Islere cu nuca si crema de ciocolata + rețeta VIDEO

Islere cu nuca si crema de ciocolata. Fursecuri austriece fine din aluat fraged cu unt, cu nuca sau cu alune de padure si crema de ciocolata. Glazura de ciocolata se poate decora cu nuci sau cu cicolata alba, in contrast. Aceste islere minunate se cam fac constant in familia noastra de vreo 4 generatii. De la strabunice citire.

Asa cum Diana are un setul ei de prajituri de sarbatori am si eu lista mea: islere, arlechin (foi fragede cu unt umplute cu marmelada fina de caise si zmeura si glasat cu glazura galbena din galbenusuri), chec din albusuri cu multe fructe confiate, alune si ciocolata  (reteta aici), tort Richard (cu blaturi din bezea cu alune si crema de ciocolata – reteta aici) si tort de portocale sau lamai (pandispan vanilat umplut cu crema de unt, batuta pe abur, cu coaja si suc de citrice).

Aceste minunate islere isi au originea in anii ’50, in localitatea-statiune austriaca Bad Ischl. Numele lor original s-ar traduce „tortulete de Ischl”. Exista in mai multe variante, umplute cu crema de ciocolata sau cu marmelada de caise. In ambele cazuri blaturile sunt din aluat fraged cu mult unt si alune (sau mix de nuci si alune). Si dimensiunile lor variaza avand diametru intre 4 – 8 cm. Mama le decupeaza cu un paharel de lichior…eu le fac ceva mai mari.

Islerele se pot face cu 3-4 zile in avans fata de sarbatori. Se pot coace blaturile azi, maine se face crema…si se monteaza cu minimum 24 de ore inainte de a fi servite. Cu cat stau mai mult (pana la 2 saptamani, la racoare) cu atat sunt mai bune si mai fragede. Dupa 2-3 zile se topesc in gura.

După caseta de ingrediente veți găsi și versiunea VIDEO a acestor delicate Ișlere!

Recent am facut o variatiune: islere albe! Sunt din aluat fraged cu migdale macinate si au umplutura de crema fina de lamaie sau portocale. Reteta lor o gasiti aici.

Va cer scuze pentru diferentele de calitate ale pozelor de mai jos. Sunt facute de Paste si Craciun 2013 cu doua aparate foto diferite. Oricum am sa fac islere si de Pastele 2014 si le voi poza da capo al fine in conditii mai bune.

 

Mod de preparare Aluat Islere cu nuca si crema de ciocolata + VIDEO

Aici aveți și varianta video a acestor fursecuri cu ciocolată și alune. Vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de Youtube – !

Untul se aduce la temperatura camerei si apoi se freaca spuma cu mixerul impreuna cu zaharul pudra, smantana, sarea si vanilia. Alunele si nucile se rumenesc usor intr-o tigaie antiaderenta, se lasa la racorit si apoi se macina fin. Se adauga in castronul cu unt faina impreuna cu alunele macinate si amesteca bine fara sa se framante.

 

 

Se formeaza o bila de aluat care se infoliaza si se da la rece pentru 30 de minute.

Pe blatul de lucru usor infainat se intinde o foaie de 4-5 mm grosime si apoi se decupeaza rondele (cu o forma speciala sau cu un paharel mai mic). Rondelele se aseaza in tavi tapetate cu hartie de copt si se coc cateva minute la 180C (treapta medie la cele cu gaz) pana devin aurii. Nu trebuie sa se rumeneasca!

Mod de preparare crema de cacao pentru islere sau torturi

Intre timp se face crema. Aceasta este crema clasica si fina cu care umplu si torturile. In imagini sunt 2 castroane cu 2 creme pentru ca le-am facut stereo: una de ciocolata pentru islere si una de lamaie pentru un tort. Si cantitatile sunt mai mari pentru ca am facut portie 1,5 de islere (din 700g de faina).

Reteta cremei aparel de cacao cu unt o gasiti explicata si aici.

