Aluat de tarta reteta clasica de aluat fraged cu unt. Acest aluat pentru tarte este fraged, crocant, usor de pregatit. Il fac vara si-l folosesc la tarte cu fructe sau biscuiti fragezi. In varianta dulce nu-i lipseste niciodata coaja rasa de lamaie. Tot din el decupez biscuiti-fursecuri de o finete incredibila care pot fi glasati cu creme, glazuri sau lipiti cate doi cu marmelada fina. Daca se renunta la zaharul pudra din reteta se obtine aluatul fraged sarat, perfect pentru quiche, tarte aperitiv sau biscuiti sarati. Nu e nicio mare filozofie in prepararea acestui aluat daca se respecta cateva reguli.
Prima regula ar fi ca toate ingredientele sa fie reci (untul scos direct din frigider). In continuarea ei vine regula ne-framantatului cu mana (caldura mainii topeste untul din aluat) ci cu spatula, cutit sau cu robotul de bucatarie. A treia regula se refera la calitatea untului folosit: sa fie cat mai gras, cu minimum 82% grasime (ideal ar fi de 84% ). Cu cat contine mai putina apa cu atat iese mai fraged aluatul.
Aici gasiti varianta sarata – pentru quiche
Din acest aluat de tarta nu trebuie sa lipseasca sarea (chiar si din cel dulce) pentru ca fara ea nu are niciun gust. In castron se cerne faina, se pun zaharul pudra si sarea urmate de cubulete de unt foarte rece. Se pulseaza cu robotul de bucatarie cateva ture pana cand continutul castronului are aspectul unei gramezi de nisip. Faramiturile acestea se leaga adaugand 1-2 galbenusuri si cateva lingurite de apa. Se aduna presand usor tot aluatul formand o bila, se infoliaza si se da la rece 30 de minute. E gata!
Sau biscuitii fragezi pentru prajitura Siret – reteta aici.
Cantitatile de mai jos sunt pentru o forma de tarta de 26 cm diametru. Daca lucrati cu tavi normale de aragaz, dreptunghiulare (40 cm x 30 cm) va trebui sa dublati cantitatile.
- 300g faina alba 000
- 150g unt gras, min 82%, bine racit
- 80g zahar pudra (se renunta la el pentru varianta sarata)
- un praf de sare (1/2 de lingurita de sare pentru varianta sarata)
- coaja rasa de la ½ de lamaie (se renunta la ea pentru varianta sarata)
- 2 galbenusuri
- 3-4 linguri de apa rece
- optional: arome naturale de vanilie, tonka, scortisoara sau chimen macinat, chili, anason pentru varainta sarata
Mod de preparare aluat de tarta
Eu am pregatit o portie dubla de aluat de tarta, pentru 2 tarte dulci delicioase: una cu smochine si tonka si celalata cu prune si vanilie. Am scos din frigider ingredientele si i-am dat bataie ca sa nu mi se incalzeasca. Untul l-am taiat cubulete si l-am mai dat 5 minute la rece, timp in care am cantarit faina, zaharul pudra, am separat galbenusurile si am ras coaja de lamaie.
Am asezat faina si zaharul pudra in vasul robotului impreuna cu sarea si cu bucatelele reci de unt. Am mixat 30 de secunde. Compozitia din castron este una uscata, nisipoasa – se vad bucatele de unt imprastiate prin faina. Asa trebuie sa fie! Am adaugat treptat galbenusurile mixand cate 10 secunde dupa fiecare. Dupa ce-am adaugat ultimul galbenus am picurat in castron apa rece. Mai intai o lingura…depinde de cate de uscata este faina si cata apa absoarbe. A mea a mai cerut o lingura de apa ca sa se lege.
Gata cu mixatul!
Aici vedeti secventele de lucru cu cutitul (fara robot) – asa cum am preparat foaia frageda a tortului Padurea Neagra.
Am pregatit pe masa o folie de plastic alimentar si am rasturnat cu o spatula continutul castronului pe ea. Am apasat usor aluatul ca sa-i dau o forma, l-am infoliat bine si l-am bagat la rece pentru 30 de minute. De obicei in acest rastimp ma ocup de umplutura tartei (curat si tai fructele, pregatesc crema etc). Am scos acest aluat de tarta de la frigider si l-am despachetat din plastic. Am infainat blatul de lucru si am intins foaia pentru tarta (grosime de cca. 1/2 de cm).
