Dulceață de struguri, naturală, rețeta pas cu pas

Dulceață de struguri, naturală, rețeta pas cu pas, fără conservanți. Cum se face dulceața de struguri? Rețeta de dulceață naturală de struguri cu vanilie și cuișoare. Dulceață de struguri albi, roze sau negri.

S-au copt strugurii și iată că am făcut și câteva borcane de dulceață de struguri. Am ales niște struguri albi, foarte aromați și fără sâmburi. Dulceața de struguri se prepară foarte ușor și repede, cu efort minim.

Ca la orice dulceață, strugurii albi, negri sau roze se fierb scurt într-un sirop gros de zahăr. Dulceața de struguri obținută este grozav de gustoasă și de aspectuoasă. Boabe de struguri confiate învăluite de un sirop gros, auriu, de culoarea mierii. Dulceața trebuie să aibă siropul bine legat, nu subțire ca la compot.

Dacă tot am pomenit de compot să știți că puteți face un compot de struguri extra gustos dacă urmați această rețetă – vezi aici.

Tot din struguri puteți face și un delicios gem de struguri – rețeta de marmeladă de struguri fără conservant (rețeta aici).

Din cantitățile de mai jos rezultă 2 borcane de 350 g cu dulceață de struguri. Strugurii scad mult la fiert deoarece se evaporă apa din ei. Bunica mea punea mereu vanilie și câteva cuișoare la această dulceață deoarece aroma lor este una deosebită.

5.0 from 5 reviews

Dulceață naturală de struguri rețeta pas cu pas

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

10 minute

Timp de gatire

30 minute

Timp Total

40 minute

 

Autor: Savori Urbane

Portii: 2 borcane de 350 ml

Ingrediente - savoriurbane.com

• 1 kg boabe de struguri
• 750 g zahăr
• 100 g apă
• vanilie
• opțional: câteva cuișoare

3.5.3251

Cum se face dulceață naturală de struguri rețeta pas cu pas?

Cum se curăță strugurii pentru dulceață?

Am spălat strugurii și i-am lăsat la scurs, apoi am desfăcut bob cu bob de pe vrejuri.

Va spuneam că am ales niște struguri fără sâmburi dar foarte aromați și cu coaja foarte subțire. Mie personal la dulceață imi place coaja subțire, pe cand la gemul de struguri se pot folosi și soiuri cu coaja mai groasă.

Cum se face siropul pentru dulceață de struguri?

Am făcut un sirop din zahăr, apă, vanilie și cuișoare (opțional). În mod normal, la dulcețuri, se pun cantități egale de fruct și zahăr. Eu am pus 750 g zahăr pentru că de data aceasta strugurii au fost foarte dulci. Am lăsat siropul la fiert circa 5 minute la foc iute (calculate de când începe să fiarbă în masă). Am făcut proba cu picătura de sirop pe o farfurie și am constatat că aceasta își păstrează forma, semn că siropul este bine legat.

Cât se fierbe o dulceață de struguri?

Am adăugat boabele de strugure și le-am lăsat să clocotească timp de 5 minute (cronometrate din momentul în care dulceața a ajuns din nou la fierbere).

După această etapă am stins focul, am tras cratița deoparte și am acoperit-o cu un ștergar curat, bine udat cu apă rece și stors. După răcirea completă (care durează niște ore bune) am scos boabele de strugure cu o paletă perforată (au lăsat multă zeamă) și am pus din nou siropul la fiert, până a scăzut și s-a îngroșat din nou.

Când siropul a avut consistența mierii (aveți grijă să nu-l caramelizați!) am adăugat din nou fructele în el și am mai lăsat totul la fiert 5 minute (calculate din momentul în care dulceața ajunge din nou la fierbere). Apoi am lăsat dulceața de struguri la răcit, acoperită cu un ștergar umed.

Am repetat operațiunea de răcire și fierbere a dulceții încă o dată până când boabele de strugure încep să devină ușor translucide. Ele se confiază, se îmbibă cu siropul de zahăr și devin grele.

Cât se fierbe un sirop, un gem sau o dulceață? Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru de cofetărie și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor. Termometrul meu poate fi cumpărat de aici. Îl folosesc mereu la prepararea bezelei italiene pentru macarons, a celei elvețiene pentru bezele, la cremele bătute de abur precum și la toate gemurile, dulcețurile și siropurile pe care le fac.

Și după ultima fierbere an acoperit cratița cu ștergar ud și am lăsat-o la răcit.

Cum se îmbuteliază dulceața de struguri naturală?

Boabele sunt întregi, siropul s-a legat foarte bine, are consistența mierii. Nu vorbim aici despre o dulceață în care fructele înoată și jumătate de borcan este un sirop subțire. Facem dulceață de struguri, nu compot!

După răcirea completă această dulceață de struguri poate fi pusă în borcane.

Dacă gemurile se îmbuteliază fierbinți, dulcețurile se așază reci in borcane. Borcanele și capacele se spală și se sterilizează așa cum am explicat pe larg aici.

Am pus dulceața de struguri rece în borcanele sterilizate și am strâns capacele. Ce culoare frumoasă poate avea! Ador dulceața de struguri aromată și vanilată! Ea se păstrează și 5 ani pe rafturile cămării. Siropul este dens și legat.

Tot cu struguri se pot umple niște gogoșari și veți obține o murătură extra gustoasă – rețeta aici.

Sau puteți face o delicioasă prăjitură pufoasă cu struguri – vezi aici.

Merită să încercați și voi aceasta rețeta simplă de dulceață de struguri, naturală, fără conservanți!

Alte știri culinare Savori Urbane:

Gem de struguri – rețeta de marmeladă de struguri fără conservant Compot de struguri reteta fara conservanti Dulceata de ardei iute reteta simpla Marmelada de portocale extrafina reteta de gem de portocale Dulceață de corcodușe sau zarzăre rețeta de pe vremuri Dulceață de miez de pepene verde – pepene roșu, lubeniță sau harbuz Dulceață de pere rețeta fără conservant Gem de pere – rețeta de marmeladă de pere fără conservant

savori_urbane

Oana Igrețiu - foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Avem video nou despre vopsirea naturală a ouălor

Șnitele zburlite cu crustă din cartofi rași și

Iată introducerea rețetei video de salată orien

Urmărește-mă pe Instagram!