Intr-un castron metalic se aseaza ouale intregi impreuna cu zaharul tos si vanilia. Castronul se aseaza peste o cratita in care fierbe putina apa. Fundul castronului nu trebuie sa atinga apa! Se bate constant cu un tel pana cand compozitia devine spumoasa, creste in volum si incepe sa devina cremoasa. Temperatura optima a cremei este de 75 C. Nu se incalzeste mai mult deoarece ouale incep sa se coaguleze (se fac papara).

Cand a ajuns la temperatura de 74-75 C se cerne cacaoa si se amesteca bine ca sa nu faca cocoloase. Se mai lasa 1 minute pe baia de abur (ca sa se opareasca cacaoa si sa-si dezvolte aroma si culoarea) si apoi se trage deoparte si se lasa la racorit. Trebuie sa sa raceasca pana la temperatura camerei – cateva ore bune. Sfatul meu este sa incepeti cu crema si apoi cu blaturile.

Doar cand untul si baza de crema au ajuns ambele la temperatura camerei se poate trece la amestecarea lor (altfel se taie). Eu lucrez cu mixerul si incep prin a bate spuma untul intr-un castron incapator. Cand untul are consistenta cremoasa si uniforma incep sa adaug treptat cate o lingura din crema de cacao amestecand scurt dupa fiecare. cate un „vijjjj” de mixer dupa fiecare lingura de crema. Nu trebuie mixata indelung pentru ca se taie. Se continua asa pana se incorporeaza intreaga cantitate de baza de crema in unt. Se da la rece minimum 1 ora.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Buuun. Rondelele sunt coapte si racorite, crema de unt cu cacao este si ea gata. Se scoate crema din frigider si se lasa cateva minute sa se inmoaie un pic.

Cum se umplu islerele cu crema de ciocolata

Rondelele de islere trebuie sa fie racorite. Se aleg in functie de forma si de aspect – cele frumoase vor fi capace, cele mai uratele merg la fund.

Se umplu jumatate din rondele cu crema fie cu o lingurita fie cu un spritz (pos) si se acopera cu cealalta jumatate de rondele.

Mod de preparare glazura de ciocolata pentru islere

Se topeste ciocolata pe abur intr-o craticioara mica. Se poate adauga 1 lingurita de unt sau ulei pentru luciu. Se glazureaza islerele cu ajutorul unei pensule sau se „picura” glazura pe ele creand modele abstracte (mama asa le face – le stropeste cu firisoare de glazura, nu le acopera complet). Cat timp glazura este inca umeda si lipicioasa se pot orna cu alune tocate din cutit.

Am presarat alune zdrobite doar in centrul fiecarui isler, nu pe toata suprafata.

Sunt gata! Islerele se lasa la odihna macar 24 de ore in tavi sau pe gratare de bucatarie. In acest rastimp glazura de solidifica si blaturile incep sa se fragezeasca de la crema de unt. Cei din casa dau raite pe langa ele si nu se abtin sa nu le testeze :). Sunt extra-fine aceste islere!

Dupa ce s-a intarit glazura nu mai sunt necesare precautii speciale in manevrarea islerelor. Se pot aseza in straturi pe platouri asortate cu alte prajituri. In imaginile de mai jos apare si o varianta adaptata de isler-fursec cu cocos, crema din lapte condensat si glazura de portocale.

Puteti pastra aceste islere in cutii de carton inchise si depozitatea la racoare, in camara.

In alte dati le-am decorat cu sferturi de miez de nuca.

Si cum ziceam si la inceput – nu exista Craciun sau Paste fara islere.

Sa incercati si Fursecurile fragede cu unt 3 2 1 (reteta aici)!

Aici gasiti separat si reteta cremei de cacao (ciocolata). Poate fi folosita la torturi, prajituri sau alte fursecuri.

 

Iata si alta versiune de decorare a acestor islere. In stanga sunt fursecurile fragede cu gem 3 2 1.

Sau islere glazurate cu ciocolata neagra si alba (fara nuca de decor).

O varianta mai simpla acestor islere este prajitura Siret – reteta aici.

Un aluat similar cu unt, alune si nuca am folosit si la aceste fursecuri spritate – reteta aici.

Trebuie neaparat sa incercati aceste islere fine si gustoase!

Aici gasiti mai multe retete de fursecuri:

Cititorii nostri au incercat reteta!