Clatite cu ciocolata, cu frisca si cu cirese – Padurea Neagra. Tortul de cirese Padurea Neagra (Schwarzwälder Kirschtorte, Black Forest Cake) este un desert clasic si elegant, cunoscut in intreaga lume. Blaturi negre, crema din frisca vanilata si multe cirese „imbatate” cu Kirschwasser (rachiu de cirese). Foarte fina combinatia!
Pornind de la acest tort s-au nascut si clatitele de mai jos. Un desert aparent mult mai modest insa foarte gustos. Fiind in extrasezon am folosit cirese din compot. Pentru clatitele brune: la aluatul normal de clatite se inlocuieste 1/5 din faina cu pudra de cacao. Aici gasiti reteta de baza pentru clatite simple:
Aici gasiti reteta originala a tortului Padurea Neagra
Clatitele umplute se pot rula tip cilindru sau se pot cladi ca si foile unui tort, unele peste altele.
- 6 clatite mai mari cu cacao in compozitie (ale mele au 26cm diametru)
- 1 borcan de 800g de compot de cirese (sau amestec cirese cu visine) - se scurg bine fructele
- 20ml rachiu sau lichior de cirese (optional) - pentru "imbatat" ciresele
- 200ml de frisca naturala (pentru batut)
- 1 lingura de zahar pudra (pentru frisca)
- 1 foaie de gelatina
- 1 plic de zahar vanilat
- 50g de fulgi de migdale
- ganache caldut de ciocolata din 100ml frisca si 100g ciocolata amaruie
- zahar pudra pentru decor
Mod de preparare Clatite cu ciocolata, cu frisca si cu cirese – Padurea Neagra
Se pregatesc si se prajesc clatitele cu cacao. Se lasa la racorit.
Umplutura de frisca
Se bate pe jumatate frisca bine racita. Foaia de gelatina se inmoaie in apa rece apoi se incalzeste usor pe foc pana se dizolva (nu cumva sa fiarba). Se lasa la racorit si apoi se amesteca cu 1-2 linguri din frisca semi-batuta. Se bate in continuare frisca si se toarna in ea, in suvita subtire, amestecul de gelatina si frisca. Se indulceste cu 1 lingura de zahar pudra si vanilat. Se da la rece 30 de minute ca sa se intareasca un pic.
Preparare ganache de ciocolata
Pentru ganache-ul caldut se incalzesc cei 100ml de frisca lichida intr-o craticioara pe foc. Cand s-a infierbantat bine (nu trebuie sa fiarba) se stinge focul si se adauga cele 100g de ciocolata neagra rupta in bucati. Se lasa 2 minute nemiscat ca sa se topeasca ciocolata apoi se omogenizeaza usor cu un tel. Se lasa un pic la racorit dupa care poate fi folosit mai departe in reteta. Nu necesita racire la frigider. Reteta de ganache de ciocolata, in detaliu, o gasiti aici (reteta de cofetarie).
Umplere Clatite cu ciocolata, frisca si cirese – Padurea Neagra
Fiecare clatita se unge pe jumatate cu crema de frisca. Deasupra se aseaza cateva cirese din compot, bine scurse si aromate cu putin rachiu de cirese (optional). Cealalta jumatate a clatitei se pensuleaza cu ganache caldut. Se pune putin ganache si peste sirul de cirese. Clatite cu ciocolata delicioase!
Se presara cativa fulgi de migdale.
In final se ruleaza fiecare clatita si se aseaza deoparte.
Servire Clatite cu ciocolata, cu frisca si cu cirese – Padurea Neagra
Se alege un platou mai lung si se monteaza individual sau „la gramada” clatitele umplute. Pe fiecare clatita se mai pensuleaza un pic de ganache. Se pot decora cu frisca, cirese si migdale – dupa imaginatia fiecaruia. Aceste clatite cu ciocolata, cu frisca si cu cirese Padurea Neagra sunt de vis!
Puteti umple aceste clatite cu cacao si cu o crema de nuca fiarta in lapte cu rom – vezi aici.
Aici gasiti mai multe retete de clatite:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Clătite Tiramisu cu mascarpone, pișcoturi și ciocolată
Tort de clătite cu ciocolată, fructe, frișcă și mascarpone sau cremă de brânză – Tort Mozaic
Clatite Gundel cu nuca si ciocolata
Negresa cu cirese, biscuiti amaretti si lapte condensat reteta de cherry brownie
Clătite pufoase cu cacao și rom umplute cu ciocolată sau cremă de nucă
Mini cheesecakes cu cirese, ciocolata, portocale
Compot de rubarba si clafoutis cu capsuni
Tort fara coacere cu mousse de ciocolata, marshmallows si zmeura – tort Rocky Road
[…] cu cacao se modifica cantitatea de faina astfel: 1/5 din ea se inlocuieste cu pudra de cacao (vezi reteta de clatite Padurea Neagra cu cirese, ciocolata si frisca) – deci, in loc de 350 g faina punem 280 g faina si 70 g […]
[…] Puteți face și clătite cu cacao umplute în stil Pădurea Neagră cu cireșe sau vișine, frișcă și ciocolată – rețeta aici. […]