Mini drob de miel sau de pui copt în forme de brioșe (muffins) – rețeta de mini droburi fragede și gustoase

2

Mini drob de miel copt în forme de brioșe (muffins) - extra fraged și gustos reteta savori urbane

Mini drob de miel sau de pui copt în forme de brioșe (muffins) – rețeta de mini droburi fragede și gustoase. Cum se fac mini droburi coapte în porții individuale? Rețeta de drob fraged și cremos. Rețete pentru masa de Paști.

Anul trecut (de Paști 2022) am făcut această rețetă de mini drob, copt în forme individuale (de brioșe). A ieșit grozav de gustos și de fraged! Cei care nu mănâncă miel pot înlocui organele acestuia cu pipote, inimi și ficăței de pui sau de curcan. Mai jos vedeți masa de Paști tipic ardelenească: ouăle roșii, mini droburile, platoul cu șuncă afumată și fiartă, caș, ceapă și ridichi. Așa se mănâncă pe la noi din moși strămoși.

platou de pasti cu sunca fiarta cas ceapa verde ridichi drob de miel mini copt in forme mici

La noi in casa se face drob traditional de miel dupa reteta strabunicii Buia din Sibiu. De la ea am invatat sa facem drob de miel cremos si aromat, care nu este deloc inecacios pentru ca organele NU sunt fierte in apa ci sunt calite cu ceapa verde si usturoi, exact ca la tocanite! Foarte putina lume stie de acet truc, 99% dintre retete sunt cu cu organe fierte care devin seci si tari. Apoi lumea se mira ca drobul nu se leaga, se imprastie cand e taiat si e searbad si sec. Nu mai zic de eroarea majora de a pune toate organele la fiert de la inceput, ele avand texturi si timpi de fierbere diferiti: nu punem ficatul delicat la fiert deodata cu inima! Gafa aceasta este des intalnita si la prepararea mezelurilor de casa (lebarcaltabosi) iar rezultatul este unul dezastruos: rinichii fragezi devin cauciucati iar ficatul devine gri, amar si sfaramicios. Organele rasfierte sunt serbede si au textura de guma de sters.

E o diferenta de la cer la pamant intre cele doua metode si va indemn din tot sufletul sa o incercati pe cea care presupune calirea organelor si a cepei. Aici este rețeta clasică de drob de miel copt în prapure.

Drob traditional de miel reteta veche pas cu pas savori urbane

Vă las aici și versiunea clasică a drobului de pasăre – în cazul în care nu vă place mielul. Vă rog să citiți această rețetă pentru a afla exact cum am procedat cu inimile și pipotele de pui care sunt mult mai tari decât ficățeii! Practic o adaptăm la cantitățile de aici (400 g de organe și carne în total, adică cca. 1/2 din ingredientele din rețetă ) și mergem cu ea până în punctul în care ne pregătim să punem drobul în formă. Pe urmă revenim dincoace, la rețeta de față.

Drob de pui cu ficat, pipote și inimioare - extra fraged și suculent reteta savori urbane
Drob de pui

Exact aceeași tehnică am aplicat-o și la prepararea acestui mini drob de miel sau de pasăre, doar că l-am copt în porții individuale, în forme de muffin (brioșe). Cât de fragede și de cremoase au ieșit mini droburile acestea! Sunt fantastic de gustoase și arată și foarte bine!

drob de miel extra fraged si suculent copt in mono portii forme briose muffin

Din cantitățile de mai jos rezultă 12 bucăți de mini drob de miel sau de pui coapte în tavă cu adâncituri stas pentru brioșe.

