Salam de șuncă preparat acasă, fără conservanți – rețeta de mezel natural fiert, de casă (fără afumare)

Salam de șuncă preparat acasă, fără conservanți – rețeta de mezel natural fiert, de casă (fără afumare). Cum se face salamul de șuncă fiert și neafumat? Cum preparăm șuncă presată fiartă în oală? Rețete de mezeluri de casă. Rețete cu carne de porc.

Tot mai multă lume este în căutarea rețetelor de mezeluri de casă, naturale, fără conservanți. Acest salam de șuncă, preparat acasă, este ușor de preparat, are gust echilibrat, arome naturale de usturoi, piper și boia dulce și poate fi consumat și de către copii. Este un mezel fiert, neafumat, care se prepară din carne de porc.

Din cantitățile de mai jos rezultă un baton mare de salam de șuncă preparat acasă.

 

Cum se face salam de șuncă preparat acasă, fără conservanți – rețeta de mezel natural fiert, de casă (fără afumare)?

Ingrediente pentru salamul de șuncă făcut acasă

Pentru acest salam de șuncă am decis să folosesc spată de porc fără os și piept de porc. Este nevoie de carne mai grasă pentru pasta măcinată (tocată) care „leagă” bucățile mai mari de carne macră.

Atât spata cât și pieptul de porc au fost de la Comtim.

Comtim este un brand românesc fondat în 1967, la Timișoara. El produce carne 100% românească, produsă local în fermele companiei, acolo unde animalele crescute sunt hrănite cu cereale produse local, de fermierii din zona de Vest a țării. Operaţiunile sunt în sistem integrat 100% – „Din fermă în furculiță” și beneficiază de trasabilitate pe întreg lanțul de producție. Comtim produce proteină de origine animală sigură, accesibilă, de calitate superioară.

Fiind arădeancă, cunosc foarte bine, de peste 30 de ani, produsele Comtim (carne proaspătă întregă, feliată sau tocată, carne marinată sau preparate din carne de porc) și le apreciez calitatea constantă cu care ne-au obișnuit!

Mod de preparare salam de casă fiert cu șuncă din carne de porc Comtim (spată și piept)

Cum se taie carnea pentru salam și cum se condimentează?

Am tăiat spata de porc în cuburi cu latura de cca. 3 cm.

Am dezosat feliile de piept de porc și le-am tăiat în bucățele, păstrând șoricul de pe ele. Acesta va fi măcinat fin și, grație gelatinei naturale și colagenului din el, va închega frumos salamul de șuncă. Am centralizat ambele tipuri de carne într-o singură caserolă cu capac. Am pregătit usturoiul și condimentele: sare, piper negru proaspăt măcinat, boiaua dulce (paprika) și un pic de zahăr. Da, în multe mezeluri se pune un strop de zahăr care, pe lângă rolul de conservant, are și rol în echilibrarea gusturilor finale.

Am amestecat carnea cu condimentele și usturoiul zdrobit.

Am frământat bine totul cu mâinile, am acoperit caserola cu capacul din dotare și am dat-o la frigider pentru 24 de ore. Acest timp de marinare este benefic pentru că bucățile de carne vor absorbi aromele din jur și se vor și frăgezi.

Cum se macină carnea pentru salamul de șuncă (cu bucăți mari și pastă fină)?

A doua zi am scos caserola de la frigider și am ales din ea, cu mâna, bucățelele cu grăsime, adică pe cele din piept de porc. Le-am colectat separat într-un castron.

Mai întâi am trecut pieptul de porc prin mașina de tocat, apoi l-am procesat cu blenderul de mână. Pasta obținută trebuie să fie fină.

Am pus pasta de carne tocată peste cuburile de spată de porc și le-am amestecat bine cu mâna.

Cum se rulează pasta de carne tocată cu bucăți de spată de porc pentru salam de șuncă?

Am etalat o primă bucată de folie de plastic alimentară pe masă și am format salamul de șuncă, presând bine carnea ca să nu aibă goluri de aer. L-am legat la capete.

Am întins pe masă 3 straturi suprapuse de folie de plastic și am mai învelit o dată rulada, ca să fiu sigură cu nu intră apă în ea, în timpul fierberii.

Cum se leagă un salam de șuncă?

