Cartofi Hasselback la cuptor reteta traditionala suedeza de cartofi acordeon. O reteta simpla si ieftina de cartofi evantai copti la tava, unsi cu unt topit sau ulei, cu crusta rumena si miez moale si cremos. Se pot presara si cu parmezan, pesmet sau doar cu sare grunjoasa.
Acesti cartofi Hasselback gratinati la cuptor au o traditie de aproape 70 de ani, fiind creati si serviti pentru prima data in celebrul Restaurant Hasselback din Stockholm. „Restaurang Hasselbacken” s-a deschis in jurul anilor 1700 sub forma unei taverne si a evoluat spre un restaurant de lux, astfel incat in 1853 era deja celebru pentru receptiile elegante pe care le gazduia.
Hasselbackspotatis (lb. suedeza) au fost introdusi in meniu abia in anii 1940-50 si au avut un succes fulminant. Nu numai pentru ca sunt foarte gustosi ci si pentru ca arata grozav! Ei pot constitui un fel vegetarian de sine statator sau o garnitura alaturi de fripturi, chiftele cu sos etc.
Am cautat reteta traditionala a acestor cartofi Hasselback si am gasit-o chiar pe un site suedez care promoveaza bucataria lor nationala: swedishfood.com. E una dintre cele mai bune retete de cartofi la cuptor!
Nordicii sunt mari amatori de unt asa ca acesti cartofi Hasselback sunt bine imbaiati in unt topit. Savoarea lor este unica! Untul se caramelizeaza usor in timpul coacerii si emana acea aroma unica de alune prajite (beurre noisette). Daca doriti sa transformati reteta in una de post, va trebui sa inlocuiti untul cu un lei de masline de calitate.
Fiica mea (Marlene) a implinit recent 17 ani si si-a dorit o petrecere cu tema culinara nordica. Toate zilele ei de nastere si le-a serbat acasa, invitandu-si prietenii si colegii. Asa ca, de fiecare data, m-am straduit sa-i rasfat cu mancaruri gustoase, variate, adaptate varstei lor. In decursul anilor am trecut prin fazele cu sandvisuri colorate, snitele, chiftelute, pizza, finger food (aperitive asortate), meniu italian cu paste, meniu asiatic, meniu mexican cu aripioare picante, tortilla si chili con carne si am ajuns la Peninsula Scandinava.
Pe langa acesti cartofi Hasselback (cartofi acordeon) le-am facut copiilor un castron imens de chiftelute suedeze cu sos de mustar si, in locul tortului clasic, o tava mare de Verdens Beste – Cea mai buna prajitura din lume – reteta aici. A fost batalie pe acest meniu 
Platourile s-au intors goale in bucatarie.
Se calculeaza cate 2-3 cartofi de persoana. Eu va dau ingredientele pentru 4 portii.
- 8-12 cartofi frumosi
- cca. 50 g unt cu min. 32% grasime sau 50 ml ulei de masline (pentru verisunea de post)
- sare fina si sare grunjoasa
- putin piper macinat
- pesmet
- parmezan ras fin
- seminte de chimen sau ierburi aromatice la alegere
Cum se fac cartofii Hasselback sau acordeon, evantai la cuptor?
Am cumparat cartofi pentru copt, cat mai egali. Cartofii pentru copt sunt in general galbeni insa, ca sa fiti siguri de alegere, va sfatuiesc sa cumparati cartofi pe care scrie clar destinatia lor: pentru copt, prajit, piure sau salata (se gasesc in Kaufland la saculeti de 2,5 kg).
Unele versiuni de cartofi Hasselback prevad coacerea cartofilor cu tot cu coaja (dupa ce au fost bine spalati). Eu am ales sa-i curat dar, data viitoare ii voi face in coaja.
Cartofii curatati (sau bine spalati) i-am asezat, pe rand, pe masa de lucru, incadrandu-i cu 2 funduri de tocat egalea ca grosime. Mi-am ascutit bine un cutit cu lama lunga si am taiat fiecare cartof in felii foarte subtiri, fara a le desprinde complet. Lama cutitului mi s-a oprit mereu in cele doua tocatoare.
Acelasi rezultat il obtineti asezand cartoful intr-o lingura mare (daca aveti) si taindu-l similar pana la buza ei. Am asezat cartofii crestati intr-un castron mare cu apa rece – ca sa mai elimine din amidon. Am schimbat apa de 2 ori, pana ce a ramas limpede. Amidonul ar fi lipit inapoi feliile in cuptor si nu dorim asta. Tot acum i-am presarat bine cu sare fina, desfacand usor feliile ca sa intre bine si in adancime. Sarea mai scoate din excesul de apa.
Cum se condimenteaza acesti cartofi evantai Hasselback?
Am incins cuptorul la 200 C (treapta inalta la cele cu gaz). Am scurs cartofii evantai de apa si i-am lasat cateva minute intr-o strecuratoare. Tot acum i-am presarat bine cu sare fina, desfacand usor feliile ca sa intre bine si in adancime. Sarea mai scoate din excesul de apa. I-am lasat sa se scurga inca cateva minute. Nu va zgarciti cu sarea pentru ca ea da gustul bucatelor!
