Gogoși cu cartofi – rețeta de crofne sau pancove pufoase din aluat cu cartofi fierți (piure). Cum se face aluatul dospit cu piure de cartofi? Gogoși cu piure de cartofi rămas. Rețete de gogoși pufoase, croafne sau pancove ardelenești.
Aceste gogoși cu cartofi sunt senzaționale: mari, pufoase, gustoase și aromate! Le mai zicem pancove cu crumpi sau crofne cu crumpiri. Cartofii fierți din aluat le conferă o savoare deosebită și le păstrează proaspete pe o perioadă mai lungă. Iată o bună idee de a reutiliza un piure de cartofi rămas în frigider, din ziua anterioară! Bineînțeles că puteți umple gogoșile cu gem, dulceață sau diferite creme (de vanilie, de ciocolată) deoarece au suficient spațiu în interior.
Da, așa arată o gogoașă reușită: are inel auriu la circumferință și spațiu în interior!
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 25-30 de gogoși cu cartofi.
- 550 g făină
- 400 g piure de cartofi (din 300 g cartofi fierți amestecați cu cca. 30 g unt și cca. 70 ml lapte fierbinte, un pic de sare)
- 7 g drojdie uscată sau 25 g proaspătă
- 125-150 ml lapte călduț (depinde de făină)
- 50 g zahăr
- 4 gălbenușuri
- 5 g sare
- 1 plic zahăr vanilat Bourbon
- coaja rasă de la o lămâie
- ulei pentru prăjit
- zahăr pudră vanilat
Cum se fac gogoși cu cartofi – rețeta de crofne sau pancove pufoase din aluat cu cartofi fierți?
Cum se face aluatul dospit cu cartofi fierți (piure) pentru gogoși pufoase?
Am încălzit ușor, la foc mic, crăticioara cu piure de cartofi (aveți grijă să nu se afume!). Am separat gălbenușurile, am ras coaja de lămâie, am încălzit ușor laptele și am pregătit făina, drojdia, sarea, zahărul și vanilia. În laptele călduț am pus zahărul și vanilia și le-am amestecat bine.
Am pus făina în castronul robotului de bucătărie și am făcut o adâncitură în mijlocul ei. Am turnat laptele călduț îndulcit și vanilat și am pus drojdia. Am umectat-o un pic cu lichidul din jur și am lăsat-o 5 minute să se activeze. Apoi am adăugat gălbenușurile, piureul călduț de cartofi, sarea, coaja rasă de lămâie și am frământat un aluat moale (5 minute cu cârligul special). Apoi am adunat cu spatula aluatul cu cartofi în mijlocul vasului, l-am acoperit pe acesta cu pungă de plastic și l-am lăsat la dospit până ce și-a dublat volumul.
Timpul de dospire (fermentare) variază în funcție de temperatura ambientală (poate fi de la 30-60-75 de minute). Așa a arătat aluatul meu cu cartofi după dospire.
Cum se întinde aluatul și cum decupează gogoșile cu paharul sau cu cercul metalic?
Am înfăinat masa de lucru și am răsturnat aluatul pe ea. Este foarte moale și pufos, fiind plin de bule de gaze!
Cu ajutorul sucitorului (lejer înfăinat și el) am întins o foaie de aluat groasă de cca. 2 cm.
Am decupat aceste gogoși cu cartofi cu ajutorul unui pahar cu diametrul de cca. 5-6 cm. Am înfăinat buza paharului și am tăiat foaia de aluat cât mai aproape de margine, discurile fiind decupate cât mai apropiate unele de altele, astfel încât să avem pierderi minime. Niciodată un aluat refrământat nu va avea calitățile inițiale!
Din prima tură mi-au ieșit cca. 21 de gogoși.
Din resturile de aluat (compactat, nu refrământat!) am mai scos 6 gogoși. Din păcate, pe ultimele două a trebuit să le modelez din mână (tip sferă) și am știut că vor fi niște ratări. Da, gogoșile pufoase sunt cele decupate cu paharul sau cu cercul pe când cele din bucăți de aluat rupte și „motroșite” în palme ies ca niște „chifle prăjite” (cu miez îndesat).