Am legat strâns (cu sfoară) capetele salamului de șuncă și, pentru siguranță, l-am legat măcelărește (sau tip colet poștal) cu sfoară. Această rețea va menține forma frumoasă a ruladei și va asigura stabilitatea ei în timpul fierberii. Salamul meu de șuncă a avut o lungime de cca. 35 cm și o grosime cu diametrul de cca. 7 cm.

Fierbere salam de șuncă în oală cu apă. Câte ore și la ce temperatură fierbem acest mezel natural de casă?

Am ales o oală încăpătoare în care să intre bine rulada. Eu am un vas oval de fontă (cu capac) cu volum de cca. 6 L. Puteți folosi și cratițe largi (cu peste 35 cm diametru). Am pus rulada în ea și am turnat apă (la temperatura camerei) până am acoperit-o.

Am setat termometrul la 80 C (ca temperatură țintă a apei) și am introdus sonda lui în oală, în apă (nu am înțepat rulada!). Găsiți acest termometru aici sau la alte magazine online sau fizice.

Am acoperit oala cu capacul din dotare și am așezat-o la foc mic. Apa din ea se va încălzi lent. Când ajungea la 80 C, turnam câte un pic de apă rece pentru a scădea temperatura. Ideea este ca apa să nu fiarbă, să nu ajungă la 100 C! Practic este vorba despre poșarea salamului de șuncă în apă fierbinte. La un moment dat am scos câte un polonic din apa fierbinte din oală și l-am înlocuit cu apă rece (ca să nu-mi crească prea mult nivelul de lichid din oală).

La mine a durat 3 ore până ce șunca a fost gata (cronometrate din momentul în care apa a atins prima dată 80 C și până ce am stins focul). Vă spun din experiență pentru că am mai făcut ceva similar din carne de pasăre – vezi aici.

Imediat după ce am stins focul am transferat rulada de salam de șuncă într-un recipient cu multă apă rece. Ea trebuie răcită repede, așa că i-am tot schimbat apa din cutie. Când rulada a ajuns la temperatura apei reci, am scurs-o bine, am șters-o cu ștergar curat și am introdus-o în frigider (în cutie cu capac). Ea trebuie să stea câteva ore la rece pentru a se închega bine.

Servire și păstrare salam de șuncă preparat acasă, fără conservanți – rețeta de mezel natural fiert, de casă (fără afumare)

Iată salamul de șuncă rece, după ce a stat la frigider! L-am feliat cu ușurință, folosind un cuțit cu lamă subțire, bine ascuțită. Ce felii frumoase ies!

Vă las aici și un scurt video cu momentul felierii acestui minunat salam de șuncă (de pe contul meu de Instagram).

Ce spuneți de acest minunat salam de șuncă? Să-l faceți și voi!!

Când ai ingrediente de calitate și o rețetă bună, atunci poți face și tu un mezel natural de casă!

Nu uita! Comtim rămâne, ca un arc peste timp, un brand autentic 100% românesc, o poveste memorabilă a unei tradiții locale românești. Produsele Comtim au fost preparate cu iscusință pentru prima dată în 1967 în Banat, de oameni pasionați, care au pus carnea de porc la loc de cinste. Astăzi, brand-ul Comtim reprezintă măiestrie, autenticitate și pasiune curată, continuând să ofere iubitorilor de carne din toată țara gustul unor tradiții apreciate de generații: micii noștri clasici, cârnații de sărbători, specialitățile din carne de porc, scăricica de porc proaspăt marinată și multe altele. Astfel, ducem mai departe legenda unui brand de carne cu tradiție națională și gust autentic românesc. Poți cumpăra și tu produsele Comtim de la magazinele de mai jos!

Tot cu carne de la Comtim am făcut și următoarele preparate. Iată niște șnițele ungurești zburlite (cu crustă de cartofi și cașcaval) – rețeta aici.

Sau o friptură grozavă de spată de porc cu varză călită (la cuptor) – rețeta aici.

Din piept de porc Comtim am făcut un aperitiv rece fabulos: terină sau drob în crustă de aluat fraged (în stil franțuzesc) – rețeta aici.

Vă recomand și rețeta clasică de tocăniță ardelenească la ceaun, din carne de porc cu cartofi și sos delicios – rețeta aici. Pe aceasta am preparat-o cu pulpă de porc de la Comtim.

Ce spuneți de o ruladă din cotlet de porc fără os Comtim învelit în împletitură de bacon? Rețeta este aici.

Aici găsiți mai multe rețete de mezeluri tradiționale de casă, în format video. La toate puteți folosi, cu încredere, carne și organe de porc de la Comtim.