Am topit untul intr-o craticioara, la foc mic si mi-am pregatit si pensula. Untul trebuie doar topit, nu si rumenit ca la reteta de cozonac a strabunicii mele! El se va rumeni la cuptor. Daca folositi ulei de masline este suficient sa-i ungeti cu el.
Mi-am mai pregatit si o tava larga si am asternut-o cu o coala de hartie de copt. Am asezat cartofii in tava, cu partea crestata in sus. I-am pensulat cu grija cu jumatate din untul topit, bucata cu bucata, insistand intre felii. Restul de unt se foloseste mai tarziu.
In final, i-am presarat cu putina sare grunjoasa si i-am dat la cuptor. Nu i-am acoperit cu folie. Eu va sugerez sa-i incercati mai intai asa, natur, doar cu unt si sare. Sunt fenomenali! Daca doriti, datile viitoare puteti sa-i presarati si cu chimen, cimbru sau alte ierburi aromatice.
Coacere cartofi Hasselback la cuptor
Am copt cartofii 30 de minute, asezand tava pe sina de jos a cuptorului. Dupa acest rastimp am scos tava din cuptor si i-am pensulat cu restul de unt topit. Asa arata dupa jumatate de ora. Ce aromeeee! In reteta traditionala acum se presara cu putin pesmet de paine. Eu am sarit peste acest pas. La fel, daca doriti, puteti face un mix de parmezan cu pesmet sau sa-i presarati doar cu parmezan ras fin.
Inca nu sunt facuti, asa ca mai au de stat alte 30 de minute la copt, tot la 200 C insa pe sina din mijloc, ca sa fie mai sus si sa se rumeneasca mai bine. Eee… deja e alta treaba! Iata cat de rumeni si de faini sunt acum!
Atentie! Timpul de coacere poate varia in functie de cuptorul vostru si de dimensiunile cartofilor. Trebuie sa-i testati prin intepare cu o furculita si sa urmariti gradul de rumenire. Nu-i faceti scrum!
Nu va pot povesti cat sunt de aromati! Culoarea o vedeti singuri
Servire cartofi Hasselback reteta traditionala suedeza
Acesti cartofi Hasselback se servesc fierbinti, imediat ce s-au scos din cuptor. Sunt excelenti!
Iata-i si alaturi de traditionalele chiftelute suedeze cu sos de mustar si samantana – reteta aici.
Miezul cartofilor este moale si cremos, crusta este rumena si usor crocanta. Aroma de unt este una de vis!
Sunt mare amatoare de cartofi si ii gatesc in multe feluri. Iata o alta reteta grozava de cartofi la cuptor cu usturoi si parmezan – o puteti citi aici.
Sau o alta reteta nordica: cartofi norvegieni cu costita afumata, gratinati cu smantana si lapte – reteta aici.
Sa incercati neaparat aceasta reteta simpla si ieftina de cartofi Hasselback (zisa si „cartofi evantai”). Veti fi incantati de ea!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Alte știri culinare Savori Urbane:
Ghiveci calugaresc reteta traditionala la cuptor
Cartofi umpluti cu branza si bacon, sunculita sau alta afumatura – la cuptor
Cartofi impanati cu cascaval – la cuptor
Cartofi noi la cuptor – aurii si gustosi – reteta de cartofi prajiti la cuptor
Cartofi copti cu smantana – la cuptor
Cartofi picanti la cuptor – spicy wedges
Cartofi la tava aurii si condimentati (spicy potatoes)
Cartofi la cuptor cu usturoi si parmezan reteta de garlic parmesan wedges
Multumesc.sunt super cartofii.
Vaai eu ii fierbeam inainte si se faceau varza :))) hahaha…minunata reteta
Buna seara! Intrebare: cartofii se spala de sarea fina presarata, si apoi inainte de a-i baga in cuptor se presara sare grunjoasa? Am inteles corect?
Da! Intai se sareaza usor cu sare fina ca sa intre si intre lamele si apoi se presara cu sare grunjoasa si se pensuleaza cu unt,
Buna,
Am incercat multe retete de pe site-ul vostru si mi-au reusit, bucurand intreaga familie…doar ca…exact reteta aceasta nu a vrut sa mi iasa de nicio culoare.Cartofii au iesit tari si foarte uleiosi din cauza untului.Presupun ca trebuia sa imi iasa o textura crocanta…ei bineee…dezastru total
Oricum, felicitari ptr.proiect!
Pff… cartofii trebuie sa iasa moi si rumeni. Ma gandesc ca soiul de cartofi nu a fost cel potrivit. Am patit si eu sa fac cartofi prajiti tari ca lemnele si uscati…
Buna,
Multumesc ptr.raspuns.Cartofii i-am luat de la hipermarket si scria pe ei ca sunt si ptr.copt printre altele.Ideea e ca crusta de deasupra s-a ars si inauntru erau cruzi…asa de rau mi-a parut…
Bună ziua !
Referitor la sararea cartofilor „Tot acum i-am presarat bine cu sare fina, desfacand usor feliile ca sa intre bine si in adancime” ….Sarea se pune în timp ce sunt în apa sau după ce-i spălăm?
Mulțumesc!
I-am scurs de apa si dupa aceea i-am sarat.
Muuuuulţumeeeeesc
Felicitări.. Noah ashe da. Buna reteta.