Ghebe marinate la borcan rețeta de ciuperci murate pentru iarnă. Salată de ghebe (opintici, popenchi) murate cu oțet, usturoi și boabe de muștar. Cum se fac ghebele murate pentru iarnă? Ciuperci marinate după rețeta tradițională. Rețete cu ghebe. Rețete cu ciuperci. Rețete de murături de casă.
Această salată picantă de ghebe marinate este grozav de gustoasă! Ciupercile murate au o savoare deosebită și se consumă atât ca garnitură cât și ca fel de post (vegan). Ghebele se mai numesc și opintici, popenchi sau popinci de toamnă.
Această rețetă de ghebe murate ne-a fost oferită de prietenul nostru drag Laci Tasy (Veve) care este și moderator în grupul Savori Urbane de pe Facebook. Veve are o minunată casuță de vacanță în Lunca Mureșului, mai exact la 3 Insule.
În această oază de verdeață sunt copaci seculari la rădăcina cărora cresc ciuperci. Toamna este sezonul ghebelor.
Iată-ne împreună cu prietena noastră Laura Laurențiu – blogger culinar și mare amatoare de delicatese.
Am fost de multe ori acolo și am gătit în aer liber tot felul de bunătăți: o ciorbă fabuloasă de pește la ceaun și ciuperci bășica porcului fripte la grătar.
Am degustat și brânzeturi de casă preparate de el. Pe toate acestea le găsiți aici.
Veve a fost recent la cules de ghebe. Acestea se găsesc aproape la tot pasul pe Insula Mureșului.
Din ghebe (sau alte ciuperci) se poate face o zacuscă minunată cu ardei copți și usturoi (gătită la cuptor) – rețeta aici.
De data aceasta Veve ne-a încântat cu o rețetă de ghebe marinate pentru iarnă – ciuperci murate la borcan. Din cantitățile de mai jos rezultă 2 borcane de 720 ml. Dacă nu aveți ghebe puteți folosi și alte ciuperci: de cultură (champignon), pleurotus sau mix de ciuperci de pădure.
- 800 g ghebe proaspete sau alte ciuperci (de cultură tip champignon, pleurotus sau mix de ciuperci de pădure)
- 500 ml apă
- 20 g boabe piper negru
- 20 g boabe de muștar
- 25 g sare neiodată (specială pentru murături)
- 20 g zahăr
- 100 ml oțet simplu de masă (9-10 grade)
- opțional: 1 foaie de dafin
- 20 de căței de usturoi
Cum se fac aceste ghebe marinate la borcan rețeta de ciuperci murate pentru iarnă?
Cum se curăță ghebele? De ce se opăresc ghebele (opintici, popinci)?
Iată „captura” de ghebe de anul acesta! Ghebele au picioruș destul de fibros care trebuie scurtat până aproape sub pălărie. Se folosește un cuțit bine ascuțit pentru această operațiune.
Apoi se clătesc bine cu apă rece și se scurg.
În mod special ghebele trebuie opărite înainte de a fi marinate sau transformate în zacuscă. De ce? Pentru că au o substanță mucoasă care se îndepărtează doar prin fierbere. Se pune la fiert o oală mare cu apă iar când aceasta clocotește se cufundă ghebele în ea.
Se lasă la fiert 2-3 minute apoi se scurg de apă. Cele 3 minute se calculează din momentul în care ghebele încep să fiarbă în masă, nu de când se pun în oală! Am văzut că unii nu au înțeles acest aspect și am vrut să fie limpede.
Cum se face marinada picantă pentru ghebe murate?
Se pun la fiert cei 500 ml de apă împreună cu sarea, zahărul, boabele de piper și cele de muștar. Puteți pune și o foaie de dafin dar Veve nu a pus (schimbă gustul acestor ghebe murate). Se lasă să clocotească 5 minute. Spre final se pune oțetul și se mai fierbe marinada alte 2 minute (cât să iasă mirosul înțepător). Gata!
Se pregătesc cățeii de usturoi decojiți dar lăsați întregi.
Se sterilizează borcanele și capacele așa cum am explicat aici.
Cum se pun aceste ghebe marinate în borcane?
Ghebele opărite și scurse se așază în borcane iar printre ele se pun cățeii de usturoi (câte 10 în fiecare borcan). Borcanele cu ghebe se pun pe o tavă metalică care să preia șocul termic. Peste ciuperci se toarnă marinada picantă fierbinte cu tot cu boabele de piper și se muștar. Aceasta trebuie să acopere bine ghebele. Imediat se înșurubează capacele. Se verifică dacă sunt închise ermetic prin clătinarea borcanelor – vedem dacă picură sau nu zeama din ele.
Borcanele cu ghebe marinate se învelesc în cârpe de bucătărie (ștergare groase) și se lasă până a doua zi ca să se răcorească lent. Apoi se pot pune pe rafturile cămării. La iarnă veți avea o senzațională salata picantă de ghebe murate! Desfaceți un borcan, picurați câțva stropi de ulei peste ghebe (opintici sau popenchi) și le mâncați cu poftă alături de fripturi sau doar cu pâine prăjită.
Vara punem hribi la borcan însă fără oțet – cu ulei și usturoi – după rețeta bucovineană – vezi aici.
Veve ne-a documentat cu lux de amănunte și tăierea porcului (o mangaliță de 220 kg), tranșarea lui și prepararea multor mezeluri de casă ardelenești. Da, Veve este arădean ca și noi. Întreaga poveste a tăierii porcului o puteți citi aici.
Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă de ghebe marinate la borcan sau salată de ghebe murate pentru iarnă și că o veți testa în curând!
Aici găsiți mai multe rețete cu ciuperci.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Zacusca de ciuperci (ghebe, galbiori, champignon) – reteta simpla – la cuptor + VIDEO
Hribi la borcan pentru iarnă – mânătărci sau pitoance în ulei cu usturoi
Cum se usucă ciupercile – rețeta de ciuperci deshidratate
Murături asortate la butoi, putină sau găleată (fără oțet) – rețeta ardelenească
Sos de paste cu ciuperci și usturoi – la borcan, pentru iarnă
Ciuperci la borcan în saramură (fără oțet) – cum se conservă ciupercile pentru iarnă?
Zacusca de vinete – reteta mamei mele (cu ardei copti sau gogosari) VIDEO
Bulion de rosii – reteta mamei mele
 murate cu oțet, usturoi și){kind=link}
Minunata reteta! Eu am pus pleurotus si ceva mai mult zahar. Multumesc!