Papricaș de porc cu găluște, ardei copți, ciuperci și sos cu smântână (tocană din pulpă de porc)

Papricaș de porc cu găluște, ardei copți, ciuperci și sos cu smântână – rețeta ardelenească de tocană. Cum se face o mâncare din carne de porc cu sos cremos și gustos? Rețete cu pulpă de porc. Rețete de tocăniță cu carne, ceapă, usturoi, ciuperci. 

Am făcut acest minunat papricaș de porc cu găluște și ciuperci pornind de la clasicele tocănițe ardelenești cu ceapă, usturoi și boia (paprika). Termenul „papricaș” (din limba maghiară) nu se referă doar la cel de pui (rețeta aici), ci desemnează toate tocanele (cu sau fără carne) care conțin boia de ardei: papricaș de vițel (rețeta aici), papricaș de cartofi (rețeta aici) sau papricaș de ciuperci (rețeta aici). Am decis să pun în papricașul meu și niște ciuperci rumenite precum și câțiva ardei copți (kapia sau gogoșari). A ieșit o mâncare fantastic de gustoasă cu felii subțiri de pulpă de porc, gălușcuțe, ciuperci și un sos aromat în care am pus și smântână.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6-8 porții de papricaș de porc cu găluște, ciuperci și sos cu smântână.

 

Cum se face un papricaș de porc cu găluște, ardei copți, ciuperci și sos cu smântână (tocană din pulpă de porc)?

Ingrediente pentru tocăniță din pulpă de porc cu ciuperci rumenite, ardei copt, ceapă, usturoi și gălușcuțe

Am ales o bucată faină de cca. 1 kg de pulpă de porc de la Comtim. Este carne proaspătă provenită de la porci crescuți în Banat, hrăniți cu cereale de la fermierii locali. La fel de bine puteți alege și spata de porc de la Comtim, ambele piese fiind perfecte pentru acest papricaș.

Familia mea a ales mereu carne proaspătă de la Comtim deoarece era mereu grozavă! Când mama primea laude pentru o friptură fragedă, venea imediat și explicația: e carne de porc de la Comtim! Eu însămi cumpăr constant produsele Comtim pe care le găsesc permanent în Penny, Remarkt, Auchan și în magazinul propriu COMTIM sau ocazional (în campanii speciale) în Carrefour, Profi, Kaufland.

Mod de preparare papricaș din pulpă de porc cu ciuperci rumenite, ardei copt și gălușcuțe de făină

Cum se taie pulpa de porc pentru această tocană?

Iată cât de faină e bucata de pulpă de porc Comtim! Are și un pic de grăsime, atât de necesară unei tocănițe gustoase!

Am decis să feliez pulpa de porc sub forma de șnițele groase de cca. 1 cm. Schnitzel vine din limba germană și înseamnă felie tăiată (nu e musai să aibă crustă de pesmet ca Wiener Schnitzel).

Am bătut ușor feliile de carne pentru a le aplatiza un pic.

Apoi le-am etalat pe un tocător mare și le-am asezonat (pe ambele părți) cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Am stropit șnițelele din pulpă de porc cu 2 linguri de ulei, le-am masat bine și le-am clădit într-o cutie. Am lăsat carnea pe masa de lucru măcar 30 de minute (acoperită cu folie de plastic) pentru a se tempera. Nu prăjim sau nu coacem cărnuri reci deoarece se vor contracta brusc! În plus, răgazul acesta permite cărnii împrietenirea cu condimentele.

Până s-a odihnit carnea am pregătit și cubulețele de bacon (kaiser), cepele, usturoiul, paprika (boiaua dulce), chimenul și ciupercile.

Am copt ardeii kapia pe plită și i-am lăsat apoi 30 de minute într-un castron, acoperiți (ca să stea în abur). Iarna folosesc ardei copți puși la borcan sau la congelator (rețeta aici).

Apoi i-am decojit cu ușurință și i-am curățat de cotoare și semințe. Am colectat toată zeama lor faină și aromată lăsată în castron! Separat am curățat, spălat și feliat cepele și am mărunțit cățeii de usturoi.

Cum se rumenesc șnițelele de porc în tigaie?

Am ales o tigaie largă și adâncă pe care am încis-o bine fără ulei (feliile de carne fiind deja unse). Am rumenit șnițelele de porc la foc mare, pe ambele părți (cam 3 minute pe fiecare parte). Am lucrat în 2-3 tranșe pentru a nu aglomera tigaia. Ele trebuie să aibe zone rumenite, nu să fie doar albite!

Am scos, pe rând, feliile rumenite pe o farfurie și le-am acoperit lejer cu folie de aluminiu.

Cum se rumenesc ciupercile pentru papricașul de porc?

În aceeași tigaie am pus 2 linguri de ulei și am rumenit ciupercile. Acestea lasă multă apă care deglasează tigaia (se desprind fragmentele de carne rumenită lipite de pereții ei). Le-am sărat și pipert lejer încă de la început și le-am sotat până ce s-a evaporat toată apa lăsată de ele și au început să sfârâie.

Am scos și ciupercile pe altă farfurie, folosind o spatulă perforată care să permită scurgerea uleiului înapoi în tigaie.

În acest ulei (rămas de la ciuperci) am pus la călit cubulețele de bacon cu chimenul. Nu le-am rumenit ci doar le-am lăsat 2 minute să sfârâie un pic. Peste ele am adăugat ceapa feliată, usturoiu mărunțit, sare și piper negru proaspăt măcinat. Am redus focul la minimum, am amestecat totul și am acoperit tigaia sau cratița cu un capac. Am sotat ceapa cca. 7-8 minute (la foc mic, sub capac) până ce-a devenit sticloasă, fără să se rumenească. Am amestecat ocazional.