Cu ajutorul sucitorului am rulat foaia pe el si am asezat-o in forma de tarta (nu necesita ungere pentru ca este un aluat gras). Am decupat marginile excedentare si am intepat aluatul cu furculita din loc in loc (ca sa nu faca basici la copt). In general, acest aluat de tarta necesita pre-coacere de 12-15 minute, gol, la 200 C. Daca s-ar umple cu fructe cat este crud acestea l-ar inmuia excesiv si nu ar mai fi crocant. Daca tarta va fi una umpluta la rece, cu crema de vanilie si fructe proaspete, atunci aluatul va trebui copt pena la capat, adica 20-30 de minute, la 180 C (pana se rumeneste usor).
Coacere aluat de tarta
Coacerea aceasta denumita „oarba”, pe gol, se poate face si asternand pe suprafata aluatului o coala de hartie de copt peste care se pun „greutati” – boabe de fasole uscata sau bilute speciale din ceramica. Acestea au rolul de a presa aluatul si de a nu-i permite sa se umfle instetic la copt.
Biscuiti din aluat de tarta
Din acelasi aluat de tarta se pot decupa biscuiti, cu forme speciale sau se pot taia rondele. Eu am ales a doua varianta, facand aluatul sul (cilindric) si invelindu-l in folie alimentara. Cand a fost rece am taiat din el rondele cu cutitul. Rondelele se pot coace simple sau se pot unge crude cu putin albus de ou presarat cu zahar tos, nuci sau alune zdrobite…cu ce aveti la indemana. Biscuitii se aseaza intr-o tava asternuta cu hartie de copt si se coc 10-12 minute la 200 C, pana se rumenesc usor. Sunt deliciosi si foarte fragezi!
Dupa ce s-a pre-copt aluatul din forma de tarta se poate continua cu umplerea lui cu crema de unt cu migdale (frangipane) sau crema de cocos, alune, nuci urmata de bucatele de fructe proaspete (mere, pere, prune, caise, cirese, piersici) si coacerea lui pana la capat (alte 30-35 de minute). Daca se doreste o tarta cu crema de vanilie, umpluta la rece, se va astepta coacerea completa a blatului si racorirea lui in forma, pana la temperatura camerei. De-abia dupa ce este racit complet se va umple cu crema si se va decora cu fructe. Tot din acest aluat se fac si mini-tartele, coapte in forme mici, speciale.
A fost greu? Eu zic ca nu. Aici aveti cateva exemple de retete la care am folosit acest aluat de tarta.
Tarta cu smochine, crema de cocos si tonka – reteta aici.
Tarta cu crema de smantana si lamai caramelizate (reteta aici).
Tarta cu prune si frangipane (reteta aici)
Pentru tarte cu crema de vanilie si fructe va recomand reteta de Crema de vanilie (patissiere, pasticcera) dupa Larousse Gastronomique:
Quiche este o tarta sarata de origine franceza. Cea mai celebra este Quiche Lorraine – vezi aici reteta originala.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Mai multe retete de patiserie dulce gasiti mai jos:
Aici gasiti mai multe retete de prajituri cu fructe:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Maioneza rapida la minut reteta clasica + VIDEO
Crema de ciocolata pentru tort – reteta rapida fara oua
Sos olandez (hollandaise)
Langosi simpli cu smantana, usturoi si cascaval
Aluat de pizza reteta rapida
Lecso reteta de tocana de ardei traditionala ungureasca
Supa de piersici sau alte fructe
Cosulete cu nuca si visine cu bezea – din aluat fraged cu untura
Am incercat si eu aceasta reteta de aluat. Este cea mai gustoasa si cea mai frageda din toate cele incercate. Am facut cu el niste mini tarte cu mar, nuca si scortisoara, care au fost delicioase. Multumim pt toate retetele pe care le impartiti cu noi!
Faina veste ne-ai dat! Ai vazut si ce usor se face acest aluat – nu e mare bataie de cap. Sa incerci si biscuitii facuti din el…se topesc in gura!