5.0 from 2 reviews
Mini drob de miel sau de pui copt în forme de brioșe (muffins) - rețeta de mini droburi fragede și gustoase
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 12 porții de mini drob de miel
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 400 g organe de miel (ficat, rinichi, plămân, inimă) sau de pui (ficăței, inimi, pipote)
  • 250 g ceapă și usturoi verde
  • 2-3 linguri de ulei
  • sare
  • piper negru proaspăt măcinat
  • 2 ouă crude
  • o mână de pătrunjel verde
  • cozi de ceapă verde (de la o legătură)
În plus
  • 75 g de unt moale pentru uns formele
  • 2-3 linguri de pesmet pentru tapetat formele
  • 50 g unt (bucățele, pentru pus deasupra droburilor)

 

Cum se face Mini drob de miel sau de pui copt în forme de brioșe (muffins) – rețeta de mini droburi fragede și gustoase?

Ingrediente pentru drob: organe de miel sau de pui, curcan (altă pasăre)

Am pregătit organele (eu am folosit de miel), ceapele verzi și usturoiul verde.

organe de miel pentru drob ceapa usturoi verde

Am separat cozile verzi de ceapă și usturoi pentru că le voi pune la final. Am tăiat restul tulpinilor.

Am tăiat organele în bucăți mărișoare. Singura pe care am tăiat-o în felii subțiri a fost inima, pentru că are textură mai fermă și se gătește mai greu.

cum se taie organele de miel pentru drob calit nu fiert

Mod de preparare drob fraged de miel cu organele călite, nu fierte

Am ales o tigaie largă și mai adâncă (antiaderentă) în care am pus la călit cepele și usturoiul tăiate cu 2-3 linguri de ulei. NU punem sare! Am lucrat la foc mic și am amestecat ocazional pentru a nu se rumeni ceva! După vreo 5 minute de sotare am obținut acea ceapă sticloasă de care aveam nevoie.

Peste ceapa călită am pus organele de miel. Pentru pui, citiți atent rețeta drobului de pui! Le-am amestecat cu ceapa și le-am acoperit cu un capac. Le-am lăsat la înăbușit vreo 5-6 minute la foc mediu.

Apoi am descoperit tigaia și am mărit un pic flacăra de sub ea: doresc să rumenesc marginile organelor! Am tot amestecat cu spatula prin tigaie pentru a obține o rumenire uniformă a bucăților din ea.

În câteva minute apa lăsată de organe s-a evaporat și conținutul tigăii a început să sfârâie, semn că a început prăjirea/rumenirea. Am rumenit totul vreo 5 minute, la foc iute, fără să ard ceapa sau usturoiul. Apoi am pus și frunzele verzi de ceapă și usturoi, tocate mare.

Am mai lăsat totul pe foc vreo 2-3 minute și gata! Am stins focul, am tras tigaia deoparte și, în sfârșit, am asezonat organele călite cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Din belșug se pun ambele pentru că nimic nu e mai aiurea decât un drob fad!

calire organe ceapa usturoi mini droburi de miel muffins wat1 (3)

Cum se macină drobul de miel?

După vreo 20-30 de minute de răcorire am măcinat cele de mai sus cu mașina de carne echipată cu sita cu găuri mari. Asta pentru a avea și bucățele mai mari de organe, nu doar o pastă. Am colectat totul într-un bol.

cum se macina drobul la masina de tocat carne (1)

Am pus ouăle crude și am amestecat bine.

Am tocat verdeața (pătrunjel verde și cozi de ceapă și usturoi verde). Eu nu pun mărar, dar voi puteți să o faceți.

verdeturi tocate pentru drob copt in forme mici

Le-am pus și pe acestea peste drobul măcinat și le-am amestecat bine. Am gustat din nou și am decis că mai e nevoie de piper.

Cum se porționează droburile mici în forme de brioșe (muffins, cupcakes)?

Am pus cuptorul la preîncins la 180 C cu ventilație (căldură sus + jos) respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz.

Am uns bine cu unt moale cavitățile tăvii de muffins (brioșe) și le-am tapetat cu pesmet. Am scuturat ușor excesul. Am pus câte 70 g de compoziție de drob în fiecare formă. La fix mi-a intrat tot ce aveam în castron!

portionare compozitie drob de miel in forme de briose unse cu unt si pesmet

Am nivelat fiecare mini drob cu dosul lingurii și am distribuit fulgii de unt. Aici nu avem acel prapure care să se topească în timpul coacerii și să își lase grăsimea în drob, așa că e nevoie de unt din belșug: atât la ungerea formelor cât și deasupra.