Au urmat ardeii copți tocați în cubulețe pe care i-am sotat 1-2 minute. Am mărit un pic focul și am turnat cca. 500 ml de apă caldă, adpugând tot acum și boiaua dulce. Eu nu prăjesc paprika pentru că devine amară și indigestă. Am amestecat totul.

Am cufundat feliile rumenite de pulpă de porc în lichidul din tigaie și am pus capacul. Ele se vor găti încet în sosul aromat din jur. Cam 40-45 de minute am lăsat la fiert acest papricaș de porc, la foc mediu spre mic, pentru a obține felii de carne foarte fragede și savuroase. E mai bine să testați carnea cu furculița după 30 de minute de fierbere și vă orientați, după caz.

De-abia spre final am adăugat ciupercile rumenite și am mai lăsat papricașul la fiert 2-3 minute.

A scăzut fain și lichidul și s-a format un sos minunat! Ce papricaș bun avem aici!

Cu smântâna sunt 2 variante: fie punem smântână dulce (frișcă naturlă) direct în cratiță și o clocotim 1 minut, fie ne punem smântână acrișoară (fermentată) direct în farfurii, individual. Eu am ales acum prima variantă. Am amestecat cu grijă papricașul cu smântână dulce și am stins apoi focul.

Cum se fac găluștele de făină pentru papricaș (Nockerli, nokedli)?

Până a fiert acest minunat papricaș de porc am avut timp să prepar găluștele. Eu fac rapid un aluat moale din făină, sare, ouă, un pic de lapte și o lingură de ulei. Am amestecat 1 minut cu mixerul de mână și am lăsat compoziția de Nockerli sau nokedli la odihnit 10 minute.

Am pus la fiert o oală mare (5-6 L) cu apă și 2 lingurițe de sare. Când aceasta a început să clocotească am trecut la porționarea gălușcuțelor cu lingura de supă înmuiată în apa fierbinte din oală. Vedeți aici cât de puțin aluat rup cu lingura (cam 1/3 din volumul ei) deoarece găluștele se umflă la fiert, triplându-și volumul! Rând pe rând am rupt fiecare gălușcuță și i-am dat drumul în oala cu apă care fierbe.

Apoi am lăsat la fiert găluștele cca. 10 minute la foc mic, fără capac! Nu acoperiți oala pentru că vă dă apa în foc! Am scurs găluștele fierte într-o strecurătoare mare.

Imediat le-am răsturnat într-un vas frumos de servire (eu am ales o formă de ceramică glazurată) și am turnat peste ele papricașul fierbinte din tigaie. Nu este greșit dacă puneți găluștele în cratița cu papricaș doar că eu nu am mai avut spațiu destul și nu am vrut să rup feliile de carne de porc.

Servire papricaș de porc cu găluște, ardei copți, ciuperci și sos cu smântână (tocană din pulpă de porc)

Iată frumusețea de papricaș de porc cu găluște! Acestea încep imediat să absoarbă din sosul aromat din jur și devin și mai gustoase! Feliile de pulpă de porc sunt atât de fragede încât nu ai nevoie de cuțit pentru a le tăia! Am presărat totul cu pătrunjel verde tocat pentru o notă de prospețime.

Cum să nu-ți dorești să guști din mâncarea asta faină? Ce sos grozav cu ardei copți, smântână și usturoi! Ciupercuțele rumenite aduc și ele o notă deosebită. Toate componentele se potrivesc de minune unele cu altele! Să faceți și voi acest delicios papricaș de porc cu găluște, ciuperci, ardei copți și smântână!

Nu uita! Comtim rămâne, ca un arc peste timp, un brand autentic 100% românesc, o poveste memorabilă a unei tradiții locale românești. Produsele Comtim au fost preparate cu iscusință pentru prima dată în 1967 în Banat, de oameni pasionați, care au pus carnea de porc la loc de cinste. Astăzi, brand-ul Comtim reprezintă măiestrie, autenticitate și pasiune curată, continuând să ofere iubitorilor de carne din toată țara gustul unor tradiții apreciate de generații: micii noștri clasici, cârnații de sărbători, specialitățile din carne de porc, scăricica de porc proaspăt marinată și multe altele. Astfel, ducem mai departe legenda unui brand de carne cu tradiție națională și gust autentic românesc.

Poți cumpăra și tu produsele Comtim de la magazinele de mai jos!

Tot cu carne de la Comtim am făcut și următoarele preparate. Iată niște șnițele ungurești zburlite (cu crustă de cartofi și cașcaval) – rețeta aici.

Sau o friptură grozavă de spată de porc cu varză călită (la cuptor) – rețeta aici.

Din spată de porc de la Comtim am făcut un salam de șuncă minunat! Rețeta acestui mezel natural de casă este aici.

Vă recomand și rețeta clasică de tocăniță ardelenească la ceaun, din carne de porc cu cartofi și sos delicios – rețeta aici. Pe aceasta am preparat-o cu pulpă de porc de la Comtim.

Iată și niște felii de piept de porc COMTIM fripte la grătar și glazurate cu sos BBQ de casă – rețeta aici.

Ce spuneți de minunăția aceasta de friptură din cotlet de porc Comtim învelit în bacon? Vă las aici rețeta!

Aici găsești sute de rețete cu carne porc – colecția Savori Urbane.