Bună! Se poate și o rețetă pentru crema de vanilie? Am fructe de pădure și vreau să încerc rețeta ptr prima data. Ms
Buna Larisa! Inca nu am publicat reteta clasica de crema de vanilie (creme patissiere) cu care se umplu choux a la creme sau tartele. Reteta mea de crema de vanilie este din 1 L de lapte, 6 galbenusuri, 200 g zahar (sau 250 dara vrei mai dulce), miezul de la o pastaie de vanilie + pastaia (sau 2 plicuri de zahar vanilat Bourbon), 70 g amidon, un varf de cutit de sare. Se pune laptele cu pastaia de vanilie la fiert, pana se infierbanta bine. Se freaca galbenusurile cu sarea si zaharul pana devin spumoase. Se adauga amidonul si se amesteca bine. Se tempereaza acest amestec cu cate un polonic de lapte fierbinte, amestecand bine dupa fiecare transa (pana se incorporeaza tot laptele, subtiind compozitia). Se toarna compozitia inapoi in oala in care a fiert laptele si se aseaza din nou pe foc mic-mediu, amestecand constant. Nu trebuie sa fiarba pentru ca se coaguleaza! Este suficient sa se ingroase si sa aiba aspect omogen. Se trage de pe foc si se rastoarna intr-un castron curat si se acopera imediat cu folie alimentara de plastic asezata direct pe suprafata cremei. Se lasa asa la racorit si apoi se poate folosi mai departe. Daca se amesteca cu frisca batuta se obtine creme moussline, daca se amesteca cu albusuri de oua batute si oparite cu sirop fierbinte de zahar se obtine creme chiboust. In cazul tau as coace tarta goala si dupa racire as umple-o cu crema de vanilie amestecata cu putina frisca naturala batuta + decor de fructe proaspete.
Mulțumesc mult Laura! Detaliile preparării sunt esențiale pentru o începătoare ca mine, deci apreciez ca le-ai trecut. Am sa încerc prima oară biscuiții din acest aluat, iar când fac rost de amidon încerc și tarta. Spor în toate!
Se poate inlocui untul cu untura? Ar fi diferenta mare la gust?
Cam are alt gust cu untura. In tot cazul, daca vrei sa faci aluatul d etarta cu untura sa stii cont de faptul ca aceasta este mai grasa decat orice unt si sa reduci cantitatea de grasime din reteta. Incearca cu 110 g de untura in loc de 150 de unt. Si noi folosim untura in combinatie cu unt la alte aluaturi fragede (baigli sau cornulete). Aeasta este totusi o reteta clasica frantuzeasca si n-as face-o integral cu untura.
Mulumesc pentru raspuns si pentru toate retetele bune de pe blog, scrise cu mare pasiune.
Am sa combin untul cu untura.
As vrea să îmi cumpăr un robot de bucătărie pe care sa îl folosesc la amestecarea altarului. (Ca al vostru ce se vede in poză ).Ce îmi recomanzi?
As vrea sa imi cumpar un robot de bucatarie cu palete pt aluat ,ca al vostru.Ce imi recomandati?
Al meu este un Kitchen Aid dar gasesti multi roboti pe piata. Recomand Bosch, Siemens sau Kenwood.
Multumesc mult Oana.Am facut si eu acest aluat si l-am umplut cu visine,nuca si biscuiti (umplutura de la Prajitura cu nuca si visine).A iesit foarte buna.Sigur o sa-mi cumpar un robot pt a omogeniza mai bine aluatul.
O alta temere culinara pe care am invins-o datorita voua. Mereu am fugit de aluatul de tarta. Peste tot descrierea retetei era pentru mine de domeniul SF. Magia savoriana a invins…am facut si mi-a iesit…Multumesc fetelor !
Geniala reteta
Ám facut tarta si a fost delicioasă insa nu a ramas asa frumos împreună,ci s-a crăpat si s-a distrus.Si cand am pus în tava era asa parca ruptă în bucăti.Am frământat cu mana deoarece spatula de la mixer nu a facut nimic decat sa imprastie făină.Ar trebui sa incerc cu spatula cu care bat si ouăle?
Poate trebuia un pic mai multa apa rece ca sa se lege mai bine aluatul. Depinde de faina… unele sunt mai uscate si absorb mai mult lichid.
Cea mai buna reteta din cate am gasit!
Buna ziua, va rog sa imi spuneti daca se poate face acest aluat si cu cacao si care ar fi cantitatile. Multumesc.
Da, poti inlocui 33% (o treime) din faina cu cacao.
Hristor a-nviat! Am incercat reteta dar nu mi-a iesit. Aluatul s-a strans la copt, nu imbraca peretii formei. Undeva am gresit, dar nu-mi dau seama. Poate l-am copt prea mult. Si prinsesem curaj dupa ce am mai facut aluatul pentru prajitura cu mere reteta bunicii care a iesit perfect.
