Fasole cu ciolan afumat reteta nationala

9

fasole-cu-ciolan-afumat-reteta-nationala-romaneasca-savori-urbaneFasole cu ciolan afumat reteta nationala romaneasca. Mancare de fasole boabe uscata fiarta in zeama de la ciolanul afumat, cu sos de rosii cu legume. Am vazut ca in ultimii ani, de 1 Decembrie, cam asta se serveste publicului din toata tara. A devenit o moda.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Aceasta mancare de fasole cu ciolan afumat este mai gustoasa daca se gateste incet, la foc mic. Devine si mai buna daca este reincalzita a 2-a sau a 3-a zi, ca si sarmalele. Noua ne place mult ciolanul afumat si fiert si il pregatim des sub diverse forme.

Iata o reteta de ciolan afumat la cuptor (in stil bavarez).

Ciolan afumat la cuptor Savori Urbane (7)Sau ciolan fiert si dezosat si apoi presat – o sunca faina si gustoasa.

Sunca de Pasti (26)Ciolanul este bine sa fie crud si afumat (nu prefiert). Gasiti asa ceva in anumite macelerii locale mai mici sau il puteti prepara acasa (vezi retetele noastre de mezeluri). Daca nu reusiti sa gasiti asa ceva este OK sa folositi si ciolan din supermarket.

Fasolea cu ciolan nu e un fel care sa fie preparat pentri 1-2 portii. Daca tot va apucati de treaba puteti face o oala de 2-3 L si sa pastrati la congelator ce ramane in plus. Poate fi reincalzita de 1-2 ori, devenind si mai gustoasa.

Eu am facut o oala de fasole cu ciolan afumat suficienta pentru 8 portii.

5.0 from 3 reviews
Fasole cu ciolan afumat reteta nationala
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 8 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 ciolan afumat cu os (cca. 1 - 1,3 kg)
  • 700 g fasole boabe uscata
  • sare, piper, boia dulce
  • 1 lingurita seminte de chimen sau 1 foaie de dafin
  • 50 ml ulei (2 - 3 linguri)
  • 2 cepe medii
  • 3-4 morocovi
  • 1 cutiuta pasta concentrata de rosii (sau 500 ml pasata, bulion sau rosii cubulete in conserva)

 

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Cum se face fasole cu ciolan afumat reteta nationala

Mi-am pregatit ingredientele: ciolanul, ceapa, morcovii, pasta de rosii.

ingrediente-fasole-cu-ciolan-afumat-ceapa-morcoviCum se inmoaie fasolea boabe uscata?

Fasolea boabe uscata trebuie sa stea la inmuiat in apa rece macar 8 ore (peste noapte). Eu am nimerit o fasole groaznica care a necesitat peste 18 ore de inmuiere. In acest rastimp am schimbat apa rece de 3 ori.

cum-se-inmoaie-fasolea-boabe-uscata-vecheCum si cat se fierbe ciolanul afumat?

In primul rand ciolanul trebuie parlit usor in zonele unde mai are peri. I-am indepartat sfoara si eticheta… evident.  Ciolanul se aseaza intreg, cu os cu tot, intr-o oala incapatoare si se acopera bine cu apa rece (sa treaca cu 2 degete deasupra lui). Se pune la foc iute la fiert si… se asteapta vreo 2-3 ore ca acesta sa fie facut. Daca scade apa va trebui completata.

Nu mai pun sare pentru ca ciolanul afumat este de obicei destul de sarat. Eu am folosit oala sub presiune (kukta) si am scapat intr-o ora si un pic. Am asezat ciolanul in kukta, am turnat apa cat sa-l acopere, am inchis capacul ermetic si pa! Din momentul in care kukta incepe sa fasaie am cronometrat 45 de minute. Ciolanul nu trebuie sa fie complet facut pentru ca el va mai fierbe si in mancarea cu fasole.

Dupa trecerea acestui timp am depresurizat kukta si am scos ciolanul intr-un castron. Dupa cateva minute l-am dezosat si am taiat carnea (cu soric cu tot) in bucati potrivite. Oasele le dam la catei 🙂 Ce frumos miroase!! Apa in care a fiert ciolanul se pastreaza!!!

cum-se-fierbe-ciolanul-afumat-de-porcCum si cat se fierbe fasolea uscata?

Pana a fiert ciolanul nu am stat degeaba. Am pus la fiert fasolea inmuiata. Am scurs fasolea de apa in care a stat la inmuiat si si am pus-o intr-o oala incapatoare (va creste in volum!). Am acoperit-o cu apa rece si am pus-o la fiert. De cand a inceput sa clocoteasca i-am schimbat apa de 2 ori! Astfel fasolea devine mai usor digerabila si nu da balonari si flatulatie (adica gaze). De fiecare data cand a ajuns la fierbere am cronometrat 10-15 minute dupa care am scurs apa si am pus alta noua. Si iar am adus-o la fierbere.

Pont: o lingurita de bicarbonat de sodiu face minuni! Ea ajuta la gatirea celulozei din coaja boabelor de fasole si le inmoaie mai repede. Bicarbonatul se pune la primele 2 ture de fierbere, nu si la ultima. Dupa ce-am aruncat si a doua apa am clatit boabele de fasole sub jet de apa ( intr-o strecuratoare) si am clatit si oala. Am pus din nou fasolea in oala si am turnat peste ea zeama calda in care a fiert ciolanul. Nivelul de lichid e cu 1 deget desupra fasolei – deci nu am pus toata supa (zeama). El poate fi completat si ulterior, la nevoie.

cum-se-fierbe-fasolea-boabe-veche-uscataAm adus la fierberea din nou, la foc mediu. Fasolea mai are nevoie de cel putin 30 de minute timp de fierbere.

