Papacioacă sau lutică – rețeta oltenească de sos usturoiat din ardei copți și roșii. Cum se face sosul din ardei copt cu roșii coapte pe grătar sau pe plită? Sos de vară cu usturoi, ardei și roșii. Rețete tradiționale vechi.
Sunt sigură că v-am stârnit o poftă teribilă cu aceste poze ale preparatului oltenesc numit papacioacă, lutică sau floșcotină (fleoșcotină)! Recunosc că și eu, la rându-mi, am fost provocată de postarea de pe Facebook a contului Ierburi Uitate. Nu știam de numele „papacioacă” ci de lutică. În anii ’90, când eram studentă la Timișoara, am avut, o vreme, o colegă de cameră olteancă (te pup, Simona!). Eu la medicină, ea la matematică. De la ea am auzit de lutică și de cum o făceau bunicii și părinții ei (din Stoina, jud. Gorj) în timpul verii, și cum acest sos gros și aromat însoțea fie de cartofi prăjiți, fie de bucăți de pui fript (la ceaun sau la grătar), fie de pește copt pe tablă sau fript la tigaie, ori se mânca alături de ancestrala pită coaptă în țăst de lut. Vă las rețetele de pui și pește la finalul articolului.
Deși sunt ardeleancă sadea, am o mare slăbiciune pentru preparatele oltenești deoarece au „zvâc”, au arome, texturi și culori, chiar dacă nu sunt foarte elaborate sau nu au ingrediente pretențioase. La fel de mult admir și bucătăria dobrogeană multiculturală, cu influențele ei fabuloase turco-tătaro-grecești.
A nu se confunda lutica cu lutenița (ljutenitsa macedoneană) care este un fel de pastă de ardei copți cu usturoi care se conservă, la borcan, pentru iarnă – vezi rețeta de aici.
Recent am postat lecsó în format video (celebra tocană ungurească de ardei) și o doamnă din Macea (județul Arad) mi-a zis că la ei se numește și „păpăroaică” – iată un termen asemănător cu papacioaca oltenească. Doar că la Macea nu se face cu legumele coapte ci crude și nu are usturoi ci ceapă. Aici găsiți rețeta scrisă de lecsó și la finalul articolului o voi insera pe cea video.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4-6 porții de papacioacă sau lutică. Fiind vorba despre un preparat țărănesc, nu există o rețetă fixă, proporțiile între roșii și ardei putând varia.
- 3 roșii mari
- 4-5 ardei (grași, kapia sau gogoșari)
- 2-3 căței de usturoi
- o mână de pătrunjel verde
- sare
- piper
- 1 lingură de ulei de floarea soarelui
Cum se face papacioacă sau lutică – rețeta oltenească de sos usturoiat din ardei copți și roșii?
Cum se coc ardeii și roșiile pe plită sau la grătar?
Ardeii și roșiile se pot coace atât pe grătar (electric sau pe lemne, cărbuni) cât și pe plită așezată peste ochiurile aragazului. Nu recomand coacerea lor la cuptor deoarece NU vom obține carbonizarea cojilor și implicit nu vom avea aromele tipice de fum, care fac savoarea acestui preparat. Așa că, am spălat legumele, le-am șters și le-am așezat la copt pe o plită încinsă din fontă.
Le-am tot întors de pe o parte pe alta pentru a obține o coacere uniformă.
Eu am copt ceva mai mulți ardei deoarece i-am folosit la o delicioasă salată turcească de vinete cu iaurt și usturoi – rețeta aici. Să o testați și voi!
Rând pe rând am scos ardeii copți și roșiile într-o oală, i-am presărat cu sare și i-am acoperit cu capac. Astfel legumele coapte vor sta în abur și se vor decoji mai ușor. Le-am lăsat în pace cca. 30 de minute, sub capac.
După acest răstimp am decojit cu ușurință ardeii și roșiile și am scăpat de cotoarele lor.
Vă las un tutorial video despre coacerea corectă și decojirea ardeilor grași, kapia sau a gogoșarilor.
Preparare lutică sau papacioacă – sos de vară cu roșii și ardei copți pe grătar sau pe plită
Treaba merge repede de-acum! Am ales o salatieră în care am pus roșiile coapte pe care le-am zdrobit cu o furculiță. Este fain să rămână și bucățele mai mari, deci nu le procesăm la blender! Am decis să rup ardeii copți în fâșii și să le mai apăs un pic cu furculița, lăsând clar bucăți vizibile, pentru textură. Am turnat și toată zeama lăsată de legume în oala cu capac. Am pregătit pătrunjelul verde și usturoiul. Puteți pune mai mult usturoi în lutică sau papacioacă, după gust. La fel, puteți mărunți mai mult componentele.
Peste roșiile și ardeii copți din salatieră am adăugat usturoiul zdrobit, sare, piper și un pic de ulei. Este nevoie de ulei pentru a facilita amestecul aromelor și gusturilor!
Am amestecat rapid papacioaca cu furculița și am presărat-o cu pătrunjelul tocat. Tare fain miroase combinația asta!
Servire papacioacă sau lutică – rețeta oltenească de sos usturoiat din ardei copți și roșii
Această delicioasă papacioacă sau lutică se servește imediat, la temperatura camerei, sau se dă un pic la rece, acoperită. Este un deliciu al zilelor toride de vară când se servește alături de pâine proaspătă (în special pâine la țest), de cartofi prăjiți sau copți sau de mămăliguță. Este un sos fenomenal de gustos și te trezești mâncând la nesfârșit din el! Musai să-l faceți!
Papacioaca este un preparat de post care poate fi însoțit de cartofi prăjiți sau copți, de mămăligă sau de turte simple – rețeta aici.
Lutica merge tare bine cu pui fript la grătar (rețeta aici)
sau cu pui la ceaun (rețeta aici).
Am pomenit, în introducere, despre peștele fript cu care ar merge tare bine lutica – vă las aici rețeta.
Ca variațiune pe temă vă recomand un alt sos cremos din roșii proaspete cu usturoi și busuioc – în stil italian. Se face în 2 minute și este grozav cu pâine sau pe paste. Rețeta lui este aici.
Pe tava de mai jos sunt 5 tipuri distincte de mujdei (între care și unul cu roșii coapte pe plită) și vă invit să descoperiți rețetele lor aici.
Iată și rețeta video de lecso unguresc, așa cum se face pe la noi.
Aici găsiți mai multe rețete de sosuri sau dressinguri.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Mujdei de usturoi reteta simpla
Retete de mujdei de usturoi – cum se face mujdeiul?
Praz cu măsline și sos de roșii – rețeta de mâncare de praz de post
Sos cu cidru de mere și ceapă caramelizată – rețeta de sos BBQ dulce-acrișor-picant pentru cărnuri la grătar, burgeri, fripturi sau legume
Mujdei de usturoi cu patrunjel verde
Mujdei picant de usturoi – rosu ca focul
Salată turcească de ardei copți cu iaurt și usturoi – gustare rece de vară sau garnitură
Sos alb de post – rețeta de sos „Bechamel” vegan – fin și cremos
