare. Apoi am adăugat zahărul și vanilia și am continuat baterea, la viteză mare, până ce am obținut o bezea fermă și lucioasă. Am pus și gălbenușurile și am mai mixat un pic. Gata cu mixerul! Am adăugat nuca măcinată și făina cernută și am omogenizat totul cu spatula, amstecând lejer de sus în jos.

Așa arată compoziția de pandișpan cu nucă pentru foaia ruladă.

Cum se întinde în tavă compoziția de ruladă cu nucă și cum se coace foaia?

Am ales o tavă largă (33×42 cm) pe care am așternut-o cu hârtie de copt. Am turnat în ea compoziția și am nivelat-o rapid cu o spatulă.

Am dat tava la cuptorul preîncins și am copt foaia cca. 18 minute la 170 C.

Răsturnare și rulare temporară a blatului pufos cu nucă pentru ruladă cu cremă de ciocolată și rom

Am pregătit o coală curată de hârtie de copt presărată cu zahăr pudră. Am scos imediat foaia ruladă fierbinte din tavă (cu ajutorul hârtiei de copt) și apoi am răsturnat-o peste coala pudrată cu zahăr.

Am îndepărtat imediat hârtia de la baza foii ruladă pentru ca ea să respire.

Cu mare grijă am rulat foaia, cu tot cu hârtie, pornind de la una dintre marginile ei lungi (deci pe lung) și am așezat-o pe un grilaj, la răcorit. Ea respiră pe la capete, deci nu o sigilăm!

Umplere ruladă pufoasă cu nucă și cremă de ciocolată cu rom + vișine

După ce foaia s-a răcorit complet, am împărțit crema de ciocolată cu rom: 2/3 pentru umplutură și 1/3 pentru exterior. Am scurs bine și vișinele, ele putând fi proaspete, congelate sau din vișinată.

Am desfășurat cu grijă blatul rulat, lăsându-l pe hârtia de copt.

Am distribuit crema (cele 2/3) în strat uniform și am presărat vișinele.

Cum se răsucește rulada cu cremă de ciocolată și vișine?

A rulat cu grijă, ajutându-mă de hârtia de copt.

Gata! Am obținut un cilindru cu grosime egală pe care l-am înfășurat în hârtia de copt, l-am mutat pe un tocător și l-am dat la rece 2-3 ore (cămară sau frigider).

Cum se îmbracă cu cremă rulada și cum se ornează?

Nu mi-a mai rămas decât să ornez rulada cu restul de cremă de ciocolată cu rom.

Străbunica mea făcea adesea aceste decoruri cu furculița, și parcă, în cazul de față, ne duce cu gândul la scoarța unui trunchi de copac, nu-i așa?

Am dat iar tortul ruladă la rece și de-abia după ce s-a întărit și crema de la exterior l-am mutat pe un platou de servire.

Servire ruladă cu cremă de ciocolată și rom, vișine și blat pufos cu nucă – rețeta de tort simplu

Ta-daa! Am așezat eleganta ruladă cu cremă de ciocolată și rom, vișine și blat cu nucă pe un platou de cristal.

Nu-i așa că arată grozav? Așa se faceau torturile pe vremuri, pentru evenimente deosebite de familie sau pentru sărbători.

Țineți cont de faptul că această cremă se întărește la rece și că tortul trebuie scos cu măcar 30 de minute înainte de servire, pentru a acorda acest răgaz untului! Feliile se taie la 1-1,5 cm, cu un cuțit cu lamă lungă trecut prin apă caldă și șters. Se repetă procedeul la fiecare tăietură pentru a nu păta blatul cu crema de ciocolată. Priviți ce faină e o asemenea felie de ruladă! Blatul are arome intense de nucă, crema de unt cu ciocolată și rom este extrafină, iar vișinele acrișoare completează perfect acest tort de gală! Să încercați și voi rețeta!

Iubitorilor combinației cioco-vișine le mai recomand un tort fain: cu mousse de vișine – rețeta aici.

Am pomenit despre Tortul Buturugă sau Trunchi de copac, așa că vă las și rețeta lui – vezi aici. Este un tort austro-ungar care se face de Crăciun, are blat cu nucă și 2 creme: una griliaș (cu nuci caramelizate) și una de ciocolată.

Vă las mai multe rețete video de torturi Savori Urbane: Tort Dobos original Tort Diplomat cu frișcă naturală etc.

Aici gasiti mai multe retete de tort.