Adevarat a inviat! Aluatul fraged se strange daca este elastic (nu ne dorim asta). Asta inseamna ca are o retea de gluten formata prin framantarea prea lunga. Nu ne dorim asa ceva! Remediu: chiar si un aluat de tarta cauciucat se poate drege prin odihna la rece, infoliat (3-4 ore). In acest rastimp reteaua de gluten se relaxeaza. Data viitoare sa ai mare grija si sa nu mai framanti aluatul fraged!
Multumesc pentru raspuns. O sa incerc din nou.
Bună ziua, vreau sa umplu aceasta tarta cu multe mere, trebuie sa le călesc înainte ca să lu lase zeama și sa înmoaie aluatul? Aluatul are nevoi de precoacere 15 min in acest caz sau umplu direct? Mulțumesc
Carmen, nu te chinui cu tarta cu mere. Uite aici prajitura cu multe mere si aluat fraged – https://savoriurbane.com/prajitura-cu-mere-reteta-bunicii/
Dacă totuși vrei să faci tarta cu mere atunci aluatul trebuie copt gol 15 minute iar merele (deoarece vor fi in strat mai gros decat la prajitura) ar fi bine sa le calesti separat cu zahar, unt si un strop de scortisoara. Ideea e sa scapi de cat mai multa zeama. Asta daca sunt felii. Daca mergi cu mere rase atunci le poti stoarce bine cat sunt crude si nu mai trebuie calite.
Mulțumesc
As vrea sa fac aluatul si cu faina de migdale si putin amaretto extract pt o tarta rustica cu pere. Ce cantitate ar inlocui faina? 50 g din 300 g e ok sau e nevoie de mai mult? Restul de ingrediente raman la fel? Multumesc frumos.
poti pune 1/3 migdale.
Se poate face un aluat fraged de post? Un aluat care sa nu contina lapte, unt sau oua.
Multumesc frumos!
da, folosind reteta de aluat a cornuletelor cu bors (pui ulei, nu margarina) https://savoriurbane.com/cornulete-fragede-cu-bors-si-untura-unt-sau-ulei/
Multumesc pentru raspuns.
Sunteti geniale! Am pus in practica multe dintre retetele voastre. Mi-ai iesit toate. Am invatat multe de la voi. Multumiri!
Se poate lasă aluatul la frigider peste noapte? Vreau sa fac mai multe tarte și ma gândeam sa prepar aluatul pentru ele seara, astfel încât sa mai economisesc timp.
De asemenea, pentru mai multe tarte, pot prepara un singur aluat (X6 cantitățile pt una)? Sau e mai bine sa fac separat pt fiecare in parte?
Aluatul fraged poate fi pastrat si 2-3 zile la frigider, fara probleme. Pentru mai multe tarte faci de la inceput intreaga cantitate de aluat, il cantaresti si-l imparti la 6 sau cate doresti.
Buna ziua.
Vreau sa fac minitarte cu reteta asta,dar vreau sa le fac la presa pe aragaz.se poate folosi reteta asta?
Multumesc
fa mai bine reteta aluatului fraged de la nucile umplute https://savoriurbane.com/nuci-umplute-cu-crema-de-ciocolata-reteta/
Multumesc
Pot pastra o zi tarta coapta, dupa aia sa pun crema de vanilie, sau se intareste? (in ce coditii – frigider sau t° camerei)
Coaja de tarta se poate pastra la temperatura camerei si 2 saptamani! O invelesti in hartie de copt. Ea devine tot mai frageda.
Bună! Se poate congela acest aluat? Multumesc
da, aluaturile fragede se congeleaza fara probleme
Buna ziua.
Am facut acest aluat, care a iesit minunat.
Data trecuta am umplut.o cu ciocolata si smantana. A iesit f gustoasa, dar un pic prea „ciocolatoasa” ptr gustul meu.
As vrea sa intreb daca as putea umple tarta coapta cu moussurile de la tortul trio ciocolata.
Credeti ca ar iesi ok?
Multumesc anticipat ptr raspuns!
Am făcut tarta, cu crema patissiere, ornata cu zmeură, căpșuni și mure. A fost un succes garantat!!!
Mi-ar trebui niște idei pentru a folosi albușurile rămase, altceva decât bezele……
Super! Uite aici mai multe idei cu albușuri https://savoriurbane.com/tag/albusuri-ramase/