Sos de legume cu rosii pentru fasole cu ciolan afumat

Am curatat si tocat ceapa. Morcovii i-am taiat rondele. Intr-o tigaie am calit ceapa si morcovii in 2 linguri de ulei, la foc mic. Am presarat si un pic de sare care sa ajute la inmuierea lor. Am calit amestecul cam 5 minute, amestecand ocazional in tigaie.

Intr-un castron mic am desfacut pasta concentrata de rosii in 2 polonice de supa (zeama de la ciolan).

sos-pentru-fasole-cu-ciolan-afumatAm turnat acest sos peste legumele calite din tigaie, am daugat si 1 lingurita de de chimen (puteti pune 1 foaie de dafin in locul chimenului) si 2 lingurite de boia dulce (paprika) si am mai lasat totul la fiert 2-3 minute. Gata!

Fierbere mancare de fasole cu ciolan afumat

Fasolea a inceput sa clocoteasca in zeama de la ciolan. Am turnat peste ea sosul de legume cu rosii si am amestecat bine. Am pus in oala si bucatile de ciolan fiert si dezosat. Am gustat de sare si mi s-a parut ca mai are nevoie (nu toate ciolanele sunt extra sarate). Tot acum i-am pus si putin piper negru macinat.

cat-se-fierbe-fasole-cu-ciolan-afumat-1Am redus focul la minim si am acoperit oala partial cu un capac. De-acum mai poate fierbe 30 de minute, chiar si o ora. Am completat cu zeama de pe ciolan lichidul deoarece a scazut.

Ce arome faine! Am fiert mancarea pana ce fasolea a devenit moale, pastoasa. Pur si simplu se testeaza 2-3 boabe si asa ne dam seama daca este gata sau nu.

Servire mancare de fasole cu ciolan afumat

Fasolea cu ciolan se serveste fierbinte. Mie imi place sa-i pun si un pic de smantana deasupra.

fasole-cu-ciolan-afumat-de-porcCat sunt de bune, fragede si rozalii bucatile de ciolan!! Si fasolea cat e de gustoasa! De sosul din jur nu va mai povestesc… Mancarea asta merge de minune cu muraturi de casa: varza murata, castraveti, gogosari in otet sau cu conopida.

Gogosari cu conopida murati Savori Urbane (2)O mancare satioasa de iarna, care te incalzeste si-ti da energia necesara. Aici gasiti si reteta ciorbei de fasole cu ciolan afumat pe care noi o mancam cu ceapa rosie si smantana.

mancare-de-fasole-cu-ciolan-savori-urbaneCred ca de 1 Decembrie veti incerca si voi aceasta reteta devenita „nationala” 🙂 Sper ca aceasta mancare de fasole cu ciolan afumat sa fie pe gustul vostru.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu ciolan afumat sau crud

Ciorba de fasole cu ciolan (7)

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

9 COMENTARII

  1. Mii de multumiri sincere si meritate pentru sutele de retete si sfaturi deosebite pe care le impartasiti cu noi. Sunt abonata la Savori urbane, chiar daca nu gatesc cu ,,hei-rup”-ul (eu si sotul fiind pensionari), macar invat multe, la orice varsta tot mai avem multe, multe de invata. Apoi, ma delecteaza pur si simplu lecturarea cu atentie a multor retete postate de dvs., chiar de dragul lecturii, pentru ca le scrieti foarte clar, exact, fara a ascunde unele secrete – cum procedeaza unele persoane dedicate acestei profesii. Se simte pasiune si in felul cum scrieti textele retetelor, darmite daca ar fi sa vorbim despre pasiunea cu care va dedicati artei culinare. Este o lectura mai speciala, fara indoiala. Iar imaginile, fotografiile complementare textului, ma incanta, Ma uit la aceste fotografii, a si cum m-as uita intr-o vitrina cu lucrari de arta. Va doresc sa aveti sanatate si succese care sa va aduca impliniri si multe satisfactii, bucurii! Cu deosebita admiratie si respect, Chapeau bas!

  2. Buna ziua.
    Orice reteta am incercat a fost un succes! Bravo!
    Am o rugaminte la Dana. Intr-un mesaj mai vechi a povestit despre un ansamblu „cuptor” cu „afumatoare” pe care l-a construit sotul. In vara care vine vreau sa-mi construiesc un foisor care sa aiba un gratar langa care sa construiesc si o mica „afumatoare” de max. 60cm latime. Important este sa realizez fum rece! O schita m-ar ajuta sa inteleg cum trebuie facut. Cum se alimenteaza cu rumegus, etc.
    Cu multumiri anticipate,
    Ion Barbulescu

  3. Buna ,gustoasa si usor de preparat.
    Si mai buna daca se fierbe in cantitate mai mare la ceaun cu un foc de lemne bine urmarit.
    Tuturor din inima ,,La multi ani”

  4. […] Dupa ce a fiert, se scoate ciolanul fierbinte intr-o strecuratoare si se lasa la scurs pentru a scapa de apa in surplus care ulterior ar putea inmuia painea noastra. Se dezoseaza cu grija. Daca ciolanele sunt prea grase se pot degresa de jumatate de grasime si soric. Zeama in care a fiert ciolanul se pastreaza pentru ciorba de fasole boabe sau pentru mancare de fasole – reteta aici. […]

  5. Păcat că 1 decembrie pică mereu în post , așa că refuz să particip la păcatul național . Mare greșeală , dom’le , mare de tot… Cine a lansat moda asta , n-avea nicio treabă cu Doamne-Doamne . De altfel , pt. o zi din afara postului , rețeta este faină , mai ales cu chimen și cu csipetke, la ceaun .Felicitări ! Sunteți la mare înălțime și acolo să rămâneți !

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: