Cum se usuca frunzele de patrunjel, telina, cimbru, leustean, tarhon, busuioc, oregano, rozmarin sau alte verdeturi sau ierburi aromatice pentru iarna? Cum putem pastra calitatile frunzelor: aroma, culoarea si gustul?
Usuc destul de des frunze de telina pentru iarna. Mai ales cand cumpar o telina cu frunze si are ditamai “tufa”. Atunci fie indes frunzele intr-o caserola de plastic si le congelez urmand sa-mi iau cat doresc data viitoare cand am nevoie, fie, daca timpul meu si cel de afara imi permite, le usuc. La fel procedez si cu frunzele de patrunjel, cimbru, leustean si cu busuioc, oregano sau rozmarin.
O alta varianta de pastrare a acestor verdeturi este cea prin congelare in cuburi – vezi aici.
Anul trecut am pus si cimbru pentru ca imi crescuse in gradina o tufa mare, mare de tot si, desi am facut de nenumarate ori saratele cu cimbru, tot nu am reusit sa o consumam pe toata.
Tatal meu e mare fan leustean si tarhon asa ca pentru el trebuie neaparat sa usuc aceste doua tipuri de frunze. Tarhonul e pentru fasolea cu ciolan si pentru ciorba de cartofi cu afumatura. Chestii ardelenesti si banatene. 🙂 Singurele frunze pe care le punem in otet sunt cele de tarhon deoarece asa e traditia la noi. Nu punem leustean sau telina in otet pentru ca li se schimba gustul complet. De chestia cu frunzele puse cu sare nici nu vreau sa aud deoarece se innegresc, se inmoaie groaznic iar gustul si aroma se pierd…
Azi am uscat insa frunze de telina si de patrunjel si pot spune ca in 5-6 ore s-a uscat totul complet, la umbra, pentru ca a fost foarte, foarte cald. Niciodata nu am invelit frunzele in ziare pentru ca mi se pare neigienic.
- frunze de telina
- frunze de patrunjel
- cimbru
- oregano
- busuioc
- leustean
- tarhon
- rozmarin
Cum se usuca frunzele de patrunjel, telina, cimbru?
Cum se pregatesc frunzele pentru uscat?
Frunzele se spala si se lasa la zvantat pe un stergar curat de bucatarie, cel mai bine peste noapte. A doua zi acestea se aseaza pe o hartie de copt si se scot in curte (sau pe balcon) – la umbra! Se acopera cu un tifon subtire ca sa nu se umple de praf.
Nu se lasa in soare pentru ca se decoloreaza! In 5-6 ore totul e gata, daca afara e canicula, bineinteles. Sa fie macar 35 C. Daca vi se pare ca nu s-au uscat in prima zi le putei baga seara in casa si le scoateti iar a doua zi.
Desigur ca puteti usca frunzele si in cuptor, asa cum am descris la reteta de vegeta de casa.
Asa arata dupa 5-6 ore de uscat. Verzi si frumoase 🙂 Aici frunzele de telina uscate.
Aici patrunjelul verde uscat.
Observatie: singurul care va poate da batai de cap este busuiocul. Acesta se oxideaza foarte repede dupa ce este cules. Frunzele lui se fac maronii, se pateaza.
Cum se maruntesc frunzele uscate?
Putem lasa frunzele ca atare dar putem si sa le maruntim cu mana sau cu procesorul de bucatarie.
Frunzele de telina le maruntesc si apoi dau prin sita cu gauri mari totul. Ceea ce ramane in sita mai merge odata in chopper.
In final, in sita raman doar tijele groase.
Iata cum arata frunzele de telina uscate si maruntite. Ce aroma faina au!!
La fel procedez si cu frunzele de patrunjel.
Le macin si trec prin sita.
Asa arata patrunjelul verde uscat si maruntit.
Cum se pastreaza frunzele uscate?
Prin uscarea extrem de rapida frunzele isi pastreaza culoarea dar si gustul si mirosul specific. Eu le tin in borcane mici, in camara. Asa arata frunzele de telina.
Si asa arata frunzele de patrunjel:
Acum ca stiti cum se usuca frunzele de patrunjel, telina, cimbru, leustean sau tarhon va puteti apuca de treaba. Merita!
Aici gasiti mai multe retete de conserve de legume pentru iarna
Alte știri culinare
Cum se congelează pătrunjelul, mărarul, leușteanul, tarhonul, țelina – verdețuri congelate pentru iarnă
Cum se congelează pătrunjelul, mărarul, leușteanul, tarhonul, țelina - verdețuri congelate pentru iarnă. […]
Legume marinate în sos de muștar – rețeta de salată de murături la borcan, pentru iarnă
Legume marinate în sos de muștar - rețeta de salată de murături la borcan, pentru iarnă. Salată picantă […]
Sos picant de ardei iuți cu ardei copți, pentru iarnă – rețeta de sos chili dulceag-acrișor de casă
Sos picant de ardei iuți cu ardei copți, pentru iarnă - rețeta de sos chili dulceag-acrișor de casă. Cum […]
Ciorbă simplă de fasole păstăi fără carne – cu fasole verde sau galbenă, lată sau fideluță
Ciorbă simplă de fasole păstăi fără carne - cu fasole verde sau galbenă, lată sau fideluță. Rețeta de […]
Sos de paste cu măsline și roșii – sos sicilian la borcan, pentru iarnă
Sos de paste cu măsline și roșii - sos sicilian la borcan, pentru iarnă. Rețeta de „sugo di pomodoro con […]
Sos pentru paste cu legume și roșii – la borcan, pentru iarnă – salsa napoletana
Sos pentru paste cu legume și roșii - la borcan, pentru iarnă - salsa napoletana. Cum se face sosul […]
[…] Pe langa legumele si zarzavaturile tocate marunt de tot am mai pus si cateva condimente. La 100 g amestec d elegume uscate am pus: 2 lingurite de turmeric, 1 lingurita paprika, 1/2 lingurita piper si 20 g sare. Am mai adaugat o lingura de frunze uscate de telina si o lingura de frunze uscate de patrunjel. […]
[…] cu care îmi pun frunze diverse pentru iarnă sunt prin uscare (deshidratare) sau prin congelare. Vezi aici cum se usucă frunzele cu aparatul, la cuptor sau la […]
Buna fetelor, va dau si eu un pont!
Busuiocul va ramanea verde daca i l veti culege pe negura.