Pulpe de pui cu orez – rețeta de pilaf la cuptor. Ce orez folosim la pilaf? Pui cu orez și legume la cuptor. Cum se face cel mai bun pilaf de orez cu carne de găină? Ce legume se pun la un pilaf de pui?
Rețeta de pulpe de pui cu orez este una simplă, ieftină, la îndemâna oricui. Din păcate, de multe ori, acest fel tradițional de mâncare iese fad și cu aspect neapetisant. Asta pentru că nu este asezonat și gătit cum trebuie. Contează și calitatea ingredientelor (a cărnii de pui, tipul orezului) dar și metoda de gătire.
La noi în casă se face de 2 ori pe lună pilaf de pui, folosindu-se supa, carnea și legumele fierte în ea. Un deliciu! Sunt diferențe clare între pilaf și risotto – le-am explicat pe larg aici și aici. La risotto alegem orez special cu bob mare și rotund (Arborio, Calasparra) pe când la pilaf este potrivit orezul cu bob ascuțit. La risotto urmărim să obținem ceva cremos, fluid iar la pilaf ar fi bine ca orezul să rămână „bob cu bob”. Aici vedeți cum se face un pilaf autentic cu carne și legume.
În cazul de față vorbim despre pulpe de pui cu orez gătite cu supă de pui cu legume și apoi finisate la cuptor. Cel mai bine ar fi să folosiți pui de țară, chiar găină, și nu doar pulpe. La acest fel sunt potrivite și aripile, spatele, gâtul, labele precum și carcasa (dacă dezosați pieptul) dar și măruntaiele (pipota, inima). Toate acestea vor constitui baza unei delicioase supe de pui pe care o vom folosi la pilaf. Supa de pui sau găină limpede și gustoasă (în care puteți fierbe găluște pufoase de gris sau tăiței) se face după această rețetă.
Așa că, dacă faceți o supa faină de pui sau găină și nu știți cum să serviți carnea fiartă din ea, această rețetă vă vine în ajutor. Din carnea fiartă în supă nu prea aveți ce altceva să mai faceți. Să nu aud de fripturi sau paneuri făcute din fierturi! Din carnea fiartă de pui se poate face pilaf, salată cu ciuperci, pui și maioneză (vezi aici) sau ciulama cu ciuperci și smântână – vezi aici.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6 porții de pulpe de pui cu orez.
- 1 kg de pulpe de pui cu piele și os sau carne de găină
- 4-5 morcovi
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 1 rădăcină de păstărnac
- 1 rădăcină mică de țelină
- 1 ceapă medie
- 2,5 L de apă
- 3 lingurițe de sare
- 1 linguriță cu vărf boabe de piper
- 300 g orez cu bob lung, ascuțit (basmati)
- 2 cepe medii
- 2 linguri de ulei
- sare, piper negru proaspăt măcinat
- carnea fiartă din supă
- morcovii fierți din supă
- opțional: 200 g mazăre verde boabe (proaspătă sau congelată) sau fasole verde păstăi
- 50 g unt
- verdeață tocată (pătrunjel verde)
Cum se fac pulpe de pui cu orez – rețeta de pilaf la cuptor?
Cum se face supa de pui sau găină pentru pilaf?
Eu am avut 1 kg de pulpe superioare de pui cu piele și os. Am ales o oală încăpătoare (de 4 L) în care am pus la fiert pulpele cu 2,5 l de apă rece și 3 lingurițe de sare. Am așteptat să ajungă la fierbere, am cules spuma care s-a format la suprafață și apoi am adăugat zarzavaturile decojite dar lăsate întregi sau cel mult despicate în două pe lung (dacă sunt mai groase). Am pus și ceapa și boabele de piper.
Am redus focul la minimum și am lăsat supa de pui să fiarbă 1 oră și 30 de minute (sau până ce carnea este făcută). Este vorba despre fierbere extractivă lentă care se face fără capac și la foc mic. Supa trebuie să clocotească discret, abia vizibil, nicidecum să fiarbă nebunește. Lichidul se completează la nevoie cu apă fierbinte însă pentru această rețetă de pulpe de pui cu orez avem nevoie de o supă concentrată, aromată. Așa că e bine dacă scade. Ce bine arată supa de pui!
Am scos într-o strecurătoare carnea și zarzavaturile fierte. Am strecurat supa printr-o sită fină pentru a reține boabele de piper și alte mici fragmente de carne sau legume. Am obținut cca. 1,5 L de supă concentrată de pui sau găină.
Cum se face un pilaf din pulpe de pui cu orez?