A doua dospire a gogoșilor cu cartofi (decupate, acoperite cu folie de plastic).
Am aranjat gogosile decupate pe tocătoare înfăinate lejer și le-am acoperit cu folie de plastic ca să nu facă crustă. Le-am mai lăsat la dospit, pe masa de bucătărie, cca. 15 minute. Niciodată nu lăsăm dospiturile vraiște pentru că se usucă la suprafață!
Cum se prăjesc corect gogoșile în baie de ulei și cum se întorc în tigaie?
Am ales o tigaie largă și adâncă în care am pus la încins mult ulei. Stratul de ulei trebuie să fie generos pentru a permite plutirea gogoșilor. Când uleiul a atins cca. 180-190 C am început să prăjesc gogoșile cu cartofi în el, așezându-le cu capul în jos (adică partea care a stat lipită de tocător să fie sus). Vedeți că nu am aglomerat tigaia deoarece gogoșile cresc foarte mult la prăjit, se umflă spectaculos!
Am urmărit gradul de rumenire și apoi, cu mare grijă, am întors gogoșile pe verso. Eu lucrez cu un clește sau cu dosul a două furculițe. NU le înțepăm cu furculița deoarece intră uleiul prin acele orificii! Veți vedea că gogoșile se dau peste cap aproape singure! Vedeți și ce inel auriu frumos au la circumferință?
Am scos prima tură de gogoși cu cartofi prăjite într-o tavă așternută cu șervete absorbante de hârtie și am continuat similar cu restul gogoșilor rămase.
Servire gogoși cu cartofi – rețeta de crofne sau pancove pufoase din aluat cu cartofi fierți (piure)
Aceste gogoși cu cartofi se pudrează rapid cu zahăr pudră vanilat, cât timp sunt fierbinți. Astfel zahărul aderă mai bine la suprafața lor. Ce ziceți? Nu-i așa că sunt minunate?? Gogoși sau crofne mari, pufoase și aspectuoase!
Așa cum le șade bine unor pancove reușite, iată cum se prezintă interiorul lor! Da, camera de aer este semnul gogoșilor adevărate! Cele care au miez plin și îndesat sunt niște rateuri, ca niște chifle prăjite. Nici nu ai cum să umpli gogoșile cu miez dens cu gem sau cremă de vanilie că nu ai loc de umplutură!
Dragilor, să faceți și voi aceste gogoși cu cartofi deoarece sunt fenomenale! Ele își păstrează prospețimea mai mult decât cele clasice grație cartofilor din aluat. Să ne înțelegem: gogoașa, în sine, este un preparat care se consumă imediat sau în orele următoare prăjirii, nu se ține cu zilele! În cazul de față croafnele cu crumpi sunt OK și a doua zi, fără probleme.
Vă las aici rețeta clasică de gogoși simple, ca la bunica – scrisă aici sau video (mai jos).
Tot din aluat cu cartofi este făcută și pâinea superbă din poza de mai jos! Rețeta ei scrisă este aici și cea video aici.
Iată și niște langoși din aluat cu cartofi, decupați tip baghetă – rețeta aici.
Se face și aluat de pizza cu cartofi – rețeta aici. Blatul iese pufos și extra gustos!
Aici găsiți mai multe rețete cu cartofi.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Gogosi unguresti umplute cu gem pentru carnaval
Gogoși tăvălite prin zahăr cu scorțișoară – rețeta de gogoșele sau donut holes
Gogosi pufoase reteta de la bunica + VIDEO
Gogosi pufoase cu branza de vaci reteta simpla
Pancove sau gogoși ardelenești pufoase și aromate – rețeta tradițională
Pogăcele cu cartofi și brânză cheddar sau cașcaval
Pâine împletită cu cartofi – rețeta de colac răsucit extra pufos (cu sau fără semințe)
Baigli cu nuca sau cu mac – beigli, bejgli sau cozonac unguresc + rețeta VIDEO
. Cum se face aluatul dospit cu piure de cartofi){kind=link}