Ișlere economice cu gem și glazură de ciocolată – fursecuri fragede din aluat 321

Ișlere economice cu gem și glazură de ciocolată – fursecuri fragede din aluat 321. Rețeta de fursecuri din aluat fraged umplute cu gem de caise sau zmeură și glasate cu ciocolată. Cum se fac fursecuri fine pentru Crăciun sau Paști? Rețete de fursecuri și prăjituri mărunte pentru Sărbători.

Ce spuneți de aceste mici bijuterii fragede? Am făcut mai multe tăvi din ele, le-am umplut cu gem de caise și de zmeură și le-am glazurat cu ciocolată.

Aceste fursecuri delicioase se numesc Ișlere Economice deoarece se fac cu ingrediente mai ieftine (dar naturale!) decât clasicele Ișlere (care au nuci și alune de pădure, cremă de ciocolată etc) – rețeta aici.

Fiți liniștiți că rezultatul este unul grozav! Ele sunt pur și simplu delicioase și foarte fine!

Aici le vedeți alături de alte delicatese pe care le-am făcut de Crăciun. Vă las la final un scurt video cu descrierea lor + toate rețetele! Ele pot fi preparate și de Paști sau la alte ocazii speciale.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 30-35 de ișlere economice gata umplute și glasate, respectiv 60-70 de coji din aluat fraged. Numărul lor depinde de dimensiunile formelor cu care le decupați, ale mele având cca. 5 cm diametru.

Cum se fac aceste Ișlere economice cu gem și glazură de ciocolată – fursecuri fragede din aluat 321?

Aluat fraged 321 pentru fursecuri fine, foi sau nuci umplute

Clasicul aluat fraged cu făină, unt și zahăr pudră s-a numit, în familia noastră, 321. Așa îi zicea străbunica mea Buia din Sibiu, așa îi zicem și noi! Pe lângă cele 3 ingrediente menționate mai sus se pun și: un praf de sare, vanilie și 1 ou întreg. Aceste elemente au fost adăugate în rețetă de străbunica mea (născută la 1905) și exact așa facem și azi aluat fraged 321. Oul leagă perfect aluatul, acesta fiind mai ușor de manevrat. L-am prezentat pentru prima dată în 2014 în rețeta de Fursecuri fragede 321 (aici versiunea scrisă, mai jos video).

 

Am pus, mai întâi, untul moale cu zahărul pudra, sarea și vanilia în castronul robotului și le-am mixat cu paleta triunghiulară până ce s-a format o masă cremoasă, spumoasă. Apoi am adăugat oul și am mixat iar pentru omogenizare. Ultima pusă este făina cernută pe care am încorporat-o la viteză mică, mixând scurt. NU frământăm în neștire aceste aluat fraged deoarece va deveni cauciucat și tare după coacere! Este suficient să înglobăm făina și ne oprim.

Apoi am scos aluatul fraged 321 din castron și l-am învelit în plastic. L-am aplatizat cu palmele și l-am dat la frigider pentru măcar 30 de minute, cel mai bine o oră. Puteți face aluatul și cu 24 de ore în avans și-l scoateți de la rece cu 30 de minute înainte de a-l întinde (ca să se înmoaie un pic untul din el).

Cum se întinde aluatul fraged și cum se decupează ișlerele economice în formă de disc, inimioară, steluță?

Am lucrat cu 1/2 din porția de aluat fraged, partea a 2-a păstrând-l la rece până îi vine rândul. Am înfăinat lejer masa de lucru și sucitorul și am întins o foaie cu grosime de cca. 3 mm. Din ea am decupat cojile acestor fursecuri folosind diferite forme: disc, stea, inimă. Trebuie decupate cât mai aproape unele de altele ca să nu avem pierderi mari. Aluaturile fragede refrământate nu mai sunt ca cele întinse o singură dată, așa că avem grijă!

Aici vedeți cam ce dimensiune are forma circulară: diametru de 5 cm.

Am pregătit tăvi așternute cu hârtie de copt pe care am aranjat frumos formele decupate. Am procedat similar cu restul de aluat, înclusiv cu partea rămasă la frigider. Am dat tăvile la frigider (pe rând) pentru a se răci bine fursecurile înainte de coacere. Aluatul fraged iubește frigul! Între timp am pus la preîncins cuptorul la 180C cu ventilație (căldură sus + jos) sau treapta medie spre înaltă la cele pe gaz.