Iată ingredientele unui pilaf reușit: carnea de pui fiartă și morcovii din supă, orezul cu bob lung și ascuțit, supa concentrată de pasăre și mazărea verde (nu din conservă!). În plus am mai folosit ceapă, ulei și unt.
Cum se prepară pulpe de pui cu orez?
Am ales o cratiță încăpătoare cu mânere termorezistente (care să poată merge și la cuptor). Am tocat 2 cepe medii și le-am călit în 2 linguri de ulei. Le-am pus și un praf de sare. Totul se face la foc mic. Ceapa trebuie să devină translucidă, nu să se ardă.
Am cântărit orezul cu bob lung și ascuțit (eu am folosit basmati). L-am spălat în mai multe ape reci deoarece la pilaf vrem să scăpăm de cât mai mult amidon pentru ca orezul să rămână bob cu bob, nu să se lipească.
Am scurs bine orezul spălat și l-am pus peste ceapa călită. L-am lăsat 2-3 minute la sotat până ce toate boabele au fost îmbracate de uleiul aromat din cratiță. Trebuie amestecat constant ca orezul să nu se prindă. Apoi am turnat peste orez 1,2 L din supa fierbinte de pui și am amestecat bine. Am păstrat 300 ml de supă în caz că e nevoie de ea mai târziu. Aveți grijă cu sarea deoarece supa este deja bine sărată! În schimb am pus niște piper negru măcinat.
Am amestecat bine și am lăsat totul să fiarbă 10 minute la foc mic. Orezul fierbe, în general, în 18-25 de minute, în funcție de tip. Nu se prea amestecă în pilaf în primele 10 minute. Dupa 15 minute am adăugat mazărea verde care aduce un strop de culoare faină acestor pulpe de pui cu orez. Mazărea fierbe repede iar după 10-12 minute orezul arăta ca mai jos (poza din dreapta).
Am tăiat cam 2/3 din morcovi în cubulețe mici și i-am pus în pilaf. Am amestecat cu grijă și am stins focul. Orezul trebuie să mai aibă zeamă în jur pentru că va merge și la cuptor.
Am pus cuptorul la încins la 180 C. Am așezat și pulpele fierte în oala cu orez (unii le preferă cu piele, alții fără).
Cum se face un pilaf de pulpe de pui la cuptor?
Am distribuit bucățele de unt pe fiecare piesă de carne și am turnat restul de 300 ml de supă în cratița cu pilaf. Untul dă o savoare deosebită acestor pulpe de pui cu orez și le și protejează împotriva uscării.
Am introdus cratița cu pulpe de pui cu orez în cuptorul preîncins la 180 C și am lăsat-o acolo 30 de minute. Untul se va topi iar pulpele de pui se vor rumeni ușor (mai ales cele cu piele).
Ce arome!!! Am tocat niște pătrunjel verde și l-am presărat deasupra acestor minunate pulpe de pui cu orez. Arome de pui, legume și unt.
Carnea este fragedă și gustoasă, orezul este bine gătit dar a rămas „bob cu bob”. Exact cum trebuie! Se mănâncă cu poftă direct cu lingura, în farfurii adânci. Pilaful este gustos pentru că este bine asezonat cu sare și piper și datorită supei din carne cu legume și zarzavaturi.
O altă versiune de pui cu orez (cremos de data aceasta) este celebra rețetă mexicană ”Arroz con pollo” care conține cantități impresionante de unt – vezi aici.
Sau un pilaf făcut cu pulpe rumenite de pui – vezi aici.
Sper că v-a plăcut această rețetă tradițională de pulpe de pui cu orez – pilaf la cuptor. Cred că o veți încerca în curând 
Aici găsiți mai multe rețete cu carne de pasăre: pui, găină, rață, curcan etc.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Pui cu mazare si galuste de faina
Ciorba de pui a la grec – reteta mamei mele
Orez cu legume reteta simpla si sanatoasa
Ciorba sau bors din oase de porc reteta simpla
Pui pe sare la cuptor – rețeta simplă de pui fript pe pat de sare
Supă de legume – rețeta simplă de post (vegană)
Pulpe cu cartofi la cuptor – cea mai simplă rețetă
Supa de mazare cu galuste de faina – reteta ardeleneasca
Buna! Exceptionala reteta! Este deja a doua oara. Ai mei nu se mai satura. De data asta am pus apa la dublu ca am avut tacam de gaina de tara. Am facut supa clara cu galusti si orezul/pilaful la cuptor. Demential! Iar din albitura am facut salata a la russe completand.o cu mazare si fasole verde in loc de cartofi. Va mulțumim nespus!
Rețete incredibil de bune , gustoase și aspectuoase