Observație: am pus tava de brioșe într-o tavă mai mare, așternută cu hârtie de copt! În cazul în care picură ceva din mini droburi, să nu curgă direct în cuptor.

preparare mini droburi in forme de briose

Coacerea mini droburilor de miel

Am introdus tava de brioșe cu mini droburi în cuptorul preîncins la 180 C și le-am copt cca. 20-25 de minute. Ele trebuie doar să se rumenească un pic, organele fiind deja gătite. Cât de bine miroase în bucătărie!! Grozav de faine au ieșit!

Coacerea mini droburilor de miel

Am scos tava din cuptor și am lăsat mini droburile la răcorit în ea. Apoi am acoperit tava cu folie și am dat-o la frigider. Mini droburile nu se pot scoate din forme cât sunt calde, ci doar după câteva ore bune de răcire la frigider. Ele se pot prepara cu 2-3 zile în avans și se țin la rece, acoperite. Dacă nu aveți loc în frigider pentru toată tava, timp de 2 zile, atunci, după câteva ore bune de răcire la frigider răsturnați droburile din tavă și le mutați într-o cutie de plastic cu capac, așezate pe 2 straturi. Evident că le dați înapoi la rece!

Servire Mini drob de miel copt în forme de brioșe (muffins) – rețeta de mini droburi fragede și gustoase

În ziua de Paști am răsturnat fără probleme fiecare mini drob din lăcașul lui din tava de brioșe. Perfect au ieșit toate! Am aranjat câteva bucăți pe o farfurie și le-am decorat cu fâșii de salată verde, felii subțiri de ridichi și 2-3 fire de ceapă verde. Apetisant!

Servire Mini drob de miel copt în forme de brioșe (muffins) - rețeta de mini droburi fragede și gustoase savori

Lângă mini droburi, șuncă fiartă și ouă merge grozav sosul de maioneză cu cozi de ceapă verde! Rețeta lui este aici.

drob cu sos de maioneza cu cozi de ceapa verde

Iată și farfuria mea perfectă pentru mic dejunul de Paști: oul, șunca, drobul, cașul proaspăt, ridichile, ceapa verde și o lingură bună din sosul de mai sus. Mai trebuie o felie bună de pită proaspătă și ești sătul!

sectiune prin mini droburi fragede de miel

Aici sunt alte imagini cu masa noastră de Paști. Serviciul de porțelan Rosenthal Elfenbein (fildeș) are cam 100 de ani și a fost zestrea bunicii mele paterne, Marlene. La fel și paharele franțuzești de cristal, gravate și cu buză aurită. Le păstrez cu grijă, le folosesc doar la ocazii și le voi lăsa moștenire mai departe fiicei mele care se numește tot Marlene, în onoarea străbunicii ei.

reteta mini drob de miel in forme de briose muffin savori

Aici vedeți și cozo-pasca: pasca cu bordură împletită din cozonac umplut cu nucă și mac.

masa de pasti savori urbane 2022 cu pasca 2 in 1 sunca fiarta cas mini droburi ridichi ceapa verde

Așa arată pasca 2 în 1 în secțiune! Rețeta ei este aici.

sectiune pasca surpriza cu bordura de cozonac cu nuca mac

Dragilor, sunt sigură că v-am făcut poftă cu aceste mini droburi și că le veți prepara cu proxima ocazie! Cum ziceam și mai sus, puteți să faceți mini drob de miel sau de pui (pasăre), după gust.

Puteți facei mini droburi învelite individual în prapur- vezi aici rețeta de cighir moldovenesc.

Cighir sau drob de miel copt în prapure - foarte fraged și cremos reteta moldoveneasca savori urbane

Aici gasiti mai multe retete cu carne de miel: ciorbe, fripturi rumene, stufat, drob etc.

retete cu miel savori urbane pasti

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.