Coacere coji pentru ișlere economice

Am copt, pe rând, toate tăvile de ișlere, scoase direct din frigider și introduse în cuptorul bine încins. Coacerea unei tăvi e de cca. 7-8 minute la 180 C. Cojile fragede trebuie să rămâne albe, doar cu ușoare urme aurii la margini.

Fursecurile coapte se pot scoate din tăvi după 15-20 de minute de răcorire și se  păstrează sub formă de teancuri într-o tavă mai adâncă. Ele de pot coace și cu 2 săptămâni în avans și se păstrează la cămară, acoperite cu hârtie de copt sau în cutii de carton cu capac.

Umplerea fursecurilor fragede cu gem de caise, zmeură, coacăze etc

Aceste Ișlere Economice se umplu cu măcar 2 zile înainte de servire pentru a se „împrieteni” cu umplutura de gem. Am ales gem de caise și un gem combinat de zmeură cu coacăze roșii. Puteți folosi ce gemuri doriți, iar dacă sunt dulcețuri (cu bucăți mari de fruct) e bine să le pasați un pic cu blenderul. Mai întâi am sortat cojile și le-am ales pe cele mai nereușite pe post de bază și capacele să fie cele mai frumoase.

Eu cel mai bine lucrez cu poșuri mici de pungă la care le tai un colțișor.

Nu m-am zgârcit cu umplutura!

Apoi am așezat capacele corespunzătoare și le-am apăsat cu mare grijă, ca să nu le sfărâm. În faza aceasta putem ține fursecurile la cămară și le glasăm cu câteva ore înainte de servire. Ele ocupă mai puțin loc decât după glasare și ornare, pentru că acum le putem suprapune, fără probleme.

Cum se glasează fursecurile fragede (ișlerele economice) cu ciocolată și cum se decorează cu ornamente comestibile?

Pentru glazură am topit ciocolata pe baie de aburi (la Bain Marie). Niciodată nu topim ciocolată direct pe foc deoarece se distruge ireversibil!

Rând pe rând am cufundat parțial ișlerele (cu capul în jos) în castronul cu ciocolată topită și le-am pus la scurs pe grilaje așezate peste coli curate de hârtie de copt. Astfel putem recupera picăturile de ciocolată care se scurg.

Cât timp ciocolata a fost moale, am trecut la decorarea fursecurilor cu ornamente comestibile, cu fulgi de migdale și cu fistic tocat. Aici fiecare poate da frâu liber fanteziei!

Eu am folosit granule aurii, perluțe roșii, fistic verde tocat și migdale feliate fin. Găsiți tot felul de ornamente comestibile online.

Iată cât de frumoase și de elegante sunt aceste ișlere economice! În partea din spate a grilajului sunt Ișlerele cu castane și ciocolată albă (vă las rețeta lor mai jos).

Ciocolata face priză la temperatură ambientală, nu trebuie să dăm fursecurile la frigider! După ce s-a întărit glazura le putem trece la cămară, pe platouri (ca să eliberăm grilajele).

Servire și păstrare Ișlere economice cu gem și glazură de ciocolată – fursecuri fragede din aluat 321

Iată cât de frumoase au ieșit aceste delicate Ișlere Economice! Decorul lor colorat în roșu, auriu și verde ne duce clar cu gândul la Crăciun, nu-i așa? Dacă le faceți cu alte ocazii atunci alegeți alte combinații de culori.

Pe platoul de mai jos se regăsesc aceste Ișlere Economice alături de Ișlere negre cu castane șide alte delicatese pe care le-am făcut de Crăciun. Mai jos vă las toate rețetele.

Aveți aici și un scurt video în care prezint aceste bunătăți.

Iată ișlerele cu castane și glazură de ciocolată albă – rețeta aici.

Prăjitura simplă cu foi fragede 321 și cremă de ciocolată tip ganache: rețeta aici.

Prăjitura Arlechin cu foi fragede și gem: rețeta aici.

Prăjitura simplă cu foi fragede cu cacao și cremă de nucă opărită cu lapte – rețeta aici.

Și un cozonac de gală: babka cu nutella, ciocolată și alune – rețeta aici.

Vă mai prezint și alte versiuni de Ișlere. Avem aici niște Ișlere albe (creația mea) cu cremă de lămâie sau de portocale – rețeta aici.

Sau aceste Brabanter sau Ișlere roz cu gem de zmeură și glazură de fondant – rețeta aici.

Iată ce nuci fragede se pot face din același aluat 321! Rețeta lor scrisă este aici și video mai jos.