Biscuiți sărați cu pesto și parmezan – crackers în stil italian. Sărățele verzi cu busuioc și parmezan sau biscuiți aperitiv foarte fragezi și aromați. Cum se fac biscuiții sărați sau crackers de casă? Rețete de sărățele.
Sunt mare amatoare de sărățele și crackers așa că le prepar destul de des pentru familia mea (în special în weekend). Trebuie să vă spun că acești biscuiți sărați cu pesto verde și parmezan au fost foarte apreciați de ai mei! Aromele de busuioc, usturoi și Parmigiano Reggiano sunt fabuloase! Textura fragedă (sfărâmicioasă) a acestor crackers este dată de unt și de uleiul de măsline din pesto.
Am făcut acești crackers cu pesto și parmezan pornind de la alte două rețete testate anul trecut. Primii au fost biscuiții aperitiv cu gust și aromă de pizza (cu concentrat de roșii, parmezan, oregano și busuioc) – vezi aici.
Au urmat cei cu parmezan, lămâie și rozmarin – vezi aici.
Aluatul fraged NU trebuie frământat îndelung deoarece devine gumos și se întărește după coacere. Ingredientele trebuie să fie reci și totul se prelucrează rapid cu mâna sau la robot. Trebuie respectat și timpul de răcire și destindere al aluatului fraged care este de măcar 2 ore la frigider sau 30 de minute la congelator. Poate fi ținut așa 3-4 zile la frigider și tăiați din el și coaceți crackers când aveți chef.
Pesto folosit de mine a fost unul verde (pesto verde sau pesto alla genovese) care se prepara din frunze proaspete de busuioc, usturoi, semințe de pin, ulei de măsline și parmezan sau pecorino ras fin. Se găsește de cumpărat la borcan în toate supermarketurile. Primăvara puteți folosi cu succes un pesto din leurdă – vezi aici cum se face acasă. Există și pesto rosso care conține roșii deshidratate și migdale (în locul semințelor de pin).
Forma acestor sărățele poate fi și clasică (baghete sau dreptunghiuri lungi și înguste) și poate fi obținută prin întinderea foii la 3 mm grosime și decuparea cu rola. Eu am ales să fac discuri de 4-4,5 cm diametru tăiate dintr-un sul de aluat (veți vedea mai jos).
Din cantitățile de mai jos rezultă o tavă mare de biscuiți sărați cu pesto verde și parmezan sau crackers în stil italian.
- 250 g făină albă tip 000
- 75 g unt rece cu min. 82% grăsime
- 1 gălbenuș
- 20 g parmezan ras fin sau altă brânză maturată mai tare (pecorino de ex.)
- 75 g pesto verde (la borcan)
- ½ linguriță rasă de sare
- piper negru proaspăt măcinat
- 1 albuș pentru uns biscuiții
- puțin parmezan ras fin pentru decor
Cum se face rețeta de biscuiți sărați cu pesto verde și parmezan – crackers în stil italian?
Aluat fraged cu pesto pentru sărățele
Mi-am cântărit ingredientele pentru aluatul fraged. Untul trebuie să fie rece (direct din frigider) și gras (cu min. 80% grăsime). Am pregătit și gălbenușul, pesto-ul și parmezanul. Acesta trebuie ras fin.
Am pus făina și untul rece (tăiat în cubulețe) într-un castron. Am adăugat parmezanul ras fin, sare și piper. Gustați pesto ca să vedeți cât este de sărat și în funcție de acesta dozați sarea.
Am lucrat cu mânile și am amestecat rapid aceste ingrediente până ce am obținut niște firmituri de aluat. Am pus gălbenușul și pesto și am frământat foarte puțin, doar cât să se lege aluatul. Dacă aveți o făină de calitate (uscată) s-ar putea să fie nevoie de 1-2 linguri de apă rece ca să puteți compacta aluatul.
În final am obținut un aluat fraged de culoare verde, extrem de aromat și de ușor de lucrat (ca o plastelină). Gustați de sare pentru că acum mai puteți corecta asezonarea aluatului!
Imediat am modelat aluatul sub forma unui cilindru (cu diametru de 4-4,5 cm) și l-am învelit în folie alimentară (ca la salamul de biscuiți). Am răsucit bine capetele foliei și am mai rulat cilindrul pe masă ca să aibă grosime uniformă.
Am dat sulul de aluat fraged la frigider pentru 2 ore sau la congelator pentru 30 de minute.
Cum se decupează crackers rotunzi din aluat fraged cu parmezan și busuioc?
Am preîncins cuptorul la 190 C cu ventilație + căldură sus + jos (treapta medie spre înaltă la cele cu gaz). Am scos sulul de aluat din frigider și am tăiat din el rondele (felii) groase de cca. 4-5 mm. Le puteți face și mai subțiri dar se vor coace mult mai repede iar biscuiții vor fi mai crocanți. Puteți tăia rondelele cu cuțitul sau cu o ață mai groasă. Aceasta se trece pe sub sul, i se încrucișează sus capetele și se trage de ele în sensuri opuse. Cam 25 de biscuiți ies din această cantitate de aluat.
Am aranjat acești biscuiți sărați cu pesto verde și parmezan într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Am bătut ușor (cu furculița) albușul de ou cu un strop de sare și am pensulat cu el sărățelele. Deasupra am presărat parmezan ras fin. Nu trebuie exagerat cu parmezanul deoarece se rumenește rapid și își schimbă culoarea (devine brun). Am lăsat câțiva biscuiți fără parmezan.
Am dat tava la cuptorul bine încins și am copt aceste sărățele cu busioc și parmezan timp de 20 minute la 190 C (cuptor preîncins). După 10-12 minute puteți întoarce tava dacă cuptorul vostru nu coace uniform. Durata de coacere depinde de cuptor dar și de grosimea biscuiților. Cei foarte subțiri se coc în 12-14 minute, cei medii în 20 minute. Cât de bine miroase în bucătărie!! A parmezan gratinat, a busuioc și, foarte discret, a usturoi.
Servire și păstrare biscuiți sărați cu pesto verde și parmezan sau crackers în stil italian
Acești crackers cu pesto și parmezan sunt delicioși atât calzi cât și reci. După răcire li se simt mai bine aromele de busioc, parmezan și usturoi.
Sunt extrem de fragezi și de gustoși! Se topesc în gură. Pot fi păstrați și 10 zile în cutii închise deoarece se frăgezesc pe zi ce trece.
Vă recomand și o altă rețetă de biscuiți sau crackers cu parmezan întinși foaie și decupați cu forme – vezi aici.
Sau niște cornulețe fragede cu parmezan și unt – rețeta aici.
Cred că v-am făcut poftă cu acești biscuiți sărați cu pesto verde și parmezan sau crackers în stil italian și că veți testa rețeta în curând!
Aici găsiți mai multe rețete de sărățele, pogăcele, pateuri etc.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Biscuiti sarati cu parmezan – crackers de casa
Sărățele cu parmezan, usturoi și rozmarin – rețeta de parmesan rosemary crackers
Cornulete fragede cu parmezan
Saleuri simple cu parmezan si rozmarin
Biscuiti sarati – crackers cu cimbru
Biscuiți aperitiv cu gust de pizza – rețeta de pizza crackers
Spirale pufoase cu umplutură de pizza – batoane sau sărățele cu brânză și sos de roșii
Ciuperci umplute cu branza si pesto la cuptor
Tocmai am scos o tava din cuptor, sunt absolut deliciosi.
Va multumesc